Јамон - шта је то?Од чега и са оним што једу?

Јамон није само национално јело, већ права легенда о шпанском кухању.Производи се у целој земљи, осим за приобална подручја, има само једну основну кување технологију и има невероватан укус који ће заувек памтити они који су некада пробали.

Шта је Јамон Јамон

- је свињска пршута, кувано у посебном процесу сушења и сољење.Често се зове шунка, иако на први поглед ништа често са кокошком месом није са њим.Чињеница је да се шунка која се продаје под овим именом на руским шалтерима није у потпуности тачна.На пример, на продаји можете лако упознати пилеће шунке, шунку од ћурке, говедине, итд.Али у почетку овај појам је схваћен само као слана слана свињска шунка.Шта је, уопште, шпански хамон( име је преведено са шпанског као "шунка").

ово јело је строго произведен од задњих ногу свињског меса - спреда припрема свој пандан под називом палета.Из објективних разлога, палета садржи мање меса, тако да кошта нешто мање.Хамон је две врсте - Иберицо и Серано.За први пут употребљен свиња истоименог редак и јединствен расе, који се разликују веома мека и нежна текстура меса.За хамрон, серрано-свињу-пола раса или чак и монгрел.

instagram viewer

Према томе, прва врста је много скупља.

Технологија Јамон Јамон

Припрема се одвија у шест фаза:

сољење. Након сечења трупа из шунке одсеће вишак масти и густо прекривен морском сољу.Као такви, шунке остају на хладном месту две недеље, током којих је месо уклањају из вишка влаге.
Флусхинг. Шунка се опере чистом текућом водом из вишка соли, а затим виси вертикално.
Униформ мазање. на неки од шунке није остао превише слана, док други, напротив, није довољно соли, месо се ставља у посебној комори изложена одређеним температурама.Тамо је сол равномерно распоређена шунком.Овај процес траје доста времена, око два месеца.
Сушење. у лимбо шунке је отишао за неко време у поткожном масном ткиву апсорбује у мишићне масе.Сушење траје од 6 до 9 месеци.
Матуринг. Амон иде у подрум са специјално креиран микро-климе, где ће бити до пуне зрелости.Изненађујуће, да би припремили најбољи јамон, цео процес његове производње треба потрошити до три године.
Уклањање узорка. Последњи корак је да обавесте произвођача да ли је месо спремно.За то је пробушена иглом танком коштом.Спремност се одређује мирисом.

Када научите како да шунка као тежак, сложен и дуготрајан процес, не ценити јединствени квалитет укуса хране.

видео о томе како направити шунка

Колико је шунка, и где да га купи

Наравно, најбоље је да купи шунку у Шпанији, због одличног квалитета својих производа произвођача у земљи су одговорни пред законом.Трошкови могу бити веома разноврсни, али је просечна цена свињског бута добре величине креће се од 150 до 200 евра, нога обично тежи око 8 кг.Јамон сорте Белотта може коштати до 300 € по 1 кг.У својој домовини шунка се продаје готово свуда - од малих меса продавницама у великим супермаркетима и служио у скоро сваком ресторану.

У Русији, јамон се може купити у неким деликатесним продавницама.То ће коштати од 6 до 15 хиљада рубаља.У суштини, то су оцене старије од 9-12 месеци.

Стручњаци кажу да је вредно покушати јамона у Шпанији.Поред тога, само тамо можете уживати у истински свеж оброк, а ресторан можете наручити не восмикилограммовуиу леш, и неколико кришки тендера, који ће бити много профитабилније.

начин, у складу са гурмана, ако сте први пут једе шунку, па није играо улогу, ви купујете најјефтинији или најскупљи комад - то је у сваком случају ћете наћи невероватно укусна.

Јамон и Пистон

У Италији је направљен аналог шпанског шамона, који се зове Порсцхуто, иначе - шунка у Парме.Главна разлика између хамона и пистоа је у време старења - пиштољи ретко су осушени 10-14 месеци.Структура ове шунке је много мекша и мокра - зависи од расе свиња, од врсте храњења па чак и чудно, на климатским условима.Постоје само две врсте Порсцхуто - круго и цотто.Прво је направљено као и јамон, али и други пре сољења и сушења такође се кува.Овако се шунка обично прави.

За производњу ове порцутне свиње, уместо уобичајених храњења, туне су са желијама и сурутком, преостале од сира Пармезан.За разлику од јамона, када се кува порсхуто месо се осуши након сушења и прекривено слојем масти са сољу и бибером - то спречава сушење производа.

Како исправно јести јамона и пистација

Једина потешкоћа у коришћењу ових производа је у томе што се требају резати на танке, полутранспарентне ламеле.Прави Шпанац или неки Италијан никад неће помислити да једу посуђе са хљебом, односно у разумијевању туриста, "правити сендвич".То су само-довољна јела, чији је укус веома лако убити.У ресторанима у Шпанији и Италији такво месо је једено резанцима зреле дуне или смокве - то је комбинација сланог кретена са слатким, даје невероватан ефекат укуса.