Kremasta mastika: recepti iz profesionalnih slaščičarjev na vseh stopnjah znanja
Ne smemo pozabiti, da se mast ne more nanašati na mokre površine( drugače bo izgubila obliko ali popolnoma razširila).Ampak, če je torta že nasičena z okusno smetano( in brez smetane to ni okus), potem kaj storiti? Potrebno je ustvariti "varovalni sloj", ki ne omogoča vlage. V bistvu za te namene se uporablja kremna olja( ki prav tako pripomorejo k uravnavanju pogače) ali ganache( mešanica čokolade, masla in smetane, ki se uporablja tudi za izravnavo).Glavna razlika med smetano in ganache je, da čokolada prevladuje v ganahu( približno dve tretjini), v čokoladi pa čokolada igra izključno pomožno vlogo. V tem glavnem razredu bomo razmišljali o pripravi oljnih krem za mastike.
Recept No. 1
1. Maslo - 200 gramov( sobna temperatura).
2. Kuhano kondenzirano mleko - 175 gramov.
3. Vanilin( če želite).
Priprava:
1. Maslo temeljito zmešajte z mešalom( do smetane) in dodajte kondenzirano mleko in ponovno žvečite.Če rezultat ne ustreza vam lahko bič in dvakrat.
2. Krema je pripravljena, zdaj jo lahko uporabite za izravnavo torte za mastike in za dekorativne namene.
Recept št. 2
Lahko pripravite tudi kremo Charlotte, ki ne bo nič slabša od zgoraj. Poleg tega ne okusi okus masla tako dobro, zato je treba pripraviti na tiste, ki ne prenašajo tega okusa. Spodaj je recept za kremo s fotografijo
Sestavine:
1. Jajca - 7 kosov( ali 14 rumenjakov).
2. Mleko - 1,5 skodelice( 375 mililitrov).
3. Sladkor - 1,5 kozarca( 350 gramov).
4. Olje - 500 gramov.
5. Vanilijev sladkor - 1 paket.
Priprava:
1. Nalijte v ponev in pol skodelice mleka, dodajte toliko sladkorja in pustite, da se zavre.
2. V ločeni skledi rahlo premagajte jajca in brez ustavljanja biča postopoma nalijte mleko s sladkorjem.
3. Na ploščo dodajte nastalo mešanico in kuhajte do debele.
4. Odstranite s toplote in ohladite približno dve minuti, neprestano mešate.
5. V skledo pretepel 500 gramov masla in vrečko vanilinega sladkorja( bela).
6. V majhnih deležih dodajte mlečni sirup.
7. Zmešajte in mazite, dokler ne dobite bujne smetane.
Krema je pripravljena, zdaj pa jo lahko uporabite za gladko torto iz piškotov.
Video o tej temi:
Postopek izravnave torte je zelo težak. Začetni mojstri in obrtniki lahko cel dan preživijo, da bi lahko celo eno torto, medtem ko strokovnjaki lahko upravljajo že petnajst minut. Za poenostavitev seznanjanja s poslastičkami slaščičarske umetnosti ali za spoznavanje malo več o ustvarjanju slastne kreme za podhranjenost si lahko ogledate spodnje videoposnetke: