Ganache mastic: o rețetă cu o fotografie și o descriere pas cu pas a preparatului

Rețineți că nu puteți aplica masticul( sau va pierde forma sau marca va fi răspândit) pe suprafețe umede. Dar dacă tortul este deja saturat cu o cremă delicioasă( și se întâmplă aproape întotdeauna), atunci ce să faceți? Este necesar să se creeze un "strat tampon" care să nu permită trecerea umezelii. Preponderent utilizat în acest scop sau crema gras( de asemenea, ajuta alinierea tort) sau ganache( un amestec de ciocolată și uleiuri, care pot fi preparate cu smântână și, de asemenea, utilizate pentru alinierea).

În această clasă de master vom arăta cum se face ganache mastic. Ar trebui să se stipuleze inițial că, în funcție de ciocolata pe care o utilizați, raportul dintre ciocolată și smântână va varia. De exemplu, în 200 ml de smântână ar fi:

300 de grame de ciocolată cu lapte( 3: 2)

400 grame de ciocolată albă( 2: 1)

200 de grame de ciocolata neagra( 1: 1)

Vom pregăti ciocolată albă, șirezultatul este o ganache, ca în fotografia de mai sus.

Desigur, puteți alege în funcție de nevoile lor gust de ciocolată( de exemplu, pentru a prepara o ganache de ciocolată cu lapte), procesul rămâne aceeași. Ingrediente

:

1. Alb Chocolate 600 grame

2. Cream 300 grame

Mod de preparare: 1. Se taie

ciocolata.

2. Puneți cratiță pe aragaz cu crema, crema aduce la fierbere și se îndepărtează de la căldură.Amintiți-vă că această cremă este un produs lactat și că îi place să "fugă" de bucătari inategeni. Se amestecă în mod constant crema astfel încât să nu ardă( altfel, crema va avea un gust și un miros foarte neplăcut).

3. Acum adaugati ciocolata si amestecati bine.

4. În curând ciocolata va înmuia și aproape va dispărea. Apoi vom avea nevoie de un blender sau mixer aici o duză:

Dacă nu aveți nimic de genul acesta - au lung si greu de framanta cu mana.

5. Încărcați amestecătorul în ganache și frământați până când masa devine omogenă.Este important să ne amintim că mixerul nu are nevoie să se miște fie în sus sau în jos, sau vei primi spuma in loc de crema. Pur și simplu instalați mixer la partea de jos a cratiță și agitare până la sfârșitul amar, la fel ca în fotografie:

De la acest început:

și crema de finisare astfel de consistență.

6. Acum vom acoperi filmul( astfel încât între crema ganache și nu a existat nici aer, format altfel o crusta).

Și acoperiți designul rezultat cu încă un film, dar deasupra și puneți-l în frigider.

7. Ganache ar trebui să se răcească complet, apoi se va îngroșa.Înainte de a pregăti „strat tampon“ între Ganache și mastic, se lasa sa stea la temperatura camerei timp de cel puțin trei ore, sau ar fi prea greu.

Aici amestecul finit:

Aceasta încheie o clasă de master în gătit minunat Ganache crema de ciocolata.

video pe această temă:

Aceste tutoriale video vă va ajuta, dacă nu au fost momente clare.