Szczególnie cenne biologicznie produkty spożywcze

W zbilansowanej diety wszystkie pokarmy stosowane w istocie, że opanował w historii ludzkości. Wszystkie mają pewne właściwości biologiczne, a każdy produkt żywnościowy ma tylko nieodłączny kompleks substancji biologicznie czynnych.

zależności od ich składu chemicznego, własności odżywczych i efektów biologicznych spożywczych używanych przez człowieka, miesza się substancje.

Jednocześnie niektóre z nich mają wartość pierwotnych źródeł substancji plastikowych i wzrostu, inne służą jako główne źródło surowców energetycznych, a inni zapewniają odpowiednie zasadnicze elementy regulacyjne. I w końcu, w czwartym jest koncentratem biologicznie aktywnego związku, którego ilość w tych produktach jest znacznie wyższa niż w przypadku każdego innego produktu spożywczego.

Źródłem substancji plastycznych są wszystkie produkty żywnościowe pochodzenia zwierzęcego.

Najważniejszą częścią ich - białko, zawierające wszystkie niezbędne aminokwasy, korzystnie symetryczne do syntezy tkanki.

całkowitej zawartości białka w środkach spożywczych pochodzenia zwierzęcego: mięsa i ryb, - 15-20% w mleku - 3-4, w twaróg - 15-17 jaj - 12%.

Przyswajanie białka przez produkty spożywcze pochodzenia zwierzęcego - nie mniej niż 96%.Źródła substancji plastycznych mogą również służyć jako białka produktów roślinnych. Stosowanie w określonych proporcjach zwierząt i roślinnych produktów spożywczych pozwala zapewnić optymalne odżywianie białek, uzupełniając ich skład aminokwasowy. Zawartość białka w żywności

ziarna jest 8-13% i roślin strączkowych - 22-23%.Białko trawienia pokarmu roślinnego mieści się w zakresie 70-85%( w zależności od rodzaju produktu i rodzaju obróbki).

źródłem kalorii w diecie człowieka są głównie pokarmy bogate w węglowodany i tłuszcze. Przez długi czas wierzono, że głównymi źródłami węglowodanów są cukier i słodycze. Jednak jeszcze większą ilość węglowodanów( i kalorii) dostarczają produkty piekarnicze, które zawierają 60-70% węglowodanów i ich strawność sięga 94-96%.

Przez produkty zbożowe - pieczywo, płatki śniadaniowe, makaron - zapewnia więcej niż połowę energii w diecie. Ważnym źródłem kalorii, oczywiście, może być uważany za cukier i słodkich pokarmów. - Cukierki, dżemem i innych

Jednak wysokie poziomy zboża i słodkich pokarmów w diecie jest uzasadnione jedynie dla tych, którzy przeżywają systematyczne ćwiczenia.

ludzie pracy umysłowej, prowadzące siedzący tryb życia, fizycznie obciążony te produkty w dużych ilościach nie jest przydatna, konieczne jest ograniczenie ich stosowania. Istotne dystrybutorzy

kalorii - produktów bogatych w tłuszcz, które dają więcej niż kalorii węglowodanów i białek( 1 gram tłuszczu dostarcza 9 kcal i 1 g białka - 4 kcal, 1 g węglowodanów - około 4 Kcal).Biologicznie aktywne substancje

normalizują przemianę materii i wykonywać prawne i inne drobne elementy w ważnych narządów. To witaminy, enzymy, itp mikrobioelementy.

Ponownie, wszystkie produkty w pewnym stopniu są źródłem cennych substancji biologicznie.

Jednak w niektórych produktach są one reprezentowane w największym stopniu. Dotyczy to wielu warzyw, owoców i jagód. Zapewniają ludzkiego witaminy C i P środków aktywnych, jak również karoten, pantotenowy i kwas foliowy, inozytol, metabolizm i normalizujące działanie systemów podtrzymania życia organizmu( centralne krążenia, wewnątrzwydzielnicze i innymi systemami).

warzywa, owoce, jagody i ponadto, jak już wspomniano, stanowią cenne źródło błonnika, kwasy organiczne i charakter zasadowy mineralnej, co jest szczególnie ważne dla ludzi dojrzałych i osób starszych.

Substancje lipotropowe o właściwościach przeciwmiażdżycowych należą do najcenniejszych.

to, na przykład, następujące:

1. choliny - witaminy, jak substancja, stały składnik lecytyny.

2. metionina - białko mleka aminokwasów zawierających siarkę( dużo metioniny w serze i mięsa).

3. Witamina E - antyoksydant wyraźniejsze normalizujący wewnątrzkomórkowego utleniania tłuszczu, a tym samym wspiera normalne życie i funkcji komórki, odgrywa ważną rolę w zapobieganiu miażdżycy.

4. Witamina A( szczególnie w połączeniu z witaminą E), która zapobiega rozwojowi zaburzeń w ścianie naczynia w miażdżycy.

5.B witaminy, zwłaszcza witaminy B1( tiamina), witaminę B2( ryboflawina lub lactoflavin), witaminę B6( pirydoksyna), kwas pantotenowy.

6. Inozytol, szeroko występujący w warzywach i produktach mlecznych.

7. Fitosterol jest sterolem występującym w organizmach roślinnych, który w ciele zwierząt i ludzi odpowiada cholesterolowi.

Istnieje już możliwość ustalenia i identyfikacji produktów żywnościowych, które dzięki zawartości naprawdę leczniczych substancji przyczyniają się do ochrony tętnic i zapobiegają rozwojowi miażdżycy.

Mleko i warzywa zawierają największą liczbę czynników, które przyczyniają się do zapobiegania miażdżycy. Wraz z owocami i produktami z pełnego ziarna, wszystkie one przyczyniają się do normalizacji ścian tętnic. Dzięki temu naczynia zyskują zwiększoną naturalną odporność na zmiany zwyrodnieniowe.

Wraz z tym, należy zauważyć, że produkty wykonane z białej mąki, cukier, rafinowane oleje i tłuszcze nie zawierają( lub zawierają bardzo mało) środków ochronnych przed zmianami edukacji w ścianie naczyniowej, charakterystycznej miażdżycy.

Ponieważ produkty te są istotną częścią nowoczesnej diecie większości ludzi, w przeciwieństwie do ich trzeba wprowadzić duże ilości żywności ochronnych, do których należą przede wszystkim mleko, owoce i warzywa.

Wiadomo, że jeżeli odbiór tłuszczu nie przekroczy określony poziom i dieta zawiera naturalne źródła lecytyna i niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe( na przykład ziarna zbóż, całe ziarna soi, lecytyna sojowa), to nie występuje, do zwiększenia zawartości cholesterolu w surowicy.

Uzyskano dane dotyczące korzystnego wpływu pełnowartościowej diety na całkowity metabolizm tłuszczów( w tym poziom cholesterolu).

Udowodniono możliwość i konieczność utrzymania wysokiej aktywności biologicznej( w tym poprzez włączenie do racji żywnościowych jaj) osób w każdym wieku( w tym osób starszych).

Liczne badania potwierdzają ważną rolę i znaczenie substancji biologicznie czynnych w utrzymywaniu optymalnego stanu wewnętrznego środowiska organizmu, jego wysokiej odporności na wiele chorób.

Miód i jego pochodne

Honey prowadzi grupę szczególnie aktywnych produktów spożywczych. Trudno jest z nim porównać każdy inny produkt spożywczy, zarówno pod względem liczby składników, jak i pod względem właściwości biologicznych. Nawet aktywny ekspresji produktów biologicznie, takich jak rokitnika zwyczajnego, trawy cytrynowej, syberyjski żeńszeń, uniwersalności biologiczne i terapeutyczne działania wydajnością miodu.

Cechą charakterystyczną miodu jest różnorodność jego biologicznego działania i wszechstronność właściwości leczniczych. Miód to przede wszystkim niezrównany normalizator wielu początkowych zaburzeń i zaburzeń zdrowego stanu organizmu i jego poszczególnych układów.

Miód jako lekarstwo był używany w starożytności. Jednak Egipcjanie używali go do leczenia ran.

Jako lek, miód był używany przez starożytnych Greków. W starożytnych Chinach miód przez długi czas sprzedawano w aptekach na równi z lekami.

Z pogłębienia badań biologicznych i terapeutycznych właściwości miodu, naukowcy doszli do wniosku, że to on, a także rokitnik( i ewentualnie, jak czosnek i chrzan), mogą być związane z produktami zdrowotnymi.

Znana wartość miodu powszechnie stosowana w medycynie ludowej do leczenia przeziębień.Nie mniej znany był miód i łatwy środek przeczyszczający. Codzienne stosowanie miodu( 50-100 g) działa regulująco na ruch jelit.

Miód od dawna przypisuje się niedoścignionym środkom wzmacniającym i wzmacniającym dla różnych rodzajów wyczerpania, osłabiając po przeniesionej chorobie i innych rodzajach odzyskiwania różnych funkcji organizmu.

Rola miodu w przetrenowaniu jest wyjątkowo wysoka. Istnieją dane na temat jej korzystnego wpływu na przeciążenia neuropsychiczne i stresujące warunki. Udane stosowanie miodu w leczeniu wrzodu żołądka i dwunastnicy, a także zapalenia żołądka i innych chorób przewodu pokarmowego jest znane.

Miód jest bardzo skuteczny w chorobach wątroby i normalizacji metabolizmu.

Jeśli zebrać wszystkie dostępne informacje na temat korzystnych właściwości miodu, staje się jeszcze bardziej widoczne jego wysoka wartość nie tylko żywności, ale także jako wielki agentów ze zdrową żywnością w zwalczaniu wielu chorób.

już kilka konkretnych sposobów medycznego zastosowania miodu, w oparciu o jego właściwości wzbogaconych substancjami zawartymi w nektarze zebrany przez pszczoły Jeżeli dodatkowy pasza( w roztworze cukru) dodać pewną ilość powinowactwem leku, jego pszczół w czasie przetwarzania mogąprzenieść do miodu. W ten sposób stało się możliwe nadanie miodu celowej właściwości leczniczej( na przykład w leczeniu chorób sercowo-naczyniowych).

Teraz kilka słów o właściwościach miodu jako produktu spożywczego.

Honey - nektar z kwiatów, przetworzony przez pszczoły na produkt spożywczy. Najcenniejsze rodzaje jasny miód. - Linden, robinii akacjowej kwiat itp

z ciemnej rodzajów miodu najczęściej gryki zebranych z kwiatów gryki. Z braku nektarowych kwiatów pszczoły produkują miód z rosy miodu zebranej z liści drzew( dąb, brzoza, klon, topola, lipa).Miód z miodu pomorskiego ma nieprzyjemny smak i niższą wartość odżywczą.

Główny składnik miodu - cukier inwertowany( mieszanina glukozy i fruktozy), którego zawartość w miodzie sięga 69%.Wysoka zawartość cukru inwertowanego sprawia, że ​​miód jest jednym z najłatwiej przyswajalnych pokarmów.

Pomimo wielu pozytywnych odżywczych i biologicznych właściwości miodu( ze względu na jego wysoką kaloryczność) nie zaleca się obfitego, nieograniczonego spożycia miodu. Miód można spożywać codziennie w takich samych ilościach jak cukier( 60-100 g dziennie).Przy nadmiernej wadze i niskim wysiłku fizycznym miód, podobnie jak cukier, nie przyniesie korzyści. Ważne elementy składowe

miodu są kwasy organiczne( kwas mlekowy, kwas jabłkowy, kwas cytrynowy, kwas szczawiowy) i enzymy( diastazy, Kata właz, inwertaza, lipazy, fosfatazy).

Uzdrawiające właściwości miodu przyciągają szczególną uwagę.Wśród populacji istnieje percepcja niewyczerpanych, w tym jeszcze nie otwartych, leczniczych właściwości. Szczególnie interesujące są substancje związane z miodem i jego towarzyszami. Mówimy o apilace, propolisie i pyłku, które niewątpliwie mają wysoką aktywność biologiczną i wielofunkcyjne właściwości terapeutyczne.

Apilac, czyli mleczko pszczele, jest sekretem allotroficznych gruczołów pszczół robotnic. Ma wielofunkcyjną właściwość terapeutyczną, która opiera się na działaniu tonicznym i antyspastycznym. Pod wpływem apilaku wzrasta ogólny ton organizmu, ciśnienie krwi normalizuje się, rozwój miażdżycy jest opóźniony, poziom cholesterolu spada wraz z podwyższoną zawartością krwi. Apilac ma działanie regulujące metabolizm( szczególnie na tłuszcz i cholesterol).

Apilac stosuje się w leczeniu różnych postaci niedokrwistości( anemii).Pod wpływem tego leczenia wzrasta zawartość żelaza we krwi, wzrasta jakość i ilość hemoglobiny.

Pomyślnie mleczko pszczele jest stosowane w leczeniu wrzodów trawiennych żołądka i dwunastnicy, redukuje zespół bólowy i przyspiesza gojenie się wrzodów.

Apilac w psychiatrii był szeroko stosowany w leczeniu wielu chorób psychicznych( na przykład schizofrenii).Wraz z depresją, pod wpływem apilaku, uciskane emocjonalno-wolicjonalne manifestacje są ożywione, stan neuropsychiczny zostaje znormalizowany, a nastrój poprawia się.

Apilac dotyczy również leków geriatrycznych. Ma tonizujący, odmładzający wpływ na ludzi w starszym wieku. Tak więc, pod względem efektu terapeutycznego, mleczko pszczele można odnieść do ekspresjonowanych biologicznych stymulantów.

apilaka Działanie biologiczne z powodu dużej zawartości w składzie dużej liczby różnych substancji czynnych, w tym kwasu foliowego, witaminy B i innych), substancji podobnych do hormonów, gamma-globuliny, itp Apilak odprowadzane przemysłu medycznego. Należy go stosować 1 tabletkę 3 razy dziennie( pod językiem) przez dwa do trzech tygodni. Szeroko stosowane

mleczko pszczele w mieszaninie miodu neuropsychiatrycznych przeciążenia, nerwowość, drażliwość, warunków skrajnych, w całkowitej zmęczeniem, osłabieniem, bezsenność, niedokrwistość, przedwczesny starszym wieku, u pacjentów ze zmianami w wątrobie, dna itd

Propolis pszczeli lub klej, ma przeciwbakteryjne, „kleeobrazuyuschimi” właściwości. Dzięki temu pszczoły zamykają szczeliny w uli. Kiedy pszczoły wchodzą w zwierzęta( myszy, węże itp.), Pszczoły zabijają je. Nie jest w stanie usunąć ciała z ula, zostawiają je tam na zawsze, wstępnie pokryta warstwą propolisu. Ten murowane „sarkofag” martwe zwierzęta leżą przez dłuższy czas( kilka lat) bez rozkładu. Główna wartość

propolis jako środka leczniczego jest jego właściwości przeciwbakteryjne - zdolność do zatrzymania aktywności drobnoustrojów, grzybów i bakterii, gnilny, ropne( gronkowce, paciorkowce) i gruźlicze prątków.

Propolis mogą być związane ze środkami leczniczymi posiadające aktywność przeciwbakteryjną, wykazując efekt terapeutyczny w leczeniu wielu chorób skóry( egzema, trądzik, czyraki), oparzenia, wrzody żołądka i dwunastnicy, gruźlica płuc, zaburzeń ginekologicznych o charakterze zapalnym, hemoroidy i innych. Propolis

stosowane w medycynie jako 10-, 15-, 20-, 30- i 40% Misfit maści do stosowania miejscowego w postaci oleju( masło propolis propolis do użytku wewnętrznego).

maść propolis przygotowany na wazeliny lub lanoliny z dodatkiem oleju z ryb lub cytryny. Tę bazę tłuszczową doprowadza się do wrzenia w emaliowanych naczyniach. W temperaturze wrzenia w tłuszczach posiekane propolisu dodaje się w ilości odpowiedniej do określonego procentu uzyskanych maści( na przykład w 10% - 100 g maści tłuszczowych 10 g propolisu).

Po dodaniu tłuszczu mieszaniny propolisu gorąco w sposób ciągły przez 30 minut, a następnie przesączono przez jedną warstwą gazy i wypełniono do puszek. Uzyskana maść propolisowa jest bardzo stabilna i może utrzymać właściwości lecznicze bez zmniejszania jej przez kilka lat. Przechowywać Propolis maści, jednak lepiej jest chodzić chłodnym miejscu( w każdym razie nie w bezpośrednim świetle słonecznym).

Prololisnoe oleju( propolis masło) wytwarza się w taki sam sposób jak maści propolis. Weź 1 kg masła, umieść go i emaliowany garnek i podgrzej do wrzenia. Po gotowaniu, ogrzewanie zatrzymuje się, a gorący wprowadza siekane propolis masło w ilości odpowiadającej określonej koncentracji( o stężeniu 10% - 100 g propolisu, w 15% - 150 g na 1 kg propolisu gorących mas).

Gorącą mieszaninę propolisu i masła dokładnie przez pół godziny w sposób ciągły przez równomierny rozkład i ekstrakcji propolisu w oleju. Weź propolisnoe oleju przyspieszają gojenie wrzodów żołądka i dwunastnicy 10-15 gramów( łyżeczką) do 1-1,5 godziny przed posiłkiem, w połączeniu ze ścisłą spełnienie Preparaty, oszczędzając diety. Przebieg leczenia wynosi 2-3 tygodni.

Pyłek kwiatowy nie jest wytworem życia pszczół.Jednak jest ona nierozerwalnie związana z miodem, ponieważ pszczoły zbierając nektar kwiatów, a jednocześnie zbierać pyłek. Kwiaty i liście wielu roślin są pokryte ziaren pyłku, ma odżywcze, biologicznych i chemicznych właściwości. Szczególnie dużo pyłków dają dęby, wiązy i wiele innych drzew. Kwiaty jabłoni, na przykład, stanowić do 100000 ziarna pyłku i kwiatów z orzechów laskowych - 1 000 000 powietrza Las obficie nasycony pyłku. Pszczoły zbierają znaczną ilość pyłku, ale większość pozostaje nieużywana.

względu na wyjątkowo wysoką wartość biologiczną pyłku, w niektórych krajach sprawiły, że zbieranie i wykorzystanie z korzyścią dla zdrowia ludzkiego. Zbiory pyłków we Francji są szczególnie wysokie.

Pyłek kwiatowy może mieć wielorakie działanie lecznicze na organizm ludzki.

można zakładać, że pyłek - jedną z najskuteczniejszych w nowoczesnych warunkach naturalnych produktów biologicznych niezbędnych do normalizacji zdrowia.

Pyłek kwiatowy zawiera bogaty kompleks aminokwasów, w tym niezbędne, niezbędne aminokwasy. Pyłek kompozycja

jest przesuwany kompleks substancji mineralnych, w tym złożony vysokobiologicheski aktywnych mikroelementów( żelazo, miedź, kobalt, mangan, cynk, stront, arsenu, siarki, krzemu, fosforu, magnezu, potasu, i podobne).Taka szeroka gama składników mineralnych niezbędnych do normalizacji metabolizmu mineralnej tworzenia krwi i optymalizacji procesu osmotycznego występujących w komórce i środowisku wewnątrzkomórkowym.

Pyłek zawiera większość witamin w stosunkowo dużych ilościach.Że zawiera witaminę C, witaminę B1, B2, B6, kwas foliowy, kwas pantotenowy, karoten, kalcyferol( witamina D), tokoferol( witamina E) i innych.

Pyłek bogaty rutyna( witamina P), zawartość w nim o 17mg%.

pyłku efekt terapeutyczny obserwowany w chorobach układu pokarmowego, zapalenie błony śluzowej żołądka i przewlekłe zapalenie okrężnicy, a następnie biegunki. Jest to skuteczne w normalizacji funkcji korzystnej mikroflory jelitowej, obniżenie gnicia w jelicie i zapobiegania samozatrucia produktów gnilnych.

Pyłek ma ogólnie wzmacniający, tonizujący pod różnego rodzaju osłabienia organizmu po chorobie, itd. W starości. Zaznaczyły pozytywne działanie pyłku niedokrwistość dorosłych i dzieci, a także z naruszeniem wymiany kwasu moczowego i dna.

Pyłek znajduje zastosowanie w pewnych chorób skóry, a także jako środek kosmetyczny skutecznej rewitalizacji skóry zwiotczałej komórek.

przyjmować produktów miód pyłek, odpowiednio, zgodnie z instrukcjami podanymi na etykiecie banki, takie jak 1 łyżeczka przed posiłkami w godzinach porannych i wieczornych. Przebieg leczenia jest wystarczający dla dwóch puszek pyłku kwiatowego o pojemności 0,5 litra.

Nie zaleca się długotrwałego samodzielnego stosowania pyłków bez konsultacji z lekarzem.

Rokitnik i olej z rokitnika

Rokitnik to rośliny o wyjątkowo wysokiej aktywności biologicznej. Można go rozsądnie przypisać do roślin leczniczych.

Przydatne właściwości rokitnika znane były od dawna. Ona przypisać zdolność do leczenia szkorbutu i niektórych chorób skóry, przyspiesza gojenie się owrzodzeń i stymulowania aktywności fizycznej i poprawić ogólny stan zdrowia. Jest nadal szeroko stosowany w medycynie ludowej.

Prawie wszystkie części rośliny rokitnika - owoce, nasiona, liście - mają aktywność biologiczną.W największym kompleksie substancje biologicznie czynne są reprezentowane w owocach, w mniejszej ilości - w nasionach, nawet w mniejszych - w liściach. Szczególnie wysoką wartość biologiczna różni się olej z rokitnika zwyczajnego, które mogą być traktowane jako uznane, w wysoce efektywny profilaktycznego i terapeutycznego lek przeciw.

najważniejszym wskaźnikiem wartość biologiczną owoców rokitnika - wysoką zawartością witaminy C( kwas askorbinowy).Owoc zawiera od 200 do 900 mg% witaminy C. Według witaminy C, aktywność rokitnika owoce mogą być przypisane do najbardziej znaczącego grupy C-vitaminonositeley takie jak róży i czarne porzeczki i in.

okresach braku i brakiem witaminy C rokitnikazawsze służył jako niezawodny sposób zapobiegania rozwojowi szkorbutu i innych form niedoboru witaminy C wśród populacji.

Dodatek witaminy C w owocach zawiera rokitnik i innych witamin( Bl, B2, PP, karotenoidy, cholina, betaina, itd.).Cechą zawartości witamin z owoców rokitnika ma wysoką zawartość karotinoidon( do 28 mg%), w tym 4-8 mg% karotenu.

Ponadto rokitnika owoców zawiera foliacyn( kwas foliowy), witaminę E( 20 mg%) Witamina F( nienasycone niezbędne kwasy tłuszczowe, witaminy P) i garbniki. Obecność w owocach

witamina A, karotenoidy, cholina, betaina zapewnia właściwości pospolita lipotropowe( zdolność do zapobiegania stłuszczenia wątroby, i normalizacji metabolizmu cholesterolu w ten sposób zapewnić skuteczne protivoaterosklero-Matic).Badania doświadczalne potwierdzają obecność rokitnika lipotropowe właściwości i wykazały, że owoce z rokitnika soku i zmniejszyć ilość tłuszczu i cholesterolu w wątrobie. Tak więc owoce rokitnika, oprócz właściwości przeciwwybuchowych, mają właściwości przeciwzapalne.

głównym koncentrat substancji biologicznie czynnych jest olej z rokitnika zwyczajnego, co bardziej niezawodne otrzymuje potwierdzenie o jego wysokich właściwościach leczniczych i zapobiegawczych. To zapewnia dużą wartość i czynnej substancji biologicznych, z których główne są karotenoidy( prowitamina A), tokoferol( witamina E), niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe( witamina F), fosfolipidy( lecytyna, itd.), Sterole( beta-sitosteroli inne).

Powyższe substancje są związane z metabolizmem tłuszczów i cholesterolu. Uczestniczą w normalizacji tego rodzaju metabolizmu, a zatem odgrywają ważną rolę w zapobieganiu rozwojowi miażdżycy.

Karotenoidy

połączeniu grupy substancji w organizmie może być przekształcony w witaminę A. Najbardziej aktywne w tym względzie znajduje się beta-karoten, właściwości prowitaminy która dodatkowo występuje w organizmie i niezależnego roli uczestniczących w funkcji hormonalnego i innych systemów.

Olej z rokitnika zawiera do 200 mg% karotenoidów, w tym około 70 mg% karotenu. Przypomnijmy, że w tak uznanym źródle karotenu, jak czerwone marchewki, jego zawartość nie przekracza 8 mg%.

Tokoferole( witamina E) łączą grupę substancji, które mają wieloczynnikowy efekt biologiczny. Jedną z ważnych właściwości tokoferoli jest ich działanie antyoksydacyjne( przeciwutleniające).Tokoferole w organizmie chronią lipidy( tłuszcze) komórek i tkanek przed utlenianiem( peroksydacją).

Potrzeba tokoferolu jest dość duża - 20-30 mg na dzień).Zaspokojenie jej jest znaną trudnością.Prawdziwym źródłem pełnej satysfakcji z potrzeby tokoferoli jest włączenie oleju roślinnego do racji pokarmowej.

Zawartość tokoferoli w olejach roślinnych jest różna. Tak więc, olej słonecznikowy zawiera tokoferole 60 mg%, w bawełnie - 90, w kukurydzy - 100, w soi - 120 mg%.Najwyższą zawartość tokoferoli odnotowano w oleju z rokitnika zwyczajnego. Zawiera 200 mg% tokoferoli( 2-3 razy więcej niż w innych olejach).Olej rokitnikowy można uznać za naturalny koncentrat tokoferoli.

Sterole występują w tłuszczach zwierzęcych, korzystnie w postaci cholesterolu i olejów roślinnych, jako użyteczne wysoką aktywnością betasitoserina Jeśli sterole pochodzenia zwierzęcego( na przykład, cholesterol) odgrywają rolę ujemne przed rozwojem miażdżycy, sterole roślinne są wyrażone protivoateroskleroticheskim środków.

Sterole roślinne( szczególnie beta-sitosterol) są ważne w normalizacji metabolizmu tłuszczów i cholesterolu. Tworzą nierozpuszczalne kompleksy z cholesterolem, które nie są wchłaniane i wydalane z organizmu. W ten sposób zapobiega się wzrostowi poziomu cholesterolu we krwi.

Zawartość steroli w tłuszczach zwierzęcych mieści się w przedziale 200-500 mg%.Zawartość steroli roślinnych olejów: olej sojowy - 150-380 mg% w oleju z nasion bawełny - 260-310, olej słonecznikowy - do 300, w oliwie z oliwek - 230-310 w oleju kukurydzianego - 580-1000 mg%.Tak więc największą zawartość steroli odznacza olej kukurydziany. Jest możliwe, że wyjaśnia to wysoką wydajność oleju kukurydzianego w zapobieganiu i leczeniu miażdżycy.

Ale tutaj jest olej z rokitnika zwyczajnego. Zawiera 2400-2600 mg% steroli - ponad 2 razy w porównaniu do oleju kukurydzianego i 13 razy więcej niż w oleju słonecznikowym lub bawełnianym.

Jak widać, olej z rokitnika jest niezrównane źródło steroli, które odgrywają ważną rolę w zapobieganiu miażdżycy. Należy zauważyć, że wśród oleju sterole rokitnika to znaczy 52,3% P-sitosterolu, znamienny tym, wysoką aktywność biologiczną i protivoateroskleroticheskim zorientowane.

zawierał 16,8% stigmasterol, który również antymiażdżycowo efekt w oleju składającą się z rokitnika steroli.

Fosfolipidy są substancjami wysoce bioaktywnymi. Ich najważniejszymi przedstawicielami są lecytyna, cefalicyna i cefalomielina. Wszystkie one mają wpływ na metabolizm cholesterolu i odgrywają ważną rolę w utrzymaniu prawidłowego poziomu cholesterolu we krwi. Lecytyna

ciała zapobiega gromadzeniu się nadmiaru ilości cholesterolu, sprzyja jego rozkład i usuwanie z organizmu. W

olej z rokitnika zawiera 1000 mg% folipidov-fos, w ilości przedstawionego jednej trzeciej do dwóch trzecich lecytyny - kefalin.

Niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe( witamina F) są istotnymi składnikami odżywiania. Biorą one udział w metabolizmie cholesterolu i lipidów i odgrywają ważną rolę w zapobieganiu rozwojowi miażdżycy.

Potrzeba niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych określa się średnio na 5-8 g dziennie. Mimo potrzeby stosunkowo niewielki, to jest trudne do spełnienia, ponieważ zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych w produktach spożywczych jest znikoma. Tylko oleje roślinne są wyjątkiem i zawierają stosunkowo dużo niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych.

Terapeutyczne zastosowanie oleju z rokitnika jest bardzo różnorodne. Jak już wspomniano, olej z rokitnika jest skuteczny w leczeniu ran. Pod jej wpływem przyspiesza się regeneracja i odbudowa uszkodzonych tkanek. Szczególnie skuteczny olej z rokitnika został znaleziony w leczeniu oparzeń( gojenie jest przyspieszane półtorej razy).

Olej z rokitnika ma korzystny wpływ na leczenie pacjentów z miażdżycą i chorobą niedokrwienną serca. Pod wpływem oleju rokitnika u chorych z miażdżycą tętnic wieńcowych był gwałtowny spadek ataków dusznicy bolesnej, utraty bicie serca, normalizację ciśnienia i poprawy ogólnego samopoczucia.

Zastosuj olej rokitnika tylko zgodnie z zaleceniami lekarza.

Kompleks białkowo-lecytynowy

Kompleks białko-lecytyna ma wyraźne właściwości lipotropowe i antydyklerotyczne. Nie występuje w żadnej innej żywności, z wyjątkiem przetworów mlecznych. W największej ilości kompleks białkowo-lecytynowy jest reprezentowany w maślance i śmietanie.

Kompleks białko-lecytyna znajduje się tylko w membranie pokrywającej tłuszczową kulkę tłuszczu mlecznego.

Jak wiadomo, tłuszcz mleczny składa się z najmniejszych kuleczek tłuszczu o najmniejszej wielkości. Dlatego powierzchnia membran pokrywających kuleczki tłuszczu jest tak ogromna. Stanowią one zasadniczą część tłuszczu mleka, a substancje zawarte w muszlach tworzą ważne kompleksy o znaczeniu biologicznym.

Zgodnie z nowoczesnymi danymi naukowymi, błona kulek tłuszczu jest złożonym układem biologicznym typu membrany. Ustalono, że ma on swoisty, oryginalny skład, nigdzie indziej nie znaleziony. Koncentruje się ona szereg substancji o właściwościach lipotropowy -. Zdolność do normalizacji metabolizmu lipidów, zapobiegania stłuszczenia wątroby itd podstawowej skorupy substancji globulek tłuszczu promowania normalizacji metabolizmu cholesterolu, zwiększenie wydalania cholesterolu z organizmu, zmniejszając i ograniczania osadzania się cholesterolu w ścianie naczyniowej.

Składniki skorupy globulki tłuszczu są ze sobą powiązane i tworzą pojedynczy kompleks, zwany "materiałem powłoki".Składa się z mieszaniny składników tłuszczowych i białkowych. Część białkowa stanowi około 80% całkowitej ilości materiału otoczki.

Białko płaszcza różni się od innych białek składem aminokwasowym. Aminokwasy białka płaszcza są zbalansowane z największą orientacją przeciwwyrostową.

Na uwagę zasługuje wysoka zawartość białka aminokwasu histydyny koperta, co jest szczególnie ważne w diecie dzieci i odgrywa istotną rolę w zapewnieniu ich prawidłowy wzrost i rozwój. Wiele białek otoczki jest również aminokwasem treoniny, który jest niezbędny do normalizacji procesów wzrostu i rozwoju.

Białko płaszcza wyróżnia się taką samą wysoką zawartością metioniny i cystyny.

Wyrażono niedawno opinię ekspertów na temat znaczenia równowagi metioniny i cystyny ​​oraz udziału w przemianach metioniny.

Wiadomo, że metionina i cystyna należą do tej samej grupy aminokwasów zawierających siarkę, które mają właściwości przeciwzapalne. W związku z tym należy wziąć pod uwagę całkowitą zawartość metioniny i cystyny ​​w danym produkcie spożywczym. Całkowita zawartość metioniny i cystyny ​​w białku otoczki przewyższa całkowitą zawartość białka głównego mleka.

Tłuszcze( lipidy), które są częścią kuleczek tłuszczu, mają również wielką wartość biologiczną.

Najważniejszą cechą, która odróżnia tłuszcze powłoki z tłuszczu innych produktów spożywczych, jest to, że 35-45% z tłuszczów powłoki zawierają fosfolipidy. Zawierają tak ważne, niezastąpione składniki, takie jak lecytyna, cholina, sfingomielina i inne substancje związane z normalizatorami metabolizmu tłuszczów. Kwasy tłuszczowe

optymalnie zbilansowana dla działania manifestacją lipotropowy( zapobieganie otyłości wątroby) miażdżycy tętnic i innych właściwości.

W tłuszczu z muszli występuje wiele niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Wśród nich kwas arachidonowy, który nadaje tłuszczowi skorupowemu szczególnie przydatne właściwości.

Zatem, tłuszcze( tłuszcze) muszli kulek tłuszczu można przypisać tłuszcze o wysokiej aktywności biologicznej, której aktywność jest skierowany do normalizacji działania tłuszczu i metabolizmu cholesterolu.

Kompleks białko-lecytyna, utworzony w otoczkach kuleczek tłuszczu, jest substancją bardziej aktywną niż osobno pobierane białka i tłuszcze. Należy ponownie zauważyć, że kompleks ten jest wyjątkowy pod względem składu i działania biologicznego w ciele i nie ma sobie równych.

Flavours

Smaki zawsze przyciągały niesłabnącą uwagę.Ludzie starali się, aby jedzenie było smaczniejsze iw czasach starożytnych, a obecnie.

Zużycie substancji smakowych również uważano za czynnik zdrowotny, ponieważ wielu substancjom smakowym przypisano różne właściwości lecznicze.

We wszystkich krajach świata poszukiwano coraz to nowych środków ziołowych łączących wyrażone indywidualne przejawy smaku i właściwości lecznicze.

Ogromna liczba różnych nasion, owoców, kwiatów, ziół, korzeni roślin była rozległy światowy fundusz substancji aromatycznych, liczący w swoim asortymencie dziesiątki tysięcy pozycji. Gromadzenie i tworzenie substancji aromatycznych zawsze odbywało się równolegle z tworzeniem funduszu ziołowych środków zaradczych. Znaczna część kubków smakowych mocno stała się częścią farmakopei wielu krajów na świecie, w której otrzymała dość dokładną aprobatę.

O znaczeniu substancji smakowych podano liczne inskrypcje i ich zdjęcia na zabytkach starożytności. Tak więc na piramidzie Cheopsa znajdują się inskrypcje na temat cebuli i czosnku, które były częścią racji żywnościowych budowniczych tej piramidy. Czosnek w alfabecie chińskim jest przedstawiony w tym samym hieroglifie, co obiekty najstarszego pochodzenia.

We współczesnej nauce o racjonalnym żywieniu, substancje smakowe są uważane za niezbędny składnik każdej diety. Cechy smakowe wysokiej jakości żywności są najlepszym sposobem na zwiększenie jej strawności. Pod wpływem substancji smakowych, gruczoły trawienne są stymulowane, jakość soków jest zwiększona, zwiększa się aktywność enzymów, poprawia się przetwarzanie pokarmu przez soki trawienne, a proces trawienia jest ogólnie poprawiony.

Znaczenie wysokiego smaku żywności gwałtownie wzrasta w warunkach fizycznego, mięśniowego rozładunku, z siedzącym trybem życia wśród osób w "siedzących" zawodach. I stają się coraz bardziej. ..

Pod wpływem niewystarczającego obciążenia mięśniowego, jak wiadomo, rozwija się specjalny stan ciała, zwany hipokinezją.Wszystkie systemy ciała w tym przypadku działają na "stan spoczynku".Innymi słowy, praca systemów ciała przebiega z bardzo niską prędkością i niskimi prędkościami. W rezultacie następuje rozwój niezdolności - niemożności przezwyciężenia jakiegokolwiek napięcia, jeśli się pojawi.

Monotonne, odżywianie malovkusnoe - czynnik, który przyczynia się do rozwoju hipokinezy przewodu pokarmowego. Jedzenie Malovkusnaya nie pobudza narządów trawiennych do aktywnej aktywności. Dzisiaj pojawiło się wiele nowych problemów w dziedzinie żywienia. Jednym z nich jest wzrost aktywności żywienia.

Coraz wyraźniej staje się jasne, że spożywana żywność powinna wywoływać aktywność wszystkich części układu trawiennego. Gwałtowny spadek obciążenia fizycznego naszych współczesnych prowadzi do szerokiego rozprzestrzenienia się hipokinezy, szczególnego niestabilnego stanu organizmu, rozwoju miażdżycy i nadciśnienia, wzrostu pobudliwości neuro-emocjonalnej i niewystarczającej reaktywności.

Rozwój ogólnej hipokinezy, jak wielokrotnie wskazywano, może prowadzić do zmniejszenia aktywności układu trawiennego, zmniejszenia jego funkcji motorycznej i wydzielniczej. Na tle ogólnej hipokinezy szybkie i wyraźne osłabienie układu trawiennego jest ułatwione dzięki strawnej żywności, bogatej w rafinowane produkty i ubogiej w substancje smakowe. Taki lekkostrawny, delikatny pokarm nie pobudza aktywności wydzielniczej i motorycznej układu trawiennego.

Dlatego zwiększanie aktywności żywienia jest szczególnie ważne, aby włączyć do żywności naturalnej żywności z maksymalnym zachowaniem ich naturalnych właściwości, w tym smaku.

Poprawa smaku żywności - środek zwiększający aktywność trawienia i zapobiegający rozwojowi hipokinezy w układzie pokarmowym.

Zapewnienie niezbędnych właściwości aromatyzujących żywności uzyskuje się przede wszystkim poprzez stosowanie wysokiej jakości surowców i wysokie kwalifikacje osób zaangażowanych w przygotowanie żywności do gotowania. Jednak ani wysoka jakość początkowych produktów, ani opanowanie kucharza nie zapewnią wymaganego poziomu smaku żywności, jeśli nie ma w nim substancji smakowych.

A teraz są setki smaków. Mimo dużej ilości, można na ogół dostarczane w postaci trzech grup: 1 - przypraw( papryka, cynamon, goździki, imbir, kardamon, liść laurowy, kminek, bodyâ, kolendra);2 - ostre warzywa( pietruszka, koper, cebula, czosnek, itd.) I 3 - sztuczne, syntetyczne środki smakowo-zapachowe( wanilina, koper istocie, kwasy spożywcze, aromatyczne, gorzki, słodkie środki smakowo-zapachowe i inne).

Przyprawy Przyprawy są różne części rośliny korzenne( nasiona, łodygi, owoce, kora, liście, kwiaty, korzenie).

Przyprawy lub przyprawy są szeroko stosowane we wszystkich krajach świata. Obejmują one szeroką gamę naturalnych produktów roślinnych, które mają wyraźny smak i zapach.

Wspólne dla wszystkich jest obecność przypraw w ich skład olejków aromatycznych posiadających wyraźne właściwości i specyficzne związki o różnej budowie chemicznej( glikozydy, alkaloidy i in.).Są one obecne w małych ilościach w ziół, ale wykazują silne działanie drażniące i stymulujące( sinegrin gorczyca, pieprz piperyny et al.).

Dziś przyprawy nabyte składnik wartości naineobhodimeyshego dostarczać populację wszystkich krajach świata. Powód jest prosty. Nieograniczenie podnoszą smak spożytego jedzenia, nadają mu pikanterii i pikanterii. Wśród milionów ludzi była silna wiara w wielką użyteczność przypraw dla zdrowia. Lekarze potwierdziły, że zużycie przypraw w swoich pacjentów, bez wątpienia poprawy ogólnej trawienie, zwiększenie wydzielania soków żołądkowych, zmniejsza gazu zwiększa jelit oporozhnyaemost.

jest teraz powszechnie wiadomo, że przyprawy - ważny czynnik zwiększania aktywności dostaw. Stwierdzono również, że stosowanie kilku rodzajów przypraw we wzajemnym połączeniu synergicznego może znacznie poprawić smak, aromat i ogólnej biologiczną wartość odżywczą nich.

Badanie mieszanek przypraw ma inną ważną stronę.W ostatnich latach przyciąga uwagę biologicznie aktywnych substancji, które wywierają swoje działanie w organizmie, powodując różnorodne wpływ na metabolizm i wiele innych procesów. Prawdziwe spichlerze zawierały wiele produktów roślinnych - liści, owoców, jagód.

dobrze znane wysoką aktywność biologiczną owoców rokitnika zwyczajnego, owoce dzikiej róży, liście herbaty i innych.

ołów Jako substancje biologicznie czynne zajmują witaminy, które są teraz połączone, aby w jeszcze większym zakresie substancji biologicznie czynnych( enzymy, lotne i in.).

Ostatnio coraz bardziej przyciąga uwagę przeciwutleniaczy( antyoksydantów).

jaśniej ukazuje ważną rolę przeciwutleniaczy i normalizację statusu i funkcje błon komórkowych i zapobiega utlenianiu lipidów wewnątrzkomórkowych.

Redukcja procesy peroksydacji w organizmie - ważnym czynnikiem w zapobieganiu miażdżycy i życia przedłużeniu.

Najwyraźniej moc współczesnego człowieka( zwłaszcza u osób starszych) powinni mieć nie tylko lipotropowy, ale również właściwości antyoksydacyjne. Wzbogacenie przeciwutleniaczy żywności, które są rzadkością - ważne zadanie poprawę.Wszystkie źródła przeciwutleniaczy mają wielką wartość.Ostatnio, na przykład, wykazały wysoką aktywność antyoksydacyjną polifenoli katechiny i herbaty. Mimo niewielkiej ilości tych substancji w napojów herbaty, herbata, nie ma wątpliwości, odgrywa pozytywną rolę w zwiększeniu aktywności antyoksydacyjnej diecie człowieka.

Jedną z ważnych biologicznych właściwości przypraw jest aktywność przeciwutleniająca. Wiele przypraw

( goździki, imbir, kminek, czosnek) mają silne właściwości przeciwutleniające i jest w stanie hamować rozwój peroksydacji w organizmie. Rozważając wyraźnego efektu synergizmu antyoksydacyjny, mieszanka przypraw, być może mieć większe działanie przeciwutleniające niż tylko jednego lub innego rodzaju przyprawy. Pod tym względem rozwój mieszanek przypraw jest obiecujący. Będzie to bardzo cenne biologicznie.

być obecnie traktowane jako mocno zakorzeniona, że ​​stosowanie przypraw w diecie zdrowych ludzi jest uzasadniona. Jednak, gdy nieobciążonym warunki stresowe i inne fizyczne, umysłowe i nerwowe-emocjonalny zwiększona pobudliwość nerwową, że trudno być zalecane dzienne spożycie systematyczne przyprawy( zwłaszcza w nieograniczonych ilościach).powodują one silne działanie drażniące na ośrodkowy układ nerwowy, na układ wydalniczy( nerki), jak również czynności wątroby i innymi systemami. Dlatego przyprawy w najmniejszym stopniu można polecić do szerokiego niezależnego stosowania w żywieniu.

w żywieniu ludzi zdrowych, powtarzamy, przyprawy są stosowane oszczędnie i w ograniczonych ilościach. Jak dla osób starszych i osób z ciężką postacią miażdżycy, są przeciwwskazane przyprawy.

