Cream mastic: rețete de la cofetarii profesioniști la orice nivel de calificare

Trebuie reținut că masticul nu poate fi aplicat pe suprafețele umede( în caz contrar se va pierde forma sau se va răspândi complet).Dar dacă tortul este deja saturat cu o cremă delicioasă( și fără o cremă, acest lucru nu este gustul), atunci ce să faceți? Este necesar să se creeze un "strat tampon" care să nu permită trecerea umezelii. Practic, în aceste scopuri se folosește fie o cremă de ulei( care ajută la ajustarea tortului), fie o ganache( un amestec de ciocolată, unt și cremă, de asemenea utilizat pentru nivelare).Principala diferență între cremă și ganache este că ciocolata predomină în ganache( aproximativ două treimi), în ciocolată, ciocolata joacă un rol pur auxiliar.În această clasă de master vom lua în considerare pregătirea cremelor de ulei pentru mastic.

Rețeta nr. 1

1. Unt - 200 de grame( temperatura camerei).

2. lapte condensat fiert - 175 grame.

3. Vanilină( dacă doriți).

Pregătirea:

1. Se amestecă bine untul cu un amestecător( până la crem) și se adaugă lapte condensat și se amestecă din nou. Dacă rezultatul nu vă convine, puteți bici și dubla.

2. Crema este gata, acum o puteti folosi atat pentru nivelarea tortului pentru mastic, cat si pentru decoratiuni.

Rețetă № 2

De asemenea, puteți pregăti o cremă Charlotte, care nu va fi mai rău decât cele de mai sus. Mai mult decât atât, nu gustă atât de gustul untului, așa că ar trebui să fie pregătit pentru cei care nu tolerează acest gust. Mai jos este reteta pentru o crema cu o poza cu

Ingrediente:

1. Oua - 7 bucati( sau 14 galbenusuri).

2. Lapte - 1,5 cesti( 375 mililitri).

3. Zahăr - 1,5 pahare( 350 grame).

4. Ulei - 500 grame.

5. Zahăr de vanilie - 1 pachet.

Pregătirea:

1. Se toarnă într-o tigaie și o jumătate de cană de lapte, se adaugă cât mai mult zahăr și se aduce la fierbere.

2. Într-un castron separat, bateți ușor ouăle și, fără a opri biciul, se toarnă treptat laptele cu zahăr.

3. Întoarceți la placă amestecul rezultat și gătiți până la grosime.

4. Scoateți din căldură și răciți timp de aproximativ două minute, amestecând constant.

5. Într-un castron, bateți 500 de grame de unt și o pungă de zahăr vanilat( alb).

6. În porții mici, adăugați sirop de lapte.

7. Se amestecă și se amestecă până se obține smântână luxuriantă.

Crema este gata, iar acum ea poate fi folosită pentru a netezi tortul de biscuiți.

Video despre acest subiect:

Procesul de nivelare a tortului este foarte dificil. Maeștrii și meseriașii începători pot petrece întreaga zi pentru a face chiar și un tort, în timp ce profesioniștii sunt capabili să gestioneze timp de cincisprezece minute. Pentru a simplifica cunoștințele cu delicatesele artei de cofetărie sau pentru a afla mai multe despre crearea unei creme delicioase sub-slăbire, puteți vedea videoclipurile de mai jos: