Zbieranie grzybów

Większość ludzi uważa, że sezon grzybowy to lato i pierwsza połowa jesieni z mżawką a nie zimnymi deszczami. W rzeczywistości sezon grzybowy rozpoczyna się wczesną wiosną i trwa do końca jesieni.

W kwietniu-maju pojawiają się pierwsze grzyby - morele. Można je znaleźć w lasach liściastych na glebach żyznych, a rzadziej w drzewostanach wierzbowych. Stożkowy stożek z wydłużonym kapeluszem można znaleźć w lasach iglastych. W lasach mieszanych rośnie prawdziwy morel z owalnym brązowawym kapeluszem. Czapkę strunową można znaleźć w lasach liściastych. Jego maska ma kształt dzwonu.

Niektórzy eksperci uważają, że te grzyby są trujące z powodu zawartości w nich kwasu helvelowego. Jednak podczas gotowania cały kwas przechodzi do wywaru, który należy opróżnić.Znika po wysuszeniu.

Pod koniec wiosennego sezonu grzybowego są płaszcze przeciwdeszczowe. Rosną na polanach, łąkach, pastwiskach, w ogrodach i przy drogach. W kształcie grzyby te przypominają gruszkę.Zbierz najlepsze młode płaszcze przeciwdeszczowe. Stare okazy są malowane w ciemnym kolorze, z pęknięć jest kurz - zarodniki.

instagram viewer

W tym samym czasie na pniakach, wiatrakach i kupie chrustu można spotkać zwykłego boczniaka. Na suchej łące znajduje się lis łąkowy, który rośnie do późnej jesieni.

Grzyby wiosenne zastępowane są grzybami letnimi. W czerwcu gaje brzozowe pojawiają się w gajach brzozowych, w sosnowych lasach - w oleju. Grzyby te można zbierać do późnej jesieni, ale przyciągają grzybiarzy na początku lata. W tym czasie możliwe jest zbieranie mchów, ruin, letnich kaczek, rosnących do października.

Pod koniec czerwca zaczynają rosnąć białe grzyby, które można znaleźć w sosnowym lesie i świerkowych gajach. Biały grzyb jest uważany za najlepszy z grzybów jadalnych. Jego kapelusz jest ciemnobrązowy, a jego ciało jest gęste, a noga jest biała lub brązowa.

Podisinovik, podobnie jak podberezovik, jest zbierany do późnej jesieni w celu trawienia i suszenia.

Również w tym czasie można spotkać świnie, a na skrajach i polanach - grzyby. Możliwe jest zbieranie, w tym goryczki. W lipcu są grzyby. W tym miesiącu powiększa się rodzina rdzawek o najróżniejszych kolorach.

August uznawany jest za główny miesiąc grzybowy. W tym czasie można znaleźć wszelkiego rodzaju grzyby, szczególnie takie cenne jak borowik, rudy, osika, brzoza, blisko środka i końca miesiąca, mchy zaczynają rosnąć.W drugiej połowie sierpnia są grzyby, rude, biała fala.

w Aspen, rzadko brzozowe zagajniki i lasy sosnowe są obfite borowikami i kurkami rzeczywistym.

Ryzhikov można znaleźć w lasach świerkowych. Mają wypukłą lub lejkowatą czapkę z kółkami i cylindryczną nogawką.Grzyb jest całkowicie pomalowany na kolor pomarańczowy.

Często w sierpniu pojawiają się kurki, można również znaleźć gniazda jesiennej jesieni.

Gdy nadejdzie jesienne zimno, wzrost grzybów zostaje gwałtownie spowolniony, a następnie zatrzymuje się całkowicie. We wrześniu można zbierać bagno brzozy, larwy, późną russula, jesienne odłogi.

W październiku wciąż można znaleźć biały grzyb i jesienną ostrygę.A wraz z nadejściem mrozu w lesie nie ma już nic do zebrania.

Jednak należy pamiętać, że wszystkie terminy zbierania grzybów są warunkowe i uzależnione od warunków klimatycznych. Grzyby mogą pojawić się wcześniej lub później niż średni czas.

Świeżo ścięte grzyby nie powinny być przechowywane przez długi czas. Bardzo szybko się psują i tracą smak. Zwłaszcza nie zaleca się przechowywania mokrych grzybów zebranych podczas deszczowej pogody. Wszystkie grzyby najlepiej przetwarzać natychmiast, czyli w dniu pobrania.

Jeśli przetwarzanie grzybów nie jest możliwe, należy je posortować i posortować.Podczas tych prac, grzyby, które będą później solitsya lub marynować należy wlać słoną wodę i suszone grzyby być rozłożona na pustych arkuszy papieru lub kartonu, tak aby nie stykały się ze sobą.

Przechowuj grzyby, które będą suszone w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu.

Przed obróbką grzyby należy oczyścić z gruzu, odciąć nogi, odciąć robaczywe miejsca. Noże ze stali nierdzewnej powinny być używane do takiej obróbki, ponieważ miazga mięsa może czernieć ze zwykłych noży.

Najczęstsze sposoby przetwarzania i przechowywania grzybów to:

1) suszenie;

2) solenie;

3) wytrawianie;

4) produkcja proszków i ekstraktów;Wytrawianie

jest jednym z najpopularniejszych sposobów przetwarzania świeżych grzybów.

solenie idealny płytkowe grzyby. .

grzyby,

volnushki,

Blackie,

podgruzniki, kurkami

, russules

Boulder,

grzyby,

grzyby, itp

również prążkowane grzyby są wykorzystywane do wytrawiania: osika, podberozoviki, prawdziwki. Ale te grzyby solyatsya mniej.

Grzyby pożądana sól według typu, ale jeśli rok nie był zbyt owocny, marynata może być w postaci cięć.

dania Przygotowywanie

Grzyby można dodać sól w misce szkła i emalii oraz w drewnianych wannach.

drewniane naczynia do posypywania( rys.)( New i stosowane) przed ambasador należy namoczone, wówczas nie przechodzą wody.

drewniane pojemniki na grzyby wytrawiania

Jeśli nowe wanny i wykonane z dębu, powinny być moczone przez 12 dni z częstych zmian wodnych. Taka procedura pozwoli wyeliminować taniny zawarte w drewnie dębowym. Jeśli naczynia nie są moczone dąb, następnie solanką i grzyby pod wpływem garbników może stać się czarny.

Po moczeniu wanny musi być bardzo dokładnie oczyścić za pomocą pędzla, i parze z gorącą wodą i sodą kaustyczną( 50 g wodorotlenku sodu w 10 litrach wody).

nie zaleca grzyby soli w ceramiki, ponieważ pod wpływem soli i kwasów, staje się bezużyteczny. Ponadto, szkliwo jest pokryta ceramiką, można prowadzić, które pod wpływem solanki mogą zatruć grzybami.

następnie parze przemyto wanny zalecanych do odkażania siarką.Pomoże to zabić zarazki, które mogą być rozliczane w szczelinach ścian.

szkła emaliowanego naczynia i powinien być dokładnie przemywa się i suszy w wysokiej temperaturze.

Wszystko przygotowany do trawienia naczynia grzyby muszą być czyste i nie mają obcych zapachów...

zasolone Grzyby

sposobu wytwarzania na zimno trawieniu zimno, to znaczy bez uprzedniego wrzenia solenie odpowiednie następujące grzyby:

1) grzybów;

grzyby 2) dębu;

3) grzyby osika;

4) żółty grzyby;

5) Czarna( podgruzdi biały i czarny);

grzyby 6) Sosna;

7) grzyby świerk;

8) volnushki różowy;

9) volnushki biała;

10) Mleczaj flexuosus;

11) niektóre rodzaje syroezhek.

wszystkich tych gatunków grzybów można dodać sól, w mieszaninie lub oddzielnie.

Wszystkie grzyby, które solitsya, trzeba przejść, dokładnie oczyścić z gruzu, napełnić czystą wodą i niech macerate przez 4-5 godzin.

Po tym namoczone grzyby należy umyć pod bieżącą wodą, usunąć zbrylony błoto za pomocą szczotki i kapelusze ponowniespłukać w czystej wodzie.

Wszystkie spłukane grzyby stóp należy wyciąć, pozostawiając nie więcej niż 5 mm. Nakrętka grzyb należy przesunąć do dania gotowe, układanie warstwami 6 cm wycięte. Na dnie naczynia, które będą solitsya grzyby należy wlać warstwę soli z góry, dodać liście czarnej porzeczki, wiśni, chrzan, koper i łodyg. Z przyprawami ważne jest, aby nie przesadzić, ponieważ mogą zagłuszyć smak i aromat grzybów. Każda warstwa grzyby

wolno dodawać sól z dodatkiem przyprawy. Sól dodaje się w ilości 40-50 g na 1 kg świeżych grzybów. Potrawy

ułożone w grzyby powinny być pokryte warstwą liści porzeczki, wiśni, koper włoski, poza to, co jest konieczne, aby położyć drewnianą pałką, która musi być pre-wrap czystą gazę i spłaszczyć ucisk, takich jak kamień.

Po 1-3 dniach grzybów w Settle naczyń i dać sok.

Kiedy grzyby staliBejcowanie używane naczynia dużą pojemność, następnie dodać pieczarki w może być tak, że są zbierane. Po napełnieniu pojemnika, grzyby muszą być umieszczone na górnej warstwie i liść porzeczki wiśni i koper wynika więc, że całkowicie pokryte grzyby. Zapobiegnie to grzyby kontaktu z formą, jeżeli pojawia się nagle.

Jak ucisku nie zaleca się stosowanie wapna lub dolomitu kamienie. Kamienie takich materiałów w działaniu solanki mogą być rozpuszczone i zepsuć solenie grzyby.

Grzyby, solone na zimno, można jeść w ciągu 30-40 dni od rozpoczęcia solenia.

Ta metoda solenia pomaga uzyskać lepsze produkty, a grzyby przybierają gęstą konsystencję.

solanka gotowane grzybów

ten sposób, trawieniu soli, które zawierają przede wszystkim grzyby grzyby goryczy gorkushi, subdulcis lactarius, wałków, a niektóre blewits, Govorushko, Cortinarius, Stropharia aeruginosa grzyby i niektóre Russule.

Grzyby, po oczyszczeniu z gruzu i umyciu, należy gotować w osolonej wodzie przez 30 minut. Następnie woda, w której były gotowane, muszą być osuszone i grzyby umyć pod zimną bieżącą wodą, wyrzucić na durszlak i spuścić wodę.Następnie

gotowane grzyby należy umieścić w pojemniku, dodać sól( 40-60 g na 1 kg gotowanej grzybów) i obejmuje koło z drewnianym jarzma. Jako przyprawę w takich grzybach można dodać czosnek, cebulę, chrzan.

Grzyby solone nadają się do jedzenia już od 6 do 8 dni.

Ten rodzaj solenia nadaje się również do przetwarzania białych pieczarek, borowików, podberezovikov, tłustych. Gotuj te grzyby przez 15 minut.

Do obróbki rudowłosych odpowiedni jest suchy sposób solenia. Grzyby w tej metodzie nie wymagają mycia ani moczenia. Ich wystarczająco przetrzeć wilgotną tkaniną zagięty do zbiornika do wytrawiania nogi i wlać sól obliczeniowego 50 g na 1 kg grzybów. Inne przyprawy nie są konieczne do dodania. Następnie z góry należy umieścić krąg, na którym oparta jest ucisk. Rozhiki będzie gotowy do użycia po 6 dniach.

solankowe blanszowane grzyby

takie grzyby jak grzyby, osika, volnushki, Gołąbek może solenie pola będą wstępnie problanshirovat. W tym

grzybów muszą być czyszczone, płucze się i zanurza w cedzidło lub sita przez 5-8 minut w temperaturze wrzenia wody, a następnie ochłodzono przez płukanie zimną wodą i umieścić w misce dodanie soli w ilości od 50 g na 1 kg grzybów.

jako przyprawa do grzybów trawiących w ten sposób można umieścić czosnek, pietruszka, chrzan, koper i seler.

Kiszone grzyby można spożywać w ten sposób po 10 dniach.

bagażu marynowane grzyby marynowane grzyby

Przechowywać w chłodnym, dobrze wentylowanym miejscu( rys.).

Zbiorniki akumulacyjne do grzybów solonych

Temperatura w nim nie powinna być wyższa niż 5-6 ° C.W niższych temperaturach grzyby mogą zamarzać i tracić walory smakowe. Jeśli temperatura przekroczy 6 ° C, staną się kwaśne i zepsują.

Podczas przechowywania solonych grzybów zawsze upewnij się, że grzyby są zawsze w solance. Jeśli solanka paruje i nie pokryje grzyby, naczynia, w którym solyatsya powinny one być uzupełniane od czasu do czasu, ale ostuzhennoy przegotowanej wody.