Wegetarianizm
Wegetarianizm jest rodzajem systemu żywnościowego, który wyklucza lub ogranicza spożycie produktów pochodzenia zwierzęcego. Jego początki sięgają starożytności. Wegetarianizm stał się powszechny w Europie Zachodniej w pierwszej połowie XIX wieku. W Rosji stała się modna pod koniec XIX wieku, głównie wśród inteligencji i różnych sekt religijnych.
W zależności od stopnia ograniczenia żywności pochodzenia zwierzęcego, wegetarianie podzieleni są na kilka grup.
Przedstawiciele jednego z nich, Old Vegetarians, zakazują stosowania jakichkolwiek produktów hodowli zwierząt - mięsa, ryb, mleka, tłuszczów zwierzęcych.
Inne, tak zwane mladovegetarianie, wyłączają z diety tylko produkty mięsne i pozwalają na spożycie produktów mlecznych i jaj.
Oddzielna grupa głosi surową żywność, w tym zboża i ziemniaki.
Wspólne dla wszystkich wyznawców wegetarianizmu jest wyłączenie z diety produktów uzyskanych w wyniku uboju zwierząt.
Od wielu lat dyskutuje się o korzyściach płynących z odżywiania roślin i zwierząt. Wegetarianie argumentowali, że spożywanie produktów pochodzenia zwierzęcego jest sprzeczne ze strukturą i funkcjami układu pokarmowego człowieka, sprzyja powstawaniu toksycznych substancji w organizmie, które zanieczyszczają i zatruwają komórki toksycznymi żużlami. W tym widzieli pochodzenie wszystkich chorób.
Zwolennicy karmy zwierzęcej podkreślali jej niezwykle ważne znaczenie jako źródła bogatych w aminokwasy i lekkostrawnych białek.
Współczesna nauka zaleca stosowanie w diecie mieszanych diet, w tym produktów pochodzenia roślinnego i zwierzęcego. Taka różnorodność produktów spożywczych, przestrzegając zasad zrównoważonej diety, dostarcza organizmowi wszystkich potrzebnych składników odżywczych. Twierdzenie wegetarian, że produkty roślinne mogą służyć jako dobre źródło białka, jest błędne. Białka pochodzenia roślinnego są mniej łatwo wchłaniane, ponieważ są trudniejsze w trawieniu enzymami. Większość tych białek jest słabo zbilansowana w składzie aminokwasów, co zmniejsza ich wartość odżywczą.
Proteiny pochodzenia zwierzęcego zawierają szczególnie cenne aminokwasy egzogenne, których nie można syntetyzować w organizmie, ale muszą pochodzić z żywności. Niedobór białek zwierzęcych wpływa niekorzystnie na pracę ośrodkowego układu nerwowego, funkcję gruczołów dokrewnych, wątrobę.Ponadto produkty zwierzęce są głównym źródłem rozpuszczalnych w tłuszczach witamin A i D oraz rozpuszczalnych w wodzie witamin z grupy B. Takie produkty obejmują mleko, jaja, tkanki tłuszczowe i narządy ryb, wątroba. Nie zapominaj także, że pokarm mięsny daje ciału i dłuższe poczucie sytości.
Nie biorąc wegetarianizmu jako głównego kierunku w żywieniu człowieka, współczesna nauka zauważa jednak szereg pozytywnych punktów w tej doktrynie.
Produkty roślinne, w szczególności owoce i warzywa, są niezastąpionymi dostawcami wielu witamin, soli mineralnych, pierwiastków śladowych. Trudno przecenić rolę warzyw i owoców dla osób z nadwagą lub otyłością.Dzięki niskiej kaloryczności, trójwymiarowe potrawy z nich dają poczucie sytości. W związku z tym, przy siedzącym trybie życia i tendencji do nadmiernej masy ciała, zaleca się stosowanie dni wyładunku warzyw lub owoców.
Regularne spożywanie owoców i warzyw zmniejsza zawartość cholesterolu we krwi i pomaga usunąć ją z organizmu, co jest ważne dla zapobiegania miażdżycy. W produktach roślinnych zawierają substancje, które wzmacniają ściany naczyń krwionośnych i czynią je bardziej odpornymi na niekorzystne warunki. Ważną cechą warzyw i owoców jest ich zdolność do pobudzania apetytu i pozytywny wpływ na funkcję wydzielniczą gruczołów trawiennych. Zdolność ta jest bardziej widoczna w owocach i warzywach zawierających olejki eteryczne, co nadaje im przyjemny aromat i specyficzny smak( pietruszka, rzodkiewka, czosnek).Ogórki, kapusta, soki warzywne, zupy warzywne mają silny efekt sekrecyjny. W kombinacji
z warzywami jest lepiej wchłaniane białko, tłuszcz i węglowodany. Udowodniono, że diety dobrze zbilansowane składem aminokwasów można wytwarzać bez mięsa na bazie kombinacji produktów roślinnych z produktami nabiałowymi i jajkami. Krótkoterminowe mianowanie takiej diety wegetariańskiej zalecane jest w przypadku niektórych chorób układu sercowo-naczyniowego( nadciśnienie, miażdżyca), chorób nerek i szeregu chorób żołądkowo-jelitowych.
Między innymi, dieta warzywna zapobiega konwersji węglowodanów w tłuszcze, normalizuje procesy krzepnięcia krwi i zapobiega różnym krwawieniom. W zielonych warzywach istnieje wiele substancji, które przyczyniają się do tworzenia krwi i wspierają prawidłowy skład krwi, który ma działanie przeciwzapalne, pobudzając pracę wszystkich mięśni ciała, w tym serca. Udowodniono skuteczność diety roślinnej dla maksymalnego możliwego usunięcia toksycznych produktów z organizmu.
W diecie, dieta warzywna jest stosowana w postaci warzyw, owoców i dni rozładunku na tle mieszanki zbilansowanej diety.