Jamon - hva er det? Fra hva gjør og med hva de spiser?
Hva er Jamon Jamon
- er svinekjøtt skinke, kokt i en spesiell prosess med tørking og salting. Ofte kalles det ham, men ved første øyekast er ingenting som er vanlig med rykkete kjøtt, ikke med det. Faktum er at å kalle ham det som selges under dette navnet på russiske tellere, er ikke helt sant. For eksempel, i salg kan du enkelt møte kylling skinke, skinke fra Tyrkia, biff, etc. Men først ble dette begrepet forstått som en saltet saltet svinekjøtt. Det er generelt den spanske hamoen( navnet er oversatt fra spansk som "skinke").
Denne parabolen er laget strengt fra baksiden av grisbenet - fra forsiden er den forberedt av sin analog, som kalles en palle. Av objektive grunner inneholder pallen mindre kjøtt, så det koster litt mindre. Hamon er av to varianter - Iberico og Serano. For de første grisene i den eponymiske sjeldne og unike rasen, brukes forskjellig, veldig myk og mild tekstur av kjøtt. For en hamron, serrano-gris-halv-raser eller til og med mongrel seg.
Følgelig er den første arten mye dyrere.
Technology av jamon jamon
Forberedelse foregår i seks faser:
- Salting. Etter kutting av skroget fra skinke kutt av overflødig fett og tykt dekket med havsalt. I denne formen blir skinken igjen på et kjølig sted i to uker, i løpet av hvilken tid overskytende fuktighet fjernes fra kjøttet.
- Spyling. Skinken vaskes med rent rennende vann fra overflødig salt og henger deretter vertikalt.
- Ensartet smøring. til noen av skinke bodde ikke for salt, mens andre, tvert imot, ikke nok salt, kjøttet er plassert i et spesielt kammer utsettes for visse temperaturer. Der er saltet jevnt fordelt gjennom skinke. Denne prosessen tar mye tid, omtrent to måneder.
- Tørking. I suspendert tilstand er skinken igjen en stund, slik at det subkutane fettet absorberes i muskelmassen. Tørking tar fra 6 til 9 måneder.
- modning. Jamon går til kjelleren med et spesielt opprettet mikroklima, hvor det vil være til full modning. Overraskende nok, for å forberede den beste jamon, må hele prosessen i sin produksjon bli brukt opp til tre år.
- Prøvefjerning. Det siste trinnet er å fortelle produsenten om kjøttet er klart. For dette er det gjennomboret med en tynn bennål. Beredskap bestemmes av lukt.
Når du lære å lage skinke som arbeidskrevende, komplisert og tidkrevende prosess, ikke klarer å sette pris på den unike smaken mat kvalitet.
video på hvordan å lage skinke
Hvor mye er en skinke, og hvor du kan kjøpe det
Selvfølgelig er det best å kjøpe en skinke i Spania, på grunn av utmerket kvalitet på sine produkter produsenter i landet er ansvarlig for loven. Kostnadene kan være svært forskjellige, men den gjennomsnittlige prisen på svinekjøtt leg god størrelse varierer fra 150 til 200 €, beinet veier vanligvis ca 8 kg. Den jamon av Belotta sorten kan koste opptil 300 € per 1 kg. I sitt hjemland selges ham nesten overalt - fra små kjøttbutikker til store supermarkeder, og serveres også i nesten hvilken som helst restaurant.
I Russland kan jamon kjøpes i enkelte delikatesser. Det vil koste fra 6 til 15 tusen rubler. I utgangspunktet er det karakterer med aldring på 9-12 måneder.
Eksperter sier at det bare er verdt å prøve jamon i Spania. I tillegg bare der du kan nyte et virkelig friskt måltid, og restauranten kan du bestille ikke vosmikilogrammovuyu kadaveret, og et par stykker av anbudet, som vil være mye mer lønnsomt.
måte, i henhold til gourmet, hvis du spiser skinke først, deretter ikke spille en rolle, du kjøper den billigste eller den dyreste stykke - det er i alle fall vil du finne en utrolig velsmakende.
Jamon og stempel
I Italia er en analog av den spanske hamoen, kalt Porschuto, laget, ellers - Parma skinke. Hovedforskjellen mellom hamon og pistachto er i aldringstidspunktet - pistolene blir sjelden tørket i 10-14 måneder. Strukturen av denne skinken er mye mykere og våt - det avhenger av rasen av griser, på typen av fôring og til og med, merkelig nok, på klimatiske forhold. Det er bare to typer Porschuto - krugo og cotto. Den første er laget så vel som jamon, men den andre før salting og tørking blir også kokt. Slik gjør vi den skinken vi vanligvis gjør.
For produksjon av denne porciutto grisen, i stedet for de vanlige fôrene, blir de fettet med ekorn og whey, som gjenstår fra parmesanosten. I motsetning til jamon, når du tilbereder porschuto, tørkes kjøttet etter tørking og dekkes med et lag med fett med salt og pepper - dette forhindrer at produktet tørker ut.
Slik spiser du jamon og pistachio
Det eneste problemet med å bruke disse produktene er at de skal kuttes i tynne, gjennomsiktige skiver. En sann spanjør eller en italiener vil aldri tenke på å spise disse rettene med brød, det vil si i forståelsen av turister, "lage en sandwich."Disse er selvforsynte retter, hvis smak er veldig lett å drepe. I restauranter i Spania og Italia blir slik kjøtt spist med skiver av moden melon eller fiken - det er kombinasjonen av saltet rykk med søt gir en utrolig smak effekt.