Proteine, grăsimi și carbohidrați
substante cele mai importante în alimentația umană sunt proteine, deoarece acestea compensează alte substanțe( grăsimi, carbohidrați) pot apărea. Copiii sunt deosebit de sensibili la deficitul de proteine. Proteinele produselor alimentare constau din 8 esențiali și 12 aminoacizi interschimbabili. Aminoacizii de neînlocuit nu se formează în corpul uman și trebuie să vină în mod necesar cu alimente în forma finită.În funcție de conținutul de aminoacizi esențiali, proteinele sunt convențional împărțite în plin și inferior. Pentru proteinele de calitate superioară a produselor lactate, pentru fibrele defecte - produse ale unei fitogeneze. Atât la animale, cât și la proteinele vegetale există aminoacizi esențiali, dar în proteinele animale conținutul acestor aminoacizi este mult mai mare.În plus, proteinele vegetale sunt mai puțin bine absorbite din cauza conținutului de celuloză din alimentele vegetale. Prin urmare, o persoană trebuie să consume și proteine animale și vegetale, iar acest raport trebuie să fie de 55: 45( pentru comparație: atunci când o persoană este consumul de carne cu raport hrisca intrarea în corpul de proteine animale și vegetale, 50: 50, atunci când persoana mănâncă Pot,atunci acest raport este 70: 30).Surse
principale de proteine animale sunt carne, pește( pește în compoziția de carne de animale utile), ouă, brânză, lapte. Principalele surse de proteine vegetale sunt soia, fasole, mazare, cereale, pâine.
Atunci când organismul digerate mai repede proteine de produse lactate și pește încet - carne, chiar mai lent - proteine de pâine și cereale. Conținutul de proteină
de 200 g de carne este de 35-40 g, care este egală cu 200 g de păsări de curte, sau 200 g pește sau ouă 6, care, la rândul său, egală cu 300 g sau 1,2 litri de lapte pentru brânză.
În cazul aportului insuficient de proteine la copii, se observă o încetinire a creșterii și dezvoltării mentale;la adulți - o scădere a rezistenței organismului la infecții, încălcarea hematopoiezei.
Cand excesul de admitere de proteine observate obezitate, boli de ficat si insuficienta renala, boli ale articulațiilor, formarea de pietre la nivelul tractului urinar, guta.
Grăsimi( lipide)
Prezența grăsimilor în alimente creează un sentiment de sațietate. O mare parte din grăsime este consumată de corpul nostru ca material energetic, adică ca un fel de "combustibil".Valoarea de grăsime în faptul că la ei în organism devine vitamine dizolvate A, D, E, F.
Prin valoarea sa energetică de grăsimi sunt calorii de două ori mai mult decât proteinele si hidrati de carbon.
Grăsimile alimentare diferă în funcție de structura și compoziția lor. Grăsimile animale sunt solide( carne de vită și de porc, unt, margarină).Grăsimile vegetale sunt uleiuri vegetale.
Grăsimile constau în acizi grași: saturați și nesaturați. Acizii grași saturați se găsesc cel mai adesea în grăsimile animale;excesul său duce la o perturbare a metabolismului lipidic, creste nivelul colesterolului din sange, ateroscleroza.
Uleiul vegetal este mai util: este mai bine absorbit și, în general, nu conține colesterol. Sa dovedit că dieta de legume ajuta la reducerea nivelului de colesterol din sânge, în timp ce o dieta bogata in grasimi animale, colesterol crește.În mod special dăunător este excesul de grăsimi animale la vârstnici.
combinație optimă de grăsimi vegetale și animale în alimentația umană 30: 70.
surse principale de grăsimi de origine animală sunt carnea de vită și de porc grăsime, unt, margarina, carne de porc grăsime, gâscă și carne de rață, cârnați afumați, cremă grasă gras și brânzeturi.
Principalele surse de grăsimi vegetale sunt: uleiuri vegetale, nuci, ovăz și hrișcă.
din grăsime animală este cel mai ușor de digerat unt, cel mai dificil - în special carne de porc și de grăsime de vită.
Din uleiurile vegetale, uleiul de măsline este cel mai util, iar uleiurile nerafinate sunt mai utile decât uleiurile rafinate.
Grăsimile, în special pentru uleiurile vegetale, sunt mult mai utile pentru a mânca în formă brută, de exemplu, umplându-le cu o salată.În timpul gătitului, proprietățile benefice ale grăsimilor sunt reduse, iar în cazul gătitului prelungit, uleiul, în general, devine extrem de dăunător.
În cazul în care aportul insuficient de grăsimi se observă tulburări ale sistemului nervos central, slăbirea sistemului imunitar.
Atunci când excesul de grăsime aportul de obezitate, dificultăți circulatorii, dezvoltarea de ateroscleroză.
Carbohidrați
Carbohidrații sunt principalele surse de energie. Ele sunt simple( mono- și dizaharide) și complexe( polizaharide).Carbohidratii simpli includ glucoza, fructoza, galactoza, sucroza, lactoza si maltoza. La complex - amidon, glicogen, substanțe pectină și fibre.
Cele mai multe glucide simple intră în corpul nostru cu zahăr și produse zaharoase, care includ zaharoză( zahăr - aproape 100% zaharoză).Majoritatea
de contact consumabil de glucide complexe conținute în amidon, care este de 80% din cantitatea totală de carbohidrați consumate. Majoritatea amidonului se găsește în cereale, paste, leguminoase, pâine, cartofi.
Carbohidrații complexi includ, de asemenea, celuloza și pectina, care se numesc carbohidrați indigestibili sau substanțe balast. Procentul de substanțe balast din cantitatea totală de carbohidrați consumați este mic, dar fără acestea, digestia normală este imposibilă.Celuloză și pectină normalizarea activității microflorei intestinale benefice, este eliminat din organism toxinele și colesterol, ajuta la prevenirea constipatiei. Umplerea stomacului, alimente bogate în fibre, creează un sentiment de sațietate și reduce pofta de mâncare.
Majoritatea fibrelor și pectină conținute în tărâțe, mazăre, porumb fiert, caise uscate, mere uscate, stafide, prune, legume proaspete, fructe, boabe.
Cu toate acestea, persoanele care suferă de enterocolita, ulcer gastric, gastrita, consumul de fructe și legume proaspete
ar trebui să fie redusă.Legume și fructe pentru astfel de oameni este mai util să mănânci în formă fiartă, paren, coapte și uscate.
80-90% din consumul total uman de hidrați de carbon ar trebui să scadă pe glucide complexe - legume, cartofi, pâine, cereale, mai degrabă decât dulciuri și prăjituri.
În cazul în care aportul insuficient de carbohidrați digerabili în organism există o încălcare a sistemului nervos central și mușchii, slăbirea activității fizice și mentale, cașexie și speranța de viață redusă.
În cazul în care aportul insuficient de fibre alimentare sunt în curs de dezvoltare obezitatea, calculi biliari, constipație apar, numărul de boli cardiovasculare si creste riscul de a dezvolta cancer de colon.
Cand excesul de admitere de carbohidrați digerabili se dezvolta obezitatea, creste riscul de diabet zaharat, ateroscleroza. Atunci când excesul de furaj grosier
de admitere observat meteorism, diaree, scăderea digestibilitate de proteine, grăsimi, vitamine și minerale.
Cum se
echilibru Înainte de a determina cat de mult de proteine, grăsimi și carbohidrați trebuie să fie un adult, să vedem ce valoarea energetică a dietei.
Valoarea energetică a unei alimentații este cantitatea de energie pe care produsele alimentare o consumă în corpul nostru.valoare energetică nutrienți esențiali variază și este exprimat în kilocalorii sau jouli( 1 Kcal = 4187 KJ).În același timp, pentru un kilocalorie, oamenii de știință au luat cantitatea de energie necesară ridicării temperaturii de 1 litru de apă cu 1 ° C.
1 g proteină = 4 kcal, 1 g grăsime = 9 kcal, 1 g carbohidrat = 4 kcal.
La aportul caloric( mai degrabă decât în greutate) de proteine ar trebui să furnizeze organismului 12% din energia necesară, grăsimi - 33% glucide - 55%.Acestea sunt regulile pentru o persoană adultă sănătoasă.În forma unui grafic va arăta astfel.
Cand calorica 2750-2800 kcal nevoie de nutrienți esențiali va fi după cum urmează: proteine - 80-90 g de grăsime - 100-105 g glucide - 360-400 g Mai mult decât atât, în cazul în care oamenii mănâncă exact 85 g proteine, 100 g. 380 g de grăsimi și carbohidrați, doar raportul
optim de proteine, grăsimi și carbohidrați în dieta zilnică a unei proteine
Animal adult, 7% și legume proteine, 5% sau grăsimi animale, grăsimi vegetale, 23%, 10% și carbohidrați complecși47% PI carbohidrați simpli, procentul
8% din aceste substanțe( 12%, 33% și 55%) cu dietă cu voință caloriccare trebuie respectate.