Escolher cogumelos

Colheita de cogumelos

A maioria das pessoas acredita que a estação do cogumelo é o verão e a primeira metade do outono com chuvas não chuvosas. Na verdade, a temporada de cogumelos começa no início da primavera e continua até o final do outono.

Em abril-maio, os primeiros cogumelos - moras aparecem. Eles podem ser encontrados em florestas decíduas em solos férteis e menos freqüentemente em suportes de salgueiro. Um cone cônico com um chapéu alongado pode ser encontrado em florestas de coníferas. Nas florestas misturadas, cresce uma morada real com um chapéu acastanhado de forma ovoide. Um casquilho de cordas pode ser encontrado em florestas decíduas. Seu capô tem forma de sino.

Alguns especialistas acham que esses fungos são venenosos devido ao conteúdo de ácido helhelílico neles. No entanto, quando está a ferver, todo o ácido passa para uma decocção, que deve ser drenada. Ele desaparece quando seco.

No final da temporada de cogumelos de primavera, existem impermeáveis. Eles crescem em glades, prados, pastagens, jardins e estradas próximas. Na forma, estes cogumelos se assemelham a uma pera. Reúna os melhores impermeáveis ​​jovens. Os espécimes antigos são pintados em uma cor escura, das rachaduras existem pó - esporos.

Ao mesmo tempo em tocos, moinhos de vento e um monte de mato, você pode encontrar um cogumelo de ostra comum. No prado seco, existe uma raposa de prado que cresce até o final do outono.

Os cogumelos de mola são substituídos por cogumelos de verão. Em junho, os bosques de bétula começam a aparecer em bosques de abacaxi, nos pinhais - óleo. Estes cogumelos podem ser colhidos até o final do outono, mas eles atraem os seletores de cogumelos no início do verão. Neste momento, é possível coletar musgos, russules, patos de verão, crescendo até outubro.

No final de junho, os cogumelos brancos começam a crescer, que podem ser encontrados na floresta de pinheiros e bosques de abetos. O cogumelo branco é considerado o melhor dos cogumelos comestíveis. Seu chapéu é marrom escuro, e a carne é densa, a perna é branca ou marrom.

Podisinovik, como um podberezovik, é colhido até o final do outono para decapagem e secagem.

Também neste momento você pode conhecer os suínos, e nas franjas e glades - cogumelos.É possível coletar incluindo amargura. Em julho, há cogumelos. Este mês, a família de russets das cores mais variadas cresce.

Agosto é considerado o principal mês do cogumelo. Neste momento, você pode encontrar todos os tipos de cogumelos, especialmente os mais valiosos, como boletus, ruivo, aspen, birchbark, perto do meio e fim do mês, os musgos começam a crescer. Na segunda metade de agosto, há cogumelos, ruivas, uma onda branca.

Em aspen, menos covarde geralmente, bem como em florestas de pinheiros, há uma infinidade de presentes boletus e chanterelle.

Redheads podem ser encontrados nas florestas de abeto. Eles têm um chapéu convexo ou em forma de funil com círculos e uma perna cilíndrica. O fungo está completamente pintado de laranja.

Muitas vezes em agosto, encontre chanterelles, você também pode encontrar ninhos de outono outonal.

Quando o frio de outono vem, o crescimento de cogumelos é abrupto, e então pára completamente. Em setembro, você pode coletar pântano de abacaxi, larvas, russula tardia, jachjo de outono.

Em outubro, você ainda pode encontrar um cogumelo branco e uma ostra de outono. E com o início da geada na floresta já não há nada para coletar.

No entanto, deve-se lembrar que todos os termos para a coleta de fungos são condicionais e dependem das condições climáticas. Os cogumelos podem aparecer mais cedo ou mais tarde do que o tempo médio.

Os cogumelos recém cortados não devem ser armazenados por um longo período de tempo. Eles se deterioram muito rapidamente e perdem o gosto. Especialmente não é recomendado armazenar cogumelos molhados coletados em clima chuvoso. Todos os cogumelos são melhor processados ​​imediatamente, isto é, no dia da coleta.

Se não for possível processar cogumelos, então eles devem ser classificados e classificados. Durante este trabalho, os cogumelos que depois serão decapados ou em conserva devem ser vertidos com água salgada e os cogumelos para secar devem ser espalhados em folhas limpas de papel ou papelão para que não entrem em contato.

Armazene os cogumelos que serão secos em uma área fresca e bem ventilada.

Antes do processamento, os cogumelos devem ser limpos de detritos, cortar as pernas, cortar lugares wormy. As facas de aço inoxidável devem ser usadas para esse processamento, pois a polpa de carne pode escurecer de facas comuns.

As formas mais comuns de processamento e armazenamento de cogumelos são:

1) secagem;

2) salga;

3) decapagem;

4) fabricação de pós e extratos;

decapagem é uma das formas mais populares de processamento de cogumelos frescos.

salga perfeitos cogumelos lamelares:. .

cogumelos, cogumelos

,

volnushki, Blackie

,

podgruzniki, chanterelles

, russules

,

pedregulho, cogumelos

, cogumelos

, etc.

cogumelos também com nervuras são usados ​​para decapagem: Aspen, podberozoviki, boletos. Mas estes cogumelos solyatsya menos. Cogumelos

sal desejável por tipo, mas se o ano não foi muito proveitosa, o picles pode ser na forma de cortes.

Cogumelos pratos Preparação

pode adicionar sal em vidro e bacia do esmalte e em tinas de madeira.

utensílios de madeira para a salga( Fig.)( Novos e usados) antes do embaixador deve ser embebido, então ele não vai passar a água.recipientes

de madeira para cogumelos decapagem

Se novas banheiras e feita de carvalho, eles devem ser embebidos por 12 dias com mudanças freqüentes da água. Tal procedimento irá ajudar a eliminar o tanino contido na madeira de carvalho. Se os pratos não são embebidos carvalho, em seguida, salmoura e cogumelos sob a influência de taninos pode ficar preta. Após

banheiras deve ser muito bem limpo com uma escova, e, em seguida, vaporizada com água quente e soda cáustica( 50 g de hidróxido de sódio em 10 litros de água).

não recomendado cogumelos sal em cerâmica, uma vez sob a ação de sais e ácidos, torna-se inutilizável. Além disso, o esmalte é revestido de cerâmica, podem ser de chumbo, que sob a influência de salmoura pode envenenar cogumelos.

então cozinhados e lavou-se banheiras recomendadas para fumigar com enxofre. Isso vai ajudar a matar germes que podem se instalaram nas fendas das paredes.

vidro e louça esmaltada deve ser cuidadosamente lavadas e secas a uma temperatura elevada.

Todos preparado para decapagem utensílios cogumelos devem estar limpos e não têm odores estranhos...

salinizada cogumelos frescos

método a frio para uma decapagem frio, isto é, sem ebulição antes da salga seguintes fungos adequados:

1) cogumelos presentes;

cogumelos 2) de carvalho;

3) Cogumelos de Aspen;

4) cogumelos amarelos;

5) preto( podgruzdi branco e preto);

cogumelos 6) de pinho;

7) cogumelos abeto vermelho;

8) volnushki rosa;

9) volnushki branco;

10) Lactarius flexuosus;

11) alguns tipos syroezhek.

Todas estas espécies de fungos pode adicionar sal na mistura, ou separadamente.

Todos os cogumelos que vai solitsya, você deve passar, cuidadosamente limpos de detritos, encher com água limpa e deixe macerar durante 4-5 horas.

Depois que os cogumelos embebidos devem ser lavadas em água corrente, retirar lama endurecida usando escovas e chapéus novamenteenxaguar abundantemente com água limpa.

Todos repleto cogumelos pés devem ser cortadas, deixando não mais que 5 mm.tampões do cogumelo se deveria deslocar em pratos preparados, empilhando camadas de 6 cm de corte para baixo. No fundo do prato, que vai solitsya cogumelos deve derramar camada de sal com antecedência, adicione as folhas de groselha preta, cereja, rábano, e dill hastes. Com especiarias, é importante não exagerar, porque eles podem abafar o sabor eo aroma dos cogumelos. Cada camada fungos

deve derramar sal com a adição de especiarias. O sal é adicionado a uma taxa de 40-50 g por 1 kg de cogumelos frescos.pratos

empilhados nos cogumelos devem ser cobertas com uma camada de folhas groselhas, cerejas, erva-doce, para além do que é necessário para colocar um clube de madeira, que deve ser pré-embrulhar gaze limpa e achatar a opressão, tais como pedra.

Após 1-3 cogumelos dias no Settle prato e dar suco.

Quando decapagem cogumelos utilizados utensílios de grande capacidade, em seguida, adicione os cogumelos em que pode ser como ele é coletado. Uma vez que o recipiente está cheio, fungos deve ser colocado sobre a camada superior e a folha groselhas cereja e aneto hastes de modo que eles cobertos completamente os cogumelos. Isso ajudará a evitar fungos do contacto com o molde, se ele de repente aparece.

Como opressão não é recomendado o uso de cal ou dolomita pedras. Pedras de tais materiais sob a acção da salmoura pode ser dissolvido e estragar fungos salga.

Os cogumelos, salgados de maneira fria, podem ser comidos em 30-40 dias após o início da salgao.

Este método de salga ajuda a obter melhores produtos, e os cogumelos, ao mesmo tempo, adquirem uma consistência densa.

salina fervido fungos

desta forma, decapagem sal principalmente fungos que contêm cogumelos amargura, gorkushi, subdulcis Lactarius, eixo, algumas Blewits, Govorushko, Cortinarius, stropharia aeruginosa, cogumelos e alguns Russule.

Cogumelos, depois de terem sido limpos de escombros e lavados, é necessário ferver em água salgada por 30 minutos. Em seguida, a água em que foram cozidos deve ser drenada, e os cogumelos lavados com água corrente fria, jogados em uma passadeira e deixando escorrer a água. Posteriormente cogumelos

cozidos devem ser colocados num recipiente, adicionar sal( 40-60 g por 1 kg de fungos fervido) e cobrir um círculo com um jugo de madeira. Como um tempero em tais cogumelos você pode adicionar alho, cebolas, rábano.

Os cogumelos salgados são adequados para alimentos já por 6-8 dias.

Este tipo de salga também é adequado para o processamento de cogumelos brancos, boleto, podberezovikov, oleoso. Ferver estes cogumelos por 15 minutos.

Para o processamento de ruivas, é adequado um modo de salar seco. Os cogumelos com este método não precisam ser lavados ou embebidos. A sua suficientemente limpo com um pano húmido dobrado para um tanque de decapagem para as pernas para cima e despeje sal de cálculo 50 g por 1 kg de cogumelos. Outras especiarias não são necessárias para adicionar. Então, de cima, é necessário colocar um círculo no qual a opressão seja estabelecida. Rozhiki estará pronto para uso após 6 dias.

salinas branqueados cogumelos

Tais cogumelos como cogumelos, o choupo, volnushki, Russula pode salga campo que vai ser pré problanshirovat. Para este

cogumelos devem ser limpas, lavadas e imersas em uma peneira ou crivo durante 5-8 minutos em água e, em seguida arrefeceu-se, por lavagem em água corrente fria em ebulição, e colocou em uma taça, a adição de sal à razão de 50 g por 1 kg de cogumelos.

como tempero para fungos decapagem desta maneira pode ser colocado alho, salsa, rábano, endro e aipo.

Os cogumelos em conserva podem ser comidos dessa maneira após 10 dias.

Armazenamento de cogumelos salgados

Guarde os cogumelos salgados em uma área fresca e bem ventilada( Fig.).

Tanques de armazenamento para cogumelos salgados

A temperatura nele deve ser superior a 5-6 ° C.A temperaturas mais baixas, os fungos podem congelar e perder suas qualidades gustativas. Se a temperatura estiver acima de 6 ° C, eles vão ficar azedo e estragar.

Ao armazenar cogumelos salgados, você sempre deve certificar-se de que os cogumelos estão sempre na salmoura. Se a salmoura evaporar e não cobrir os cogumelos, em seguida, nos pratos em que são salgados, você deve ocasionalmente adicionar a água fervida, mas refrigerada.