O problema dos nitratos
Os vegetais, juntamente com frutas, são uma das principais fontes de vitaminas, microelementos, pectinas e ácidos orgânicos para o corpo humano. No entanto, é com vegetais que a maior quantidade de nitratos e nitritos entra no corpo humano. Sendo um elo natural em uma única cadeia - um ciclo de nitrogênio na natureza, em doses moderadas, os nitratos são absolutamente inofensivos. Em pessoas saudáveis, elas são rapidamente absorvidas e rapidamente removidas do corpo. Dose diária segura segura admissível para humanos - 5 mg por 1 kg de massa. No entanto, um suprimento prolongado e abundante de nitratos para o corpo humano pode afetar negativamente o estado de saúde.
Um grande perigo para a saúde humana é a forma restaurada de nitratos - nitritos. Em alimentos vegetais, sua concentração é geralmente muito pequena, não superior a 1 mg / kg de peso húmido, mas quando os nitratos entram no corpo como parte da produção de vegetais, os nitritos podem ser restaurados a partir de nitratos no trato gastrointestinal com falta de enzimas especiais nele. Diferentes tipos de culturas vegetais acumulam nitratos em diferentes graus: alguns estão mais inclinados a concentrá-los em tecidos, outros - menos. O número de nitratos nos vegetais depende das características biológicas das plantas. Especialmente muitos nitratos( 1000-1500 mg / kg) acumulam espinafre, alface, rabanete, aipo, repolho, brócolis e beterraba de mesa. A quantidade média foi observada em repolho branco e couve-flor, pepino, cenouras( 100-1500 mg / kg).O menor teor de nitratos em cebolas, tomates, berinjelas, pimenta, ervilhas verdes. As plantas
, cuja massa vegetativa é afetada por pragas ou doenças, acumulam nitratos mais do que não afetados. Muitos nitratos são encontrados em vegetais verdes. Os vegetais das últimas taxas geralmente contêm menos nitratos do que nas primeiras taxas.
Ao usar vegetais em alimentos, é necessário levar em consideração os diferentes teores de nitratos em diferentes partes e órgãos de plantas. Em vegetais, os nitratos são distribuídos de forma desigual. Nos vegetais foliares, os nitratos se acumulam principalmente nos pecíolos e nas veias das folhas. O conteúdo de nitratos nos frutos de abobrinha e pepino diminui da haste para o topo e no patisson - da camada superficial ao núcleo. Nas pontas das raízes de cenouras, beterraba, rabanete, nabo, rabanete, o teor de nitratos é maior, o que é devido à presença de pequenas raízes de sucção neles. No núcleo das cenouras, o nível de nitratos é maior do que na casca, e na direção da ponta da raiz até o ápice, ela diminui. As beterrabas de mesa têm muitos nitratos na parte superior e na raiz da raiz. As folhas superiores do repolho contêm cerca de 2 vezes mais nitratos que os internos, e a maior quantidade de nitratos se acumula no coto. A batata tem um nível mais baixo de nitrato na polpa do tubérculo em comparação com o núcleo.
O teor de nitratos na produção de vegetais depende do solo e das condições climáticas, das características biológicas das plantas, dos métodos agrotecnicos, das variedades, das condições de iluminação, do equilíbrio em nutrientes básicos, dos microelementos do solo, do tempo de plantio e colheita de vegetais e de vários outros fatores que podem ser controlados.
Muitas vezes, uma das principais razões para o alto teor de nitratos em vegetais é a introdução de doses inaceitavelmente altas de fertilizantes nitrogenados no solo. Isto é, até certo ponto, verdadeiro, mas as razões para o acúmulo de nitratos nas plantas devem ser consideradas no complexo.
A fonte de acumulação excessiva de nitratos nas plantas pode ser não só fertilizantes, mas também reservas naturais de nitrogênio no solo. A acumulação de nitratos na produção de vegetais aumenta em condições climáticas desfavoráveis: em anos com verões frios e nublados, os nitratos absorvidos do solo não são totalmente gastos na construção de compostos orgânicos e acumulam-se em tecidos vegetais em forma livre. No entanto, as temperaturas constantemente elevadas durante a estação de crescimento também contribuem para o aumento da concentração de nitratos em vegetais. O grau de iluminação das plantas tem um efeito significativo no processo de acumulação de nitratos: em pouca iluminação e falta de radiação solar, o teor de nitratos em vegetais aumenta acentuadamente. Portanto, é muito importante não engrossar as culturas e plantação de vegetais e manter a pureza dos óculos nas estufas.
Em condições de bom suprimento de umidade, o acúmulo de nitratos em vegetais é intensificado, e com deficiência prolongada, diminui. O teor de nitrogênio em nitratos em vegetais aumenta com o desequilíbrio na nutrição mineral, quando altas doses de fertilizante nitrogenado são aplicadas na primavera e quando o nitrogênio tardio é alimentado. A produção de vegetais de culturas de verão de nitratos contém mais do que nas culturas de primavera. Isto é provavelmente devido a uma maior intensidade de iluminação solar no verão, bem como a uma mudança na concentração de nitrogênio no solo após a aplicação à primavera de fertilizantes nitrogenados.
A qualidade dos vegetais pode ser significativamente melhorada observando uma série de técnicas simples, que incluem a otimização da nutrição mineral, a seleção de variedades, a manutenção da iluminação ótima das plantas, o tratamento e o regime de umedecimento do solo, o tempo de semeadura e colheita.