Kardemomme nyttige egenskaper

Det finnes flere varianter av kardemomme - høy urteaktige planter som finnes i India og Sri Lanka. Frukt Elettaria - små frøkasser. Mysore og Malabar - disse er de to hovedtyper av kardemomme. Resten av plantene med slike frukter( de er liksom solgt som krydder) tilhører Atotit-familien. Dette krydderet i middelalderen og Tudors regjering ble mye brukt i matlaging.

Elettaria finnes i naturen og en kultivert form, vokser vanligvis i store høyder( 600-1 500 m over havet).Bladene er lange og lanserte;Blomstringen og fruitingstammen vokser fra plantens bunn;stengene til mysore er rett, malabar stilker. Blomstene som blomstrer i mai, er som regel lilla;frukt modner rundt begynnelsen av oktober - Boll eggformet lengde til 2 cm, delt inn i tre seksjoner med rader av mørk rød-brun frø.Swarming og kraftige rhizomes indikerer at denne planten er nært knyttet til ingefær og gurkemeie. En av de største farene for kardemomme i feltet er gourmetlizards. De lidenskap er ikke likegyldig for frøene!

Frøkapsler bør høstes før modning. Fra de modne bollene får frøene nok søvn når de tørker. De mister også essensielle oljer som er inneholdt i dem og følgelig duften. Kapslene tørkes og misfarves enten på paller under solens stråler, eller i en ovn. Når de ble avfarget ved hjelp av svoveldamp. Markedet er i stor etterspørsel etter hvite frøkasser, og ikke fersk blekgrønn, så verdsatt av indisk mat.

De fleste produktene som produseres i India, brukes til å møte lokale behov, med mindre enn 5 tonn eksporteres per år. Andre produsenter er Sri Lanka, Guatemala, Indokina og Thailand. Nylig har Tanzania også prøvd sin hånd på voksende kardemomme. Kardemomme - krydder, som er den tredje dyreste etter safran og vanilje.

ekte Kardemomme( kardemomme Maton) - urteaktig flerårig, eviggrønn tropisk plante av ingefær familien.to typer tykke stilker vokse røtter: blad stilk til 3 meter i høyde og blomsterstilker bezlistye snikende lengde 0,5M hvite blomster samlet i liten børste. .Dens frukt er gulaktig-hvitt med et skinnende skall og små frø.Tørket og malt frø brukes som krydder. Kardemoms fødested er India. Fra India kom dette krydderet til Midtøsten, og deretter til Europa. For tiden dyrkes kardemomme i Kina, Sri Lanka, Indonesia, Øst-Afrika og de tropiske områdene i Amerika.

I alle deler av anlegget inneholder eterisk olje, ligner lukten av kamfer

Antallet frø av sin nærhet til 4-8%.I tillegg inneholder frøene sukker, fiber, nitrogen og nitrogenfri stoffer.

Eterisk olje

Beskrivelse. Oljen er oppnådd fra frøene ved destillasjon. Stoffet er flytende og fargeløst, har en lysegulgrønn fargetone. Den har en deilig, frisk, myk og krydret lukt, noe som gjør oljen mye brukt i produksjonen av blomsterperfymer.

Hovedkomponenter: cineol og terpineol med en liten mengde av limonen og cineol og tomromsandeler zingiberena.

imidlertid den kjemiske sammensetning av oljen er avhengig av varianter av kardemomme, som brukes som råstoff, klima, jordkvalitet, etc.

Få planter kan sammenlignes med kardemomme smak. .;syntetisk kardemomme essensiell olje kan ikke oppnås.

søknad

terapeutiske formål

i middelalder, blir kardemomme brukes til å forbedre fordøyelse, hodepine, nyre og som et carminative, anti-hoste. I folkemedisinen, Indias Kardemomme rhizome brukt til dags dato som en stimulerende, samt dysenteri og renal kolikk stein.

I middelalderen, kardemomme, blandet med andre tilsetningsstoffer, ble apotekene solgt som medisin.

Kardemomme har lenge vært brukt i India som krydder og medisin: om den i minst 1000 år før Kristi fødsel er nevnt i avhandlinger av Ayurveda. I I c.n.e. Greske filosofen Plutark skrev at de gamle egypterne brukte kardemomme i religiøse seremonier og lagt til parfyme. I Europa falt det på grunn av araberne og ble brukt av de gamle grekerne og romerne hovedsakelig i produksjon av parfyme. Dioscorides skrev at han mer som den typen kardemomme som er levert fra Armenia. Ovid og andre diktere sang sin utsøkte duft.

Gammel

antatt at kardemomme diuretiske egenskaper, er effektiv mot epilepsi, spasme, slag, og revmatisk immobilitet. Frø av kardemomme til medisinske formål ble satt i vin. Salerne-skolen verdsatt det som et fantastisk vanndrivende og gastrisk middel, som også hjelper med hjertesykdommer. Kinesisk medisin, gammel og moderne, tilskriver kardemomme mange medisinske egenskaper. Kinesiske leger mener at dette er et paradis for alle tarmsykdommer.

Dr. Leclerc mener at frø av kardemomme har carminative egenskaper, fremmer fordøyelsen, stimulerer perfekt fordøyelsessystemet. Ms Mori mente at de - den fantastiske lunge antiseptisk, krampeløsende og en god tonic for dem som etter en emosjonell uro var et svakt hjerte.

Kardemomme når det brukes som krydder for mat, tjener som et naturlig vanndrivende middel, letter tilstanden ved menstruasjonens tilnærming og i overgangsalderen. Massasjeolje hjelper også i disse tilfellene. Bland 20 ml( 4 teskjeer) av soyaolje, 2 dråper av olje fra hvetekim, 2 dråper sypress olje og kardemomme 8 dråper. Strekk dem med urviseren, magen, solar plexus og hofter, bedre om morgenen. Når

fordøyelsesbesvær og luft i magen kan drikke buljong frø: kaste flere frø i 600 ml kokende vann og koke dem i 2 minutter, og deretter legge en litt frisk mynte. Drikk buljongen etter å ha spist, du kan om ønskelig med honning.

I matlagingen av

Små grønne bokser( chochi elacce) er mest verdsatt i indisk mat;store svarte bokser( bari elacce) er mye skarpere, verre i kvalitet og billigere. Hele eller litt hakkede esker brukes i karri og pilaf;Jordfrø - en ingrediens av mange karrypulver og nesten alle garam masala. Frø skal alltid knuses;Butikkpulveret kan dukke opp med urenheter og veldig snart, som det alltid skjer med bakte krydder, vil du miste aromaen. Kardemomme brukes også i India for smak av søtsaker og søte retter. Frø på hinduistiske helligdager og ritualer erstatter sukker.

I Sverige er kardemomme brukes til smaken kaker, brød og mel konditori produkter( ifølge offisielle data av den fjerde er fra produsert i India), samt i andre skandinaviske landene, Tyskland og Russland. I Sverige er det ofte lagt til kjøttretter som sauerbraten, samt paier, pølser og pickles. I Frankrike er kardemomme mindre respektert. Han ofte brukt til smaken smerter d'epices( Gingerbread) og minst - som et krydder for fisk. Den kan plasseres i oppvarmede krydrede viner eller mulledvin, for eksempel den tyske "GILihwein".Bedouiner, for å gi kaffe en duft av kardemomme, presser brystene inn i kaffekannens hals.

som krydder kardemomme har en krydret, velduftende, krydret smak og lukt. Tørket kardemomfrukt brukes i bakeriindustrien, i produksjon av konditori og til matlaging. Kardemomme gir en spesiell smak til leveren, marsipan, pepperkake, paier, kake med frukt, kompotter og fruktretter. Legg kardemomme i brennevin, for eksempel i "chartreuse" "cuirass." Kardemomme fine sliping er noen ganger lagt til svart kaffe.

Som krydder kardemomme lagt til supper, sauser, sauser, kjøttretter( svinekjøtt, fårekjøtt, lam og fjærfe), pilaf, pateer og fiskeretter.

i andre næringer . oljen er lagt til tannkrem. i Frankrike, er det drikkes med sirup for lungesykdommer. Grovt male frøene kan brukes i potpurri eller urte pads. i India, tror at de er i stand tiløke seksuell lyst og forbedres fordøyelsessystemet arbeide de satt i paan -. blanding av frø og krydder, servert etter et måltid, for å lette arbeidet i magen og friske pust, spesielt etter inntak av hvitløk( også anvendelig det er og storrøykere)

.