O výživovej výžive

Táto výživa je dôležitým prostriedkom regulácie metabolizmu. S primeranými znalosťami, poznaním rôznych vlastností potravín a potravín vo všeobecnosti je skutočne možné riadiť metabolizmus cielene.

známe, že môžu normalizovať zhiroobrazovaniya v tele, najmä normalizovať metabolizmus cholesterolu a znižujú riziko vzniku aterosklerotických cievnych zmien.

Kvalitatívna zmena výživy ovplyvňuje metabolizmus soli a zabraňuje vzniku chorôb spojených s porušením metabolizmu soli. Cez primeranú cielenú zmenu výživy je možné dosiahnuť normálnu, optimálnu funkciu telesných systémov. Ak je táto funkcia porušená, je úplne v jej silách normalizovať ju. Dokázalo sa, že prostredníctvom cielenej výživy je možné liečiť určité ochorenia.

Moderná medicína používa cielenú výživu ako nepostrádateľný prvok komplexnej liečby. Zdravé potraviny majú rovnaké miesto spolu so všetkými ostatnými terapiami.

Dnes je terapeutická výživa založená na výsledkoch biochémie, fyziológie a iných vedných disciplín. Obzvlášť veľké úspechy sú v rozvoji princípov terapeutickej výživy v prípade metabolických porúch( najmä obezity a obezity).

základný princíp terapeutické( diétne) potravín je kvantitatívny a kvalitatívny charakter jeho súladu s chorobného stavu pacienta a jeho individuálnych zvláštností.

Docela často sa používa kvantitatívne obmedzenie, ktorého rozsah je dosť široký, vrátane čiastočného alebo úplného hladovania.Úplné hladovanie sa však nemôže použiť pri liečbe ambulantných pacientov.

Pri liečbe niektorých chorôb sa široko používa čiastočné pôst vo forme dní vykládky. V takýchto dňoch sa jednému jedlu dáva jedlo v určitej miere počas dňa( dni "jablko", "tvaroh", "mliečne výrobky").

Dni vykládky je možné vykonať iba na odporúčanie lekára, ktorý určuje charakter potravín a frekvenciu jedenia.

Kvantitatívne obmedzenie výživy sa dosahuje aj znížením spotreby vody a stolovej soli. Tieto opatrenia sa používajú pre obezitu, nadváhu, arteriosklerózy, kardiovaskulárnych ochorení, hypertenzie a ďalších.

Keď dna, cukrovky, obezity, ochorenia kardiovaskulárneho systému, pečene a zlyhanie obličiek, chronickú zápchu bežne používa stravy so zvýšeným zabudovaniesurový rastlinný potraviny - zo surového zeleninový šalát, rôzne druhy ovocia, melónov( melónov, melóny), atď to zaisťuje maximálnu príjem vitamínov, enzýmov, prchavý, pektíny, komplexné stopy, org.anízové ​​kyseliny, najužitočnejšie cukry( fruktóza), ktoré nespôsobujú zvýšenie hladiny cukru v krvi.

V surovej zelenine( kapusta atď.) Obsahuje kyselinu tartrónovú, ktorá spomaľuje premenu uhľohydrátov na tuk v tele.

prevaha v strave surové ovocie a zeleniny je dosiahnutý vysoký alkalizačního účinku a zabraňuje rozvoju acidózy( kyselina) posuny v tele, čo prispieva k rozvoju aterosklerózy.

V moderných podmienkach sa význam surovej zeleniny a plodov výrazne zvyšuje a vo výžive zdravých ľudí.Surová zelenina a ovocie boli najbohatšími zdrojmi biologicky aktívnych látok, ktoré môžu znížiť a zmierniť zdravotné účinky nepriaznivých faktorov ovplyvňujúcich ľudí.

Ako vidíte, surová zelenina a ovocie sa stali základnými produktmi tak pre pacientov, ako aj pre zdravých ľudí.Spolu s tým dochádza k nedorozumeniu významu surových potravín. Z vlastnej iniciatívy, bez lekárskej konzultácie, sa v poradí samošetrenia niektorí ľudia zaoberajú surovinami, v ktorých sú surové potraviny považované za všeliek pre všetky choroby.

Surové foodists sú používané nielen surové potraviny rastlinného pôvodu, ale aj surový živočíšnych produktov -. Mäso, ryby, atď všetko má čo do činenia s liečivú silu a je neprijateľné perverz. V niektorých ochorení( anémia, všeobecne oslabenie organizmu, zníženie tónu a reaktivity et al.) A v klinickej výžive použitá základné živočíšne produkty( krv, surová pečeň, surového mäsa), v tomto poradí, varené, roztlačené, korenené na úroveň príjemný vonkajšej vnímania a vlastnosti chuťové,Samozrejme, takéto surové potraviny sú dočasne predpísané len na obdobie liečby choroby.

Terapeutická diéta, ktorá poskytuje vysoký hojivý účinok, by mala byť zároveň plná, plne uspokojujúca potreby tela v potravinách a biologicky aktívnych látkach. Za týchto podmienok je najlepšie vykonať boj s ochorením tela, rýchlejšie obnovenie pracovnej kapacity postihnutých systémov, normalizácia metabolizmu a celkového stavu tela.

V dietetickej výžive sa používa mnoho bežných každodenných potravinových produktov, ako aj výrobky špeciálne vyrábané potravinárskym priemyslom.

V každej skupine bežných potravín sú tiež dietetické potraviny. V mliekarenskej skupine sa takmer všetci jej zástupcovia - mliečne, kyslé mliečne nápoje( jogurt, jogurt), tvaroh, smotana, cmarka týkajú diétnych výrobkov.

Mnohé dietetické výrobky sú prezentované v skupine zeleniny, ovocia, ovocia a bobúľ.Diétne výrobky sú k dispozícii v ostatných produktových skupín. - chlieb, mäso, ryby, atď

Predpokladá sa, že všetky prírodné, prírodné potravinárske výrobky vysokej kvality, čerstvé a rýchlo vykonaná, by mal byť považovaný za diétne.

V niektorých krajinách sa táto definícia dietetických výrobkov dopĺňa aj požiadavkou, aby boli minimálne spracované a neobsahovali žiadne prísady.

Všetky potravinové výrobky sú zvyčajne rozdelené do skupín. V každom potravinovom výrobku existujú rozdiely v nutričných a biologických hodnotách, ako aj v dietetických vlastnostiach a epidemiologickom význame.

Potravinové diétne výrobky.

Obilniny a výrobky z chleba sú základom pre výživu národov vo väčšine krajín sveta. Vždy človek vždy považoval chlieb za základ svojho hmotného blahobytu.

Štruktúra výživy v mnohých krajinách sveta na úkor obilniny stanovené nie menej ako 50% denných kalórií a spokojnosť 40% požiadaviek na bielkoviny. Chlieb

je celý na hlave. Takto ruský ľud vyhodnotil tento základný produkt svojho jedla.

Chlieb bol známy v dávnych dobách. Zdá sa, že pred menej ako 15 000 rokmi začalo systematické využívanie obilnín vo výžive. Použitie chleba prešlo niekoľkými dlhými etapami - od spotreby surových zŕn až po pečenie rôznych výrobkov z chleba v moderných automatoch. Dôležitým krokom bolo varenie cesta. Táto metóda bola prvýkrát objavená v starovekom Egypte, potom ich používali Gréci a neskôr Rimania. V stredoveku táto metóda prevládala v Európe.

Pozoruhodná vlastnosť chleba je úplná absencia únavy, dobrej stráviteľnosti a sýtosti.

slávny ruský vedec Timirjazevova napísal: "Hunk dobre upečený chlieb je jedným z najväčších vynálezov ľudskej mysle."

V posledných desaťročiach sa často robili odporúčania o všestrannom obmedzení spotreby výrobkov z chleba a považovali ich za hlavnú príčinu vývoja obezity. V tejto súvislosti je dôležité stanoviť optimálnu hodnotu spotreby chlebových výrobkov práve v moderných podmienkach života a ľudskej činnosti.

Podľa skorších štatistických výpočtov je v rovnakých krajinách spotreba chleba 300-500 g denne. Zdá sa, že táto úroveň spotreby chleba je opodstatnená a je "fyziologická", čo je najdôležitejšie pre ľudské zdravie.

odporúčania neobmedzené zníženie spotreby obilné výrobky, ktoré vzniknú len v jednej polohe( nízkokalorickú diétu), neberú do úvahy zmeny vo všeobecnom systéme výživy a trávenie, prichádzajúcich v rovnakom čase. Výrobky

Chlieb zabezpečovať základné dodávky a uspokojiť potrebu kalórií, sacharidov, vlákniny a vitamínov skupiny B. Potreba kalórií( aj napriek výrazne znížiť náklady na energiu) zostáva stále vysoká a je asi 2800 kcal za deň.Kvôli proteínovej časti stravy sa k telu dodá 400 kcal, kvôli tuku a asi 1600 kcal vďaka uhľohydrátom asi 800 kcal.

Aké sú najlepšie uhľohydráty na zabezpečenie týchto 1600 kcal?

V súčasnej dobe možno povedať len to, že nie je spôsobené ľahko stráviteľnými nízkomolekulárnymi sacharidmi - cukrom a inými sladkými pokrmmi.

Toto je najnevýhodnejší a dokonca aj škodlivý spôsob, ako uspokojiť potrebu kalórií."Sladká" cesta sa mení na mnohé "horké" dôsledky.

Po prvé, porušenie tuku a metabolizmus cholesterolu, zvýšenie telesnej hmotnosti, zhoršenie črevnej mikroflóry, zvýšená hnilobu a rozvoj autointoxikácia( self-otravy organizmu sania hnilobné produkty).

Vzhľadom na cukor a sladké jedlá môžete uspokojiť potrebu kalórií v množstvách najviac 400-500 kcal.

Takže na podiel ostatných uhľohydrátov na uspokojenie potrieb tela zostáva 1100-1200 kcal. Tento pomerne veľký počet kalórií je najlepšie pokrytý komplexnými sacharidmi( škrob, pektíny, vláknina).Výrobky na chlieb

dodávajú najkomplexnejšie uhľohydráty. Každých 100 g výrobkov z chleba je 50-60 g uhľohydrátov a 220 kcal. Za denný 400-500 g pekárenských výrobkov( chlieb, pečivo, obilniny, cestoviny) poskytovaných uspokojiť potrebu sacharidov v množstve 240-300 g a kalórií - 1000-1200 kcal. Takmer polovica denných požiadaviek na kalórie je splnená chlebovými výrobkami.

keď dáva často odporúča obmedziť spotrebu obilné výrobky, bohužiaľ, nie je odporúčanie, čo je kompenzovať toto obmedzenie a ako naplniť nedostatok v uspokojovaní potrieb organizmu.

najčastejšie slúžia na zníženie vlastnej spotreby energie, zvýšenie príjmu potravín bohatých na sacharidy( a ďalších sladkých cukrárenských výrobkov).Obe sú nežiaduce. Namiesto odstránenia chleba z potravín je potrebné nájsť plnú náhradu za ne.

V tomto ohľade sú najlepšou náhradou zelenina, ovocie, ovocie, mlieko a kyslé mliečne výrobky. Ak vezmeme do úvahy, že kalorický obsah pekárenských výrobkov - 240 kcal na 100 g, a kalorický obsah ovocia a zeleniny - 20 - 40 kcal, mlieka a fermentované nápoje - 60 kcal na 100 g výrobku, je začleniť do jedálnička je potrebný v množstve približne 10 krát väčší prev porovnaní s počtom odchovaných produktov pochádzajúcich z potravín.

Preto sa zakaždým, keď je konzumácia chleba výrazne znížená, spotreba zeleniny, ovocia, ovocia, mlieka a nápojov z kyslého mlieka by sa mala zvýšiť.Každé znížené množstvo 100 g chleba by malo byť kompenzované najmenej na 500 g zeleniny a ovocia alebo 1 fľašu kefír, sušeného mlieka, mlieka.

Pripomeňme, že okrem zdroje sacharidov a kalórií pekárenské výrobky sú nenahraditeľné dodávatelia vlákien - aktívne prostriedky stimulácia motoriku čreva a normalizáciu črevnej mikroflóry aktivity.

Výrobky na chlieb sa dodávajú z 1,5 až 5 gramov vlákniny denne. Každých 100 gramov hladkého chleba zabezpečuje príjem viac ako jedného gramu vysoko aktívnych vlákien. Obzvlášť vysoký obsah vlákniny je ovsená vločka, v ktorej je 2 krát viac ako v prípade druhov hrubého chleba( 2,8 g).

V pekárenských výrobkoch vyrobených z múky vyšších druhov obsahu vlákniny nepresahuje 0,2%.Pri znižovaní spotreby pekárenských výrobkov( najmä hrubé druhy), ako aj ovsa, jačmeňa, pohánky, prosa a ďalších produktov z obilnín s vysokým obsahom celulózy, hlavným problémom je zachovanie nutričnej požadovanej úrovni vlákien, ktoré môže byť dosiahnuté zahrnutím vhodných potravínvýrobky.

Z tohto hľadiska môže zelenina a ovocie zohrávať dôležitú pozitívnu úlohu. Vysoký obsah vlákniny je reďkovka, okrúhlica, kapusta, korenie( 15% vlákniny).

veľa vlákniny v feniklu, žeriav záhrada, dáta( 3,5%), jahody, maliny, rakytník rešetliakový, divoká ruža.

Základným zdrojom mäkkých vlákien sú zemiaky, ktoré môžu čiastočne nahradiť výrobky z chleba v súvislosti s dodávkou dôležitých surovín. Zemiaky obsahujú 1% vlákniny( 300 g zemiakov spotrebuje 3 g vlákniny).Najmä s vysokým obsahom vlákniny sa líšia Strukoviny: hrach( 5,7%), fazuľa( 3,9%), šošovka( 3,7%), sóje( 4,3%).Potreba vlákien je 25 g denne( počítanie a pektínové látky).

Pre zvýšenie obsahu vlákniny pomocou špeciálnych typov diétneho chleba - zrná pšeničnej múky s drveného zrna pšenice( 1,3% tuku), diétne otrúb chlieb s lecitínu a morských rias( 2,2% tuku), chlieb z pšeničného Barvihinskymúky s prídavkom zrna pšenice a vajec( 1% tuku), dizertačná chleba z pšeničnej múky a pšeničných otrúb( 1% z vlákien), a ďalšie.

Výrobky

Chlieb - Hlavným zdrojom vitamínu B. Pretože tieto vitamíny sú sústredené v zárodočných a kukurice mušlí, tým hrubšie než chleba udržať tieto prvky, takže je bohatšia na vitamíny. Preto je posilňovanie spotrebiteľ pekárenských výrobkov poistného a celkový pokles spotreby obilné výrobky vytvorila určité ťažkosti pri poskytovaní vitamíny skupiny B.

zvláštny dôraz je kladený na zabezpečenie plnej spokojnosti potreby organizmu pre vitamín B1( tiamín).Potreba vitamínu B1 pri sile spotreby sacharidov( sladké a rafinované produkty) v kombinácii s sedavý spôsob života a výrazný nedostatok telesnej aktivity výrazne zlepšila. Súčasne sa zdroje príjmu vitamínu B1 významne znížili tak v zložení spotrebovanej potravy, ako aj v dôsledku vnútornej syntézy.

Na zvýšenie obsahu chleba a pekárskych výrobkov vitamínov B sa používa vitamínová úprava múky vyšších druhov. To umožnilo výrazne obohatiť chlebové výrobky s vitamínmi B1, B2 a PP.

výrobky obohatené múky obsahujú vitamín B1 je približne 3 krát väčší než nevitaminizirovannye, vitamín B2, - 4-5 krát viac a vitamínu PP - asi 2 krát väčší.Aby bolo možné čo najviac uspokojiť potreby vitamínov skupiny B, je potrebné používať chlieb a pekárenské výrobky z obohatenej múky.

Sortiment takýchto výrobkov je v súčasnosti dosť široký.

Zvýšenie biologická hodnota obilné výrobky trvalých, pomerne starý problém je túžba dosbalansirovat proteínového komplexu aminokyseliny.

Je už dlho známe, že proteíny z chlebových výrobkov obsahujú nedostatočné množstvo aminokyselín lyzínu a metionínu. Je to neprimeranosť týchto aminokyselín, ktorá prináša menejcennosť voči bielkovinám chlebových výrobkov. Preto je pochopiteľné túžba pridať aminokyselinový lyzín k výrobkom z chleba a tým sa dosiahnuť, aby boli ich bielkoviny úplnejšie, blízke proteínom živočíšnych produktov. V tomto pekárenské výrobky by mala mať plnú nezávislosť ako kompletnú dodávku výrobnej kapacite bez kombinácie s inými výrobkami niesť cieľov v oblasti energetiky a plastové.

Zatiaľ čo chlebové výrobky sa považujú za produkt, v kombinácii s iným sprievodcom. Rôzne jedlá sa konzumujú s chlebom. Obilniny a cestovinové výrobky sú dobrým doplnkom pre prípravu potravín z mlieka, maslo, mäso, apod D.

teda užitočnosť "zrna" proteínov je dosiahnuté kombináciou chleba a ostatných výrobkov, väčšina zvierat. V tomto ohľade dokonalý "spoločník" z pekárskych výrobkov je mliečna bielkovina, ktorá je veľmi bohatá na lyzín a metionín, a je schopná doplniť chýbajúce aminokyseliny nanajvýš.Preto je taká užitočná kombinácia chlebových výrobkov s mliekom. Pohánková kaša s mliekom a všetkými ostatnými kvapkami mlieka je vidieť v štruktúre plnohodnotnej stravy ako vzor rovnováhy.

Výrobky na chlieb vždy zaujímali významné miesto v stravovacej výžive. A kto nepozná stravu strawcrumbs, alebo klasické krupice kaša alebo ryžový vývar! Sú už dlho zahrnuté vo väčšine druhov výživy. Chlieb obilia endosperm obzvlášť cenné - zrna stredná časť -, ktorá je neprekonateľná výživou, ľahké trávenie a vstrebávanie potravinového produktu. Kombinácia endospermu s mliekom tvorí veľmi cenný diétny vysokoživý produkt, ktorý spĺňa požiadavky mechanickej a chemickej shchazheniya.

Mliečne Diet

vysoko citlivé produkty vo svojom zložení mliečnych bielkovín a mliečneho tuku, prítomnosť vápnika, fosfatidy a tuku rozpustných vitamínov A a D, aby mlieko a mliečne výrobky sú dôležité v strave ľudí všetkých vekových kategórií, ale najmä deti a staršie osoby. Prirodzená kompozícia mlieka je taká dokonalá, že všetky pokusy vyvinúť plnohodnotnú náhradu mlieka v plnom rozsahu ešte neboli úspešné.

