Čo je cukor: jeho druhy a chemické zloženie cukru

Osoba, ktorá je zvyknutá na cukor, ktorú denne konzumuje, môže byť veľmi rozmanitá.Cukor sa získava z rôznych rastlín, v jednej alebo druhej forme sa nachádza v mnohých potravinárskych výrobkoch. Existuje veľa druhov cukrov, ktoré sa tela odlišne vstrebávajú, obsahujú rôzne množstvá živín.

Dnes vám povieme, aký druh cukru je.

Repný cukor

Bežný biely cukor vo forme piesku, kociek a prášku. Vďaka okamžitému rozpusteniu v jazyku sa prášok javí ako sladší, takže ho možno použiť na zníženie celkového množstva spotrebovaného cukru.

Hnedý cukor

Môže to byť ako červená repa vyrobená z tráveného sirupu a trstiny.

Trstinový cukor

Dovezený z Indie Arabmi bol prvýkrát použitý na Blízkom východe. V 15. storočí cukrová trstina uskutočnila svoju hlavnú cestu do Nového sveta a potom boli v Amerike objavené plantáže hnedého trstinového cukru.

Kryštály kryté trstinovou melasou sú voňavšie. V marinádach pečenie a ako doplnok kávy uprednostňuje tmavý cukor s výraznejšou chuťou. V delikátnych zákuskoch so smotanou sú banány, "ľahké" zvuky výraznejšie.

Demerara

Jeden z najobľúbenejších druhov trstinového cukru, ktorý pôvodne hral v rovnomennom okrese v Guyane( Južná Amerika).Kryštály sú relatívne pevné a veľké, lepkavé, majú zlatohnedú farbu.

Muskovado

trstinový cukor, ktoré majú veľmi výrazné vône melasy zvyčajne nečistený.Tieto kryštály sú väčšie ako kryštály obyčajného hnedého cukru, veľmi lepkavé a voňavé.

turbinado

Čiastočne čistený ošetrené surový cukor, melasa s významnou časťou, z ktorých bol odstránený parnej alebo vodné trysky. Jeho farba sa líši od svetlo-zlaté až po mäkko-hnedé.

sladový cukor

ako sladový cukor sa vyrába zo sladu - fermentačného produktu z naklíčených, sušené a hrubo mletých obilnín. V Japonsku sa sladový cukor vyrobený zo škrobovej ryže alebo prosa používa viac ako dvetisíc rokov. Sladový cukor je oveľa menej sladký ako sacharóza;pridáva sa do pekárskych výrobkov a rôznych výrobkov pre detskú výživu.

cirok cukor cirok cukor - typ cukru, ktorý sa vyrába zo šťavy sladkého ciroku( Sorghum sacharózou) - rastlín čeľade Gramineae, v stonkách, ktoré obsahujú až do 18% cukru. V Číne sa z cudzích vekov získava cirok z ciroku( med čiroku).

Počas občianskej vojny v severných štátoch Spojených štátov sa pokúsil uviesť výrobu cukru z ciroku na priemyselné účely. Ale extrakciu cukru z ciroku šťavy ukázalo ekonomicky neefektívne - v šťave obsahuje veľa minerálnych solí, ďasien a invertný cukor, takže Výťažok čistého kryštalického cukru, je veľmi nízka.

Chemické zloženie cukru

Glukóza je najjednoduchší druh cukru. Je to ten, ktorý je asimilovaný obehovým systémom.Ľudské telo spracuje sacharidy a všetky cukry na glukózu. Iba táto forma cukru je prevzatá z buniek a používaná na získanie energie.

Sacharóza je názov pevného stolového cukru. Prostredníctvom chemického zloženia ide o jednu molekulu fruktózy a jednu molekulu glukózy. Môže byť granulovaný, hrudkovitý alebo vo forme prášku. Je to konečný produkt spracovania cukrovej repy alebo trstiny.

Maltóza sa vyskytuje v obilninových plodinách, väčšinou v jačmeni. Jeho zloženie je dve molekuly glukózy.

Čierna melasa je cukor, ktorý zostáva ako vedľajší produkt pri výrobe stolového cukru. Je to silný sirup. Obsahuje veľa užitočných látok.Čím je melasa tmavšia, tým viac jej nutričnej hodnoty a viac použiteľných látok, ktoré obsahuje.

Hnedý cukor je stolový cukor, v ktorom sa pridávajú melasy, vďaka čomu získava hnedú farbu.

Fruktóza je cukor obsiahnutý v mede a ovocí.Telo sa absorbuje veľmi pomaly, nevstupuje okamžite do obehového systému. Je široko používaný a je jedným z hlavných druhov cukru. Vzhľadom na názov existuje mylná predstava, že fruktóza, ako ovocie, obsahuje veľa živín. V skutočnosti sa používa samostatne, fruktóza sa nelíši od iných cukrov.

Laktóza - typ cukru nájdený v mlieku a mliečnych výrobkoch. Stráviteľné telo laktóza potrebuje špeciálnu enzým - laktázy, pomáha štiepia cukry, ktoré sú absorbované na črevnú stenu. Telo produkuje laktázy niektorých ľudí v malom množstve alebo nevyrábajú.Laktóza takí ľudia tráviť zlé.Materiál

Video na tému článku

10 zaujímavé fakty o cukre:

, čo je užitočné a nepolezen cukor pre naše telo:

Ako trstinový cukor:

Ako si vybrať hnedého cukru: