Protein Cream: Oppskrift på matlaging og tips til konfektører

Proteinkrem er en enkel og nyttig behandler som alle elsker. Egg hvitt, pisket sammen med sukker, er grunnlaget for en protein krem ​​oppskrift.

Formål med protein kremer: Spredning og dekorasjon av overflaten av kaker og bakverk. De kan også fylle wafer tubules. Imidlertid kan proteinkrømen, oppskriften som vi gir deg i dag, ikke brukes til lagring av kaker fordi den har en delikat og frodig struktur.

Under fremstillingen av protein kremer i dem, kan du legge til forskjellige smaker og aromaer, mens du får en protein flavored cream.

Oppskriften på proteinfruktkrem

For fremstilling av proteinfruktkrem trenger du 3 egghvite, 2 ss.l.noen syltetøy, syltetøy eller syltetøy, 3 ss.l.sukker og 1 ts.gelatin.

Først må du suge gelatine, og deretter varme i ¼ kopp vann til det oppløses helt. Egg hvite å slå slik at en tykk og storslått masse blir oppnådd. Syltetøy, syltetøy eller syltetøy bør oppvarmes litt, gjennom en silke til å tørke, tilsett sukker og kok i 5-10 minutter.

En annen varm fruktmasse bør blandes med gelatin og gradvis helles i piskede hvite, mens du ikke stopper for å piske dem. Om ønskelig og smak tilsette smaken.

Denne krem ​​skal kun brukes i varm form, som når den avkjøles, blir den en gelatinøs masse.

Protein vaniljesaus

For å lage en protein vaniljesaus trenger du følgende ingredienser: 2 hvite hvite, 4 ss.l.sukkerpulver, 1/8 kopp vann, 3 dråper fortynnet sitronsyre. Må hentes fra denne mengden på 150 gr.krem.

Sett sukkeret i pannen, hell vannet inn i det, bland godt og legg det til det tykes. I en annen beholder, hell proteinene og legg dem på is eller i kaldt vann. Proteiner må være slått visp til et hvitt, tykt, tykt skumform. Proteiner for en slik oppskrift må nødvendigvis holde fast på haloen.

Ikke stopp pisking, du må helle proteinene i sukkerstroppen i en tynn trickle. Deretter fortsetter du i 1-2 minutter med å piske massen og røre den hele tiden. Forsiktighet bør utvises slik at sirupen ble justert til den ønskede sluttresultatet: hvis proteiner undercooked hell i sirup, er kremen uklare, som om overstekt, deretter med klumper.

På slutten av pisking, legg til aromater og sitronsyre. Kremet skal brukes umiddelbart etter fremstillingen.

klassisk

grunnoppskrift vil man trenge 2 ferske egg proteiner( egg skal være nedkjølt), en kopp sukker eller pulverisert sukker, fargestoffer( dersom et flerfarget krem ​​dekorasjon av kaker og bakverk), sitronsyre.

Hell egernene i pannen, legg den på is eller i kaldt vann, og visp med metallskum i 10-15 minutter til et tykt hvitt skum oppnås, som skal holdes på den hevede visp. Uten å stoppe slår smaken gradvis, i små porsjoner, til sukkerpulver eller vanlig fint granulert sukker( 1/3 porsjon) til piskede proteiner og fortsett å slå i ytterligere 2-3 minutter.

Fjern deretter visp, legg til resten av sukkerpulveret( sukker), dufter, farger, sitronsyre og bland raskt kremet.

Bruk kremet umiddelbart etter produksjonen, som når den blir lagret, mister den sin prakt.

Forsiktig : Å skille proteiner fra yolks, sørg for at selv en dråpe eggeplomme ikke kommer inn i proteinmassen, ellers vil den ikke bryte. Pass også på at alt kjøkkenutstyr du bruker for å gjøre denne kremet tørt - vannet i kremet ikke lar deg få en pisket, frodig masse.

Videovalg

Etter å ha sett denne videoen, vil du forstå hele teknologien for forberedelse av krem.

Slik pisker vispekremet:

Proteinflaske:

Videooppskrift fra verdensmesteren for dekorasjon av kaker: