Concepte de nutriție rațională

Nutriția umană a suferit o schimbare în toate perioadele de dezvoltare umană.În epoca actuală a schimbat natura puterii și descoperirea focului și utilizarea prelucrării termice a alimentelor a permis indigeste greu pentru a face o alimentare digerabile.

în toate perioadele societății umane, dezvoltarea principalilor factori care determină natura puterii umane, este posibil punct de vedere economic, prezența sau absența resurselor alimentare, climatice, naționale și multe alte caracteristici.

mare influență asupra dezvoltării și dinamica schimbărilor în natura puterii au moduri de a menține stocuri alimentare și alte active.

introspecție în natura nutriție umană, valoarea nutritivă și biologică a resurselor alimentare în ultimul deceniu sa extins considerabil.dezvoltarea

științei nutriție și de cercetare în profunzime realizate în acest domeniu, a relevat date noi care vă permit să facă corecte și, în unele cazuri, pentru a schimba noțiunile stabilite.

conținut caloric - nu neapărat util

recent, creștere în greutate, după o vacanță și de recreere a fost văzută ca un fenomen pozitiv. A stabilit chiar și tradiția de a cere turiștilor care au vizitat sanatoriul, cât de mult "a scris" în timpul restului.În cazul în care numărul de kilograme a fost suficient de reprezentativ, atunci sa exprimat satisfacția cu privire la faptul că persoana sa odihnit bine.

Este puțin probabil ca acum oricine să își exprime satisfacția cu privire la creșterea ponderii lor, care a avut loc pe parcursul unei perioade scurte de vacanță.

Există mai puțini oameni care consideră că își măresc greutatea ca indicator al sănătății.În consecință, tot mai mulți oameni devin preocupați de stabilizarea greutății și, în unele cazuri, de reducerea acesteia.

Doar un procent foarte mic de adulți trebuie să-și mărească greutatea. Acestea sunt persoane de tip astenic, precum și cu tulburări ale sistemului nervos central sau endocrin, persoanele cu greutate redusă cauzate de boli.

Conceptul de "recuperat" sa schimbat radical.„Corect“, nu cel care a crescut greutatea și cel care a consolidat tonul general a corpului, a crescut mobilitatea sa, activitatea musculară a reînviat.

Mai recent, principalul criteriu pentru evaluarea hranei a fost calorii. Mulți oameni continuă să creadă că o alimentație bună este o dietă bogată în calorii.

A existat o tradiție: în organizarea nutriției unei echipe pentru a obține cel mai înalt aport caloric posibil. Acest lucru a afectat, în special, structura nutriției în sanatoriu, care în majoritatea cazurilor a fost caracterizată de valori calorice ridicate. Ca rezultat, sa stabilit ideea că dieta sanatoriei ar trebui să fie abundentă, calorică înaltă.

Mulți vizitatori la stațiune sunt încă în așteptare în meniul spa, ceva special, diferit de produsele alimentare obișnuite, care a fost înainte de a ajunge în stațiune.

Trebuie menționat faptul că conținutul ridicat de calorii este cel mai simplu mod de a obține așa-numita nutriție bună.Pe fondul abundenței și calorii nelimitat este ușor de a oferi varietate si gust de mare proprietăți de alimente și mult mai dificil de a organiza cel puțin o masă delicioasă și variat pe fundalul mici sale, dar suficiente calorii.

Între timp, astăzi este acele instituții de sănătate sanatoriu merită laude speciale, care a pus în aplicare principiul alimente cu conținut scăzut de calorii pentru a obține cea mai înaltă performanță și diversitate maximă aromă.Desigur, pentru tinerii cu mobilitatea lor, sporturile active, pensiunile și campingurile cu mese bogate în calorii sunt mai potrivite.

Casnică, pregătește micul dejun, prânz și cină la familia sa, în trecutul recent a aderat principiul stabilit ferm: „mai grasă - mai gustoase.“

"Slice fatter" a fost râvnit atunci când cumpără carne, și în utilizarea sa culinară.Acest lucru se reflectă în clasificarea produselor alimentare.

"Fatness" a devenit baza de diferențiere în grade. De regulă, produsele cu conținut ridicat de grăsimi aparțin claselor mai înalte, cele mai puțin grase la cele mai mici. De exemplu, carnea de categorii superioare este cea mai grasă.

Prețul cârnaților este, de asemenea, în mare măsură dependent de conținutul de grăsimi din ele. Brânza de vaci bogată în grăsimi, smântână, lapte sunt produse mai scumpe decât cele cu conținut scăzut de grăsimi.

Între timp, cu produse moderne de igienă alimentară este doar cea mai mare valoare pentru sănătatea umană nu sunt alimente conținut ridicat de grăsimi, ci mai degrabă un conținut scăzut de grăsimi și conținut moderat de grăsime.

primește o situație ciudată: cel mai bun din punct de vedere fiziologic, carne de clasificare produs numit clasa a doua, produsul „nu este prima clasa.“Cea mai înaltă calitate este legată de carne, care nu este cea mai bună în proprietățile sale biologice.

Același lucru, vom repeta, se aplică și altor produse;în ceea ce privește igiena produselor alimentare sunt cele mai de dorit brânză de vaci scăzut de grăsime, cârnați scăzut de grăsime, carne de pasăre slabă și așa mai departe. d.

În orice caz, persoanele care sunt angajate în muncă intelectuală, automatizarea muncii și întreprinderile industriale foarte mecanizate, oameni maturi, mai în vârstă și vârsta de pensionare și multe alte brand-nu au nevoie de alimente grase bogate. Condițiile schimbate, prin urmare, au făcut obiectul unei revizuiri substanțiale noțiunea de "un pic mai gras".

despre grăsime și „ulei»

O altă mare schimbare în percepția utilității grăsimii. Constatarea fermă că grăsimile animale sunt mai valoroase decât grăsimile vegetale a suferit o revizuire semnificativă.Studiul

proprietăților uleiurilor vegetale a relevat prezența în compoziția lor a unui număr de componente biologice valoroase, care sunt absente în grăsimi animale, inclusiv unt și smântână.

Aceste substanțe importante sunt acidul gras esențial nesaturat, sitosterol, fosfatide, tocoferoli au fost mai bine reprezentate ea în uleiurile vegetale. Toate aceste substanțe biologic active sunt necesare pentru normalizarea metabolismului grăsimilor în organism. Efectul lor biologic este într-o anumită măsură îndreptat spre prevenirea dezvoltării aterosclerozei.În același timp, a dezvăluit proprietățile negative ale consumului preferențial de grăsimi animale, care sunt abundente în dieta este, fără îndoială, un factor care contribuie la dezvoltarea aterosclerozei. Deci, se creează o situație în care grăsimile „plin“ de animale se estompeze în fundal, și grăsimi vegetale „defecte“, a început să se recomande pe deplin.

Cum ar trebui să tratăm acum partea grasă a dietei?

biologic plin de grăsime sunt furnizate numai atunci când sunt încorporate în ea și grăsimi de grăsimi vegetale și animale, care se consolidează reciproc componente lipsă.Ingestia de ulei vegetal privează doar corpul multor substanțe vitale( conținute, în unt special).Uleiul vegetal ar trebui să fie inclus în rația alimentară zilnic în cantități mici( aproximativ 20-25 g).

margarina pe scară largă - grăsimi combinate, inclusiv uleiuri vegetale și grăsimi animale. Acesta poate fi variată îmbogățesc, pentru a intra în ea cu lapte și smântână, utilizați un grăsimi extrem biologice de pește și animale marine.În margarină, indicii cei mai înalți pot fi "investiți".Toate acestea i-au făcut unul dintre cele mai comune tipuri de grăsimi comestibile.

Pe baza margarinei, sunt produse uleiuri combinate obișnuite.

Toate combinate( constând dintr-un amestec de unt si margarina) utilizate uleiuri grăsimi hidrogenate( hidrogenate) care conțin acizi grași trans. Numeroase studii au demonstrat acum că acizii grași trans, sau ca acestea sunt, de asemenea, numite acizi grași trans, au un impact negativ asupra sănătății umane decât grăsimile saturate și colesterol.

Prin urmare, este foarte important să se poată distinge între untul real și cel combinat. Cum se face acest lucru?

Nu vă concentrați pe numele, forma de ambalare și desene pe ea. Adesea, producătorii și vânzătorii spun ulei combinat cremos. Vaca pe ambalaj - nu reprezintă o garanție că înainte de unt curat, fără nici un amestec de acizi grași trans.

Doar pe compoziție puteți distinge untul real de cel combinat.În cazul în care lista de ingrediente este prezent nu numai unt, dar uleiul vegetal este combinat în mod unic.În uleiul clasic de vaci( cremă), nu pot exista alte grăsimi.În cazul în care compoziția uleiului de grăsime din lapte mai puțin de jumătate, un produs al valorii nutritive este mult mai aproape de margarina decât untul.

În cazul în care ambalajul este nici o informație cu privire la compoziția produsului și accesoriile sale untul, atunci ar trebui să existe inscripția „GOST 37-91“( standard de stat, compilate pentru unt).În cazul în care pachetul nu este nici o structură sau GOST, dar numai TU( condiții tehnice), cu o lungă serie de numere, calitatea de membru al unui astfel de produs la un unt ridică îndoieli serioase.

Acest colesterol

teribil în trecut și până în prezent vizualizarea pe scara larga a avut loc de colesterol extrem de dăunător și rolul principal în dezvoltarea aterosclerozei.În consecință, mulți oameni de pensionare și vârsta medie este exclus din regimul alimentar de oua, unt, ficat, șuncă și cârnați, carne grasă, de miel, de porc, și altele.

nu mai puțin frecvente pentru a găsi oameni care suscita persistent mult colesterol într-un anumit produs alimentar.

Într-adevăr, datele publicate cu privire la creșterea nivelului de colesterol din sânge sub influența alimentelor care conțin colesterol este mai mult decât suficient. Cu toate acestea, studiile publicate, autorii care nu sunt stabili în mod fiabil colesterolului alimentar, datorită dezvoltării aterosclerozei. Valoarea principală pe care o acordă supraalimenta generală, abundența de grăsimi și carbohidrați, stilul de viață sedentar, factor de neuro-emoțională, tulburări endocrine( în special tulburări ale glandei tiroide, suprarenale și altele.).

Există, de asemenea, dovezi că administrarea de colesterol cu ​​alimente suprimă biosinteza în organism. Astfel, probabil, datorită colesterolului alimentar, este asigurată perfecțiunea înaltă a mecanismelor de reglare a metabolismului colesterolului. Este posibil ca pe termen lung de eliminare a colesterolului din dieta duce la o slăbire a reglementării mecanismelor metabolismului colesterolului. Lipsa de colesterol din dieta, nu încurajând aceste mecanisme să fie activ, ceea ce le face inert, pasiv, în imposibilitatea de a preveni formarea de colesterol în cantități mari ale corpului.aprovizionare

principal al colesterolului organism se produce ca urmare a formării în ficat, care este considerat pe bună dreptate un regulator major al colesterolului în sânge și țesuturi. Este dovedit faptul că sinteza colesterolului in ficat este invers proporțională cu cantitatea, din alimente, adică. E. Sinteza este crescută atunci când colesterolul din produsele alimentare este mic, și a scăzut când mult.

Astfel, dieta fără colesterol poate duce la formarea crescută a colesterolului în organism.

Cum să fii? Cum să tratați alimentele care conțin colesterol?

pot fi acum considerate ca fiind stabilit faptul că oamenii sănătoși( inclusiv maturi și mai mari) nu realizează o reducere bruscă a colesterolului din dieta.

Pe de altă parte, persoanele în vârstă și dezvoltarea aterosclerozei au simptome de oameni nu ar trebui să utilizeze bogate in calorii dieta bogata in grasimi si carbohidrati usor de digerat.

În ceea ce privește furnizorii de colesterol, cum ar fi ouăle și untul, în toate cazurile, acestea nu ar trebui abandonate complet.

Cu toate acestea, pentru contingentele de mai sus sunt necesare anumite restricții privind ouăle și untul( 1 ou și 30 g unt pe zi).

"Sweet Venom"

Modifică treptat atitudinea față de zahăr. Anterior, zahărul a fost considerat un produs alimentar foarte necesar, fără a necesita nicio restricție.Și numai persoanele care sunt predispuse la grăsime și obezitate, utilizarea zahărului a fost limitată.

Desigur, zahărul trebuie atribuit unor alimente valoroase și ușor digerabile.

Zahărul din organism este folosit pentru a forma glicogenul - o substanță care alimentează ficatul, inima și mușchii.

Este o parte obligatorie a sângelui, unde cantitatea sa este menținută la un nivel constant.

Toate aceste și multe alte proprietăți utile ale zahărului conving în necesitatea și utilitatea sa.

Cu toate acestea, cu un consum abundent de dulce, formarea de grăsime din organism de la alți nutrienți crește brusc. Consumul de cantități mari de zahăr afectează în mod negativ starea microflorei intestinale benefice.

Există dovezi că o cantitate excesivă de zahăr contribuie la perturbarea metabolismului colesterolului si ateroscleroza. Acesta este motivul pentru care oamenii ar trebui să fie încurajate să se maturizeze și de vârstă în vârstă, precum și cei care sunt supraponderali pentru a limita aportul de zahar la 50 de grame pe zi.

