Nutrição racional

1) o equilíbrio entre a energia proveniente de alimentos e a energia consumida pela pessoa no processo de atividade vital 2) satisfação da necessidade do corpo de uma certa quantidade, composição de qualidade e proporção de nutrientes;3) adesão à dieta.

Então, antes de tudo sobre o equilíbrio de energia. Toda a energia necessária para a vida humana vem da comida. O gasto energético de uma pessoa consiste na despesa de energia no trabalho dos órgãos internos, no curso dos processos metabólicos, na manutenção da temperatura corporal a um nível constante e atividade muscular.

O Instituto de Nutrição da Academia Russa de Ciências Médicas desenvolveu normas fisiologicamente justificadas de necessidades calóricas, dependendo da natureza da atividade profissional, sexo, idade e esportes.

Lembre-se de que o valor calórico caracteriza a quantidade de calor liberada.

De acordo com a intensidade do trabalho, a população adulta é dividida em cinco grupos:

1ª - pessoas cujo trabalho não está relacionado à despesa de trabalho manual ou requer esforço físico insignificante( trabalhadores mentais, funcionários);2ª pessoa cujo trabalho não requer grande esforço físico( trabalhadores em processos automatizados, indústria eletrônica de rádio, comunicações, telégrafo, condutores, vendedores, etc.);3ª - pessoas cujo trabalho está associado a esforços físicos significativos( operadores de máquinas, trabalhadores têxteis, motoristas de transporte, sapateiros, carteiros, trabalhadores de lavanderia, capataz de trator e equipes de campo, trabalhadores de restauração pública);4º - trabalhadores de trabalho pesado não mecanizado( fundadores, carpinteiros, trabalhadores da construção civil, trabalhadores agrícolas, metalúrgicos, ferreiros);5º - trabalhadores que realizam trabalho físico especialmente pesado( mineiros envolvidos diretamente no trabalho subterrâneo, trabalhadores siderúrgicos, escavadeiras, trabalhadores madeireiros, pedreiros, carregadores cujo trabalho não é mecanizado).O conteúdo calórico caracteriza o lado quantitativo da nutrição, que é determinado pela necessidade de energia. Conhecendo a composição química dos alimentos, é fácil calcular pelas tabelas especiais da composição química dos principais produtos alimentares, quanto material energético recebe uma pessoa por dia.

Necessidade diária de energia adulta em cidades e aldeias com serviços públicos desenvolvidos, kcal

Todos os produtos alimentares, dependendo do seu teor calórico( indicado por 100 g de parte comestível), podem ser divididos em cinco grupos.1-st - conteúdo calórico muito alto( 450-900 kcal) - manteiga, vegetais, nozes, chocolate, halva, massa folhada com creme, porco gordo, salsicha defumada;2-I-big calorie( 200-400 kcal) - creme, creme azedo, queijo cottage gordo, sorvete, carne de porco, salsichas cozidas, salsichas, gansos, patos, arenque grosso, saury, salmão, caviar, grãos, macarrão,pão, açúcar, mel, geléia, marmelada, doces de fondant;3º - conteúdo calórico moderado( 100-199 kcal) - coalhada de queijo cottage, sorvete de leite, cordeiro, carne bovina, carne de coelho, frango, ovos, cavala, cavala, sardinha, erva magra, esturjão;4 ° - teor de baixa caloria( 30-99 kcal) - leite, kefir, queijo cottage com baixo teor de gordura, bacalhau, pescada, perca de pique, solha, carpa, pique, macarrão "oceano", frutas, bagas, batatas, beterrabas, cenouras, ervilhas verdes;5º - teor calórico muito baixo( menos de 30 kcal) - abobrinha, repolho, pepino, rabanete, alface, nabos, tomates, abóbora, pimenta doce, cranberries, cogumelos frescos. Reduzir o teor calórico( desnutrição) leva ao consumo não só de carboidratos, gorduras, mas também de proteínas, a uma diminuição da massa de músculos esqueléticos, resultando em menor capacidade de trabalho e maior susceptibilidade a doenças infecciosas. O excesso de conteúdo calórico da dieta leva à deposição de gorduras e carboidratos na forma de gordura subcutânea em células de gordura, ganho de peso, obesidade.

Para o funcionamento normal do corpo, é necessário não só fornecer o fornecimento de energia apropriado, mas também um fornecimento constante de todas as suas substâncias nutricionais: proteínas, gorduras, carboidratos, vitaminas, sais minerais. Você deve saber que alguns nutrientes( sais minerais, vários aminoácidos, vitaminas) não são formados no corpo humano. São fatores nutricionais insubstituíveis e entram no corpo apenas com alimentos.

Para uma boa digestão de alimentos e funções vitais do corpo, tem uma dieta equilibrada. Este termo refere-se à relação ideal entre proteínas, gorduras e carboidratos nos alimentos. Normalmente, ele deve ser 1: 1.1 : 4,1 para homens e mulheres jovens envolvidos no trabalho mental, e 1: L3: 5 - com trabalho físico pesado na dieta das pessoas saudáveis ​​de tenra idade, que vivem em um clima temperado e não envolvidos em trabalho físicoproteínas deve fornecer 13 %, gorduras - 33 de hidratos de carbono - 54% ingestão calórica diária, considerados como 100. proteínas de origem animal deve ser 55% de proteína total e óleo vegetal - 30% do número total dena dieta.

Na natureza, não há produtos que contenham todos os nutrientes que uma pessoa precisa. Portanto, na dieta, devem ser utilizadas combinações de diferentes produtos.

A ração de alimentos deve atender aos seguintes requisitos:

1) o valor energético da dieta deve cobrir o gasto energético do corpo;

2) a quantidade de substâncias nutricionais equilibradas

deve ser otimizada;

3) é necessária uma boa digestibilidade dos alimentos, que depende da sua composição e método de preparação

;

4) os alimentos devem ter altas propriedades organolépticas( aparência, conformação, sabor, cheiro, cor, temperatura), o que afeta o apetite ea digestibilidade;

5) devemos nos esforçar para uma variedade de alimentos devido a uma ampla gama de produtos e diferentes formas de cozinhá-los;

6) é necessário alcançar( escolhendo a composição ideal, o volume, a perfeição do cozimento) a capacidade dos alimentos para criar uma sensação de saturação;

7) devem observar rigorosamente a integridade sanitária e epidêmica e a inofensividade dos alimentos.

O regime de dieta inclui o tempo e a quantidade de refeições, os intervalos entre eles, a distribuição da ração de alimentos para o valor energético, a composição química, o conjunto de alimentos e a massa para as refeições.

Durante toda a sua vida deve ser guiado pelas seguintes regras dietéticas racionais:

1) 4 refeições( café da manhã, almoço, jantar, um copo de iogurte na hora de dormir);uma ou

duas refeições é perigosa para a saúde( ameaça de infarto do miocárdio, pancreatite aguda);

2) a exclusão de alimentos entre refeições essenciais;

3) o tempo entre o café da manhã e almoço, almoço e jantar deve ser de 5-6 horas eo intervalo entre o jantar e o início do sono 3-4 horas;

4) conjunto de produtos em cada refeição deve fornecer a proporção ideal de todos os nutrientes necessários para uma pessoa saudável café da manhã e almoço deve receber mais de 2/3 do valor total da ração diária de calorias, e para o jantar - menos de 1/3;

5) ingestão de alimentos em horas estritamente fixas;O fator tempo desempenha um papel importante na formação de reações reflexas condicionadas( salivação, suco gástrico);O corpo, por assim dizer, está se preparando para receber e digerir alimentos;

6) tome seu tempo enquanto comem;então, para comida durante o almoço, você precisa gastar menos de 30 minutos, não

;

7) cuidadoso, alimento de mastigação sem pressa( bons dentes);

8) a última refeição( o mais tardar 1,5-2 horas antes da hora de dormir) deve incluir apenas alimentos com baixas calorias( leite, bebidas azucaradas, frutas, sucos);alimentos proibidos e fritos, alimentos ricos em gordura, fibras grossas, especiarias, sal;

9) limpeza, aconchego da sala de jantar, boa disposição da mesa;Exclusão de fatores que distraem alimentos( conversa, rádio, televisão, leitura, etc.).

Lembre-se que as regras de dieta não-racionais - uma das principais causas de doenças dos órgãos digestivos( úlcera de estômago, gastrite crônica, colite, etc.).

As realizações modernas da ciência indicam que, alterando a natureza e a dieta, é possível influenciar positivamente o metabolismo, as capacidades adaptativas do organismo e, conseqüentemente, ter um efeito favorável no ritmo e na direção dos processos de envelhecimento. A dieta irracional e os distúrbios de seu regime são fontes importantes de várias doenças. Que doenças podem ocorrer devido à má nutrição? Primeiro, as doenças causadas por uma deficiência ou excesso de vários nutrientes na dieta: distrofia alimentar, obesidade, deficiência de vitaminas, etc. Em segundo lugar, a desnutrição desempenha um papel importante no desenvolvimento de doenças como aterosclerose, doença cardíaca isquêmica, hipertensãodoenças, diabetes, gota, colelitíase, doenças do fígado e do pâncreas.