Legumes e frutas nas dietas
Quase todos os vegetais, frutas, frutas e bagas podem ser utilizados na alimentação dietética. Verdadeiro, há exceções aqui. Isso se refere ao sorrel, rabanete, legumes e alguns outros produtos à base de plantas, que são muitas vezes excluídos da dieta dos pacientes.É necessário, em todos os casos, encontrar os métodos e métodos mais aceitáveis de conformidade com os requisitos da dieta, mas não à custa de enriquecê-lo com vegetais e frutas.
É de abastecimento com vegetais e frutas frescas que depende da manutenção da digestão normal e alta resistência a fatores desfavoráveis que afetam a saúde humana.
Na prevenção da aterosclerose e na luta contra o desenvolvimento das neuroses, as condições de estresse como meio de luta elementar, um papel particularmente importante é a inclusão sistemática na dieta de legumes frescos e frutas.
Pode-se argumentar que, se não houver vegetais e frutas na dieta, não há digestão normal. Estudos de cientistas domésticos( IP Pavlova, I.P. Razenkov, N. I. Leporskiy e outros) mostraram que vegetais e frutas estão entre os fortes agentes patogênicos da atividade secretor das glândulas digestivas.
A propriedade mais importante do de frutas e vegetais é a sua capacidade de estimular a liberação de enzimas. Assim, vegetais e frutas fornecem boa digestão de proteínas. Existe a mais completa assimilação e, portanto, a satisfação da necessidade de proteínas com um mínimo de conteúdo na dieta.
Vegetais e frutas são importantes na regulação do metabolismo. A melhor maneira de normalizar o metabolismo da gordura e combater a obesidade é mudar para alimentos principalmente alimentos vegetais como parte da dieta de produtos lácteos e vegetais.
Hoje, as propriedades lipotrópicas altas de vegetais e frutas foram confirmadas de forma confiável. Na prevenção da aterosclerose, eles devem, portanto, ser usados da maneira mais ampla possível.
Um fator de saúde extremamente importante é o estado normal e a capacidade funcional ideal da microflora intestinal. O desenvolvimento de processos putrefativos no intestino pode levar ao desenvolvimento de meteorismo e auto-envenenamento do corpo. A autointoxicação interrompe a atividade de muitos sistemas, principalmente digestivos, nervosos e cardiovasculares.
O famoso cientista russo II Mechnikov atribuiu tanta importância à autointoxicação do intestino, que considerou o principal obstáculo para alcançar a longevidade. O experimento conduzido por II Mechnikov em animais mostrou que em animais, nos quais os produtos putrefativos foram introduzidos a partir do intestino humano, desenvolveram esclerose aórtica desenvolvida.
É provado que uma das causas da aterosclerose é uma auto-toxificação sistemática por produtos putrefativos absorvidos pelo intestino. A melhor maneira de normalizar a microflora intestinal benéfica e prevenir a intensificação de processos putrefativos no intestino é a inclusão diária em alimentos de legumes frescos e frutas, chucrute e bebidas azucaradas.
Ainda, a principal importância das frutas e vegetais na nutrição humana é que eles contêm um complexo biologicamente ativo indispensável, vitalmente necessário, que o corpo não pode fornecer à custa de outros alimentos. Este complexo inclui vitaminas( C, P e caroteno), vários ácidos orgânicos( málico, cítrico, etc.) e um grupo de sais minerais que garantem a manutenção do equilíbrio ácido-base no corpo.
Complexo biologicamente ativo de frutas e vegetais cria o ótimo ambiente interno no corpo.
Como é sabido, o principal papel fisiológico da vitamina C é manter o estado normal das paredes capilares e manter a elasticidade. Com a falta de vitamina C, há uma fragilidade aumentada de pequenos vasos e uma tendência à hemorragia.
A segunda propriedade mais importante da vitamina C é a normalização e melhoria do ambiente interno do corpo na luta contra todos os fatores desfavoráveis. Sob a influência da vitamina C, a atividade dos mecanismos de proteção aumenta. O efeito regulador da vitamina C no metabolismo do colesterol foi provado, seu papel na prevenção da aterosclerose foi revelado. A vitamina C tem muitos outros aspectos dos efeitos fisiológicos, que demonstram sua importância primordial.
Outra vitamina importante de vegetais, frutas, frutas e bagas - vitamina P inclui um grupo de substâncias P-activas chamadas bioflavonóides ou polifenóis. O número deles excede 150 itens.
O papel fisiológico básico dos bioflavonóides reside no efeito de fortalecimento capilar e na redução da permeabilidade da parede vascular. A vitamina P, por exemplo, normaliza o estado dos capilares e aumenta sua força. A conexão expressa, o paralelismo na ação biológica da vitamina C e da vitamina R. As duas vitaminas são efetivas no tratamento do escorbuto e a eliminação de outros fenômenos de deficiência de C-vitamina. A vitamina P tem um efeito anti-hipertensivo - a capacidade de diminuir e normalizar a pressão arterial( isso permite que você use para o tratamento da hipertensão).
É por isso que as vitaminas C e P são homogêneas em suas ações biológicas. Eles são sinérgicos. Ao avaliar a atividade vitamínica desses ou de outros produtos, é necessário ter em conta o conteúdo de ambas as vitaminas.
Quando o conteúdo total das vitaminas C e P é levado em consideração, a idéia da atividade vitamínica de muitos alimentos torna-se mais clara. Mais cedo, por exemplo, as cenouras foram consideradas uma fonte fraca de vitamina C. No entanto, o alto teor de vitamina P nela altera essa visão. As cenouras podem ser vistas não apenas como uma fonte insuperável de caroteno, mas também como produto da atividade média de CP.
Ou outro exemplo. As uvas, extremamente pobres em vitamina C( 6 mg%), ao mesmo tempo, contêm uma quantidade significativa de vitamina P( 290-430 mg%).Assim, não é tão pouco valor no produto alimentar vitamínico.
Como se vê, para determinar o valor da C-vitamina de vegetais e frutas, é necessário levar em conta o conteúdo não só de vitamina C, mas também o conteúdo de bioflavonóides( vitamina P).Alta pimenta doce vermelha e verde, espinheiro de mar, salsa de salsinha, couve de Bruxelas, aneto, etc., precisa de um alto teor de vitamina C e vitamina P. A necessidade de vitamina C é de 70-100 mg por dia, na vitamina P é de 35-50 mg por dia.
A terceira vitamina que vem apenas em frutas e vegetais é o caroteno, que nas plantas geralmente é associado à proteína. O mais ativo é o beta-caroteno. O principal significado biológico do caroteno reside na sua capacidade de se transformar no organismo em vitamina A. No entanto, o caroteno desempenha um papel independente e importante na função das glândulas supra-renais e na formação do hormônio do córtex adrenal. A necessidade de caroteno é 3-4 mg por dia( 2 vezes mais que a vitamina A).
O conteúdo de caroteno em alguns produtos( em mg%) é: cenouras vermelhas frescas - 9;cenouras secas - 40;damascos frescos - 1,6;damascos secos( damascos secos, damascos secos) - 3,5;Os quadris de rosa estão frescos - 2,6;Dogrose seco - 6,7;Marfim de mar - 10;doce pimenta vermelha - 2;doce pimenta verde - 1;Salada - 1,75;tomates - 1,20;aneto - 1;Verduras de salsa - 1,7;cebola verde - 2;batatas, repolho - 0,02;Sorrel - 2,5.
Vegetais e frutas têm muitas propriedades comuns, no entanto, cada tipo individual tem algumas características específicas. Vamos falar sobre isso com mais detalhes.
Bem conhecidas propriedades alimentares altas de batatas como um "irmão mais novo" de pão e seu substituto mais próximo. A proteína valiosa de batatas e seus carboidratos notáveis tem sido muito apreciada. Há evidências de um equilíbrio favorável de aminoácidos nas proteínas da batata. Com um baixo teor de proteína nas batatas( 2%), ele ainda desempenha um papel no cumprimento das necessidades de proteína do corpo. Descobriu-se que os carboidratos de batatas são menos utilizados para a formação de gordura( formação de excesso de peso corporal) do que os carboidratos de produtos de pão( especialmente produtos de padaria de farinha de notas mais altas).
As batatas são o principal fornecedor de potássio. Seu conteúdo em batatas é de 568 mg%.Com o consumo normal de batatas( 300-400 g por dia), cerca de 2 g de potássio entram no corpo, que satisfazem 60-70% dos requisitos nele. O fornecimento ininterrupto de potássio é importante, pois aumenta a excreção de água e sódio do corpo e melhora o funcionamento do músculo cardíaco. As dietas de potássio podem ser consideradas preventivas para aterosclerose e hipertensão.
Devido às suas altas propriedades biológicas e alimentares, todas as suas espécies ocupam uma posição de liderança. Muitos atribuem repolho a um produto idêntico em valor biológico aos limões. Na verdade, o componente biológico mais importante dos limões - a vitamina C está representada na quantidade de 40 mg%, e no repolho de vitamina C de cabeça branca contém 50 mg%, em vermelho - 60, em Bruxelas - 120 mg%.
Em limões, a vitamina C persiste por muito tempo( até seis meses ou mais).No repolho, o mesmo acontece. Com a preservação correta do repolho em cabeças intactas, não congeladas e não limpas, a vitamina C permanece quase inteiramente durante todo o inverno. Excelente vitamina C é preservada em chucrute.
O repolho contém outras substâncias biologicamente ativas que ainda não são totalmente compreendidas. Contém, por exemplo, ácido tartrônico, que afeta o metabolismo da gordura, atrasando e reduzindo a conversão de carboidratos em gordura. No entanto, o ácido tartrônico é instável para o aquecimento. O repolho, submetido a tratamento térmico, o perde.É por isso que é necessário usar amplamente em pratos de comida( saladas) de repolho branco cru.
O repolho contém outra substância biologicamente ativa, que possui propriedades dietéticas e curativas.É a vitamina U, que tem um efeito curativo na aceleração da cura das úlceras estomacais e duodenais. O nome da vitamina e recebeu do "ulcus" latino - uma úlcera. De acordo com sua estrutura química, a vitamina U é um derivado de metionina - cloreto de S-metilmetionina sulfonio, que é encontrado no suco repollo. Em um complexo com outros produtos médicos, foi utilizado em certos períodos de tratamento com úlcera péptica.
Foi recentemente estabelecido que a vitamina U tem um efeito anti-esclerótico. As couves de Bruxelas são altamente ativas na atividade biológica, em que a vitamina C e outras substâncias biologicamente ativas são cerca de duas vezes maiores do que no repolho. Um tipo de repolho particularmente valioso é brócolis, que combina todos os componentes biologicamente ativos do repolho e aspargos.
Em conclusão, é necessário notar a importância dietética do repolho. Essa fibra pode ser dividida e digerida durante a digestão. Simultaneamente, tem um efeito estimulante suficientemente pronunciado sobre a função motora do intestino.
A fibra de repolho( bem como a fibra da maioria dos vegetais e frutas) promove a excreção de colesterol do corpo e também tem um efeito normalizador sobre a atividade vital da microflora intestinal benéfica.
Beetroot possui várias propriedades alimentares. Em primeiro lugar, é necessário anotar as características do efeito biológico de sua substância colorida - antocianinas. Estes últimos não são tão amplamente representados em produtos alimentares e são encontrados nas conchas de frutas e bagas de cor escura( em uvas escuras, cerejas, etc.).
A fonte mais real de antocianinas na nutrição é precisamente a beterraba, que é consumida em todos os períodos do ano.
Matéria corante de beterraba - antocianinas contém bioflavonoides - betaína e betaína. A primeira tem propriedades lipotrópicas e o segundo efeito hipotensor, normalizando a pressão arterial. A beterraba, portanto, pode ser considerada como um produto alimentar utilizado na nutrição para a aterosclerose.
A beterraba contém uma quantidade significativa( 0,9%) de fibra, mais do que no rabanete( 0,8%), pepino( 0,7%) e repolho( 0,7%).
Beet Fiber tem um efeito benéfico na digestão, estimulando a função motora do intestino. Isto é em grande parte devido ao alto teor de pectina na beterraba( 4,8-7,2%), que é 2-3 vezes maior do que na fonte reconhecida de substâncias de pectina como maçãs( 1,6-5,6%).
As beterrabas também são ricas em potássio( 288 mg%) e em ferro( 1,4 mg%), que são bem absorvidas e mais utilizadas no organismo. Sabe-se geralmente que o açúcar é rico em beterraba( 9%).Está na beterraba tanto quanto nos melões.
Apesar disso, de acordo com as propriedades organolépticas, as beterrabas de mesa não são percebidas pela doçura tanto como um melão. Isto é devido à composição especial da beterraba sacarina e à presença de substâncias concomitantes que, em certa medida, inibem o sabor doce. Assim, a beterraba é um produto alimentar, especialmente mostrado na dieta de pessoas de idade madura e idosa na forma de vinagrete e outros pratos.
Beringela - muitas vezes não utilizada em nossos alimentos e em vão. Afinal, distinguem-se pela alta atividade biológica.
Berinjelas têm propriedades de alto sabor e, ao mesmo tempo, exibem algumas propriedades alimentares.
Sob a influência das beringelas, o nível de colesterol no sangue diminui, que ao mesmo tempo entra intensamente na bile e é retirado do corpo junto com ela.
É muito importante não perder a estação das berinjelas.É necessário que durante a estação as berinjelas sejam usadas de uma forma ou de outra na nutrição diária.
É excelente no sabor e no caviar biológico ativado de berinjela. Nela, todas as propriedades alimentares da berinjela são preservadas, se devidamente armazenadas, pode durar muito tempo. No entanto, deve-se ter em mente que o incumprimento das regras de preparação e armazenamento de caviar de berinjela pode levar à sua danos e levar à ocorrência de intoxicação alimentar.
Os tomates são freqüentemente submetidos a avaliação imprópria e restrição de consumo não razoável. Costuma-se dizer que os tomates são perigosos devido ao seu impacto supostamente negativo no metabolismo do sal. As violações do metabolismo do sal foram justificadas como se por um alto teor em tomates de ácido oxálico. No entanto, um estudo detalhado de seu conteúdo em diferentes tipos e tipos de tomates não confirmou isso. De ácido oxálico em tomates apareceu quantidade insignificante não superior a 5 mg%, menos do que em batatas e beterraba( 40 mg%) 8 vezes.
Muitos ácidos orgânicos, especialmente maçã e limão, estão bem representados nos tomates. Sais de ácidos orgânicos incluídos nos tomates, durante assimilação no corpo deixar componentes minerais margem alcalina substanciais e, assim, contribuir para o organismo e prevenir acidótico alcalinização( ácido) turnos. Assim, os tomates mantêm o equilíbrio ácido-base necessário no corpo.
baixo teor de purina( 4,2 mg%) no tomate é um elo importante na estrutura bezpurinovogo potência para a prevenção da aterosclerose.
Estes vegetais contêm ácido fólico, que desempenha um papel importante na hematopoiese, assim como promove a formação de colina no corpo - um metabolismo do colesterol substância normalização.
Assim, o tomate pode ser amplamente utilizado na alimentação humana e amadurecer idosos e pacientes com ácido embebido troca debilitada( gota).
em toda papel útil períodos estações considerável, pode jogar um tomate enlatado, e, especialmente, suco de tomate, que pode substituir completamente os tomates frescos.produtos de carne, além de seu alto valor nutritivo e importante papel como uma fonte de proteína de alta qualidade indispensável
Carne e têm um valor dietético importante.É determinado principalmente pelo conteúdo de substâncias extrativas na carne, bem como colágeno e outras substâncias adesivas.
papel particularmente activo extractivos dietéticos de azoto - kornozin creatina, anserina, bases de purina( purinas).
O principal valor das substâncias extrativistas é o seu gosto e efeito estimulante sobre a secreção de glândulas digestivas. A sua presença é determinada em grande parte pelo sabor da carne, caldos e particularmente produtos fritos, que compreende um complexo aromático crosta formado, extractivos, concentrando-o durante a fritura. Além disso, nesta crosta, são altamente ativas em produtos aromatizantes da decomposição de gordura usada na fritura.
A carne de animais adultos é mais rica em extrativistas que a carne de animais jovens. Caldos fortes podem ser obtidos a partir de carne de animais adultos. As substâncias extrativistas são agentes patogénicos vigorosos das glândulas digestivas( especialmente gástricas).É por isso que sopas fortes e carnes grelhadas são eliminados da dieta para gastrite, úlcera gástrica e úlceras duodenais e outras doenças digestivas. Se você remover extratos de pratos de carne, eles podem ser mais amplamente utilizados na alimentação dietética. A libertação de carne extractivos
produzidos pelo seu ponto de ebulição( extractivos passar para caldo) e através da preparação de carne método vapor.
mais rico em substâncias extrativa de porco, muito menos o seu cordeiro, carne ocupa uma posição intermediária.
O alto teor de substâncias extractivas é caracterizado por carne branca de frango e peru. Especialmente muitos deles em subprodutos - o cérebro eo fígado.
dieta de gordura da carne tem a sua forma, isto é, que a composição deste produto é dominado por ácidos gordos saturados sólidos. Quanto mais esses ácidos graxos, o mais refratário e difícil de digerir.
Além disso, os ácidos gordos saturados sólidos têm propriedades aterogénicas, contribuindo para o desenvolvimento da aterosclerose.
Em conclusão, deve-se notar que, se um monte de extrativos em caldo de carne, caldo de osso 5 vezes menos.
A este respeito, o caldo de osso pode ser usado mais amplamente na alimentação dietética, inclusive na dieta de pessoas de idade madura e avançada.
A carne é uma fonte essencial de vitaminas. Assim, a carne de todos os tipos de animais de abate refere-se a produtos de alta importância biológica e dietética.
Os ácidos orgânicos são um componente importante da nutrição. Eles não só sabem, mas também desempenham um papel importante nos processos de digestão e também participam de alguns aspectos do metabolismo.
Uma propriedade especialmente valiosa de ácidos orgânicos é sua capacidade de normalizar o equilíbrio ácido-base. Apesar das suas propriedades organolépticas, os ácidos orgânicos são fornecedores de equivalentes alcalinos e, portanto, participam de "alcalinização" do corpo.
Geralmente, a estrutura dos alimentos mostra uma predominância de fontes de componentes ácidos. Para manter o equilíbrio ácido-base requer o fornecimento ininterrupto de nutrientes alcalinos ao corpo. Estes incluem todos os tipos de legumes e frutas, bem como leite e produtos lácteos.
Os ácidos orgânicos afetam os processos digestivos, sendo fortes agentes causadores da secreção pancreática e estimulantes da função motora do intestino. Recepção de ácidos orgânicos é devido principalmente a frutas, vegetais, pão e produtos de padaria, leite e produtos lácteos, produtos de confeitaria, queijo creme, gelo, etc.
necessidade de ácidos orgânicos é escolhido numa quantidade de 2 g por dia. No entanto, o consumo real de ácidos orgânicos na composição da dieta é aproximadamente 3-4 vezes maior que o determinado nas normas de demanda.
Os ácidos orgânicos em vegetais e frutas são encontrados em uma grande variedade. Os frutos contêm principalmente ácidos maçã, cítrico e tartárico. Nas frutas, o ácido málico predomina, em bagas - limão. Os citrinos contêm uma quantidade significativa de ácido cítrico( em limões de 6-8%), nas uvas há principalmente ácido tartárico( 0,2-0,8%).Uma pequena quantidade de ácido tartárico está contida em um vermelho groselha, groselha, arandos, morangos, ameixas, damascos e outros. Algumas
frutos estão presentes succínico, oxálico, fórmico, benzóico, o ácido salicílico, em pequenas quantidades.
O ácido âmbar é encontrado principalmente em maçãs imaturo, groselhas, groselhas, uvas;Salicílico - em morangos, framboesas, cerejas;Ácido fórmico - em framboesa.
O ácido oxálico é de grande importância dietética, o que afeta negativamente alguns aspectos do metabolismo do sal. Forja conexões desfavoráveis, que contribuem para a violação do metabolismo do sal.
Os mais frequentemente restritos e excluídos são os vegetais e frutas com alto teor de ácido oxálico( sorvete, espinafre, ruibarbo e figos).O teor de ácido oxálico em sorrel é de 360 mg%, em espinafres - 320, em ruibarbo - 240 e em figos - 100 mg%.A fonte de ácido oxálico em uma pequena extensão pode ser produtos consumidos diariamente. Por exemplo, batatas e beterraba contêm 40 mg% de ácido oxálico.
O ácido oxálico pode formar-se no organismo a partir de carboidratos, bem como( em pequena quantidade) no processo de metabolismo do ácido ascórbico.
Para garantir a correção da sua nutrição, é necessário seguir os princípios da nutrição equilibrada racional e, antes de tudo, assegurar sua alta atividade biológica. A inclusão de vegetais, frutas, produtos lácteos, queijo cottage e creme em seus alimentos permitirá o aumento mais realista das propriedades biológicas da nutrição e conseguirá um efeito curativo.