Svežost
Ta izraz se nanaša na hrano samo za hrano, ki ni bila shranjena. Idealno bi bilo, ta koncept vključuje porabo par, samo molzejo, še toplo mleko, jajca, samo vzeti iz gnezda, kumare in druge zelenjave neposredno »iz vrta", žive ribe, in tako naprej. D.
Seveda pa je danes v velikih naseljihje skoraj nemogoče na velike ponudbe ocenjene populacije "paru" izdelke. Toda še vedno lahko storite veliko v zvezi s tem. In predvsem, premišljeno, vztrajno zmanjševanje dobavnih poti in promocijo živilskih proizvodov za potrošnika, organizacije jasna, hitra implementacija "neposrednim" izdelke, kot so mleko, zelenjavo, sveže zelenjave, itd
zagotavlja prebivalcem pri izvajanju svezheedeniya še posebej pomembno, sveže mleko inmlečne izdelke, pa tudi najbolj svežo zeleno zelenjavo. Prosimo, da se zaveda, da so zelena, zelena kumare in druge zelenjave, ki so izgubili svoje turgor, nagubana in umazane, občutno zmanjša njeno biološko vrednost in ga ni mogoče obravnavati kot "sveža".Zagotavljanje prebivalstvo s svežimi, zdrave zelenjave je ne samo gospodarske in trgovinske dejavnosti, ampak najbolj pomembna stvar wellness. Pri obravnavanju
svežega mleka, še posebej, je ključnega pomena, takoj po molži hlajenje mleka. Ugotovljeno je bilo, da je med hitro hlajenje mleka v njej ohranila večino lastnosti, ki so del svežega mleka, do 48 ur. Zato je pravilno izvedena hitro hlajenje mleka omogoča zagotavljanje "seznanjeni" z mlekom in mestnega prebivalstva.
Podobni podatki so na voljo za "seznanjeno" meso. Ugotovilo je, da če je meso ohladimo na temperaturo od 4 ° C pri debelini mišice, vsebuje vse uporabne kazalnike v večji meri kot zamrznjenega mesa.
shranjevanje kupili hrano( tudi v domačem hladilniku) vodi do znatnega zmanjšanja njihovih bioloških lastnosti.
lahko sklepamo, da je vsak dan shranjevanje gospodinjstvo hrana ima svojo "svežino" in postanejo manj popolna vsebnost vitaminov, encimov, nestanovitne in drugih biološko aktivnih sestavin.
Takšne pomemben vir biološko aktivnih snovi, kot so mleko in zelene zelenjave, je treba hraniti doma zelo kratek čas( ne več kot 1-2 dni).
velike izgube biološko aktivnih snovi, pride med kuhanjem in shranjevanje končnega živila. Glavni uničenje
biološko aktivnih snovi, vključno z vitamini, ki se pojavi med toplotno obdelavo hrane. Višje učinki temperature na proizvodu, zlasti hrane biološko oslabljena. Vendar
uničevanje biološko aktivnih snovi s segrevanjem ni toliko visoke temperature, od trajanja ogrevanja. Take podaljšana toplotno obdelavo so pri gašenju zelenjavo( zelje, krompir, korenje, itd), z največjo izgubo vitaminov in drugih biološko aktivnih snovi, ki ji sledi. Hkrati je kratkoročna segrevanje pri visokih temperaturah ne spremlja izgube.
To je osnova za uporabo pri visoki temperaturi Postopek pasterizacija mleka. Enako načelo temelji na hitri sterilizaciji mleka pri visoki temperaturi. Domnevamo lahko, da ima časovni dejavnik pomembno vlogo pri ohranjanju biološke vrednosti živil in prehrane ljudi.
Prej navedeno, da je uničenje glavnih aktivnih sestavin poteka med toplotno obdelavo. Vendar je bil ta pogled napačen. Večje izgube biološko aktivnih snovi, hrane ne pride v času toplotne obdelave, in med napredovanjem hrane za potrošnika. Dlje izraz, je bolj kuhano hrano shranjevati in stoji negibno kot pa kasneje pride na mizo za potrošnika, bolj je razvrednotila v biološkem smislu. Izguba
pojavlja predvsem intenzivno biološko aktivne snovi med skladiščenjem živil in gotovih jedi brez hlajenja. Toda tudi v domačih hladilnikih dan končal hrana vsebuje skoraj nič vitamina C in mnoge druge biološko aktivne sestavine.
Pri preučevanju prehranjevanja stoletij v Gruziji je bilo opozorjeno, da jedo večinoma sveže pripravljeno hrano in nikoli ne pusti "na zajtrk".V bistvu uporabljajo sveže sveže izbrano zelenjavo in drugo zelenjavo. Očitno je najbolj biološko dragocena jed uho iz sveže ujetih rib, kuhanih na obrežju reke ali jezera. Največja ohranjenost vitamina C se pojavi v pečenem krompirju v lupini. Očitno je treba pečen krompir pogosteje uporabljati v prehrani kot proizvod z visoko biološko vrednostjo