Propriedades úteis de coentro( cilantro)
Sinônimos: coentro, cisto de campo, bug.
Coriandro( Coriandrum sativu) - é uma planta herbácea anual. Sua terra natal é o Mediterrâneo oriental. Tem sido cultivado em muitos países há muito tempo. Provavelmente, o coentro é o tempero conhecido mais antigo da história da humanidade.É mencionado no Antigo Testamento e nos antigos textos sânscritos. Foi usado por seus antigos gregos e romanos, de quem se espalhou por toda a Europa. O coentro foi valorizado não só como tempero e planta medicinal, mas também como aditivo ao vinho. Suas sementes foram encontradas em túmulos egípcios antigos. O coentro mais difundido é cultivado na Transcaucásia sob o nome de "coentro".Nos alimentos, as folhas jovens de coentro são usadas na maioria das vezes antes que a planta comece a formar hastes fibrosas( caules).
Descrição .É uma planta herbácea da família de aipo( Apiaceae).Haste ereto, redondo, ramificado de cima, com altura até 50-100 cm. Folhas inferiores, peixoladas, pinadas com grandes lobos de pinnatiforme;as folhas do meio são duas vezes pinnadas e as folhas superiores são estreitas e estreitas. As flores são brancas ou cor-de-rosa, pequenas. Calyx tem cinco dentes. Corolla se sobrepôs, caindo. Floresta de junho a agosto. O fruto é um semente duplo globoso. A planta tem um odor desagradável semelhante a um inseto;daí o nome "bug".O peso de 1000 sementes é 3-5 g.
Matérias-primas medicinais : frutas.
Características biológicas. O coentro não é muito exigente para o calor e, portanto, é cultivado mesmo nas regiões centrais da CEI.Verdade, os ventos do norte frio esta planta não tolera. O coentro é uma cultura muito amorosa. Com uma falta de umidade no solo, produz baixos rendimentos. As sementes dela se elevam lentamente e germinam lentamente.
De acordo com o conteúdo de linalol no óleo de coentro, várias formas morfóbicas desta cultura são divididas em três grupos: ocidental europeu, dando 66-80% de linalol, Transcaucasianas, dando 84-88% e Ásia Menor, produzindo até 92%.Na região de Voronezh, onde grandes áreas estão concentradas, ocupadas com coentro, as sementes são produzidas pelas sementes do grupo Ásia Menor. As formas de coentro de frango pequeno contêm uma maior porcentagem de óleo essencial do que os grandes frutados. Distribuição
. Cresce selvagem no sul da Europa na costa do Mediterrâneo. Na CEI, é encontrado na natureza nos países da Ásia Central, na Transcaucásia e na Crimeia.
Em cultura, o coentro é cultivado na Alemanha, Marrocos, Índia e em. Chipre. Na CEI, é cultivada nas regiões de Voronezh e Kursk, na Ucrânia, no Cáucaso e na Sibéria ocidental. Composição química de .As sementes de coentro contêm 0,6-1,0% de óleo essencial, que inclui 70% de linalol, até 20% de óleo gordo, substâncias proteicas, amido, açúcar, pineno, cymol, borneol, geraniol. A quantidade de óleo essencial varia de acordo com a variedade e as condições climáticas de 0,18 a 1,18%, e o conteúdo de linalol varia entre 60 e 74%.Aplicação
. O coentro é amplamente utilizado na indústria de perfumaria, sabão e confeitaria, bem como na medicina para aromatizar medicamentos. De especial importância são as sementes de coentro, que servem de matéria-prima para a produção de óleo essencial, a partir do qual o linalol é obtido. O último é o produto mais importante na indústria de perfumes.
Na Transcaucásia e no Uzbequistão, as folhas desta planta são usadas como tempero para alimentação. O coentro é um bom mel, dando de 1 ha a 300-500 kg de mel.
Resíduos de coriandra sob a forma de bolo, contendo até 17% de proteína, 7-8% de óleo gorduroso e até 30% de extrativos isentos de nitrogênio, vão para alimentar o gado.Às vezes cultivado, plantado no jardim como uma planta picante. Também ocorre como uma erva daninha perto da habitação.
Maquinaria agrícola para cultivo .Seleção do site. Os mais favoráveis para o coentro são chernozems férteis e solos arenosos arenosos leves com umidade suficiente. Os melhores predecessores são cultivados com capim e inverno que acompanham pares fertilizados.
Tratamento do solo .Se os precursores do coentro fossem colheitas de inverno, logo após a colheita, o restolho é colhido e, após três semanas, o arado principal é necessário para uma profundidade de 22-27 cm. No início da primavera, o campo é triturado e depois cultivado antes da semeadura com destruição simultânea.
Aplicação de fertilizantes. Sob a lavoura de outono, devem ser aplicadas 15-20 t / ha de estrume e 40-45 kg / ha de substância ativa de fertilizantes fosfato-potássio. Durante o verão, são feitas duas adubações adicionais: a primeira antes do início da ramificação com fertilizantes orgânicos locais e na ausência desta última - com fertilizantes de nitrogênio-fósforo mineral à razão de 30-40 kg / ha da substância ativa;O segundo curativo superior é produzido por fertilizantes de fósforo-potássio no início da floração a 20-30 kg / ha da substância ativa.
Reprodução. O coentro é propagado semeando sementes no solo com uma taxa de 12-18 kg / ha com um método de largura larga com 45 cm de espaçamento e 20-25 kg / ha com semeadura contínua. A profundidade de semeadura é de 4-5 cm. Para a rápida produção de brotos, é necessário aquecer as sementes ao sol durante três dias. A semeadura deve ser simultaneamente com culturas iniciais da primavera.
Cuidar de plantações. Uma vez que as mudas de coentro não aparecem muito antes de ocorrer, é necessário lutar contra a crosta e as ervas daninhas. Para este fim, as sementes de coentro são adicionadas para orientação, por exemplo, algumas sementes de trigo mourisco, que crescem rapidamente. O cuidado com as plantações é o afrouxamento oportuno das fileiras e o desmame em linhas. Colheita. O coentro deve ser limpo com máquinas simples quando a fruta é preparada 30-40% ea colheitadeira quando os frutos são mordidos em 60-70%.O coentro, limpo com colheitadeiras simples, é amarrado em roadinhas que são dobradas em 50 a 60 pedaços de bolo para secar. A limpeza é feita por máquinas quando as sementes amadurecem em 20-25%.Esse método reduz os custos trabalhistas em 30%, reduz as perdas de sementes e sua fragmentação. O tordo é produzido por debulha de pão em um curso silencioso, de modo que os frutos do coentro não são esmagados. Após a debulha, as sementes são limpas no ventilador e secas a 13% de umidade.
A colheita de coentro é uma média de 6-8 centavos por hectare, e nas melhores fazendas coletam 15-20 centanos / ha ou mais.
Propriedades úteis e curativas do
Para fins medicinais, são utilizadas sementes( frutas).A cor da fruta é cinzenta ou acinzentada. O sabor é picante, o odor é peculiar, agradável.
Os frutos contêm até 1,2% de óleo essencial, que inclui linodal e terpen.
O óleo essencial de semente de coentro tem propriedades coleréticas, analgésicas, anti-sépticas, antihemorróicas, expectorantes e apetitosas. Aumenta a granulação e secreção das glândulas do trato digestivo.
As preparações sob a forma de pó, infusão e tintura de coentros são usadas como doenças digestivas, coleréticas para o fígado e a vesícula biliar, com flatulência, como expectorante para doenças pulmonares, como anti-hemorróidas e externamente para o tratamento de feridas. O óleo essencial, obtido por destilação de frutas com vapor de água, é usado como substituto do óleo de lavanda em algumas preparações farmacêuticas. Na medicina popular, os frutos do coentro são utilizados em doenças do trato gastrointestinal, como uma atividade emocionante e reguladora. No passado, infusões e tinturas de frutas foram usadas para tratar distúrbios longos do estômago, hemorróidas, resfriados, feridas e frutas açucaradas - para destruir o mau hálito.
Coriandro é usado em produtos de perfumaria, confeitaria, padaria, destilaria e outras indústrias. As folhas jovens de coentros, principalmente chamados de coentro, são amplamente utilizadas como tempero agudo para vários pratos. O verde contém uma série de vitaminas( C, P, PP, B1, B2).
Crescimento nas condições do ambiente
As variedades de coentro são poucas, as mais comuns: Alekseevsky 247, 713 de outubro, Ray, Kish-niche. Eles se mostraram bem ao crescer em condições internas.
♦ Alojamento - em janelas com luz solar direta. Ele não tem medo de sombra parcial. A planta é resistente ao frio. Na estação quente, caixas e panelas de coentro devem ser colocadas em varandas, varandas, loggias. A temperatura ideal para o crescimento da planta é de +16 - + 17 ° C, mas eles se desenvolvem bem a temperaturas mais elevadas. Os disparos aparecem a +7 - + 10 ° C.
♦ Plantação e cuidados. A semeadura de coentro é realizada, como todas as verdes, em uma mistura de vegetais soltas ou em um substrato floral pronto com um alto teor de húmus, "Rose".As características de plantação e cuidado das culturas são semelhantes ao aneto e são descritas na seção correspondente.
♦ Reprodução - por sementes, são necessárias 1,5 a 2 g de sementes por caixa pequena de 0,5 m2.A profundidade da semeadura é de 1,5 a 2,5 cm.
Na sala, o coentro verde com semeadura escalonada pode ser apreciado ao longo do ano. Na sua forma bruta, as folhas de coentro são usadas como tempero para pratos de carne e peixe. Eles são usados na preparação de molhos quentes, são adicionados às saladas. As sementes de coentro são amplamente utilizadas no processo de padaria.
As propriedades curativas do coentro foram conhecidas desde a antiguidade. Ibn Sina( Avicena) escreveu que o coentro "ajuda com tonturas, urticária e outras enfermidades".A medicina moderna confirma que o óleo essencial contido nas frutas, causa efeitos analgésicos e anti-sépticos. Na medicina popular, o coentro é usado como anticonvulsivante e sedativo. O efeito do coentro sobre a atividade das glândulas digestivas é conhecido. Seu uso em grandes doses atua como um estimulante.
Para obter vegetação, use variedades de óleo essencial de coentro Beam, Smena, Amber e populações de amostras locais. As amostras de coentro da Armênia são especialmente apreciadas, que são caracterizadas por uma boa folhagem e resistência ao desengaço.
Cultivo: o coentro é uma cultura resistente ao frio. As plantas jovens podem suportar geadas até -5-8 ° С.As sementes começam a germinar no b ° C.A temperatura mais favorável para o crescimento e desenvolvimento de plantas na faixa de 22-25 ° C.Os rendimentos mais altos de vegetais produzem solos arenosos arenosos e não-ácidos, que são suficientemente cheios de fertilizantes orgânicos. Coloque o coentro após batatas, legumes e outros vegetais. O solo é preparado a partir do outono - cave a uma profundidade de 20 cm, faça 2-3 kg de estrume, adubo e fertilizantes minerais. Na primavera, o solo é solto.
As sementes são semeadas no início da primavera, quando o solo ainda está molhado, o que contribui para a obtenção de rebentos amigáveis. Com a falta de umidade no solo, os rebentos podem ser escassos, as plantas formam uma pequena rosácea e rapidamente se movem para o desengaço. A semeadura de um privado com fileiras entre filas é de 25-30 cm( em grandes áreas de 60-70 cm).Profundidade da semeadura - 1-2 cm
O cuidado das culturas é o afrouxamento do espaçamento das fileiras, do desmame e da irrigação 2-3 durante o período seco. De brotos a verdes leva 30-50 dias, após o que as plantas começam a formar um caule. No momento da colheita, as plantas atingem uma altura de 10-15 cm. Para obter sementes, o coentro é semeado na primavera na primeira metade de maio ou durante o inverno. Coleção
: para ter coentro fresco em todo o verão e no outono, é necessário semear as porções após 12-18 dias. O período mais curto antes da colheita do período de semeadura de junho.
Propriedades medicinais: estimula o trabalho do trato gastrointestinal, ativa o trabalho do estômago, melhora a atividade das glândulas digestivas e, assim, normaliza a digestão. Os óleos essenciais têm efeito cicatrizante e analgésico. O óleo essencial de coentro é utilizado em produtos farmacêuticos para a preparação de preparações galénicas, que são utilizados para melhorar a digestão e contra flatulências.
Ao cozinhar. Coriander goza de uma fama bem merecida em muitas cozinhas ao redor do mundo. Os chineses dizem que esta é sua planta local, e até mesmo chamam de salsa chinesa;No México, onde também cresce, muitas vezes é colocada em vários pratos;De sopa marroquina e coriandra de ursos. Mas, especialmente, é popular no Oriente Médio, na África, na Ásia e no sul da Espanha. As sementes de coentro são o principal constituinte do curry em pó.Além disso, com sua ajuda para parar a podridão da carne, e sem as folhas de coentro é difícil imaginar muitos tipos de curry. O coentro também dá um sabor e um cheiro incomparáveis (se você conhece a medida) de pratos de cogumelos, bolotas de carne, guisado de cordeiro e também kebab de cordeiro ou porco.
Ao assar o pão na farinha, adicione grãos de terra, para que o produto adquira um sabor e cheiro inimitável, e o corpo é mais fácil de absorver o amido. Sopa de coentro. Este prato ajuda perfeitamente com o estresse, pois possui propriedades carminativas, de aquecimento e diuréticas. Recomenda-se aliviar os sintomas de tensão pré-menstrual e menopausa, bem como retenção de líquidos e celulite.
Preparação da sopa exigirá:
sal marinhoFerva água com sal e azeite. Adicione 2 raminhos de coentro com folhas, bem como batatas, cebolas, folhas de louro, despeje suco de limão. Ferva em fogo baixo por 1 5-20 minutos, até que as batatas se amoleçam.
No último minuto, adicione sementes de coentro moídas, despeje um pouco de leite de cabra ou coloque creme azedo( se desejar).Esmague rapidamente as folhas de coentro e espagueie a sopa com elas antes de servir.
sementestem um agradável aroma picante reminiscência de anis, eo primeiro agradável, mas depois de um sabor picante acentuado. Coentro é usado na produção de licores, enchidos, na indústria de perfume, e na Inglaterra e Alemanha - para a produção de cerveja. O coentro é uma parte de diferentes pastilhas usadas pelos fumantes para eliminar odores desagradáveis.
bebida coentro
1 litro de bebida 20, a fruta de coentro, 800 g de água, 120 g de açúcar, 200 g de sumo de uva( suco pode ser diferente)
coentro derramar água fervente, e cozinhar num recipiente selado, a baixa ebulição 20-30 minutos, infunda por 10-15 minutos e drena. Adicione açúcar e cozinhe por 2-3 minutos. Após arrefecimento, despeje o refrigerados
suco de uva Na culinária, ervas e sementes de coentro são usadas em saladas, arroz, carne de porco assada, maçãs cozidas e para a preservação de frutas, adicione-o à massa, em pratos de legumes, molhos, goulash, e certos tipos de peixes. Muitos utilizam coentro para fazer salsichas e vários produtos à base de carne.É adicionado a bolos de mel, maçapão e a uma variedade de biscoitos secos. O coentro melhora o sabor dos pratos de ervilhas, feijões e lentilhas. Adicioná-lo ao repolho, patê de carne de veado e de aves, beterraba vermelha, maçã, cenoura e recheio de pássaros empalhados.
Cilantro usar na indústria de panificação, confeitaria e de conservas, em várias peças, marinadas, para molhos e condimentos. Cilantro é um verdadeiro armazém de vitaminas, especialmente caroteno e ácido ascórbico.É usado em medicina para tratar o escorbuto, é parte do chá cholagogue, melhora a digestão.