Како кувати крхки пилаф од говедине: савет господара

Пилов - јело чудно, а најмањи надзор га може покварити и учинити сувим или редовним кашом због вишка течности.На почетку, пилаф је припремљен од јагњетине, али не сви свирају ово месо, тако да се може замијенити дијететском говедином.Пре него што припремите мекан пилаф из говедине, размислите о рецепту, јер ово месо није дебело и пилаф се може осушити.

Састојци за пилаф

Говеђ: 0,5 кг;

Шаргарепа: 0,5 кг;

Пиринач: 1 кг;

Лук: 3 ком;

Биљно уље: 250 мл;

Салта, бибер, зира по укусу.

Процес припреме

Оперите поврће.Очистите их и исеците их на резове.Ово је опционални захтев, али у супротном ће вам узети вријеме током кувања.

За кухање јела традиционално се користи кохлрон са дебелим зидовима.Код куће, може се заменити са густим зидом или космичинком.У конвенционалном лонцу са танким зидовима не можете да кувате - све ће спалити.Само дебели зидови обезбеђују равномерну дистрибуцију топлоте на целој површини посуђа.

Ставили смо га на ватру, додамо уље и загрејмо.Да бисте уклонили огорченост из уља, ставите половину лука у њега и испрати га неколико секунди.Онда је извадимо.

У припремљеном путеру, ширите лук резан на половине прстена и пржите.Ставимо месо тамо, мијешамо и дамо му браон.

Заспали смо сржане шаргарепе.Када шаргарепа додели сока, смањите топлоту и пустите да кува 15 минута, не заборавите да га мешате.Напуните водом да покријете поврће.То ће бити нешто попут сока.После врела, сали га и оставите на ватри 30 минута.

Ставите риж тамо, изравнајте га.Не мешај се!Напуните водом 2 цм изнад пиринча, око 2 прста.Нека вода испарава, а затим смањити ватру.

Сакупљамо пиринач са клизачем и направимо мале рупе.Оставите да бисте уздрмали 20-25 минута.Готово!Када служимо, прво стављамо пиринач, а затим месо, да не мешамо оно што остаје у котлу.

Главна тајна крхког пилафа је у томе што пиринач треба да буде дуго зрнаста и не заборавите да га попијете.А пошто ставите пиринач, немојте ометати посуду, ово оштетјује структуру риже и постаје мршав.

Тајне црног пилафа

• Тајна пржљивог пилафа је у правом избору пиринча.Најбољ укусни пилаф долази од пиринча, који је слабо куван и остаје крхко.Ово је таџикистански, узгајивачки дугогодишњи пиринач.Такође је добро користити италијански пиринач за паелу.Пиринач пре кувања темељито је опрана неколико пута и натопљена је у хладно слану воду у трајању од 2 сата.
• Основа овог пилау је зирвак.То није тајна, али многи не знају како правилно кувати.Да би га кували, кестењаста маст се сипа у врући котел и пржена.Затим додајте лук, корење и месо.Све ово се пржимо јаким загревањем, мешањем.После пржења додајте воду( око стакла за сваки килограм пиринча) у зирвак и исперите храну.Код куће мастна маст се често замењује биљним уљем.
• Од зачина традиционално дају шафран, зиру и барберри.Можете додати и друге зачине по вашем укусу.Али није препоручљиво додавати превише, иначе ће укус бити "подмазан".Шафран се може заменити и више буџетског зачина - куркума.Неопходно је пириначу дати златну боју.Додаје се брзином од 0,5 тсп.по килограму меса.Више детаља о турмери можете прочитати овде.
• Шаргарепа никад нису трљају.Може се искључити само на траке.Грате корење у процесу кувања претвориће се у "кашу".
• Препоручује се заливање зачина и соли приближно у средини кувања дирвака.
• Не користите сладак љубичасти лук.Уобичајени метак најбоље одговара.
• Да би завршни пилау учинили још тастиером, тепихе треба чврсто завити у одјећу и оставити га 1 сат.
• Тајна прелијепе боје пилафа: зависи не само од куркума, већ и од степена пржења лука.На пример, туркменски пилаф је бели, јер се лук мало пржи.Фергана - златна, лук за њега пржена до шаргарепа.
• Такође су тајне пилафа и финоће његове припреме у посебној нијанси укуса.На пример, како би се послуживање постало слатко, током кувања зирвак треба додати мало грожђица и паприке.За кисели укус додајте шљиву или дуња.
• Зирвак је сољен тако да је мало укуснији.Сама пиринач је безкрвна и апсорбује сву вишку соли.Сама пиринач не соли.

Видео рецепти

пилав у мултиварка:

пилав са говедином:

пилав са Долма:

Сви детаљи пилав од Лазерсон: