Przygotowanie dietetycznych potraw z masy kotletowej

Jak już wspomniano, najbardziej odpowiedzialne celów żywieniowych kotlety, steki, kotlety, zrazy, klopsiki i rolki, na parze, t. E. Gdy produkt jest gotowany na parze szalce kratownicy. Jeśli do szczególnie wymagane jest ścisłe diety w celu usunięcia tak dużo, jak to możliwe z ekstraktów zawierających azot ciężarze kotlet i zasad purynowych, produkt taki masy celowe gotowana we wrzącej wodzie.

W związku z tym, że przywołania wrzenia aż do gotowanej kawałek mięsa o wadze 100 g w brzeczce wynosi około 63% azotu zawiera ekstrakcyjnych przez gotowanie niestopowych( na czczo) pasztecików - około 50, z ciasta i chleba - 40, i zastępującchleb z gotowanym ryżem - nie więcej niż 30% ekstraktów zawierających azot. Około 70% tych związków pozostaje w klopsikach z chlebem gotowanym na parze. W przypadku chorób serca, naczyń krwionośnych i nerek lepiej nie angażować się w takie kotlety. Kawałek gotowanej wołowiny w porównaniu z żywnością parową jest bardziej dietetyczny.

Dość powszechnym daniem z masy kotletowej jest także walec parowy

. W tym kotlet masę warstw o ​​grubości 1,5 cm, rozłożony na dwie warstwy gazy zwilżonej wodą.Środkowe i równomiernie umieszcza się lub gotuje ryż zioła lub gotowanego jaja i drobno pocięte lub rozdrobnione drugiego. Następnie podnoszenia jednej stronie siatką pokryta z nadzieniem - farsz, tak iż krawędź warstwy masy kotlet są połączone ze sobą.Następnie szew jest

rolkę toczyć w dół na ruszcie z garnków gaza parowych, gotować na parze. Możesz gotować na parze na parze, pozostawiając go w gazie.

Pulpety dietetyczne to małe kulki po 10-12 sztuk każda.porcji, przygotowując je na kilka, lub po prostu gotowane w rondlu, opadające we wrzącej wodzie lub gotowane w sotejniki ich zatoki ciepłą wodą.Do przygotowania porcji mięsa

quenelle podjąć( w gramach): wołowy - 100 -30 mleka, masło, oleje roślinne -5 -3, mąka pszenna - 3-5.Na część pary pasztecików mięsnych w dietach № 1, 5a, 5, 15 przystawki( w g) -100 wołowina, pieczywo - 15, masło - 5, oleje roślinne, - 3, woda - 15. W odniesieniu do tych samych częścikotlety parowe, ale zgodnie z dietą nr 4 zamiast chleba przyjmuje się 8-10 g ugotowanego ryżu.

celu wytworzenia część mięsa z kotletów pary, upieczone z sosem mleka, należy podjąć( w gramach): wołowy - 100, pieczywo - 15, mleko - 50, mąka pszenna - 3, woda - 15. Piec kotlety w następujący sposób: na parzekotlety rozmieszczone w rondlu, zwilża wodą, przygotowując białego sosu, zalać klopsiki i piec w piekarniku. A to przepis na roladę z mięsem na parze faszerowaną zielonym ryżem. Podjąć( w gramach): wołowy - 100, masło, ryż i zieleni - 10, niewielki zakład - 3-5, pieczywo - 15 jaj - 1 / 6-1 / 4 sztuk, woda - 15 - ogóle.na jednej porcji.

Kotlet mięsny z ryby gotuje się w taki sam sposób jak mięso. Jeśli ryba jest duża, a następnie przed jej wykonaniem mięsa mielonego, musisz usunąć obie kości i skórę.Do gotowania na parze porcji mięsa ryb kulek( bez cukrzycy) pobiera się( w gramach): Fish - od 150 do 170, jak pieczywo - 15, mleko - masło: 20 - 10.

diety № 9 i 9A, przyjeden lub drugi termin jest konieczne, aby znacznie ograniczyć ilość węglowodanów w diecie, hamburgery, w tym pary, gotować bez chleba. Aby waga kotlet nie rozpada, dodano do 1/6 do 1/4 surowego jajka.