În ceea ce privește tinerii, și în special a copiilor, precum și persoanele care suferă o mare activitate fizică, consumul de zahăr ar trebui să aibă un suficient de mare( aproximativ 100 g pe zi).

echilibrat mese Recent, o proliferare a diferitelor concepte și teoria puterii în multe țări, cele mai potrivite pentru nevoile omului modern.

Conceptul de dietă echilibrată se bazează pe principiul satisfacerii complete a nevoilor organismului pentru toate substanțele esențiale nutriționale și esențiale. Acesta este destinat să includă în rația alimentară zilnică a substanțelor de om într-un mod echilibrat, în rapoartele care este relația optimă și combinație de componente esențiale, și, dacă este necesar, dosbalansirovaniya curățați-le cu componente esențiale( aminoacizi, vitamine și altele.).

Există totuși unele obiecții și critici cu privire la valabilitatea științifică a conceptului de nutriție echilibrată.Acestea se referă în principal la faptul că nu ar trebui să dezvolte conceptul de un regim alimentar echilibrat, care nu contează, și să direcționeze toate eforturile sale privind standardele de fundamentare științifice profunde în care are nevoie de alimente și substanțe biologic active.

Cu cât sunt mai exigente aceste cerințe fiziologice, cu atât mai corect și rațional va fi organizată nutriția populației.

În prezența unor astfel de norme stricte de nutrienți, nu este nevoie să se dezvolte un concept de nutriție echilibrată.

au obiecții și natură teoretică, constând în faptul că, pentru a dezvolta un regim alimentar echilibrat, la toate fără nici un fundament și este imposibil, deoarece fiecare organism nu va recunoaște și nu va accepta echilibru „străine“ și încă echilibru nutrienți în felul lor, în funcție de nevoile individuale ale acestora. Dovada

acestei este transamination de aminoacizi, sunt în mod constant apar in organism, chiar și atunci când intră în produsele alimentare combinațiile cele mai raționale și cu valoare mare de proteine ​​si complexele, care prevede un regim alimentar echilibrat.

Există și alte obiecții mai puțin semnificative.

Cu toate acestea, o dietă echilibrată pentru majoritatea categoriilor de vârstă este, aparent, cea mai acceptabilă și mai plină.

biodisponibilitate crescută

putere semnificativă Deci, nu este atât de multă energie dietetice ca utilitatea sa biologică.Acum poate fi considerat incontestabil: este necesar să se ridice și să se mențină valoarea biologică ridicată a nutriției în condițiile moderne ale vieții și ale activității umane.

ca principalul mijloc de îmbunătățire a proprietăților biologice ale produselor alimentare recomandate consolidarea consumului de legume, fructe, produse alimentare și ierburi sălbatice( pătrunjel, mărar, arpagic, coriandru, năsturel, mentă și alte plante aromatice), care ar trebui să devină o parte obligatorie pentru fiecare masă(nu doar masa de prânz, dar micul dejun și cina).

mijloc important de îmbunătățire a valorii biologice a puterii -( . Iaurt, lapte bătut, produse pahtovyh et al) includerea în dieta zilnică a produselor lactate.

Produsele din lapte, care au în prezent proprietăți biologice ridicate, includ zară și zară, precum și smântână.Valoarea biologică a acestor produse este legată de conținutul lor de complex proteic lecitina având activitate biologică ridicată și proprietăți antiaterosclerotice.

Conținutul ridicat de complex proteic-lecitină se caracterizează prin cremă.Este posibil ca valoarea principală, determinantă a cremei, să fie exact în acest sens. Fosfatidele din smântână sunt mai mari decât în ​​unt. Crema de grăsime în ceea ce privește proprietățile sale biologice este cea mai valoroasă.

el a arătat o acțiune aterogen, în contrast cu alte grăsimi animale și are, de asemenea, lipotropic și efect anti-aterosclerotic. Astfel, crema poate fi menționată la produsele care măresc valoarea biologică a nutriției.

Când se utilizează cremă de 20% grăsime, acestea pot fi consumate până la 100 g pe zi. Pentru persoanele obeze și cele în vârstă, această cantitate de cremă trebuie redusă la jumătate. Crema de grăsime 10% poate fi folosită mai mult, deoarece are o valoare calorică scăzută( 124 kcal la 100 g cremă).

De asemenea, trebuie remarcat faptul că crema de vitamina C conține de 5-6 ori mai mult decât în ​​lapte. Acest lucru este important nu numai pentru copii, dar și pentru adulți.

mijloc important de creștere a valorii biologice a produselor alimentare pot fi coapte de la produse din făină integrală( făină, nu sunt scutite de membranele și embrion).Cea mai mare valoare biologică diferă de germeni de grâu, în care toate componentele active sunt concentrate. - vitamine, fosfatide, acizi grași esențiali, etc.

disponibil in prezent germeni pur ca un produs nou, biologic foarte activ. Utilizarea embrionilor( 1-2 lingurițe pe zi) ajută la îmbunătățirea semnificativă a proprietăților biologice ale alimentelor.

Valoarea lecitinei de soia este de asemenea mare. Este unul dintre mijloacele reale prin care se măresc proprietățile lipotropice, antiaterosclerotice ale alimentelor. O linguriță de lecitină de soia pe zi poate crește dramatic valoarea biologică a alimentației umane.

Fosfatidele de floarea-soarelui pot juca un rol important în creșterea plinătății biologice a nutriției. După cum se știe, uleiul de floarea soarelui este rafinat, în timpul căruia toate fosfatidele sunt "îndepărtate" din acesta. Acestea sunt parțial utilizate în industria de cofetărie, brutărie, grăsimi și alte industrii. O parte semnificativă a fosfatidelor furajere este utilizată în creșterea animalelor.

Pentru a crește plenitudinea biologică a nutriției, este necesară o mai mare utilizare a fosfatidelor de floarea-soarelui. Acest lucru se poate face îmbogățindu-le cu multe alimente în procesul de producție, precum și prin adăugarea directă a acestora la anumite tipuri de alimente.

Un mijloc important de creștere a valorii biologice totale a nutriției este extinderea utilizării unor metode mai active în termeni biologici Saharov. Zaharurile sunt o clasă de compuși care conțin zaharoză, fructoză, glucoză, etc.

Mulți oameni experimentează o nevoie crescută de dulce. După cum știți, zahărul( sucroza), care este folosit zilnic în dieta populației, se caracterizează prin pasivitate biologică și inerție. Zahăr substituție, În special, miere poate rezolva problema "zahăr".Există și alte modalități de creștere a valorii biologice a "părții dulci" a hranei.

Știm deja că zahăr( zaharoză), este ușor transformată în grăsime și, mai important, utilizarea sa la randul sau substanțial induce substanțe alimentare cu grăsimi și altele, în special glucide( amidon etc.) și parțial proteine.

Există dovezi că un consum excesiv de zahăr( zaharoză), conduce la perturbarea metabolismului colesterolului, crește nivelul său de cultură, contribuind astfel la dezvoltarea aterosclerozei.În plus, excesul de impact negativ asupra stării de zaharoză și funcția microflorei intestinale, care reduce protector acestuia, enzima, digestiv și funcția de sinteză.

Vorbind de unele aspecte nefavorabile ale acțiunii zahărului, cel mai adesea înseamnă zaharoză.Substanțe

utilizate pentru înlocuirea acestuia, pot fi împărțite în trei grupe: primul grup - glucoza și fructoza, al doilea - dulce alcooli sorbitol și xilitol, al treilea - aspartam, zaharină, ciclamat, acesulfam K, și alte substanțe, care au aproape nici calorii.

Glucoza și fructoza sunt mai acceptabile în termeni dietetici decât zaharoza. De un interes special pentru a normaliza și de a optimiza chiar dieta este fructoza, care poate fi considerată ca fiind un zahăr, cel mai util pentru persoanele de mature și în vârstă, precum și pentru persoanele sedentare, ocupații sedentare, și persoanele care sunt predispuse la obezitate. Fructoza este de aproximativ 2 ori mai dulce decât zaharoza și, prin urmare, mai pot satisface nevoia organismului de dulce și într-un grad mai puțin marcat implicate în formarea de grăsimi și colesterol. Nu rămâne mult timp în sânge și, eliminat prin țesuturi și organe, părăsește sângele mai rapid decât alte zaharuri.

Având în vedere numeroasele aspecte pozitive ale fructoză și impactul favorabil ea asupra metabolismului lipidic, un rol important de fructoză în prevenirea și reducerea cariilor dentare, și este de asemenea disponibil în unele zone, lipsa surselor sale naturale în produse alimentare, produse de cofetărie și băuturi nealcoolice care conțin fructoză în loc de zaharoză,poate fi recomandat în primul rând copiilor și persoanelor în vârstă.

Există un fel de zahăr, care include, în principal, fructoză și glucoză în raporturi optime, putem spune, echilibrate. Acest produs alimentar se numește sirop de glucoză-fructoză sau zahăr lichid, obținut din amidon de porumb.

sirop de glucoză-fructoză este utilizat în locul zahărului în fabricarea înghețatei, produse lactate( branza dulce etc.), produse de panificatie, produse de cofetărie, băuturi răcoritoare și altele. Acest lucru a contribuit cu o îmbogățire semnificativă de fructoză astfel de produse consumabile de zi cu zi, cum ar fi inghetata, produse lactate dulci șiproduse de cofetărie. Trebuie remarcat faptul că, în formularea de zahăr de porumb lichid obținut, de asemenea, ulei de porumb este extrem de valoros.

Sursele naturale de fructoză sunt multe fructe și fructe de pădure. Mai ales o mulțime de struguri. Zaharul de struguri este aproape complet compus din fructoza. O mulțime de fructoză se găsește în pepeni și miere.

Cu toate acestea, o calorie de fructoză nu se reduce foarte mult. Faptul este că, într-un gram de fructoză, aproape la fel de mult ca în zahăr. Prin urmare, folosind fructoza, care este de 1,73 ori mai dulce decât zahărul, puteți „salva“, mai putin de jumatate din calorii comparativ cu zaharoză.Din aportul zilnic de energie de conturi de zahăr pentru aproximativ zece la sută, și, prin urmare, beneficiile de fructoză este scăzută.Substanțe

doilea grup de îndulcitori, xilitol și sorbitol, calorii nu „a salva“, deoarece valoarea lor calorică variază de la 2,4 la 4 calorii per gram( zaharoză - 3,95).În plus, dulceața xilitol este egal cu dulceata de zaharoză și sorbitol - două( dacă nu trei) ori mai mici. Prin urmare, nu puteți pierde în greutate din cauza unui înlocuitor de zahăr din primele două grupuri.Îndulcitorii caloriști ai celui de-al treilea grup sunt mult mai atractive în acest sens.

Și totuși fructoza și alcoolii dulci sunt utile. Spre deosebire de zaharoză, glucoza și insulina nu este necesară pentru digestia lor, ceea ce este foarte bun pentru diabetici. Nu-i rău pentru restul de ea și oamenii care consumă zahăr este mult mai mult decât norma, și, astfel, pentru a suprasolicita pancreasului. Cu toate acestea

consuma mai mult de 30 de grame de fructoză, sorbitol sau xilitol pe zi nu este recomandată, în caz contrar, este posibil efect laxativ. Fructoza ar avea nevoie de 50 de grame de sorbitol sau xilitol - 10. îndulcitorii

al treilea grup de zaharină, aspartam și ciclamatul de multe ori acuzat de cancerigenitate, dar dovezi rezonabile a acestei până în prezent, nr.Și, spre deosebire de

zaharină, care nu este complet absorbit de către organism și excretat în urină, aspartam și digerat cu proprietăți nutritive. Nu există nimic nefiresc și ne-familiar pentru corpul nostru pentru alte produse alimentare. Dezintegrarea în intestine la acidul L-asparaganovuyu și L-fenilalanină, aminoacizi care joaca un rol in nutritie, precum metanolul alcool.

Metanolul este nociv pentru om, dar aspartic concentrațiile efectul este neglijabil, mai mică decât în ​​fructe și sucuri. Fenilalanina este dăunător pentru pacienții cu fenilcetonurie, o boala congenitala rara, pentru care pe produsele acestui aminoacid este întotdeauna scris de avertizare.

Acesulfam K, unul dintre cei mai tineri îndulcitorii treilea grup a fost o gravă la testele de siguranță și este înregistrată în mai mult de 40 de țări. Stimulatoarele

sunt disponibile sub formă de tablete dulci. Acestea se adaugă la băuturi, produse de cofetărie, gumă de mestecat și alte produse sub mărcile «Nutra dulce»( aspartam), «Sunette», «dulce Unul» sau «elvețian dulce»( acesulfam).

Desigur, unele înlocuitori de zahăr toate problemele de sănătate nu pot fi rezolvate și dieta nu sunt răsturnate. Dar ele pot elimina excesul de carbohidrați ușor asimilați în dietă.

rol mai pozitiv pentru a juca și o substanță capabilă să îmbunătățească caracterul dulce al zahărului. Acestea includ maltolul, utilizat adesea în producția de produse de cofetărie. Un aditiv mic vă permite să reduceți consumul de zahăr cu 15%.

Cum putem realiza adecvarea și creșterea valorii biologice totale a nutriției?

În primul rând, aveți nevoie de orice mod posibil de a determina valoarea energiei lor de zi cu zi. Acest lucru se poate realiza la diferite nivele de aproximare și fiabilitate. Pentru a rezolva această problemă, este recomandabil să consultați un medic.

posibil și pentru a profita de metoda de calcul a momentului potrivit cu tabele de consum de energie pentru diferite tipuri de activități enumerate în multe publicații populare și de asemenea, Contor speciale calorii si altele.

pentru a controla dieta lor într-o anumită măsură, pot fi utilizate diferite dispozitive de numărare, printre care sunt cunoscutecontor de calorii AA Pokrovsky și calculator "dieta" Vorobyov VI.

caloriilor AA Pokrovsky este conceput pentru a determina caloriile reale utilizate puterea și controlul acestui indicator. Acesta vă permite să luați în considerare simultan necesarul de energie persoana medie, în funcție de vârsta, greutatea corporală și natura muncii.

Calculator „dieta“ Vorobyov VI se caracterizează printr-o capacitate largă de a estima puterea. Caracteristică Calculator este ca substantele nutritive si calorice lor prezentate ca linii proportionale, care permit percepția vizuală a variabilelor cantitative și ușor de a le pune pe linia de scanare. Contorul este ușor de utilizat.Și descrierea conține informații privind compoziția chimică și valoarea calorică a mai mult de 500 de feluri de mâncare și produse.

În toate cazurile, stilul de viață sedentar fără a folosi orice tip de activitate fizică și de energie exercițiu poate fi luat aproximativ la 2500 kcal / zi.În fiecare oră de mers pe jos pietonii ridică costurile de energie cu 200-300 kcal.

condiție a doua cea mai importantă pentru reglarea corectă a alimentelor - disponibilitatea de încredere, bazate pe standarde științific calorie nevoile, precum și produse alimentare și substanțe biologic active, respectiv, consumul de energie, sex și vârstă.

Pentru oameni maturi și conceptul de vârstă este acceptabil, oferind cea mai mare siguranță și o limită cantitativă la o largă varietate de alimente. Vechea poziție care trebuie să se ridice de la masă, cu un sentiment de dorința de a mânca mai mult( în stare incompletă de saturație) rămâne în vigoare. La varsta mijlocie si vechi cu stilul de viață sedentar este întotdeauna mai bine decât nedoest mânca prea mult.

principii svezheedeniya de punere în aplicare este extrem de dorit. Alimentele proaspete și alimentele consumate sunt mai utile. Consumul de o varietate de legume si fructe nu este numai de dorit, dar este necesar.

Datele de mai sus nu epuizează toate posibilitățile de creștere utilitatea biologică a nutriției umane.

Vitaminele - mijloace primare de creștere Vitamine aprovizionare activitate

- substanțe biologic foarte active care pot împiedica dezvoltarea bolilor de deficiență.Până acum se credea că acesta este scopul lor principal. Recent, cu toate acestea, a dezvăluit o altă parte la acțiunea de vitamine - capacitatea acestora de a îmbunătăți mediul intern, pentru a îmbunătăți capacitatea funcțională a sistemelor majore ale corpului, rezistența la factorii externi și interni nefavorabile.Îmbunătățirea stării pacientului, vitamine spori rezistenta organismului la boli. Acesta este motivul pentru care ar trebui să fie considerate ca fiind un mijloc important de prevenire primară generală a bolii.

Vitaminele joaca un rol important în îmbunătățirea performanței generale, distanța procesului de îmbătrânire. Astfel, ele devin un mijloc comun de măsuri care vizează ameliorarea și optimizarea mediului intern.

Astăzi deficit de manifestări de vitamina a face în mod avantajos latentă, fiind fundal favorabil pentru formarea și dezvoltarea unui număr de stări patologice. - ateroscleroză, peroxidare, nevroze, condiții de stres, etc deficit de vitamina

Manifestari de multe ori nu se produc izolat ca un simptomokommleksa separat, specifică, exprimată șimai ales în combinație cu orice fel de patologie moderne, contribuind la dezvoltarea și agravante sale, ceea ce complică cursul bolii Vitaeșec innaya este un factor agravant pentru boala coronariana si reabilitare dupa infarct miocardic.

Poate că mai multe tipuri de tratament( în special la vârstnici și la persoanele cu greutate corporală în exces) ar trebui să înceapă cu scoaterea lor din starea de deficit de vitamina. Pentru a face acest lucru, utilizați un complexe multi-vitamine de înaltă performanță și facilități de geriatrie combinate. Vitaminele, asociate activ cu metabolismul proteinelor, au o importanță deosebită.

nu diminuează importanța vitaminelor în normalizarea mediului intern al organismului, se concentreze doar asupra unora dintre ele.

Vitamina C prezintă interes datorită relației sale deosebit de strânse cu metabolizarea proteinelor. Cea mai importantă proprietate a vitaminei C este că, atunci când deficitul său scade utilizarea proteinelor în organism și nevoia de a crește. Prin urmare restore perturbat țesuturile normale de acid dehidroascorbic în formă redusă, la un deficit de proteine ​​(în special animale)( vitamina C), precum și nevoia de acid ascorbic a crescut. Având în vedere că satisface nevoia organismului de proteine ​​este baza pentru a optimiza starea mediului intern, rolul acidului ascorbic are o semnificație specială indispensabilitatea.

aportul de acid ascorbic recomandat în prezent într-o doză zilnică de 20-30 mg pentru protecția deficienței C-vitamina. Cu toate acestea, pentru a obține efectul optim în normalizarea mediului intern, este nevoie de aproximativ 5 ori mai mult de acid ascorbic. Ca o doză generală de tonic pentru adulți, pot fi luate în considerare 100 mg de acid ascorbic pe zi.

Pentru a oferi acest nivel de vitamine din dieta de zi cu zi, este necesar să se mărească nivelul de consum de fructe și legume proaspete pe tot parcursul anului.

Ar trebui să începem să creăm o nouă orientare modernă de legume de gătit. Scopul său - dezvoltarea și crearea de rețete de feluri de mâncare care ar satisface pe deplin nevoia organismului de acid ascorbic, caroten și bioflavonoide.

trebuie remarcat faptul că creșterea consumului de fructe și legume oferă cele mai bune flora intestinală și protejează împotriva dezvoltării intestinelor proceselor de putrefacție, a preveni auto-otrăvire organism substanțe toxice din intestine.

Printre numărul mare de acțiuni biologice de partea vitamina C trebuie remarcat faptul antioxidante( anti-oxidare) proprietăți. Acidul ascorbic are proprietăți antioxidante atât de puternice, care au stat la rând cu mijloace recunoscute, cum ar fi tocoferoli și altele.

problemă majoră este prevenirea vitamina B1, care joacă un rol important în starea normală a mediului intern.

Este cunoscut faptul că vitamina B1 este legată de metabolismul carbohidraților și participă la normalizarea acesteia.În ceea ce privește prevalența hipomotilitatea și eșec obezitatea prevenirea B1 asociat este mai important.

Sa dezvoltat o situație complicată.Pe de o parte, a crescut nevoia de vitamina B1, ca urmare a consumului de carbohidrati a crescut brusc - zahăr, produse de cofetărie, înghețată și băuturi dulci, celelalte surse de venituri vitamina B1 a scăzut în mod semnificativ. Motivul pentru acest lucru, în primul rând a fost un declin general în vitamina B1 în produsele alimentare expuse la mai mult perfecționarea tehnologică și de prelucrare industrială, curățare maximă și rafinare maxim.

de securitate de deteriorare din vitamina B1 a fost, de asemenea, din cauza o scădere accentuată a sintezei sale microflorei intestinale.

Mijloacele de combatere a dezvoltării deficienței B1 sunt punerea în aplicare a unui număr de măsuri preventive. Acestea includ normalizarea sintezei interne de vitamina B1 microflorei intestinale și creșterea surselor de venituri vitamina B1 prin alimente, precum și, de asemenea, din cauza fortificatie obligatorii cu făină de înaltă calitate vitamina B1 folosit pentru a face pâine și produse de panificație.vitamina A treia

de o importanță deosebită pentru normalizarea mediului intern, - vitamina E( tocoferol).Dintre tocoferol

diverse proprietăți biologice care afectează starea pacientului, cele mai importante sunt antioxidante( anti-oxidare) proprietăți, normalizând capacitatea functionala acțiune musculare.semnificație fiziologică principală

de vitamina E este capacitatea sa de a proteja organismul de oxidare grăsime intracelular. Faptul că, ca urmare a autooxidare a lipidelor intracelulare( grăsimi) în structura sistemelor de membrane celulare( cromozomi și colab.), Sunt formate produse de oxidare toxice, care perturba funcția și starea unei celule.

În plus, produsele de oxidare inhibă și inactivează funcția de enzime și vitamine din organism. Odată cu dezvoltarea peroxidare produce distrugerea intensivă și alte substanțe biologic active( acizi grași polinesaturați, și alții.)

peroxidarea este unul dintre factorii esențiali care perturbă starea normală a mediului intern și slăbesc sistemele funcționale protectoare sale( enzime, vitamine si altele.).

Oxidarea grăsimilor stromale celulare poate provoca hemoliza( dizolvarea) celulelor roșii din sânge, care la rândul lor este un factor important în deteriorarea mediului intern.

Este cunoscut faptul că prin îmbogățirea dietei cu substanțe lipotrope( metionină, colină etc.) este posibilă îmbunătățirea mediului intern și asigurarea unei anumite stabilități și securitate în ceea ce privește dezvoltarea procesului aterosclerotic.

Antioxidanții( vitamina E etc.) și substanțele lipotrope( metionină, colină, inozitol etc.) au un efect sinergie.În plus, principalul antioxidant natural - vitamina E - are proprietăți lipotrope.

Astfel, închiderea celor mai importante două efecte biologice ale nutrienților - lipotropi și antioxidanți - este un fapt extrem de important și interesant al integrării naturale, care vizează creșterea activității biologice a nutriției și îmbunătățirea mediului intern al corpului.

Rezultă din cele de mai sus: pentru a optimiza starea mediului intern și a conferi o orientare lipotropică pronunțată, este recomandabil să se utilizeze nu numai substanțe lipotrope, ci și substanțe antioxidante. Combinația dintre ele va oferi cel mai bun efect biologic și cel mai mare efect preventiv.

Antioxidanții( inclusiv vitamina E) se afirmă din ce în ce mai mult în gerontologie( știința îmbătrânirii), obținând o anumită importanță ca un medicament geriatric eficient. Normalizarea proceselor oxidative și prevenirea peroxidării, care se produc sub influența vitaminei E, au un efect pozitiv asupra stării mediului intern și asupra stării generale a organismului( în special a persoanelor de vârstă matură și vârstă).

Vitamina E( tocoferolul) poate juca un rol semnificativ în prevenirea dezvoltării manifestărilor pronunțate ale îmbătrânirii.

Un aspect important al efectului biologic al vitaminei E, așa cum sa menționat deja, este efectul său normalizator asupra capacității funcționale a mușchilor.

Studiile efectuate pe animale au arătat că, datorită deficienței vitaminei E, acestea dezvoltă distrofie musculară.Metabolismul în mușchi este întrerupt, activitatea enzimelor care determină scăderea metabolismului normal.În același timp, conținutul de myosin, principala proteină activă a mușchilor, scade în mușchi, iar proteina inactivă, colagenul, este înlocuită.Toate acestea conduc la scăderea și deteriorarea mediului intern, la scăderea capacității funcționale a mușchilor și, în cele din urmă, la apariția oboselii și a oboselii( și la om).

Având în vedere efectul benefic al vitaminei E asupra activității muschilor scheletici, putem presupune că efectul său asupra funcției musculare cardiace este la fel de favorabil.

Alfa-tocoferolul este cel mai activ în manifestarea unui efect benefic asupra capacității funcționale a mușchilor, care este reprezentat în principal în mediul intern.În țesuturi și sânge, alfa-tocoferolul reprezintă aproximativ 90% din totalul tocoferolilor din organism.

Având în vedere că vitamina E din corpul uman nu este sintetizată, aportul suficient al acesteia devine deosebit de important. Cerința zilnică pentru vitamina E este de aproximativ 20-30 mg.

Satisfacția acestei cereri se datorează, în principal, alimentației obișnuite mixte, echilibrate pe mediu.

Vitamina E se găsește atât în ​​produse vegetale, cât și în produse animale, într-o cantitate semnificativă, este prezentă în cerealele germinale și în legumele verzi. La germeni de grâu de tocoferol conține 25 mg%, în porumb - 15-25, în cereale de ovăz - 18-20, în fasole - 6 mg%.În alte produse alimentare, conținutul de tocoferoli variază între 1-3 mg%.Cea mai importantă sursă de tocoferoli sunt uleiurile vegetale. Este general acceptat faptul că 20-25 g de ulei vegetal este optim în dieta zilnică.Cu această cantitate de ulei vegetal, toate componentele biologic active vin în cantități optime.

Când evaluați uleiurile vegetale ca sursă de antioxidanți, ar trebui să luați în considerare tipul de ulei și ce tocoferol conține.

Diferitele tipuri de ulei vegetal conțin un set propriu de tocoferoli, care este specific doar pentru acest tip de ulei.

De exemplu, în uleiul de floarea-soarelui există numai alfa-tocoferol, care, după cum se știe, are proprietăți de vitamina E, dar nu este suficient de activ în efectul său antioxidant. Prin urmare, uleiul de floarea-soarelui nu poate asigura întreaga activitate antioxidantă necesară a alimentelor.

Între timp, în soia și porumb 90% ulei de tocoferoli reprezentate forme antioxidante. Pentru a obține efectul antioxidant, uleiurile de soia și porumb sunt cele mai potrivite. Untul din bumbac ocupă "mijlocul de aur".În ea, aproximativ în proporții egale, există atât tocoferolii E-vitamine, cât și tocoferolii antioxidanți.

Astfel, pentru normalizarea mediului intern și pentru a asigura primirea întregului complex de tocoferoli ar trebui să fie utilizat în dieta nu numai ulei de floarea soarelui, dar, de asemenea, porumb, soia, bumbac.

În părți concluzie multiple acțiuni biologice de vitamina E. Are un efect de normalizare asupra funcției tiroidiene, este de asemenea implicată în procesele de conversie în carotenul organism pentru a vitamine vitamina A.

echilibru in dieta poate oferi cea mai bună stare a mediului intern și, prin urmare,au un impact asupra îmbunătățirii sănătății și performanței, și de a îmbunătăți rezistența organismului la factorii adverse.

de fibre și a țesutului conjunctiv ca un mijloc de consolidare a activității puterii

general acceptate recomandări care produsele alimentare ar trebui să fie ridicat de calorii și ușor de digerat, este puțin probabil să fie acceptabil pentru mulți oameni.

a stabilit că produsele alimentare ușor de digerat( eliberat de branduri premium fibra de paine alba, produse de patiserie, dulciuri, și așa mai departe. D.) Forma alimentele rafinate, care nu are nevoie de nici un efort pentru a digera.

Ca urmare, sistemul digestiv nu încurajează să fie activă, să dezvolte hipokinezie, care este însoțită de o reducere a funcției secretoare și relaxarea motilitatea intestinală, ceea ce duce la dezvoltarea de constipație, intensificarea putrefacție în intestine, flatulență, și de a spori dezvoltarea de absorbție a produselor putrefactie toxice. Dezvoltarea

în timp ce corpul craps autointoxication și contribuie la dezvoltarea aterosclerozei precoce si a bolii coronariene.

Oxidarea nutriției fibrelor vă permite să faceți o dietă activă.Cea mai bună sursă de fibre active este legumele și fructele. Acum li se acordă o importanță deosebită în menținerea sănătății.

Într-adevăr, legumele și fructele sunt alimente vitale care trebuie consumate zilnic. Creșterea proporției în dieta de fructe si legume ajuta la reducerea iritabilitate, avertizează că un anumit grad de stres.

cu greu dreptul de a continua chiar și evaluare acum o singură față de hrană pentru animale, în special carne. Noțiunea că carnea care conține cea mai mică cantitate de proteine ​​din țesutul conjunctiv este cea mai utilă necesită revizuire.

Din punctul de vedere al utilității proteinelor, această afirmație este cu adevărat adevărată.Proteinele țesutului conjunctiv sunt mai puțin valoroase pentru echilibrul aminoacizilor lor.În special, nu conțin aminoacizi atât de importanți ca triptofanul și cistina.cărnuri

superioare caracterizate printr-un conținut crescut de grăsimi, cuplat cu un conținut minim de elemente conjunctive. Clipping, de exemplu, ușor de digerat, conținutul proteic este optim în echilibru sens aminoacizi. Trebuie să ne străduim să ne asigurăm că aceste tipuri de produse din carne ocupă un loc important în gama de produse alimentare.

a relevat însă mai multe părți pozitive și carne cu un conținut ridicat de proteine ​​și alte elemente de țesut conjunctiv. O astfel de carne are în structura sa o anumita cantitate de colagen țesut conjunctiv care conține, care este capabil să formeze, la agenți de încălzire kleydayuschie( gluten, gelatină, etc.).Ele sunt mai active în efectul său asupra digestiei, în special, să stimuleze secreția de suc gastric și funcția motorie a stomacului și intestinelor, în timp ce exercitarea și unele proprietăți nutritive, precum și să exercite o influență benefică asupra stării și funcției microflorei intestinale benefice.

Cine poate fi considerată o poziție rezonabilă cu privire la o mai mare categorie de carne bună II, în regimul alimentar al pacienților cu ateroscleroză, hipertensiune arterială și boală coronariană.De asemenea, în dieta persoanelor în vârstă și persoanele care se află în condiții de hipokinetice, precum și cei care se confruntă cu iritabilitate, cele mai potrivite acele tipuri de carne, care sunt bogate în proteine ​​de țesut conjunctiv. De aceea, un jeleu bine pregătit nu este doar delicios, ci și foarte util.

Cererea ridicată a populației georgiene pentru mâncăruri naționale este bine cunoscută.Cu toții știm despre proprietățile remarcabile ale khachapuri, satsivi și multe alte feluri de mâncare georgiene.Și, în același timp, una dintre cele mai populare feluri de mâncare din Georgia este un hașhi relativ mawkish. De ce a primit această recunoaștere și o diseminare largă?Faptul este că hașhii au avut, fără îndoială, un efect de vindecare asupra digestiei și au un efect favorabil asupra stării generale a organismului.

Rețeta hashi oferă nu numai includerea unor componente bogate în colagen și alte elemente ale țesutului conjunctiv. Există și alte componente specifice în hașhi. Hashi este mult mai complexă decât cele relativ simple jeleu

georgiene de stiinta, medici, terapeuți și nutriționiștii efectuat cercetări dovedesc validitatea recomandărilor Hashi pentru tratamentul ulcerului gastric și duodenal.

După cum puteți vedea, fibrele de legume și fructe, țesutul conjunctiv al cărnii ar trebui să fie mai larg reprezentate în nutriția umană.Ideea fibrei și a țesutului conjunctiv ca balast, substanțele inutile ar trebui revizuite. Acestea sunt componentele necesare nutriției. Desigur, nu solicităm folosirea exclusivă a cărnii de categoria a II-a și, mai des, include și o răceală în meniu. Este necesar să găsim alte surse mai valoroase de țesut conjunctiv util, bogat în componente adezive pentru proteine.

În acest sens, unele organe comestibile pot juca un rol important.

nutritive valoare produselor secundare

principalele tipuri de organe - limba, ficat, creier, rinichi, uger( subproduse din categoria I), precum plămânii, splina, măruntaie( organe categoria II) sunt o sursă importantă de proteine, fosfor, și în special de fier.

Astăzi, astfel de subproduse, cum ar fi limba și ficatul, au ajuns la rangul de produse alimentare de înaltă calitate, delicate originale. Sau un alt exemplu. Până de curând, cicatricea nepopulară, atunci când a fost studiată în detaliu, sa dovedit a fi un produs alimentar cu o valoare nutritivă ridicată și proprietăți originale de gust. Aceasta poate fi atribuită în mod rezonabil hranei de cea mai largă utilizare.În unele țări, preparate cu adevărat delicioase( fulgi) sunt pregătite de la rumen, care sunt foarte solicitate.

Cele mai multe produse secundare conțin aceeași cantitate de proteine ​​ca și carnea.

Fiecare tip de organe are propriile particularități, permițând să distingă proprietățile biologice valoroase și să determine utilizarea rațională în nutriție.

Limbile tuturor tipurilor de animale de sacrificare sunt puțin inferioare conținutului de carne, dar sunt superioare în calitate. Pentru a ușura digestia și absorbția, conținutul scăzut de țesut conjunctiv și extractibile pot fi atribuite produselor alimentare, are un mare potențial și utilizarea dietetice delicatețe. Limbă fiartă Cu cartofi piure, limba în jeleu a primit cea mai largă utilizare în meniul multor țări ale lumii. Limba nu este o mâncare mai puțin valoroasă decât cele mai bune tipuri de carne.

Ficatul poate fi, de asemenea, referit la un produs alimentar specific, independent, de delicatețe și scop medical. Structura țesuturilor, proprietățile specifice ale gustului, ușurința separării nutrienților de stroma fac ca ficatul să devină o bază indispensabilă pentru prepararea patelor și a cârnaților ficatului. Cantitatea de proteine ​​Ficatul este același ca și în carnea de vită din categoria I, dar în calitate, această proteină are diferențe semnificative. Ficatul conține multe proteine: globuline, albumine, colagene, nucleoproteine, glucoproteine ​​și un grup de proteine ​​care conțin fier.

Prezența proteinelor de fier în proteinele hepatice este principala caracteristică a structurii proteice a ficatului. Feritina este principala proteină a ficatului de fier - conține mai mult de 20% fier. Acesta joacă un rol important în formarea hemoglobinei și a altor pigmenți din sânge.

100 g de ficat de porc, de exemplu, conține 12 mg de fier - de 5 ori mai mult decât categoria I de carne de vită, de 6 ori mai mare decât mielul, și de 8 ori mai mare decât în ​​carnea de porc. Prezența unei cantități semnificative de fieroproteine ​​și fier ca substanță minerală conferă proprietăților antineoplazice ridicate ale ficatului.ficat

este utilizat pe scară largă în nutriție clinică în tratamentul anemiei, boli de iradiere, epuizare generală, hematopoietic scăzută capacitate, cu o slăbire generală a organismului.

Ficatul este o adevărată "depozit" de vitamine. Prin urmare, este utilizat pe scară largă în toate cazurile când este necesară creșterea nivelului de vitamine din alimentație, eliminarea unor deficiențe ale vitaminei și a condițiilor hipi-vitale ale organismului.

Inainte de dezvoltare a industriei de ulei de ficat de vitamine și de pește au fost principalele mijloace de vindecare rapidă beriberi A( orbire de noapte).În 100 g de ficat conține 3,5 mg de vitamină A( două doze zilnice).50 g de ficat suficientă pentru a satisface necesarul zilnic de vitamina A( prezentată în alte produse alimentare extrem de insuficient).ficat

conține în plus o cantitate considerabilă de fosfor( 100 g la 350 mg fosfor), ceea ce este important pentru normalizarea funcției țesutului nervos și a creierului.

Ficatul este bogat în extractive. Acestea provoacă o puternică acțiune sokogonnym și, prin urmare, utilizarea ficatului in dieta pacientilor cu ulcer gastric și ulcer duodenal și gastrită cu aciditate ridicată este limitată.Ficatul

bine prezentat vitamine B( in special B2, PP, acid pantotenic, B6, colină, B12).Vitamina C în ficat și cantitatea mică de ea nu depășește 8 mg per 100 g de ficat. Relativ ridicat în colesterol, în legătură cu care feluri de mâncare de la ficat la vârstnici nu ar trebui să fie transportate departe.

Rinichii cu continut de proteine ​​sunt inferior carnii. Cantitatea de proteine ​​din rinichi nu depășește 13%.gustul specific și mirosul produselor din rinichi este un obstacol semnificativ pentru utilizarea pe scară largă de nutriție de zi cu zi în rinichi. Cu toate acestea, în unele rinichi

feluri de mâncare sunt indispensabile în determinarea naturii componentelor lor. Un exemplu viu a fost făcută cu rinichi și sote de rinichi universal recunoscute și distribuirea în masă în bucătărie modernă.Rinichii - o sursă foarte importantă de fier și B creiere vitamine

conțin aproximativ jumătate din cantitatea de proteine, care este prezentă în carnea de vită.Acest original gust în ceea ce privește antena de satelit poate servi ca o sursă suplimentară de fosfor și fier.

Din aceste date este evident că produsele secundare variază în produs alimentar complet, iar conținutul de fosfor și fier depășesc cu mult unele tipuri de carne.

Una dintre componentele esențiale ale produselor secundare, de o importanță deosebită, și a țesutului conjunctiv, care este cea mai valoroasă parte - colagen care prezintă un corp colector, ea caracteristici funcționale și biologice numai inerente.

sursă semnificativă de colagen este rumen, care este aproape jumatate din proteinele sale de țesut conjunctiv cuprind proteine. Dintre acestea, locul principal este ocupat de colagen( 6,8%) și o mică proporție în elastinei( 0,59%).Mai mult rumen

sursă semnificativă de colagen( gelatină) este pielea( derma), în care mai mult de 93% din cantitatea totală de proteine ​​este colagen. In plus dermului sursa de colagen poate servi ca tendoanele, în care cantitatea de colagen a fost de 88,5%.

În orice caz, cele mai multe dintre produsele-by este o sursă bună de colagen și alte substanțe kleydayuschih.

În prezent, a considerat inadecvat și chiar dăunătoare pentru a exclude din fibre alimentare. Am observat deja un rol crucial în acest sens, fructe și legume, care dau țesutului moale în combinație cu pectină și vitamine, biomikroelementami, substanțe organice și alte substanțe biologic active.

Cu toate acestea, în unele cazuri, legume și fructe fibre este prea moale. Este nevoie să-l consolidăm cu o fibră mai "puternică" de produse din cereale.

În acest sens, oficialul a primit sfaturi medicale și testarea produselor de panificație îmbogățite cu membrane de cereale grosier din fibre( tarate, etc.).Printre acestea, pâine medic și alte tipuri de pâine din cereale integrale.

paralelă cu fibre centrale de îmbogățire apare nevoia de a crește proporția de produse din carne, în țesutul conjunctiv în principal sub formă de proteine ​​de țesut conjunctiv( colagen, procolagen și colab.) Și, în unele cazuri, o îmbogățire specială, orientată a unor produse din carne kleydayuschimi aceste componente ale țesutului conjunctiv.