Proteiner, fett og karbohydrater
de viktigste stoffer i den menneskelige diett er proteiner, da de kompenserer for andre stoffer( fett, karbohydrater) kan forekomme. Barn er spesielt følsomme for proteinmangel. Proteiner av matvarer består av 8 essensielle og 12 utskiftbare aminosyrer. Irreplaceable aminosyrer er ikke dannet i menneskekroppen og må nødvendigvis komme med mat i ferdig form. Avhengig av innholdet av essensielle aminosyrer, blir proteiner konvensjonelt delt inn i fulle og dårligere. Til høyverdige bæreproteiner av meieriprodukter, til defekte - fibre av produkter av en fytogenese. Både i dyr og i vegetabilske proteiner er det essensielle aminosyrer, men i animalske proteiner er innholdet av disse aminosyrene mye større. I tillegg absorberes vegetabilske proteiner mindre godt på grunn av innholdet av cellulose i plantefôr. Derfor må en person forbruker og animalske og vegetabilske proteiner, og dette forhold bør være 55: 45( til sammenligning: når en person er å spise kjøtt med bokhvete-forholdet inn i kroppen av animalske og vegetabilske proteiner, 50: 50, når den person spiser Pot,da er dette forholdet 70: 30).
Hovedkildene for animalsk protein er kjøtt, fisk( fisk i blanding som kan anvendes animalsk kjøtt), egg, ost, melk. De viktigste kildene til vegetabilske proteiner er soyabønner, bønner, erter, frokostblandinger, brød.
Når kroppen raskest fordøyd protein fra meieriprodukter og fisk langsomt - kjøtt, enda tregere - proteiner av brød og kornprodukter.
proteininnhold på 200 g kjøtt er 35-40 g som er lik 200 g av fjærkre, eller 200 g fisk eller egg 6, som, i sin tur, er lik 300 g eller 1,2 liter ostemelk.
Med utilstrekkelig inntak av protein hos barn, observeres en avmatning i vekst og mental utvikling;hos voksne - en nedgang i kroppens motstand mot infeksjoner, brudd på hematopoiesis.
Når overflødig protein opptak observeres fedme, leversykdom og nyresvikt, sykdommer i ledd, dannelsen av steiner i urinveiene, gikt.
Fett( lipider)
Tilstedeværelsen av fett i mat skaper en følelse av metthet. Mye av fettet forbrukes av kroppen vår som energimateriale, det vil si som en slags "drivstoff".Verdien av fett i det faktum at dem i kroppen får oppløste vitaminene A, D, E, F.
Ved sin energi over verdien av fett er kalori to ganger mer enn de proteiner og karbohydrater.
Matfett varierer i struktur og sammensetning. Animalfett er faste stoffer( biff og svinekjøtt, smør, margarin).Vegetabilske fettstoffer er vegetabilske oljer.
Fett består av fettsyrer: mettet og umettet. Mettede fettsyrer er oftest funnet i animalsk fett;dens overkant fører til forstyrrelser av fettstoffskiftet, øke kolesterolnivået i blodet, arteriosklerose.
Vegetabilske oljer er mer nyttige: de absorberes bedre og inneholder generelt ikke kolesterol. Det viste seg at vegetabilsk kosthold bidrar til å redusere kolesterolnivået i blodet, mens en diett rik på animalsk fett, kolesterol øker. Spesielt skadelig er overflødig av animalsk fett til eldre.
optimal kombinasjon av vegetabilske og animalske fettstoffer i menneskets diett 30: 70.
hovedkilder av animalske fett er oksekjøtt og svinekjøtt fett, smør, margarin, fett svinekjøtt, gås og and kjøtt, spekepølse, fet fet fløte og ost.
De viktigste kildene til vegetabilsk fett er: vegetabilske oljer, nøtter, havre og bokhvete.
Av animalsk fett, smør er lettest å fordøye, den vanskeligste delen er svinekjøtt og spesielt bifffett.
Fra vegetabilske oljer er olivenolje mest nyttige, og ureffinerte oljer er mer nyttige enn raffinerte oljer.
fett, spesielt vegetabilske oljer, mye mer nyttig å spise rå, slik som tucking dem salat. Ved tilberedning reduseres de fordelaktige egenskapene til fett, og med langvarig overkoking blir oljen generelt ekstremt skadelig.
Hvis utilstrekkelig inntak av fett iakttas forstyrrelser i sentralnervesystemet, svekket immunsystem.
Når overflødig fettinntak obesitas, sirkulasjonsproblemer, utvikling av aterosklerose.
Karbohydrater
Karbohydrater er de viktigste energikildene. De er enkle( mono- og disakkarider) og komplekse( polysakkarider).Til enkle karbohydrater inkluderer glukose, fruktose, galaktose, sukrose, laktose og maltose. Til kompleks-stivelse, glykogen, pektinstoffer og fiber.
fleste enkle karbohydrater kommer inn i kroppen vår med sukker og sukkervarer, som inkluderer sukrose( sukker - nesten 100% sukrose).De fleste
forbruks kontakt av komplekse karbohydrater som finnes i stivelse som er 80% av den totale mengden av konsumert karbohydrater. Det meste av stivelsen finnes i frokostblandinger, pasta, belgfrukter, brød, poteter.
til komplekse karbohydrater omfatter også fiber og pektin, som kalles ufordøyelige karbohydrater, og kostfiber. Andelen ballaststoffer fra den totale mengden karbohydrater som forbrukes er liten, men uten dem er normal fordøyelse umulig. Cellulose og pektin normalisere aktiviteten av fordelaktige tarmmikroflora, er fjernet fra kroppen toksiner og kolesterol, hjelpe i forebygging av forstoppelse. Fylling av magen, mat, rik på fiber, skaper en følelse av mat og reduserer appetitten.
De fleste av fiber og pektin som inneholdes i den kli, erter, kokt mais, tørkede aprikoser, tørkede epler, rosiner, svisker, friske grønnsaker, frukt, bær.
Men folk som lider av enterokolitt, magesår, gastritt, forbruket av frisk frukt og grønnsaker
bør reduseres. Grønnsaker og frukt til slike mennesker er det mer nyttig å spise i kokt, paren, bakt og tørket form.
80-90% av det totale konsum av karbohydrater bør falle på komplekse karbohydrater - grønnsaker, poteter, brød, frokostblandinger, i stedet for søtsaker og kaker.
Hvis utilstrekkelig inntak av fordøyelige karbohydrater i kroppen det er et brudd på det sentrale nervesystemet og muskler, svekkelse av fysisk og mental aktivitet, kakeksi og redusert levetid.
Hvis utilstrekkelig inntak av kostfibrer utvikler fedme, gallestein, forstoppelse oppstår, antallet av kardiovaskulær sykdom og øker risikoen for å utvikle kreft i tykktarmen.
Når overskudd opptak av fordøyelige karbohydrater utvikler fedme, øker risikoen for diabetes, aterosklerose. Når overskytende
opptak fyllstoff observert meteorisme, diaré, redusert fordøyelighet av protein, fett, vitaminer og mineraler.
Hvordan
balanse Før bestemme hvor mye protein, fett og karbohydrater må være en voksen, la oss se hva energien verdien av dietten.
Energiværdien av en diett er mengden energi som mat spises til kroppene våre. Energiverdien essensielle næringsstoffer varierer, og er uttrykt i kilokalorier eller joule( 1 Kcal = 4187 kJ).Således, i én kilokalori forskere har tatt mengden av energi som er nødvendig for å heve temperaturen av 1 liter vann ved 1 ° C.
1 g protein = 4 kcal, 1 g fat = 9 kcal, 1 g karbohydrat = 4 kcal.
På kaloriinntak( i stedet for etter vekt) protein bør forsyne kroppen 12% av den nødvendige energi, fett - 33% karbohydrater - 55%.Dette er reglene for en sunn voksen person. I form av en graf vil det se slik ut.
Når kalori 2750-2800 kcal behov for essensielle næringsstoffer vil være som følger: protein - 80-90 g fett - 100-105 g karbohydrater - 360-400 g Dessuten, hvis folk spiser nøyaktig 85 g protein, 100 g. 380 g fett og karbohydrater, bare
optimale forhold mellom proteiner, fett og karbohydrater i den daglige kosten til en voksen
Animalsk protein, 7% og vegetabilske proteiner, 5% eller dyr fett, vegetabilsk fett, 23%, 10% og komplekse karbohydrater47% PI Enkle karbohydrater, 8%
prosentandel av disse stoffer( 12%, 33% og 55%) på diett med kalori viljeå bli observert.