Cukor a sladidlá
Čím viac je krajina rozvinutá, tým viac cukru konzumuje jej obyvateľstvo. Vo vyspelých krajinách vyrába potravinársky priemysel veľké množstvo krémov, zmrzliny, koláčov, koláčov, sladkostí, nealkoholických nápojov. Vedci vypočítali, že 1 g cukru počas štiepenia dáva 4 kcal. Ale v skutočnosti každý z nás denne jedá 1, ale 100-200 g cukru. Takže koľko ďalších kilokalórií injektujeme do tela denne? Zvyčajný cukor pozostáva z rovnakých častí glukózy a fruktózy. V procese delenia po užití diétne odvodený glukózy sa rýchlo absorbuje a spadá teda rýchlo do krvného riečišťa, čo výrazne zvyšuje hladinu cukru v krvi.
Svet neustále hľadá umelé alebo rastlinné zdroje sladkej chuti. Alternatívne zdroje sladké sladidiel sa nazývajú - sú diétne látky, ktoré spôsobujú v ústach chuť sladkosti, ale neobsahujú žiadne škodlivé látky husté zároveň ako cukor. K dnešnému dňu boli vyvinuté mnohé náhradné látky a všetky majú samostatné indikácie na použitie.
Všetky náhradky cukru sú rozdelené do dvoch skupín:
1. Kalorické, keď sú trávené v tele, vzniká energia.
2. Nekvalitné - nemajú energetickú hodnotu a ich asimilácia energiou tela sa neuvoľňuje.
Prvá skupina zahŕňa sorbitol, xylitol, fruktózu. Všetky sú vyrobené z rastlinných surovín. Pretože spotreba 1 gramu náhrady cukru tvoria 3,5-4 kcal energie, teda ako pravidelné cukor, musí byť vzaté do úvahy pri výpočte dennej kalórií, a obéznych pacientov k obmedzeniu spotreby. Avšak účel týchto sladidiel cukrové výhodné z týchto dôvodov:
kalórií génovej sladidlá môže uspokojiť telo potrebuje pre kyslé ak je použitý v množstve 20-30 g 40-60 g cukru namiesto( zdravého ľudského dennej dávky);
kalorické sladidlá, na rozdiel od cukru, sú pomaly absorbované z gastrointestinálneho traktu a preto významne neovplyvňujú hladinu cukru v krvi;
na rozdiel od glukózy, ich asimilácia bunkami tela nevyžaduje účasť inzulínu.
Sorbitol najprv vybratá z horských popola v roku 1872 francúzsky chemik Jean Brussino na jej počesť s názvom sorbitol( Rowan latinsky - "Sorbus").Je netoxický, sladký na chuť, nespôsobuje rýchle zmeny hladiny cukru v krvi, nevyvoláva dodatočnú produkciu inzulínu v pankrease. Zároveň je problémom pre zuby.
Xylitol ako náhrada cukru, v porovnaní so sorbitolom má niektoré výhody: sladšie, a preto spĺňa potrebu menej sladký;xylitol menej toxický, má ako sorbitol, choleretic a očistný akciu, spôsobuje hnačkové javy menej a menej výrazný.Xylitol sa neodporúča používať v noci, pretože zvyšuje sekréciu moču a môže narušiť spánok. Denná spotreba xylitol by nemala presiahnuť '30
pre diabetikov potravinársky priemysel vyrába cukríky, oblátky, sušienky, želé a ďalšie potraviny s sorbitol alebo xylitol miesto cukru. Doma s týmito náhradami cukru môžete variť múky, džem, kompoty a iné sladké jedlá.Xylitol a sorbitol sú dvakrát sladšie ako cukor, a preto sú ich denné dávky polovičné.
pre kalórie gén sladidlá na skutočný ovocný cukor - fruktóza, čo je dvakrát sladší ako cukor, ale jeho príjem je bez inzulínu.1 g dáva 3,8 kcal. Nachádza sa v plodoch, ovocí, mede, absorbovaných v črevách dvakrát tak pomaly ako glukóza, takže nevytvára vysoké koncentrácie cukru v krvi. V mnohých krajinách, pred športovou urobil oznámenie, že pred začiatkom predstavenia v žiadnom prípade nemôže jesť cukor, a to je lepšie vziať lyžicu fruktózy, ktorý umožňuje normálne energie. Skutočnosť, že cukor, čo spolu s energiou rýchlemu nárastu hladiny cukru v krvi spôsobuje, že pankreas tvrdo pracovať, a potom vyvoláva energetický prepad - glykogénu v tele, ktoré nie sú ľahostajné pracovať svaly. Fruktóza rovnomerne reguluje hladinu cukru v krvi počas cvičenia. Počas dňa, odporúča sa používať viac než '30 sa neodporúča používať fruktózu ako sladidlo na dlhú dobu, pretože to negatívne ovplyvňuje metabolizmus tukov a bielkovín, a to má vplyv na cievne komplikácie diabetu.
Druhá skupina náhrad cukrov obsahuje as-desk( sladix) a sacharín. Tieto látky takmer nedávajú telu žiadne kalórie.
Aspartám je 200-krát sladší ako cukor, jedna tableta liečiva je ekvivalentná jednej čajovej lyžičke cukru. Pri varení stráca svoje vlastnosti.
Sacharín je 375 krát sladší ako cukor, ľahko rozpustný vo vode. Pri varení sa dostane nepríjemná horká chuť.Denný príjem by nemal presiahnuť 1 - 1,5 tabliet. Približne sacharínová tableta nahrádza čajovú lyžičku cukru. Neodporúča sa používať sacharín pre deti, ako aj pre choroby pečene a obličiek.
draselný Acesulfam - 200 krát sladší ako cukor. Jeden paket zodpovedá dvom čajovým lyžičkám cukru, môže sa variť.Neodporúča sa používať pri zlyhaní obličiek, adrenálnej insuficiencie.
Cyklamát - 30 krát sladší ako cukor, má nepríjemnú pachuť.Kontraindikované pri ochoreniach obličiek a močového mechúra.
Susley - obsahujú v jednej tablete 40 mg cyklamátu a 9,5 mg sacharínu.1 tableta sa rovná čajovej lyžičke cukru.
Všetky vyššie uvedené lieky sa neodporúčajú počas tehotenstva. S cieľom osladiť jedlo je možné tiež použiť prípravky z cukríkov nahého( sladkého drieňového), stevia a niektorých iných rastlín. Ak chcete mať náhradu za cukrovú náhradu, nemali by to byť v prvom rade v súvislosti s nežiaducimi reakciami a kontraindikáciami a po druhé kvôli nebezpečenstvu, že sa zvykne na sladkosti a pri absencii náhradky používať cukor. Ak napriek diéte a cvičeniu zostane glukóza v krvi zvýšená, potom je potrebné užívať hypoglykemické prípravky.