Vysoká hodnota mlieka ako potravinového výrobku je už dlho známa. Hippokrates ešte 400 rokov pred našim časom dal radu, v akých chorobách je možné alebo nemožné používať mlieko. Slávny tadžický vedec Avicenna odhadoval mlieko pred viac ako 1000 rokmi ako najlepšie jedlo pre starších ľudí.

Veľký ruský fyziológ I. II.Pavlov považoval mlieko za potravinu pripravenú samotnou prírodou, ktorá sa odlišuje od stráviteľnosti a nutričnej hodnoty v porovnaní s inými druhmi potravín. Prostredníctvom jeho štúdií IP Pavlov ukázal, že dochádza k tráveniu a asimilácii mlieka s minimálnou prácou tráviacich žliaz. Asimilácia mliečneho proteínu vyžaduje 3-4 krát menej stresu tráviacej energie ako trávenie bielkovín chleba. To všetko vyvoláva obzvlášť často použitie mlieka v dietetickej potravine .

Význam mlieka pre deti je mimoriadne vysoký.Možno tvrdiť, že mlieko je určené najmä na kŕmenie novorodencov a mladých rastúcich organizmov. V skutočnosti, je v prírode iného ktoréhokoľvek potravinárskeho výrobku, v ktorom všetky potrebné potraviny a biologicky aktívne látky pre zaistenie normálny rast a optimálny vývoj by tak plne a komplexne prezentované.

Milk je dokonalý fyzikálno-chemický, koloidne dispergovaný systém s vysokou biologickou aktivitou.

Z týchto biologicky aktívnych systémov by malo byť poznamenané, hlavné komplexy: na proteín-fosforečnanu vápenatého komplex a komplex proteín-lecitín.

proteín-fosforečnan vápenatý komplex mlieka - nevyhnutným základom, na ktorom možno stavať a tvoria základný systém rastúceho organizmu - kostí, svalov a nervov.

hlavné mliečne bielkoviny - kazeínu je pozoruhodný v tom, že viac ako akýkoľvek iný proteín, na jednej strane spojené s fosforom a je fosfoproteínov( čo je nutne potrebný pre deti v deň normálnu tvorbu a rozvoj nervového systému), a na druhej strane je spojená s vápnikom za vznikunepostrádateľný komplex proteín-vápnik potrebný na intenzívny rast a rozvoj svalovo-kostrového systému tela dieťaťa.

Aminokyseliny, ktoré sú súčasťou mliečnych bielkovín, sú optimálne vyvážené.To je dôvod, prečo sú mliečne proteíny lepšie ako všetky ostatné proteíny, ktoré telo používa na syntézu tkanivového proteínu.

Ako už bolo uvedené, v mliečnom bielkovine je veľa aminokyselín lyzín. Toto umožňuje mlieku napraviť defekt proteínov z chlebových výrobkov charakterizovaných nedostatkom lyzínu. Všeobecne platí, že mlieko, ako už bolo uvedené, má schopnosť opraviť zloženie aminokyselín v potravinách. Jeden pohár mlieka je dostatočný na zlepšenie rovnováhy aminokyselín v proteínoch celej stravy. V mliečnych bielkovinách existuje veľa ďalších dôležitých aminokyselín, tryptofánu, ktoré podporujú rast. Najmä veľa tryptofánu v laktalbumíne. Je nestabilná pri zahrievaní a pri varení mlieka sa zvyčajne zráža na stenách a spodku riadu. Preto je varené mlieko trochu vyčerpaným tryptofánom.

pripomína dôležitú biologickú zložku mlieka - komplex majúci výrazný hypolipidemická, anti-aterosklerotické vlastnosti proteín lecitín. V zložení tohto komplexu je vysoký obsah lecitínu, cholínu, sfingomyelínu a ďalších normalizátorov metabolizmu cholesterolu.

Proteín-lecitínový komplex je obsiahnutý v plášti tukových krviniek mliečneho tuku. Obzvlášť bohaté na bielkovinový a lecitínový komplexový krém a cmar. Z tohto dôvodu je potrebné používať krém v malom množstve( 50-100 g) a cmar v dostatočnom množstve( najmä dospelých a starších ľudí).

Mlieko a mliečne výrobky sú hlavným zdrojom asimilovateľného vápnika. Garantovaným spôsobom zabezpečenia tela vápnikom( a fosforom) je denné zahrnutie mlieka a mliečnych výrobkov do potravín. Obsah vápnika v konzumnom mlieku, kefíre, kysnutom mlieku je asi 120 mg%, v tvarohu - 150-170, v syre - 900-1000 mg%.

Potreba vápnika je 800-1000 mg denne. Takže fľaša mlieka alebo 100 g syra spĺňa dennú potrebu vápnika.

hovorený množstvo vápnika v mliečnych výrobkoch je nevyhnutná ako zabezpečiť spokojnosť potrebu pre neho a pre obmedzenie vstupu vápenatý( v prípade potreby).

Pre niektoré ochorenia( obličky a iné) by ste mali obmedziť a obmedziť príjem vápnika( napríklad v množstve nepresahujúcom 500 mg denne).Tento limit možno pozorovať pri rôznych možnostiach konzumácie určitých mliečnych výrobkov. Môžete napríklad uviesť 200 g mlieka( 240 mg vápnika) a 150 g tvarohu( 260 mg vápnika).Celkový obsah vápnika je teda 500 mg. Alebo iná možnosť: kyslá smotana 200 g( 180 mg vápnika) a 200 g tvarohu( 320 mg vápnika).Tretia možnosť: kefír 200 g( 240 mg vápnika) a 10 g spracovaného syra( 270 mg vápnika).Každá z týchto sád poskytuje príjem vápnika nie viac ako 500 mg denne.

Mliečne výrobky( najmä kefír, jogurt, jogurt, acidofilné nápoje) sú dôležité dietetické vlastnosti.

Hlavnou výživovou hodnotou kyslých mliečnych nápojov je ich liečebný účinok na stav čriev. Sú účinným prostriedkom normalizácie trávenia. Je to spôsobené tým, že v nápojoch z kyslého mlieka sú živé baktérie mliečneho kvasenia a vysoko aktívna kyselina mliečna.

Kyslé mliečne nápoje znižujú intenzitu hnilobných procesov v črevách, optimalizujú funkciu užitočnej intestinálnej mikroflóry, znižujú objem autointoxikácie. Aktivita týchto nápojov závisí od úrovne kyseliny mliečnej v nich. Jeho obsah je v sušenom mlieku 0,80%, v kefíre - 0,90, v tvarohu - 1, v kyslej smotane - 0,70.

Nápoje z kyslého mlieka sa ľahšie a rýchlejšie vstrebávajú ako mlieko( po konzumácii je mlieko absorbované a kyslé mlieko - 91%).

Syr sa stal slávnejším ako diétny výrobok. Teraz je zrejmé, že každý starší človek chce mať vo svojom dennom menu tvaroh. Jeho hlavnou výhodou sú lipotropné vlastnosti. Proteín z tvarohu obsahuje aminokyseliny metionín a jeho blízky cystín, rovnako ako lyzín, ktorý normalizuje metabolizmus tukov a zabraňuje obezite pečene.

Curd získal slávu a ako potravinový produkt s antisklerotickou orientáciou. Má diuretický účinok - schopnosť zvýšiť vylučovanie tekutiny z tela. Najužitočnejšie z hľadiska stravovania sú nízkotučné tvarohové syry s najvyšším obsahom bielkovín. Spotreba syrového tvarohu sa odporúča v množstve 150 gramov denne. Súčasne sa dodáva 24 g proteínu.

Výrobky z cibule a cmaru majú dietetické vlastnosti. Všetky výrobky z cmaru majú výrazné dietetické vlastnosti a môžu sa odporúčať vo výžive ľudí staršieho a staršieho veku, ako aj ľudí trpiacich obezitou.