Pikantne warzywa

aromaty Druga grupa zrobić pikantne warzywa, które są najbardziej pożądane rodzaje smaków. Mogą być zalecany do szerokiego zastosowania w domu i gastronomii do osób w każdym wieku i zawodów. Powinny być traktowane jako obowiązkowy element w przepisie na danie.

przeciwieństwie przyprawy korzenne warzywa( cebula, czosnek, koper, pietruszka, chrzan, itd.) Zawierają w swoim składzie witaminy i produkcyjnych wystarczająco lotny.

Największą ilość zawierają tiaminy C, karoten, kwas foliowy i witamina B6( pirydoksyna).

Ten zestaw witamin ostre warzywa tworzą aktywny kompleks, który wywiera swój biologiczny skutek, nawet przy stosunkowo małej ilości ostre warzyw w diecie.

najważniejszym rodzajem pikantnych warzyw jest pietruszka, który jest jego delikatny smak, łagodny, przyjemny smak niewyraźne zdobył powszechne uznanie w kuchni, znacznie zwiększając smakowitość pokarmu( zwłaszcza bulionu).Jest korzeń pietruszki i liść;w pierwszym, korzenie i liście są używane do jedzenia, w drugim tylko liście.

pietruszka zawiera karotenu 8,40 mg% i 126 mg% kwasu askorbinowego. Ponadto, znaczna ilość żelaza( 5,9 mg%), zawartej w liściach pietruszki.

na poprawę smaku produktów spożywczych oraz jest ściśle powiązana z dodatkiem koperku. Kto nie zna smak i niezrównany smak świeżo kiszonych ogórków! A czyje to zasługa? Dill.

wielki wpływ ma smak kopru dodając je do sałatek i dań gotowych. Zawiera 111 mg% kwasu askorbinowego.

Najczęstszym rodzajem pikantnych warzyw jest cebula.

znane różne rodzaje cebuli. - cebula, por, czosnek dęty, cebula-Pen( szalotki), itd. We właściwościach smakowych odróżnić ostry łuk, Półwysep i słodkie. Bow różni się od wszystkich innych smaków, które są często wykorzystywane jako produktu spożywczego jako dekoracji lub oddzielnym naczyniu.

W niektórych krajach( Francja, na przykład) ma szerokie zupę cebulową.ozdabia cebuli znane są również do produktów mięsnych pieczeń, etc. są wykorzystywane oprócz sałatek dymką.

cebula - nie tylko smak, ale również oddzielny środek spożywczy. Cebuli zawiera 8,4 mg% kwasu askorbinowego i zielona cebula - 5 razy większej( 48%) mg. Zawiera karoten( 4,8 mg%).

Biorąc pod uwagę stosunkowo wysoki poziom konsumpcji cebuli, możemy powiedzieć, że odgrywa ważną rolę w dostarczaniu organizmowi witaminy, szczególnie w okresach niedoboru świeżych warzyw.

Szczególnym miejscem wśród pikantnych warzyw jest czosnek. Charakteryzuje ostrych aromatycznych i smakowych właściwości, w zależności od zawartości oleju czosnku, który składa się z substancji biologicznie czynnych, allil. Czosnek ze względu na jego smak i ostry zapach jest używana w małej ilości jako przyprawa do żywności, a także kiszenia ogórków i innych warzyw. Zawartość witaminy C w czosnku lekko i nie ma praktycznego znaczenia. Lotne

czosnek posiada aktywność bakteriobójczą wobec patogennych mikroorganizmów, w tym patogenów i chorób jelit. Phytoncidal uzyskane z preparatami czosnkowymi, wśród których najbardziej znane i sativin allicyny. Ważne jest również, jako roślina lecznicza, znajdują zastosowanie w leczeniu robaczycy, układu sercowo-naczyniowego i innych chorób.

Czosnek ma właściwości bakteriobójcze ze względu na wysoką zawartość fitonantów w nim. Niezwykłą właściwością czosnku jest to, że jest zdolny do zabezpieczania fitoncydów po 200, a nawet 700 godzinach po mieleniu. W większości roślin uwalnianie fitoncydów ustaje natychmiast( w pierwszych minutach i sekundach) po zmieleniu.

Bardzo użyteczną przyprawą, godną najszerszego zalecenia do stosowania w żywieniu, jest chrzan.

Chrzan ma wysoką zawartość kwasu askorbinowego, którego ilość sięga 128 mg%.W chrzanach przedstawiono różnorodność minerałów, których zawartość osiąga znaczące wartości. Zwłaszcza dużo potasu jest zawarte - 371 mg%, a żelazo - 1,3 mg%.Chrzan jest również źródłem phytoncids.

Zapotrzebowanie na ostre warzywa wynosi około 2% całkowitego spożycia warzyw.

i sztucznych Środki aromatyzujące

można odróżnić trzeci aromatyzujący grupy sztuczne i syntetyczne środki smakowe( wanilina, koper Istota), jadalne kwasy( cytrynowy, kwas octowy, kwas jabłkowy), środki słodzące( sacharynę, sorbitol, ksylitol) i dużą grupę substancji, które zwiększająjakość produktów, które zapewniają lepszą konsystencję, plastyczność i inne niezbędne właściwości produkowanych produktów spożywczych.

Sztuczne substancje smakowe w życiu codziennym i gastronomii publicznej są stosowane niezwykle wąsko. Tutaj najczęściej używane są pikantne warzywa i( częściowo) przyprawy. Jeśli chodzi o sztuczne substancje zapachowe, są one szeroko stosowane w przemyśle spożywczym i przetwórstwa w produkcji wędlin, konserw, lodów i innych środków spożywczych. W masowej produkcji produktów spożywczych stosuje się specjalne środki poprawiające jakość i charakterystykę aromatu wytwarzanych produktów z substancjami aromatycznymi. Te środki

poprawiające właściwości organoleptyczne i inne parametry jakości produktów, stosowanych w przemyśle spożywczym, są konwencjonalnymi nazwa „dodatek do żywności”( barwniki, środki aromatyzujące, wybielacze, środki zmiękczające).sól

sodu i jego ograniczenie

bardzo ważną rolę w normalnych funkcji ciała systemów należy sód, potas i ich proporcji ilościowych. Jako

wadę sodu, a jego nadmiar i powiązanego stosunku naruszenie sodu - potas niekorzystnie wpływa na działanie głównych układów organizmu( choroby układu krążenia, wydalania, neuropsychiczne), a także wymianę wody z solą.

w ścisłym związku z otrzymaniem jest sód i przepływ chloru, gdyż przedostają się do organizmu razem w postaci soli sodowej - chlorek sodu. Potrzeba

główny korpus jest spełnione chlorku sodu dodaje się do produktów żywnościowych( chleb, etc.), jak również przez dodanie chlorku sodu bezpośrednio do żywności i w czasie jego wytwarzania i prisalivaniya w chwili jej spożycia.

Jeśli przyjąć jako podstawa do określenia Chlorek sodu potrzeba jego dzienne wydalanie( co 7-8 g na dzień), ilość ta jest łatwo pokryty konwencjonalnym kombinowanego różnorodnej diety, na średnim poziomie zużycia energii. Zwłaszcza 7-8 g chlorku sodu o tyle stanów hipokinetyczne( fizycznego ładowania małych), w obecności nadmiaru masy i innych rozwoju miażdżycy, niestety często w nowoczesnych warunkach stanów.

Dlatego dla starszych i dla osób z nadwagą rzadko są użyteczne ilości są często zalecane musi chlorek sodu - 15-20 gramów dziennie.

Jako najbardziej dopuszczalny standard należy rozważyć 10 gramów dziennie.

Jak dla młodzieży, jak i osób w średnim wieku zaangażowanych w sport i prowadzących aktywny fizycznie, styl życia telefony, spożycie chlorku sodu może być zwiększona do 20 gramów dziennie.

Zwiększone spożycie soli kuchennej dla zdrowych, młodych ludzi nie stanowi szczególnej szkody.

Jednakże, dla osób starszych, oraz dla osób, które cierpią z powodu chorób poszczególnych narządów( z osłabioną funkcją nerek, miażdżycy tętnic, otyłości, nadciśnienia, zaburzenia czynności tarczycy), stosowanie soli powinno być ograniczone. W końcu sól sprzyja retencji wody w organizmie, co oznacza nadmierną wagę.

Ograniczenie to należy odnieść się do pewnej granicy, poniżej której nie powinna zejść.

Sól kuchenna pełni różnorodną rolę w ciele. W szczególności, konieczne jest utrzymanie prawidłowej równowagi wody i soli, utrzymanie równowagi kwasowo-zasadowej równowagi powstawanie soku żołądkowego kwasu solnego, utrzymując prawidłowy skład krwi i inne.

przybliżeniu jedna piąta( 20%) w ilości sodu i chlorku w organizmie jest wykorzystywane do tworzeniakwas solny w soku żołądkowym.

zwykłej soli zdolny do przechwytywania cieczy w korpusie( 10-15 g soli można opóźnić ciała 1,5-2 litra cieczy).Podczas spożywania pokarmów roślinnych bogatych w potas wzrasta zapotrzebowanie na sól.

Coraz częściej ujawnia się znaczenie wzajemnego powiązania i oddziaływania sodu i potasu na różne funkcje układów ciała.

Najważniejszym warunkiem dla normalnych komórek jest różnica potencjałów między płynem międzykomórkowym i przemyto komórki i samą komórkę.Niezbędną różnicę potencjałów zapewnia utrzymanie zawartości pewnego kompleksu minerałów zarówno wewnątrz komórki, jak i otaczającego płynu międzykomórkowego. W komórkach

przedstawiono głównie potas, fosfor i wapń, w zewnątrzkomórkowej( ciecz z przemywania) komórki są głównie sód, wapń i chloru.

Różnica potencjałów pomiędzy płynem do spryskiwaczy a komórką zapewnia normalną funkcję komórki.

Gdy różnica potencjałów jest zmniejszona, komórka nie może normalnie funkcjonować.W jego składzie wzrasta ciężar właściwy sodu, a zawartość potasu zwiększa się w międzykomórkowym płynie myjącym.

jest stracone i różnica potencjałów przestaje możliwością normalny dopływ składników odżywczych do komórek rozerwanych i usuwanie niepożądanych komórek, substancje odpadowe.

Jak już wspomniano, fizjologiczna norma chlorku sodu może zająć średnio 10 gramów soli kuchennej dziennie. Ze względu na żywność pochodzi około 5 g soli( pół potrzeby), a druga połowa( 5 g) wprowadza się w wyniku prisalivaniya takiej żywności.

Produkty spożywcze mają różny poziom soli kuchennej w swoim składzie. Znając zawartość soli w tych lub innych produktach spożywczych, wydaje się możliwe uregulowanie zawartości soli kuchennej w diecie.

Dużo soli znajduje się w produktach piekarniczych. Należy pamiętać, że 100 gramów czarnego chleba zawiera 1,6 g soli kuchennej, a w białym pieczywie - połowę tej ilości.

Śledzie o zawartości soli 6-10% są szczególnie słone. Wiele soli ma niektóre rodzaje serów i kiełbasek. Nie wszędzie sól używana jest jednakowo. Jeśli w krajach europejskich średnie spożycie soli kuchennej wynosi 15 g dziennie, w Japonii często dochodzi do 60 gramów dziennie.

Wysokie spożycie soli posłużyło jako podstawa do badania wpływu tego czynnika na zdrowie. Badania ustanowieniu połączenia nadmiernego zużycia soli ze strukturą zachorowalność, zwłaszcza występowania rozsiane mózgu i częstość krwawienia w mózgu.

Stwierdzono, że w Japonii i udarów mózgowych rozsiane nieco częściej niż zarejestrowany w innych krajach. Jednocześnie choroba niedokrwienna serca i zawał mięśnia sercowego są mniej powszechne w Japonii niż w krajach europejskich. Fakt ten służył jako podstawa do sugerowania dominującego negatywnego wpływu nadmiaru soli na stan naczyń krwionośnych mózgu i układu krążenia mózgowego jako całości.

okazało się, że nadmierne spożycie chlorku sodu przez długi czas może mieć negatywny wpływ na zdrowie i przede wszystkim na stan układu naczyniowego.

praktyczne wytyczne zalecają następujące:

1. Wysokie spożycie soli może być zalecana w warunkach wysokiej temperatury( gorących sklepy pracują w gorących klimatach, etc.), a także przy ciężkim wysiłku, podczas uprawiania sportu i innych. W takich przypadkach spożycie soli może osiągnąć 20-25 g na dzień.

2. dorosłym i starości, otyłości, miażdżycy tętnic i nadciśnienia spożycia soli powinna być ograniczona do 6-8 g na dzień.

zużycie 3. Limit soli powinno być zrobione poprzez wyeliminowanie z diety słonych pokarmów( śledź, kiszone ogórki, marynowane sera - ser), solonych produktów mięsnych, niektórych kiełbas, a także znacznego obniżenia prisalivaniya przygotowane jedzenie w chwili jego spożycia.

razie potrzeby całkowicie wyeliminować stosowanie chlorku sodu, następnie przez traktowanie receptę lekarza zamiast kilku namiastek soli mogą być użyte. Oni nie mają negatywnych właściwości chlorku sodu, ale w tym samym czasie może powodować uczucie zasolenia i dać jedzenie normalny słony smak.

K zastępuje sól dotyczy specjalnej diety sól - sanasol, który składa się z następujących elementów: chlorek potasowy - 60%, cytrynian potasu, - glukonian wapniowy: 10 - 10, asparaginianu magnezu - 5, chlorku amonu - 10, kwas glutaminowy - 5%.Stosowany jest do chorób nerek, chorób układu sercowo-naczyniowego i choroby zapalne, jak również na gotowe posiłki dosalivaniya przed użyciem. Poza sanasola istnieją inne substytuty soli.