Ganache Mastic: uma receita com uma foto e uma descrição passo-a-passo da preparação

Deve-se lembrar que o mastique não pode ser aplicado sobre superfícies úmidas( caso contrário, perderá a forma ou se espalhará completamente).Mas se o bolo já está saturado com um creme delicioso( e acontece quase sempre), então o que fazer?É necessário criar uma "camada tampão" que não permita a passagem da umidade. Basicamente, para esses propósitos, é usado um creme de óleo( também ajudando a alisar o bolo) ou ganache( uma mistura de chocolate e manteiga que pode ser cozida com creme e também usada para nivelamento) para esses propósitos.

Nesta aula de mestrado, vamos mostrar como fazer o ganache mastic. Inicialmente, deve ser estipulado que, dependendo do chocolate que você usa, a proporção entre chocolate e creme variará.Por exemplo, 200 ml de creme serão:

300 gramas de chocolate com leite( 3: 2)

400 gramas de chocolate branco( 2: 1)

200 gramas de chocolate escuro( 1: 1)

Vamos cozinhar a partir de chocolate branco e emO resultado é um ganache, como na foto acima.

Naturalmente, você pode escolher o chocolate de acordo com suas necessidades de gosto( por exemplo, fazer ganache de chocolate com leite), o processo não muda com isso.

Ingredientes:

1. Chocolate branco 600 gramas

2. Creme 300 gramas

Preparação:

1. Cortar o chocolate.

2. Colocamos um prato com uma panela com creme, leve o creme a ferver e retire do fogo. Lembre-se que o creme é um produto lácteo, e eles gostam de "fugir" de chefs desatentos. Mexa o creme constantemente para que eles não queimem( caso contrário, o creme terá um sabor e um cheiro muito desagradáveis).

3. Agora, adicione o chocolate e misture-o adequadamente.

4. Logo, o chocolate irá suavizar e quase desaparecer. Então, precisamos de um liquidificador ou mixer com este tipo de bico:

Se você não tem nada assim, você terá que misturá-lo à mão e persistentemente.

5. Carregamos o misturador em ganache e amassamos até que a massa se torne homogênea.É importante lembrar que o misturador não precisa ser movido para cima ou para baixo, caso contrário você receberá uma espuma em vez de um creme.É suficiente instalar o misturador no fundo da panela e dificultá-lo para o final vitorioso, como na foto:

Com este início:

E terminar com um creme desta consistência.

6. Agora cubra com um filme( de modo que não haja ar entre o ganache e o creme, caso contrário é formada uma crosta).

E cubra o design resultante com mais um filme, mas no topo, e coloque-o na geladeira.

7. O Ganache deve esfriar completamente e então engrossará.Antes de preparar uma "camada tampão" entre ganache e mastique, permita que ele permaneça a temperatura ambiente por pelo menos três horas, caso contrário será muito difícil.

Então, a mistura acabada parece:

. Conclui a classe principal para a preparação de um maravilhoso creme de ganache de chocolate.

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