Sladkor in sladila

Razvitejša država, več sladkorja porabi njegovo prebivalstvo. V visoko razvitih državah živilska industrija proizvaja veliko krem, sladoled, pecivo, sladice, sladkarije in brezalkoholne pijače. Znanstveniki so izračunali, da 1 g sladkorja med cepitvijo daje 4 kcal. Toda v resnici vsak od nas poje dnevno ne 1, ampak 100-200 g sladkorja. Koliko dodatnih kilokalorij vsak dan vbrizgamo v telo? Običajni sladkor sestoji iz enakih delov glukoze in fruktoze. V procesu cepljenja po zaužitju s hrano se dobljena glukoza hitro absorbira in s tem hitro vstopi v kri, kar močno poveča raven sladkorja v krvi.

Svet stalno išče umetne ali rastlinske izvore sladkega okusa. Alternativni viri sladkega slada imenujemo sladila - to so hrana, ki povzročajo v ustih slastno v ustih, vendar hkrati ne vsebujejo škodljivih visokokaloričnih snovi, kot je sladkor. Do danes so bili razviti številni sa-nadomestki in vsi imajo individualne indikacije za uporabo.

so vsi nadomestki sladkorja razdelimo v dve skupini:

1. kalorij genov, na svojem asimilacije v telesu proizvaja energijo.

2. Ne-kalorični - nimajo energetske vrednosti, njihova asimilacija s telesno energijo se ne sprosti.

Prva skupina vključuje sorbitol, ksilitol, fruktozo. Vsi izmed njih so izdelani iz rastlinskega materiala. Ker je poraba 1 gram nadomestkov sladkornih predstavlja 3,5-4 kcal energije, to je kot redni sladkorja, ki jih je treba upoštevati pri izračunu dnevnega kalorij, in debeli bolniki omejiti porabo. Kljub temu pa je namen teh sladil, sladkornih zaželeno zaradi naslednjih razlogov:

kalorij gena sladila lahko zadovoljiti potrebe telesa za kislo, če se uporablja v količini 20-30 g 40-60 g sladkorja namesto( zdravo prehrano dnevne potrebe);Kalorična sladila

, za razliko od sladkorja, počasi absorbirajo iz prebavnega trakta in zato ne vplivajo bistveno na raven sladkorja v krvi;

za razliko od glukoze, njihova asimilacija s celicami telesa ne zahteva sodelovanja insulina.

sorbitol prvi pridobljeni iz jerebike leta 1872, francoski kemik Jean Brussino v njeno čast se imenuje sorbitol( Rowan v latinščini - "Sorbus").To je nestrupeno, sladko po okusu, ne povzroča hitrih sprememb v ravni sladkorja v krvi, ne povzroča dodatne proizvodnje insulina v trebušni slinavki. Hkrati je za zobe problematična.

Ksilitol kot nadomestek sladkorja v primerjavi z sorbitola ima nekaj prednosti: je slajše in zato izpolnjuje potrebo po manj sladek;ksilitol je manj strupen, ima podoben sorbitol, holeretični in odvajalni učinek, povzroča manj pogostih in manj izrazitih pojavov. Ksilitol se ne priporoča za uporabo ponoči, saj povečuje izločanje urina in lahko moti spanec. Dnevna poraba ksilitol ne sme presegati '30

za diabetike prehrambeno industrijo proizvaja sladkarije, oblati, piškotki, želeje in drugih živil z sorbitola ali ksilitol namesto sladkorja. Doma s temi nadomestki sladkorja lahko kuhate moke, marmelade, kompote in druge sladke jedi. Ksilitol in sorbitol sta dvakrat tako sladka kot sladkor, zato je njihov dnevni odmerek približno polovica.

Za kalorij gen sladilo pravega sadnega sladkorja - fruktoza, ki je dvakrat slajši kot sladkor, vendar je njegova poraba je brez insulina.1 g daje 3,8 kcal. Najdemo ga v jagodah, sadju, medu, dvakrat počasi absorbira v črevesju, tako počasi kot glukoza, zato ne povzroča visokih koncentracij sladkorja v krvi. V mnogih državah, pred športno je napoved, da pred izvedbo nikakor ne more jesti sladkorja, zato je bolje, da žlico fruktoze, ki omogoča normalno energije. Dejstvo, da je sladkor, ki daje skupaj z energijo hitrega porasta sladkorja v krvi povzroča trebušna slinavka trdo delati, nato pa izzove energetski padec - glikogena v telesu, ki niso brezbrižni za delo mišice. Fruktoza enakomerno uravnava nivo sladkorja v krvi med fizičnim naporom.Čez dan, je priporočljivo, da ne uporabljate več kot '30 se ne priporoča uporaba fruktoze kot sladilo za dolgo časa, saj negativno vpliva na presnovo maščob in beljakovin, in to vpliva na žilne zaplete sladkorne bolezni.

Druga skupina nadomestkov za sladkor vključuje as-mize( sladix) in saharin. Te snovi skoraj ne dajejo kalorij telesu.

Aspartam je 200-krat slajše od sladkorja, ena tableta zdravila je enaka enemu žličko sladkorja. Pri vrenju izgubi svoje lastnosti.

Saharin je 375-krat slajši od sladkorja, ki je lahko topen v vodi. Pri vrenju dobi neprijeten grenak okus. Dnevni vnos ne sme preseči 1 do 1,5 tablete. Približno saharin tableta nadomešča čajno žličko sladkorja. Ni priporočljivo uporabljati saharina za otroke, pa tudi za bolezni jeter in ledvic.

Acesulfam kalij - 200 krat slajši od sladkorja. En paket ustreza dve čajni žlički sladkorja, lahko ga kuhamo. Ni priporočljivo za uporabo pri odpovedi ledvic, insuficience nadledvične žleze.

ciklamat - 30-krat slajše od sladkorja, ima neprijeten priokus. Kontraindicirano pri boleznih ledvic in mehurja.

Suslin - ki vsebuje 1 tableta 40 mg ciklamata in saharin 9,5 mg.1 tableta je enako čajno žličko sladkorja.

Vsa zgoraj našteta zdravila med nosečnostjo niso priporočljiva. Da bi sladkanje živilskih proizvodov, se lahko uporablja tudi lakrice( sladki koren), stevia in nekatere druge rastline. Sladkorni nadomestki ne bi smeli odnese, prvič, zaradi stranskih učinkov in kontraindikacij, in drugič, zaradi nevarnosti zasvojenosti s sladko, in v odsotnosti nadomestek, z uporabo sladkorja.Če kljub dieto in telesno vadbo, ostaja raven glukoze v krvi povišana, potem je treba ob antidiabetike drog.