Pojmy racionálnej výživy

Výživa ľudí prešla zmenou vo všetkých obdobiach ľudského vývoja. V dnešnej dobe sa zmenil charakter sily a objav ohňa a použitie tepelného spracovania potravín povolené nestráviteľný ťažké urobiť stráviteľné potraviny.

Vo všetkých obdobiach ľudskej spoločnosti, vývoj hlavných faktorov určujúcich povahu ľudskou silou, je ekonomicky možné, prítomnosť alebo neprítomnosť potravinových zdrojov, klímy, národných a mnoho ďalších funkcií.

veľký vplyv na vývoj a dynamika zmien v povahe môcť mať spôsoby, ako udržať zásoby potravín a iné aktíva.

vhľad do podstaty ľudskej výžive, nutričné ​​a biologické hodnoty potravín zdrojov v posledných desiatich rokoch značne rozšírila.

vývoj nutričných vied a in-podrobný výskum vykonáva v tejto oblasti, odhalil nové údaje, ktoré vám umožnia vykonať správne a v niektorých prípadoch k zmene zavedené pojmy.

kalorický obsah - nie nevyhnutne užitočné

nedávno priberanie na váhe po dovolenke a rekreácia bol videný ako pozitívny jav. Dokázal dokonca tradíciu spýtať sa turistov, ktorí navštívili sanatórium, koľko on "napísal" počas zvyšku. Ak bol počet kilogramov dostatočne reprezentatívny, potom sa vyjadrila spokojnosť s tým, že osoba dobre odpočívala.

Je nepravdepodobné, že by teraz niekto vyjadril spokojnosť s nárastom hmotnosti, ku ktorej došlo počas krátkej dovolenky.

Existuje menej ľudí, ktorí zvažujú zvýšenie svojej váhy ako indikátor zdravia. V dôsledku toho sa čoraz viac ľudí znepokojuje stabilizáciou svojej váhy a v niektorých prípadoch aj jej znižovaním.

Len veľmi malé percento dospelých musí zvýšiť svoju hmotnosť.Sú to ľudia, astenické typu, ako aj porúch centrálneho nervového a endokrinného systému, ľudia s nízkou pôrodnou hmotnosťou spôsobenej chorobou.

Koncept "obnovy" sa radikálne zmenil."Správne" nie ten, kto zvýšil váhu, a ten, kto upevnil celkovej telesnej tón, zvýšenie jeho pohyblivosť, svalová aktivita oživil.

Nedávno bolo hlavným kritériom pre hodnotenie výživy kalória. Mnoho ľudí stále stále verí, že dobrá výživa je vysokokalorická strava.

Bola tradícia: pri organizovaní výživy tímu za účelom dosiahnutia čo najvyššieho príjmu kalórií.To malo vplyv najmä na štruktúru výživy v sanatóriu, ktoré sa vo väčšine prípadov vyznačovalo vysokými kalorickými hodnotami. V dôsledku toho sa zistila myšlienka, že strava v sanatóriu by mala byť bohatá, vysoko kalorická.

Mnoho návštevníkov rezortu sú stále čakajú v ponuke kúpeľov, niečo zvláštne, mimo bežného jedla, ktorá bola pred príchodom do strediska ďalej.

potrebné poznamenať, že vysoko kalorické - najľahší spôsob, ako implementovať tzv správnej výživy. Na pozadí hojnosti a neobmedzených kalórií, je ľahké zabezpečiť odrody a vysoko chuťové vlastnosti potravín a oveľa ťažšie organizovať aspoň chutnú a pestrú tabuľky na pozadí jej malé, ale dostatočné množstvo kalórií.

Medzitým, dnes je to tie zdravotnícke zariadenia sanatórium si zaslúži zvláštnu pochvalu, ktorým bola princíp nízkokalorické potraviny, aby bolo dosiahnuté najvyšší výkon a maximálnu chuť rozmanitosť.Samozrejme, pre mladých ľudí s ich mobilitou sú vhodnejšie aktívne športy, penzióny a kempingy s vysoko kalorickými jedlami.

žena v domácnosti, príprava raňajky, obedy a večere so svojou rodinou, v nedávnej minulosti dodržať pevne stanovenú zásadu: "hrubšie - chutnejšie."

"Slice fatter" bol vyhľadávaný pri nákupe mäsa a pri jeho kulinárskom použití.To sa odráža v klasifikácii potravín.

"Fatness" sa stala základom diferenciácie stupňov. Výrobky s vysokým obsahom tuku sú zvyčajne zaradené do vyšších tried, menej tučných do nižších tried. Napríklad mäso vyšších druhov je najtestejší.

Cena klobás je tiež do značnej miery závislá od obsahu tuku v nich. Vysoko tučný tvaroh, kyslá smotana, mlieko sú drahšie ako nízkotučné.

Medzitým sa s modernými hygieny potravín výrobkov je práve najväčšia hodnota pre ľudské zdravie nie potraviny s vysokým obsahom tuku, ale s nízkym obsahom tuku a stredne tučná.

dostane zvláštne situácie: to najlepšie z fyziologického hľadiska, mäsa podľa klasifikácie produkcie volal druhý stupeň, výrobok "nie je v prvej triede."Najvyššia kvalita súvisí s mäsom, ktoré nie je najlepšie vo svojich biologických vlastnostiach.

To isté, opakujeme, platí aj pre iné produkty.z hľadiska hygieny potravín sú najviac žiaduce tvaroh s nízkym obsahom tuku, nízkotučné klobásy, mäso chudé hydinové a tak ďalej. d.

V každom prípade, ľudia, ktorí sa venujú intelektuálnej práci, pracovné automatizácie a vysoko mechanizované priemyselné podniky, ľudia dospievajú, starší a vek odchodu do dôchodku a mnoho ďalších značieknepotrebujú bohaté tučné jedlá.Zmenené podmienky tak podliehali podstatnej revízii pojmu "trochu hrubšie".

o tuku a oleja "olej»

Ďalšia veľká zmena vo vnímaní užitočnosti tuku. Pevne presvedčený názor, že živočíšne tuky sú cennejšie ako rastlinné tuky, prešiel významnou revíziou.

štúdium vlastností rastlinných olejov odhalilo prítomnosť v ich zložení radu biologicky cenných zložiek, ktoré nie sú prítomné v živočíšnych tukoch, vrátane masla a smotany.

Tieto dôležité látky sú nevyhnutné, nenasýtené mastné kyseliny, sitosterol, fosfatidy, tokoferoly boli lepšie zastúpené to v rastlinných olejoch. Všetky tieto biologicky aktívne látky sú potrebné pre normalizáciu metabolizmu tukov v tele. Ich biologický účinok je do určitej miery zameraný na prevenciu rozvoja aterosklerózy. Zároveň sa ukázalo, negatívny vlastností prednostné spotrebe živočíšnych tukov, ktoré sú bohaté na strave je nepochybne faktorom, ktorý prispieva k rozvoju aterosklerózy. Tak, že vytvára situáciu, kedy "plné" živočíšne tuky ustúpiť do pozadia a "defektné" rastlinné tuky začali plne odporučiť.

Ako by sme mali teraz liečiť tukovú časť stravy?

biologicky plné tuku sú uvedené iba vtedy, keď do nej boli začlenené a tukov z rastlinných a živočíšnych tukov, ktoré sú vzájomne posilňujúcich komponentov chýba. Jedenie iba rastlinného oleja zbavuje telo mnohých životne dôležitých látok( obsiahnutých najmä v masle).Rastlinný olej by mal byť zahrnutý v dávke jedla denne v malom množstve( približne 20-25 g).

Margarín, kombinovaný tuk, vrátane rastlinných a živočíšnych tukov, je široko rozšírený.Môžu byť rôzne vitamínované, injektované mliekom a krémom, používajú vysoko bioaktívne tuky rýb a morských živočíchov. V margaríne môžu byť najvyššie chuťové indexy "investované".To všetko ho robí jedným z najbežnejších druhov jedlého tuku.

Na základe margarínu sa vyrábajú bežné kombinované oleje.

všetko v kombinácii( pozostávajúci zo zmesi masla a margarínu) použiť hydrogenované oleje( hydrogenované) tuky, ktoré obsahujú trans mastné kyseliny. Početné štúdie preukázali, že sa trans-mastné kyseliny, alebo sa tiež nazýva trans tuky, majú negatívny vplyv na ľudské zdravie, ako nasýtených tukov a cholesterolu.

Preto je veľmi dôležité rozlišovať medzi skutočným maslom a kombináciou. Ako to urobiť?

Nedávajte dôraz na mená, formu balenia a výkresy na ňom.Často výrobcovia a predajcovia volajú krémový kombinovaný olej. Krava na balení ešte nie je zárukou, že máte čisté maslo bez prídavku trans-tukov.

Len na kompozícii môžete rozlíšiť skutočné maslo od kombinácie. Ak zoznam zložiek obsahuje nielen maslo, ale aj rastlinný olej, olej je jasne kombinovaný.V klasickom kravskom( krémovom) oleji nemôžu byť iné tuky. Ak je menej ako polovica masla mliečneho tuku, tento výrobok je oveľa bližšie k margarínu než oleju jeho nutričnou hodnotou.

Ak sa obal k dispozícii žiadne informácie o zložení výrobku a jeho príslušenstvo do masla, potom by mal byť nápis "GOST 37 až 91"( Štátne normy, zostavené pre maslo).V prípade, že balík nie je žiadna stavba alebo GOST, ale len TU( technické podmienky) sa z dlhej rady čísel, členstvo takéhoto výrobku s maslom vyvoláva vážne pochybnosti.

Táto hrozná cholesterol

V minulosti až do súčasnosti široko držaný vzhľadom k mimoriadne škodlivého cholesterolu v potrave a jeho primárny úlohu v rozvoji aterosklerózy. V dôsledku toho mnoho ľudí odchodu do dôchodku a priemerného veku je vylúčený zo stravy vajec, masla, pečene, šunky a klobás, tučné mäso, jahňacie, bravčové a ďalšie.

nie je nezvyčajné nájsť ľudí, ktorí sústavne vyvolávajú veľa cholesterolu v danom potravinárskom výrobku.

V skutočnosti zverejnené údaje o zvýšenie hladiny cholesterolu v krvi pod vplyvom potravín obsahujúcich cholesterol je viac než dosť.Avšak, publikované štúdie, autori, ktoré nie sú spoľahlivo stanoviť potravín cholesterolu vzhľadom k rozvoju aterosklerózy. Hlavným prínosom, ktorý prikladajú k všeobecnému prekrmovať, množstvo tukov a sacharidov, sedavý spôsob života, neuro-emocionálne faktor, endokrinné poruchy( najmä poruchy štítnej žľazy, nadobličiek a ďalšie.).

Existujú tiež dôkazy, že zavedenie diétneho cholesterolu inhibuje jeho biosyntézu v tele. Tak snáď je to vďaka cholesterolu v potrave je zaistená vysoká dokonalosti regulačných mechanizmov metabolizmu cholesterolu. Je možné, že dlhodobá eliminácia cholesterolu zo stravy vedie k oslabeniu regulácie mechanizmov metabolizmu cholesterolu. Nedostatok cholesterolu v strave, a to podporovať tieto mechanizmy byť aktívny, čo je inertný, pasívny, nemôže zabrániť tvorbe cholesterolu v tele veľké množstvo.

hlavný prívod cholesterolu tela dochádza v dôsledku tvorby v pečeni, ktorý je právom považovaný za hlavnú regulátor cholesterolu v krvi a tkanivách. Je dokázané, že syntéza cholesterolu v pečeni je nepriamo úmerná jeho množstvo, od potravín, tj. E. Syntéza sa zvyšuje, keď je hladina cholesterolu v potravinách je malý, a oveľa znížený pri.

Diéta bez cholesterolu môže viesť k zvýšenému tvorbe cholesterolu v samotnom tele.

Ako sa stať?Ako liečiť potraviny obsahujúce cholesterol?

možno teraz považovať za preukázané, že zdraví ľudia( vrátane zrelé a staršie) nedosahujú prudké zníženie cholesterolu v strave.

Na druhú stranu, u starších osôb a rozvoj aterosklerózy majú príznaky ľudia by nemali používať vysoko kalorickú stravu bohatú na tuky a ľahko stráviteľné sacharidy.

Pokiaľ ide o dodávateľov cholesterolu, ako sú vajcia a maslo, vo všetkých prípadoch by nemali byť úplne opustené.

Pre sú požadované vyššie kontingentov, ale obmedzenia, vajec a masla( 1 vajce, 30 g masla za deň).

"Sweet Venom"

Postupne mení postoj k cukru. Predtým sa cukor považoval za veľmi potrebný potravinový výrobok, ktorý nevyžaduje žiadne obmedzenia. A len ľudia, ktorí sú náchylní na tuku a obezitu, používanie cukru bolo obmedzené.

Samozrejme, cukor by sa mal prisúdiť hodnotným, ľahko stráviteľným jedlom.

Cukor v tele sa používa na tvorbu glykogénu - látky, ktorá sa živí pečeňou, srdcom a svalmi.

Je povinnou súčasťou krvi, kde sa jej množstvo udržuje na konštantnej úrovni.

Všetky tieto a mnoho ďalších užitočných vlastností cukru presvedčia o svojej nevyhnutnosti a užitočnosti.

Avšak s hojnou konzumáciou sladkej sa tvorba tuku v tele z iných živín prudko zvyšuje. Spotreba veľkého množstva cukru nepriaznivo ovplyvňuje stav prospešnej črevnej mikroflóry.

Existujú dôkazy, že nadmerné množstvo cukru prispieva k narušeniu metabolizmu cholesterolu a aterosklerózy. To je dôvod, prečo ľudia by mali byť podporovaní, aby zrelé veku a starší, rovnako ako tí, ktorí majú nadváhu obmedziť príjem cukru do 50 gramov za deň.

Čo sa týka mladých ľudí, a najmä detí, rovnako ako ľudí, ktorí trpia veľkú fyzickú aktivitu, spotreba cukru by mala mať dostatočne vysoký( asi 100 g denne).

dané jedla Nedávno množenie rôznych konceptov a teórií sily v mnohých krajinách, ako najvhodnejšie pre potreby moderného človeka.

pojem vyváženej stravy založené na princípe úplné uspokojenie potrieb organizmu všetky potrebné potraviny a základných materiálov. To znamená, že zahŕňa v dennej dávky potravy zo syntetických látok v vyváženým spôsobom, v pomery poskytujú optimálnu vzťah a kombinácie základných zložiek, a v prípade potreby dosbalansirovaniya nich čisté s podstatnými zložkami( aminokyseliny, vitamíny a ďalšie.).

Existujú však určité výhrady a kritiky vedeckej platnosti koncepciu vyváženej stravy. Týkajú sa predovšetkým na to, že by sme nemali rozvíjať koncepciu vyváženej stravy, že nezáleží, a riadiť všetko svoje úsilie na hlboké vedecké zdôvodnenie noriem, ktoré potrebuje v potravinách a biologicky aktívnych látok.

dôvodov pre fyziologickým potrebám normy, čím správne a účinne bude sprevádzať silou obyvateľstva.

S takými prísnych pravidiel založených potravinárskych prísad eliminuje potrebu vyváženej diétne koncept.

majú námietky a teoretickú povahu, spočívajúcu v tom, že sa vytvoril vyváženú stravu vôbec bez akejkoľvek opodstatnenie a je nepraktické, pretože každý telo nikdy neuzná a nebude akceptovať "cudzie" vyváženosť a stále vyváženie živín v ich vlastným spôsobom, podľa svojich individuálnych potrieb,

Dôkazom toho je transaminácia aminokyselín, sú neustále dochádza v tele, a to aj pri vstupe do potravín najviac racionálne a s vysokou hodnotou kombinácie a komplexy proteín, ktorý zaisťuje vyváženej stravy.

Existujú ďalšie, menej významné námietky.

Avšak vyvážená strava pre väčšinu vekových skupín je v vidimomy, najvhodnejšie a úplné.

Zvýšená biologická dostupnosť

moc Tak významný nie je toľko diétne energie ako jeho biologickú užitočnosť.To je teraz možné považovať za nespochybniteľné: je potrebné zlepšiť a udržiavať vysokú biologickú hodnotu potravín v moderných podmienkach života a ľudskej činnosti.

ako hlavný prostriedok na zlepšenie biologickej vlastnosti potravín odporúčaných posilnenie spotrebu zeleniny, ovocia, potraviny a divokých bylín( petržlen, kôpor, pažítka, koriandra, žeruchy, mätou a ďalšími bylinami), ktorá by mala byť povinnou súčasťou každého jedla(nie len obed, ale raňajky a večere).

dôležitým prostriedkom pre zvýšenie biologickej hodnoty výkonu -( . Jogurt, cmar, produkty pahtovyh a kol), aby bola do dennej stravy mliečnych výrobkov.

na mliečne výrobky, ktoré teraz kladú vyššie biologické vlastnosti zahŕňajú cmar a pahtovye mliečne nápoje a krém. Biologická hodnota týchto výrobkov súvisí s ich obsahom bielkovín lecitínu komplexu, ktorý má vysokú biologickú aktivitu a antiaterosklerotické vlastnosti.

Vysoký obsah proteín-lecitínového komplexu je charakterizovaný krémom. Je možné, že hlavnou, určujúcou hodnotou krému je presne toto. Fosfatidy v krému sú väčšie ako v masle. Tukový krém z hľadiska jeho biologických vlastností je najcennejší.

ukázal aterogénny pôsobenie na rozdiel od iných živočíšnych tukov a tiež má lipotropic a anti-aterosklerotický účinok. Teda smotanu je možné odkázať na produkty, ktoré zvyšujú biologickú hodnotu výživy.

Pri použití krému s obsahom 20% tuku je možné ich konzumovať až do 100 g denne. Pre obéznych a starších ľudí by sa malo toto množstvo smotany znížiť o polovicu. Krém 10% tuku môže byť použitý v širšom meradle, pretože majú nízky obsah kalórií( 124 kcal na 100 g krému).

Treba tiež poznamenať, že krém s vitamínom C obsahuje 5 až 6-krát viac ako v mlieku. To je dôležité nielen pre deti, ale aj pre dospelých.

dôležitým prostriedkom pre zvýšenie biologickej hodnoty potravín môže byť pečené z celozrnné výrobky( múka, nie sú vyňaté z membrán a embryo).Najvyššia biologická hodnota líši obilných klíčkov, v ktorej sú všetky aktívne zložky koncentrovaného -. Vitamíny, fosfatidy, esenciálne mastné kyseliny, atď. V súčasnej dobe k dispozícii

čistý klíčkov ako nová, biologicky vysoko účinného produktu. Použitie embryí( 1-2 čajové lyžičky denne) pomáha významne zlepšiť biologické vlastnosti potravín.

Hodnota sójového lecitínu je tiež skvelá.Je to jeden z skutočných prostriedkov, ktorými sa zvyšujú lipotropné, antiaterosklerotické vlastnosti potravín. Jedna čajová lyžička sójového lecitínu denne môže dramaticky zvýšiť biologickú hodnotu ľudskej výživy.

Slnečnicové fosfatidy môžu hrať veľkú úlohu pri zvyšovaní biologickej plnosti výživy. Ako je známe, celý slnečnicový olej je rafinovaný, počas ktorého sa z neho "odstránia" všetky fosfatidy.Čiastočne sa používajú v cukrárňach, pekárňach, tukoch a iných priemyselných odvetviach. Významná časť kŕmnych fosfatidov sa používa pri chove zvierat.

Aby sa zvýšila biologická plnosť výživy, je potrebné viac používať slnečnicové fosfatidy. Toho môže byť dosiahnuté pomocou obohatenia mnohých potravinách pri ich výrobe, ako aj tým, že je priamo pridaním do určité druhy potravín.

dôležitým prostriedkom pre zvýšenie biologickej hodnoty potravín - zvýšenie využívania viac účinných biologicky cukrov. Cukor - sú skupinou zlúčenín, ktoré zahŕňajú sacharózu, fruktózu, glukózu, atď

Mnoho ľudí má zvýšenú potrebu sladké. ..Ako viete, cukor( sacharóza), ktorá sa bežne používa vo výžive obyvateľstva, sa vyznačuje tým, pasivitou a biologické inertnosť.Nahradenie cukru, najmä med môže vyriešiť problém "cukor".Existujú aj iné spôsoby, ako zvýšiť biologickú hodnotu "sladkej časti" výživy.

už vieme, že cukor( sacharóza), je ľahko previesť na tuk a, čo je dôležitejšie, jeho použitie v podstatnej zase indukuje tuku a iné potraviny, najmä sacharidy( ako je škrob, atď), a čiastočne proteínov.

Existujú dôkazy, že nadmerná konzumácia cukru( sacharózy) vedie k narušeniu metabolizmu cholesterolu, zvýšenie jeho úrovne úrody, a tým prispievať k rozvoju aterosklerózy. Okrem toho prebytok sacharóza negatívny dopad na stav a funkciu črevnej mikroflóry, čo znižuje jej ochrannú, enzým, zažívacie a syntetické funkcie.

Keď hovoríme o niektorých nepriaznivých aspektoch účinku cukru, najčastejšie znamená sacharózu.

Látky používané na jeho nahradenie, možno rozdeliť do troch skupín: do prvej skupiny - glukózy a fruktózy, druhý - sladké alkoholy sorbitol a xylitol, tretí - aspartam, sacharín, cyklamát, aspartam, acesulfam K, alebo z látok, ktoré majú takmer žiadne kalórie.

Glukóza a fruktóza sú z hľadiska výživy prijateľnejšie ako sacharóza. Osobitného záujmu normalizácie a optimalizovať aj strava je fruktóza, ktorý môže byť považovaný za cukor, najužitočnejšieho pre ľudí zrelé a staršie osoby, ako aj pre ľudí so sedavým spôsobom života, sedavé zamestnanie, a ľudia, ktorí sú náchylní k obezite. Fruktóza je približne 2-krát sladší ako sacharóza, a preto menej môže splniť telo potrebuje pre sladký a v menšej miere výrazným podieľa na tvorbe tuku a cholesterolu. To pretrváva dlho v krvi a likvidácii tkanív a orgánov, takže do krvného obehu rýchlejšie ako ostatné cukry.

Vzhľadom k tomu, mnoho pozitívnych aspektov fruktózy a priaznivý dopad to na metabolizmus tukov, dôležitú úlohu fruktózy v prevencii a zníženie zubného kazu, a je tiež k dispozícii v niektorých oblastiach nedostatok jej prírodných zdrojov v potravinárskych výrobkov, cukroviniek a nealkoholických nápojov, ktoré obsahujú fruktózu namiesto sacharózymôžu byť odporúčané predovšetkým deťom a starším osobám.

Tam je druh cukru, ktoré sú ich členmi hlavne fruktózy a glukózy v tom najlepšom, dalo by sa povedať, vyvážený pomer. Táto potravina sa nazýva glukózovo-fruktózový sirup alebo tekutý cukor vyrobený z kukuričného škrobu.

glukóza-fruktózový sirup je použitý namiesto cukru v výrobu zmrzliny, mliečne výrobky( sladký syr atď), Pekárske výrobky, cukrárske výrobky, nealkoholické nápoje a ďalšie. To prispelo významné obohatenie fruktózy takých denných spotrebné produkty, ako je zmrzlina, sladké mliečne výrobky acukrovinky. Treba poznamenať, že pri výrobe kvapalného cukru z kukurice sa získa vysokohodnotný kukuričný olej.

Prírodnými zdrojmi fruktózy je množstvo ovocia a bobúľ.Zvlášť veľa v hroznom. Hroznový cukor je takmer úplne zložený z fruktózy. Mnoho fruktózy sa nachádza v vodných melónoch a mede.

Avšak, jedna fruktóza kalórií výrazne neznižuje. Skutočnosť je, že v gramoch fruktózy kalórií takmer rovnako ako v cukre. Z tohto dôvodu použitie fruktózu, čo je 1,73 krát sladší ako cukor, môžete "ušetriť" menej ako polovicu kalórií v porovnaní so sacharózou. Z dennej kalórie na cukor sa podieľa asi desať percent, a preto sú prínosy fruktózy nízke. Látky

druhú skupinu sladidlá, xylitol a sorbitol, kalórií nie "uložiť", pretože ich kalorická hodnota sa pohybuje v rozmedzí od 2,4 do 4 kalórií na gram( sacharóza - 3,95).Okrem toho, sladkosť xylitolu sa rovná sladkosť sacharózy a sorbitolu - dve( ak nie tri) krát menšie. Preto nemôžete schudnúť kvôli jednému náhradníkovi cukru z prvých dvoch skupín. Kalorické sladidlá tretej skupiny v tomto ohľade sú oveľa atraktívnejšie.

A napriek tomu sú užitočné fruktóza a sladké alkoholy. Na rozdiel od sacharózy, glukózy a hormón inzulín nie je nutné pre ich trávenie, čo je veľmi dobré pre diabetikov. Nie je to zlé pre iných ľudí, ktorí konzumujú cukor oveľa viac ako normálne, a tak prehnúť pankreasu. Avšak

spotrebujú viac ako 30 gramov fruktóza, sorbitol alebo xylitol denne sa neodporúča, inak možný preháňavý účinok. Fruktóza by vyžadovalo 50 gramov sorbitol alebo xylitol - 10.

sladidiel Tretia skupina sacharín, aspartam a cyklamát často obvinený z karcinogenity, ale rozumný dôkaz tohto doteraz nie. A na rozdiel od

sacharín, ktoré nie je celkom absorbované telom a vylučuje močom, aspartám a štiepený výživné vlastnosti. Neexistuje nič neprirodzené a neznáme nášmu organizmu pre iné potravinárske výrobky. Rozpadá sa v čreve na kyselinu L-asparaganovuyu a L-fenylalanínu, aminokyselín, ktoré hrajú úlohu vo výžive, rovnako ako alkohol metanol.

Metanol je škodlivé pre človeka, ale asparágová koncentráciách jeho účinok je zanedbateľný, menej ako na ovocie a ovocné šťavy. Fenylalanín je škodlivé pre pacientov s fenylketonúriou, vzácne kongenitálna ochorenie, pre ktoré na produktoch tejto aminokyseliny je vždy písomné varovanie.

acesulfam K, jeden z najmladších sladidiel Tretia skupina bola vážna bezpečnostné testy a je registrovaná vo viac ako 40 krajinách sveta. Sladidlá

sú dostupné vo forme sladkých tabliet. Tie sa pridávajú do nápojov, cukroviniek, žuvačiek a iných produktov pod značkami «Nutra Sladké»( aspartam), «SUNET», «Sladké One» alebo «švajčiarsky Sladké»( acesulfam).

Samozrejme, že niektoré náhrady cukru všetky zdravotné problémy nemožno vyriešiť a diéty nie sú prevrátené.Ale môžu eliminovať prebytok ľahko asimilovaných sacharidov v strave.

Veľkú pozitívnu úlohu môžu zohrávať aj látky, ktoré môžu zvýšiť sladkosť cukru. Patrí k nim maltol, ktorý sa často používa pri výrobe cukroviniek. Drobná prísada umožňuje znížiť spotrebu cukru o 15%.

Ako môžeme dosiahnuť primeranosť a zvýšenie biologickej plnej hodnoty výživy?

V prvom rade je potrebné určiť hodnoty denných energetických vstupov všetkými možnými spôsobmi. To sa dá dosiahnuť na rôznych úrovniach aproximácie a spoľahlivosti. Pri riešení tohto problému je najlepšie konzultovať s lekárom.

možné, a využiť výpočtov časovanie s spotrebu energie tabuliek pre rôzne typy činností uvedených v mnohých populárnych publikácií a tiež špeciálne kalórií a ďalšie.

ovládať svoje stravovacie návyky do určitej miery môžu byť použité rôzne počítanie zariadenia, u ktorých je známe,počítadlo kalórií AA Pokrovsky a kalkulačka "Ration" VI Vorobyov.

kalórií AA Pokrovský je určený na určenie skutočných kalórií používané moc a kontrolu tohto ukazovateľa. Umožňuje súčasne zohľadniť priemerné ľudské potreby energie v závislosti od veku, telesnej hmotnosti a charakteru práce.

Kalkulačka "Ration" V. Vorobyová sa vyznačuje viac príležitostí na posúdenie stravy. Funkcia kalkulačka je, že živiny a ich kalorický prezentované ako proporcionálne liniek, ktoré umožňujú vizuálne vnímanie kvantitatívnych premenných a ľahko položiť ich na skenovacie linke. Počítadlo sa ľahko používa. Opis obsahuje informácie o chemickom zložení a obsahu kalórií viac ako 500 jedál a výrobkov.

Vo všetkých prípadoch je sedavý spôsob života bez použitia akýchkoľvek typov fyzickej aktivity a cvičenia energie môže užívať približne na 2500 kcal / deň.Každá hodina pešej chôdze zvyšuje náklady na energiu o 200-300 kcal.

Druhým dôležitým predpokladom pre správnu reguláciu potravín - dostupnosti spoľahlivý, normy vedecky založenej potreby kalórií, rovnako ako jedlo a biologicky aktívnych látok, v tomto poradí, spotreba energie, pohlavie a vek.

Pre ľudí zrelé a staršie koncept je prijateľná, poskytujúce maximálnu zdržanlivosť a kvantitatívne obmedzenia na širokú škálu potravín. Old pozície, ktoré majú vstať od stola s pocitom túžby jesť viac( v neúplnom stave nasýtenia) zostáva v platnosti. V dospelosti a starobe so sedavým životným štýlom je vždy lepšie jesť menej ako prejedať.

Je nesmierne žiaduce zaviesť princípy sviežosti. Ako čerstvé potraviny a konzumované potraviny, takže sú užitočnejšie. Používanie rôznych druhov zeleniny a ovocia je nielen žiaduce, ale aj potrebné.

Vyššie uvedené údaje ďaleko vyčerpávajú všetky možnosti zvýšenia biologickej plnej hodnoty ľudskej výživy.

Vitamíny - primárny prostriedky pre zvýšenie dodávky vitamíny aktivita

- biologicky vysoko účinných látok, ktoré by mohli brániť rozvoju nedostatku ochorenia. Až doteraz sa verilo, že to je ich hlavný cieľ.V poslednej dobe sa však ukázalo, ďalšie strany na pôsobenie vitamínov - ich schopnosť zlepšenie vnútorného prostredia, zlepšiť funkčnú kapacitu hlavných systémov tela, jeho odolnosť voči nepriaznivým vonkajším a vnútorných faktorov. Zlepšujúc stav vnútorného prostredia, vitamíny posilňujú odolnosť tela voči chorobám. Z tohto dôvodu by sa mali považovať za dôležitý prostriedok všeobecnej primárnej prevencie chorôb.

Vitamíny zohrávajú dôležitú úlohu pri zlepšovaní celkového výkonu a spomaľovaní vývoja procesov starnutia. Preto sa stali prostriedkami všeobecnej akcie zameranej na zlepšenie a optimalizáciu vnútorného prostredia tela.

Dnes nedostatok prejavy vitamínu sa s výhodou latentné formu, je priaznivé pozadie pre tvorbu a rozvoj mnohých patologických stavov. - ateroskleróza, peroxidácie, neuróz, stresových podmienok, atď.

Prejavy nedostatok vitamínu často vyskytujú neizoluje ako samostatný, špecifický vyjadrené simptomokommleksa aväčšinou v kombinácii s akoukoľvek modernou patológie, čo prispieva k jeho rozvoju a priťažujúce, čo komplikuje priebeh ochorenia VitaZlyhanie innaya je komplikujúcim faktorom pre ischemickou chorobou srdca a rehabilitácie po infarkte myokardu.

Možno mnoho typov liečby( najmä u starších osôb a ľudí s nadmernej telesnej hmotnosti), by sa malo začať s ich odstránenie zo stavu nedostatku vitamínov. Na tento účel používajte vysoko účinné multivitamínové komplexy a kombinované geriatrické lieky. Vitamíny, ktoré sú aktívne spojené s proteínovým metabolizmom, majú mimoriadny význam.

nezmenšuje význam vitamínov v normalizácii vnútorného prostredia tela, sa zameriavajú len na niektoré z nich.

Vitamín C je zaujímavý, pretože má obzvlášť úzky vzťah k metabolizmu bielkovín. Najdôležitejšou vlastnosťou vitamínu C je, že keď sa zníži deficit proteínu v použití telesa a potreba sa zvyšuje. V súlade s tým obnovenie narušená normálneho tkaniva dehydroaskorbovej v redukovanej forme na deficit proteínu( najmä zvierat)( vitamínu C), a že je potrebné kyselina askorbová zvyšuje. Vzhľadom k tomu, že uspokojiť potrebu tela na proteín je základom pre optimalizáciu stavu vnútorného prostredia, úloha kyseliny askorbovej nadobúda osobitný význam nevyhnutnosti.

v súčasnosti odporúča príjem kyseliny askorbovej v dennej dávke 20-30 mg na ochranu nedostatku vitamínu C.Avšak, aby sa dosiahlo optimálneho účinku pri normalizácii vnútorného prostredia si vyžaduje asi 5 krát viac kyseliny askorbovej. Ako tonického dávka pre dospelých sa môže predpokladať, 100 mg kyseliny askorbovej za deň.

Poskytnúť túto úroveň vitamínu v každodennej strave, je nutné zvýšiť úroveň spotreby čerstvého ovocia a zeleniny po celý rok.

Mali by sme začať vytvárať novú, modernú zeleninovú orientáciu varenia. Jeho účelom - vývoj a tvorba receptov jedál, ktoré by plne vyhovujú telo potrebuje na prítomnosť kyseliny askorbovej, karotén a bioflavonoidov.

potrebné poznamenať, že zvýšená konzumácia ovocia a zeleniny poskytuje najlepšie črevnú flóru a chráni pred rozvojom črevách hnilobných procesov, prevenciu sebeotrávení organizmu toxické látky z čriev.

Medzi veľkým množstvom biologických činností strane vitamínu C je potrebné poznamenať, antioxidanty( antioxidačné) vlastnosti. Kyselina askorbová tak má silné antioxidačné vlastnosti, ktoré stáli v rade s uznávanými prostriedkami, ako sú tokoferoly a ďalšie.

Hlavným problémom je prevencia vitamínu B1, ktorý hrá dôležitú úlohu v normálnom stave vnútorného prostredia.

je známe, že vitamín B1 sa týka metabolizmu sacharidov a podieľa sa na jeho normalizácie. Z hľadiska prevalencia hypomotilitou a súvisiace poruchy obezita prevencia B1 je dôležitejšie.

Vyvinula sa zložitá situácia. Na jednej strane sa zvýšila potreba vitamínu B1 v dôsledku výrazne zvýšenej spotrebe sacharidov - cukor, cukrovinky, zmrzlina a sladké nápoje, ostatné zdroje príjmov vitamínu B1 výrazne znížila. Dôvodom pre toto v prvom rade bol všeobecný pokles vitamínu B1 v potravinách sú vystavené čoraz viac zdokonaľovať technologické a priemyselné spracovanie, maximálna čistenie a rafináciu naplno.

zhoršujúcej sa bezpečnostnej vitamínu B1 bol tiež kvôli prudkému poklesu jeho syntéze črevnej mikroflóry.

prostriedky zaoberajúca sa vývojom deficitu B1 je realizácia radu preventívnych opatrení.Patrí medzi ne normalizáciu vnútorného syntézu vitamínu B1 črevnej mikroflóry a zvýšiť zdroje príjmov vitamín B1 prostredníctvom potravín, a tiež vzhľadom k povinným opevnenie s vitamín B1 vysoko kvalitné múky sa použije na výrobu chleba a pečiva. Tretí vitamín

osobitný význam pre normalizáciu vnútorného prostredia, - vitamín E( tokoferol).Medzi

tokoferolu rôznych biologických vlastností, ktoré ovplyvňuje stav pacienta, z ktorých najdôležitejšie sú jeho antioxidačné( antioxidačné) vlastnosti, normalizáciu svalovej akčné funkčnú schopnosť.

hlavný fyziologický význam vitamínu E je jeho schopnosť chrániť intracelulárnu tuku oxidácii tela. Skutočnosť, že v dôsledku autooxidáciou intracelulárnych lipidov( tukov) v rámci štruktúry bunkových membránových( a kol. Chromozómy), vznikajú toxické produkty oxidácie, ktoré narúšajú funkciu a stav bunky.

Okrem toho oxidačné produkty a inhibuje funkciu je inaktivovaný v tele enzýmov a vitamínov. S rozvojom peroxidácie nastáva intenzívny deštrukcii a ďalšie biologicky aktívne látky( polynenasýtené mastné kyseliny a ďalšie.)

peroxidácie je jedným zo základných faktorov, ktoré narušujú normálny stav vnútorného prostredia a oslabenie ochrannej funkcie systému( enzýmy, vitamíny a ďalšie.).

oxidácia tukových buniek strómy môže spôsobiť hemolýzu( rozpúšťanie) červených krviniek, ktorá je na oplátku, je dôležitým faktorom pri zhoršení vnútorného prostredia.

je známe, že obohacovanie potravín lipotropics( metionín, cholín, atď.), Je možné zlepšiť vnútorné prostredie a dať mu určitú odolnosť a ochranu proti rozvoju aterosklerózy.

antioxidanty( vitamín E, atď.) A lipotropics( metionín, cholín, inositol, atď.), Má synergický účinok( synergizmus vlastniť).Navyše, hlavný prírodný antioxidant - samotný vitamín E - má lipotropné vlastnosti.

To znamená, že uzatvorenie dvoch dôležitých druhej biologický účinok živín - a lipotropic antioxidant - je veľmi dôležitý a zaujímavý fakt prirodzené integrácie, ktorej cieľom je zvýšiť biologickú aktivitu dodávok a zlepšovanie vnútorného prostredia.

Z vyššie uvedeného vyplýva, že v záujme dosiahnutia optimálneho stavu vnútorného prostredia a dávať to výrazný lipotropic orientáciu by sa mali používať nielen lipotropic látky, ale tiež antioxidant. Kombinácia týchto látok poskytne najlepší biologický účinok a najväčší preventívny účinok.

antioxidanty( vrátane vitamínu E), je stále viac prijímaný v gerontológii( štúdia o starnutí), získavať určitý význam ako účinný geriatrické zariadenie. Normalizácia oxidácie a prevenciu peroxidácie vyskytujúce sa pod vplyvom vitamínu E, má pozitívny vplyv na vnútorné prostredie stavu a celkového stavu organizmu( najmä u dospelých ľudí a staršie osoby).

Vitamín E( tokoferol), môžu hrať významnú úlohu v prevencii rozvoja výraznými prejavmi starnutia.

Dôležitým aspektom biologického účinku vitamínu E, ako už bolo uvedené, je jeho normalizáciu vplyv na funkčné kapacity svalov.

Štúdie uskutočnené na zvieratách ukázali, že s nedostatkom vitamínu E vyvíjajú svalovú dystrofiu. Metabolizmus vo svaloch je narušený, aktivita enzýmov, ktoré spôsobujú normálny metabolizmus, klesá.Súčasne sa znižuje obsah vo svalovej myozínu, hlavné svalové bielkoviny pôsobiace, že je nahradený menej aktívne proteín - kolagén. To všetko vedie k zníženiu a zhoršeniu vnútorného prostredia, zníženie funkčné kapacity svalov a ako dôsledok - vzhľad( u ľudí príliš) únava a únava. Vzhľadom k tomu,

blahodarné účinky vitamínu E na kostrové svalovú činnosť, je možné predpokladať, že sa ako priaznivé účinky na jeho funkciu srdcového svalu.

najvyššia aktivita v manifestáciu priaznivého pôsobenia na funkčnú schopnosť rôznych svalov alfa-tokoferolu, ktorý je hlavne a zastúpené vo vnútornom prostredí.V tkanivách a krvi je alfa-tokoferol asi 90% všetkých tokoferolov v tele.

Vzhľadom na to, že vitamín E v ľudskom tele nie je syntetizovaný, dostatočný príjem sa stáva obzvlášť dôležitým. Denná potreba vitamínu E je asi 20-30 mg.

Splnenie tejto potreby je spôsobené najmä zvyčajnou zmiešanou, stredne vyváženou výživou.

vitamín E obsiahnutý v rastlinných a živočíšnych produktoch v značných množstvách uvedených v zárodku obilnín a zeleniny. Pšenica embryá tokoferoly obsahuje 25 mg% v kukurici - 15-25, v obilí ovos - 18-20, v strukovinách - 6 mg%.V iných potravinových produktoch sa obsah tokoferolov pohybuje v rozmedzí 1-3 mg%.Najvýznamnejším zdrojom tokoferolov sú rastlinné oleje. Všeobecne sa uznáva, že 20 až 25 g rastlinného oleja je v každodennej strave optimálny. S týmto množstvom rastlinného oleja sa všetky biologicky aktívne zložky dostanú v optimálnych množstvách.

by mal vziať do úvahy typ oleja, a to, čo obsahuje tokoferoly Pri posudzovaní rastlinné oleje ako zdroj antioxidantov.

V rôznych druhov rastlinných olejov obsahuje vlastnú sadu tokoferolov, zvláštnych iba na tento typ oleja.

Napríklad v slnečnicový olej obsahuje iba alfa-tokoferol, ktorý je známe, že majú vitamín E-vlastnosti, ale nie je aktívna vo svojej antioxidačné pôsobenie. Preto slnečnicový olej nemôže poskytnúť plnú potrebnú antioxidačnú aktivitu jedla.

Medzitým, v sója a kukuričný olej 90% tokoferolov zastúpené antioxidačné formy. Aby sa dosiahlo antioxidačný účinok najvhodnejších sóje a kukuričných olejov. Olej z bavlníkových semien trvá "strednú cestu".Jedná sa o rovnaké proporcie sú ako E-vitamínov a antioxidantov tokoferolov.

Tak pre normalizáciu vnútorného prostredia a na zabezpečenie prijímania celého komplexu tokoferolov by mali byť použité v strave nielen slnečnicového oleja, ale aj kukurica, sója, bavlna.

V závere pripojovacích stranách biologické účinky vitamínu E. To má normalizačné účinky na funkciu štítnej žľazy, je tiež zapojená do konverzných procesov v tele karoténu na vitamín A.

Balance vitamínov v strave môže poskytnúť najlepšie stav vnútorného prostredia, a tým,majú vplyv na zlepšenie zdravia a výkonnosť a zlepšiť odolnosť organizmu voči nepriaznivým faktorom.

vlákno a spojivového tkaniva, ako prostriedok k zvýšeniu aktivity

sily všeobecne prijateľné odporúčanie, že potraviny by mali byť vysoko kalorické a ľahko stráviteľné, je teraz nepravdepodobné, aby boli prijateľné pre mnoho ľudí.

stanovil, že ľahko stráviteľné potraviny( uvoľnený z vlákien biely chlieb prémiových značiek, cukrovinky, cukríky, a tak ďalej. D.) tvorí rafinovaný jedlo, ktoré nevyžaduje žiadne úsilie k tráveniu.

Ako výsledok, tráviaci systém nepodporuje byť aktívny, rozvíjať hypokinéza, ktorý je sprevádzaný znížením funkcie sekrečnú a zmierňuje črevné pohyblivosti, čo vedie k vzniku zápchy, intenzifikácia hnitie v črevách, nadúvanie, a podporovať rozvoj absorpcii toxického skazeným produktov. Rozvíjanie

zatiaľ čo autointoxikácii hracom tela a prispieva k rozvoju skoré aterosklerózy a ischemickej choroby srdca.

O6ogaschenie moc vlákno nám umožňuje poskytnúť nutričné ​​aktívne. Najlepším zdrojom aktívnych vlákien - ovocia a zeleniny. Teraz sú uvedené osobitný význam pre udržanie zdravia.

skutočnosť, ovocie a zelenina - životne dôležité potraviny, ktoré by mali byť konzumované denne. Zvýšenie podielu v strave ovocia a zeleniny pomáha znižovať podráždenosť, varuje, že do istej miery stresu.

ťažko právo pokračovať aj teraz jednostranné posudzovanie živočíšnych potravín, najmä mäsa. Predstava, že mäso obsahujúce najmenšie množstvo tkanivových proteínov spojivového, najužitočnejší, vyžaduje revíziu.

Z hľadiska užitočnosti proteínu, ktorý výrok je skutočne pravda. Spojivového tkaniva proteíny sú menej hodnotné na jeho vyváženie aminokyselín. Najmä neobsahujú esenciálne aminokyseliny, ako je tryptofán a cystín. Vyššia

mäsa charakterizované zvýšeným obsahom tuku, spolu s minimálnym obsahom spojovacie prvky. Výstrižok, napríklad, ľahko stráviteľné, obsah proteínu je optimálna v rovnováhe zmysle aminokyselín. Musíme sa usilovať o to, aby zabezpečili, že tieto druhy mäsových výrobkov zaujímajú významné miesto v rozmedzí potravinárskych výrobkov.

však odhalila mnoho kladné a mäso s vysokým obsahom proteínov a ďalších spojovacích prvkov tkaniva. Takéto mäso má vo svojej štruktúre určité množstvo tkaniva obsahujúce kolagén spojivového, ktorý je schopný tvoriť na vykurovanie kleydayuschie činidiel( lepku, želatína, atď.)Oni sú viac aktívny v jeho vplyv na trávenie, a to najmä, stimulujú sekréciu žalúdočných štiav a motorické funkcie žalúdka a čriev, pri cvičení a niektoré výživové vlastnosti, rovnako ako vyvíjanie blahodarný vplyv na stav a funkčnosť prospešnej črevnej mikroflóry.

Kto môže byť považovaný za rozumný postoj k väčšej kategórii dobrej mäso II v jedálničku pacientov s aterosklerózou, hypertenzie a ischemickej choroby srdca. Rovnako tak v strave starších ľudí a ľudí, ktorí sú v objaví hypokinéza podmienkach, rovnako ako tí, ktorí vyskytnúť podráždenosť, najvhodnejšie tie druhy mäsa, ktoré sú bohaté na tkanivových bielkovín spojivového. Preto je dobre uvarené želé - jedlo je nielen chutné, ale tiež veľmi užitočné.

Vysoký dopyt po gruzínskych národoch pre národné jedlá je dobre známy. Všetci vieme, o pozoruhodných vlastností Chačapuri, sacivi a mnoho ďalších naozaj "vysokovkusnyh" gruzínskych jedál. A súčasne, jedným z najobľúbenejších jedál v Gruzínsku je relatívne mawkish hashi. Prečo získalo toto uznanie a široké šírenie? Faktom je, že Hashi má nepochybne zdravie zlepšujúce vplyv na trávenie a má pozitívny vplyv na celkový zdravotný stav.

khashi prípravok poskytuje nielen pre zaradenie zložiek bohatých na kolagén a ďalšie spojovacie prvky tkaniva. Existuje niekoľko ďalších špecifických komponentov v hashi. Hashi je zložitejšie, než je relatívne jednoduché želé

gruzínskej vedci, lekári, terapeuti a odborníci na výživu robil výskum dokazuje platnosť odporúčania Hashi na liečbu žalúdočných vredov a dvanástnikových vredov.

Ako môžete vidieť, vlákniny zelenina a ovocie, spojivového tkaniva mäsa by mali byť lepšie zastúpené v ľudskej strave. Myšlienka vlákien a spojivového tkaniva ako záťaž, nepotrebných látok, by sa mala prehodnotiť.Sú nevyhnutnými zložkami výživy. Samozrejme, nevyzývame používanie len mäsa kategórie II a častejšie zahŕňať chlade v menu. Je potrebné nájsť iné, hodnotnejšie zdroje užitočného spojivového tkaniva, ktoré sú bohaté na zložky bielkovinového lepidla.

V tejto súvislosti môžu mať dôležitú úlohu niektoré droby.

nutričná hodnota vedľajšie produkty

hlavné typy vnútorností - jazyka, pečene, mozgu, obličiek, vemena( vedľajších produktov kategórie I), rovnako ako pľúca, slezina, držky( droby kategória II) sú významným zdrojom bielkovín, fosforu, a najmä železa.

Dnes týchto vedľajších produktov, ako jazyk a pečene, dosiahol hodnosť vysoké hodnoty, inovatívne potraviny pochúťka určenia. Alebo iný príklad. Až do nedávnej doby nepopulárne bachora podrobnú štúdiu preukázal vysokú nutričnú potravinárskeho výrobku a pôvodné chuťové vlastnosti. Môže sa primerane pripísať jedlo s najširším využitím. V niektorých krajinách je jazva je skutočne pripravené pochúťky( flyaki), sú vo vysokej dopyte.

Väčšina vedľajších produktov obsahuje rovnaké množstvo bielkovín ako mäso.

Každý druh má svoje vlastné charakteristiky produktov, čo umožňuje prideliť cenné biologické vlastnosti a určiť jej racionálne využitie v strave.

jazyky všetkých druhov zabitých zvierat pre obsah bielkovín trochu horšie mäsa, ale v kvalite lepší ako s ním. Pre ľahké trávenie a vstrebávanie, nízky obsah spojivového tkaniva a extraktov možno pripísať na potraviny, má veľký potenciál a jemnosťou výživu. Varený jazyk so zemiakovou kašou, jazyk v aspiku získal najširšie využitie ponuky v mnohých krajinách. Jazyk nie je menej cenným jedlom ako najlepšie druhy mäsa.

pečene môže byť tiež pripísať nezávislé špecifické potraviny jemnosťou a terapeutické účely.tkanivové štruktúry vlastnosti špecifickú chuť, jednoduchosť oddelenie živín z pečene stromálnych vykonať nevyhnutný základ pre prípravu pást a pečeňovej paštéty. Množstvo proteínu v pečeni, je rovnaký ako v hovädzie kategória I, ale kvalitatívne proteín má významné rozdiely. Pečeň obsahuje veľa proteínov: globulíny, albumíny, kolagény, nukleoproteíny, glucoproteins a skupina proteínov coderzhaschih železo.

Prítomnosť pečeňových proteínov zhelezoproteidov základné rys štruktúry proteínov v pečeni. Feritín je hlavný proteín železa - obsahuje viac ako 20% železa. Má dôležitú úlohu pri tvorbe hemoglobínu a iných krvných pigmentov.

100 g bravčová pečeň, napríklad, obsahuje 12 mg železa - 5 krát dlhšia ako hovädzie kategória I, 6 krát väčší, než jahňacie, a 8 krát vyššia ako u bravčového mäsa. Prítomnosť významných množstvo zhelezoproteidov a železo ako minerály dáva vysoké pečeňové Prípravky vlastnosti.

pečene je široko používaný v klinickej výžive pri liečbe anémie, choroba z ožiarenia, celkovej vyčerpanosti, nízku schopnosť krvi tvoriaci s celkovému oslabeniu organizmu.

Pečeň je skutočným "skladom" vitamínov. Z tohto dôvodu, to je široko používaný vo všetkých prípadoch, keď je nevyhnutné zvýšiť hladinu vitamínov v strave, odstrániť niektoré Choroby z nedostatku a gipovitaminoznye stav organizmu.

Pred vývojom vitamín priemysel pečene a rybieho tuku boli hlavnými prostriedky k rýchlemu vyliečeniu beri-beri A( šeroslepota).V 100 g pečene obsahuje 3,5 mg vitamínu A( dve denné dávky).50 gramov pečene je dostačujúce na splnenie dennej potreby vitamínu A( je zastúpené v iných potravinách je veľmi neadekvátne).

pečene obsahuje okrem toho značné množstvo fosforu( 100 g až 350 mg fosforu), čo je dôležité pre normalizáciu funkcie nervovej a mozgového tkaniva.

Pečeň je bohatá na extrakčné látky. Vyvolávajú silné sokogonnym akcie, a preto sa podávanie pečene v strave pacientov so žalúdočnými vredmi a pažerákové vredy a gastritídy s vysokou kyslosťou je obmedzený.Pečeň

dobre prezentované vitamínov B( najmä B2, PP, kyselinu pantoténovú, B6, cholín, B12).Vitamín C v pečeni je malý a množstvo nepresahuje 8 mg na 100 g pečene. Docela veľa cholesterolu, v súvislosti s ktorým by sa jedlo z pečene starších ľudí nemalo uniesť.

Obličky s obsahom bielkovín sú nižšie ako mäso. Množstvo bielkovín v obličkách nepresahuje 13%.Špecifická chuť a vôňa obličkových produktov je významnou bariérou pre rozšírené každodenné používanie obličiek v strave.

Obličky v niektorých jedlách sú však nepostrádateľné a definujú ich charakter ako zložku. Jasný príklad tohto: rassolnik s obličkami a sote z obličiek získal univerzálne uznanie a masovú distribúciu v modernej kuchyni. Obličky - veľmi dôležitým zdrojom železa a vitamínov skupiny B

mozgy obsahujú asi polovica množstvo proteínu, ktorý je prítomný v hovädzom mäse. Táto miska, pôvodne vkusná, môže slúžiť ako dodatočný zdroj fosforu a železa.

Z týchto údajov je zrejmé, že vedľajšie produkty líši kompletné potravinárskeho výrobku, a obsah fosforu a železa značne vyššia než niektoré mäsa.

Jednou z najdôležitejších súčastí vedľajších produktov, obzvlášť dôležité, a spojivového tkaniva, ktorá je najcennejšie časť - kolagénu, ktorý vykazuje rozdeľovači teleso, iba inherentnú funkčné a biologické vlastnosti.

Významným zdrojom kolagénu je jazva, v ktorej je takmer polovica proteínov proteínmi spojivového tkaniva. Medzi nimi je hlavné miesto je obsadené kolagénu( 6,8%) a malý podiel v elastínu( 0,59%).Ďalej

bachora významný zdroj kolagénu( želatíny) je koža( dermis), v ktorom viac ako 93% z celkového množstva proteínu je kolagén. Okrem dermis je zdrojom kolagénu šľachy, v ktorých je množstvo kolagénu 88,5%.

Väčšina vedľajších produktov je v každom prípade dobrým zdrojom kolagénu a iných lepivých látok.

Teraz sa považuje za neadekvátne a dokonca škodlivé vylúčiť z výživy vlákniny. Už sme poznamenali, kľúčovú úlohu v tomto ohľade, ovocia a zeleniny, ktoré dávajú mäkkých tkanív v kombinácii s pektínom a vitamíny, biomikroelementami, organických látok a ďalších biologicky aktívnych látok.

Avšak v niektorých prípadoch je vlákno ovocia a zeleniny príliš citlivé.Je potrebné ju posilniť silnejším vláknom z obilných výrobkov.

V tomto ohľade, oficiálne dostala lekársku pomoc a skúšanie pekárenských výrobkov obohatených membránami zrno vlákien( otrúb, atď).Medzi nimi lekársky chlieb a iné druhy chleba z celých obilnín.

paralelné obohacovanie elektráreň vlákien vzniká nutnosť zvýšiť podiel mäsových výrobkov v spojivovom tkanive predovšetkým vo forme tkanivových proteínov spojivového( kolagén, prokolagénu a kol.) A v niektorých prípadoch, špeciálne, cielené obohatenie niektorých mäsových výrobkov kleydayuschimi tieto spojivového zložky tkaniva.