Cream mastic: oppskrifter fra profesjonelle konditorer på noe ferdighetsnivå

Det skal huskes at mastikken ikke kan brukes på våte overflater( ellers vil det miste form eller spredes helt).Men hvis kaken allerede er mettet med en deilig krem ​​(og uten krem ​​er dette ikke smaken), så hva skal man gjøre? Det er nødvendig å lage et "bufferlag" som ikke tillater fuktighet å passere gjennom. I utgangspunktet brukes enten en oljekrem( som også bidrar til å tømme kaken) eller ganache( en blanding av sjokolade, smør og krem, som også brukes til utjevning).Hovedforskjellen mellom krem ​​og ganache er at sjokolade dominerer i ganache( omtrent to tredjedeler), i sjokolade spiller sjokolade en rent tilleggsrolle. I denne mesterklassen vil vi vurdere forberedelsen av oljekrem til mastikk.

Oppskrift nr. 1

1. Smør - 200 gram( romtemperatur).

2. Kokt kondensert melk - 175 gram.

3. Vanillin( hvis du vil).

Forberedelse:

1. Bland oljebrønnen med en mikser( til kremaktig) og tilsett kondensert melk og visp igjen. Hvis resultatet ikke passer deg, kan du piske og doble.

2. Kremet er klart, nå kan du bruke det både for å jevne kaken for mastikk og til dekorative formål.

Oppskrift № 2

Du kan også forberede en krem ​​Charlotte, som ikke vil være verre enn det som er nevnt ovenfor. Dessuten smaker det ikke så sterkt smaken av smør, så det bør være forberedt for de som ikke tolererer denne smaken. Nedenfor er oppskriften på en krem ​​med et bilde av

. Ingredienser:

1. Egg - 7 stykker( eller 14 eggeplommer).

2. Melk - 1,5 kopper( 375 milliliter).

3. Sukker - 1,5 glass( 350 gram).

4. Olje - 500 gram.

5. Vaniljesukker - 1 pakke.

Tilberedning:

1. Hell i en halv og halv kopp melk, tilsett så mye sukker og kok opp.

2. I en separat bolle, slår du eggene lett og, uten å stoppe pisking, helles gradvis i melken med sukker.

3. Gå tilbake til platen den resulterende blandingen og kok til den er tykk.

4. Fjern fra varme og avkjøle i ca. to minutter, omrør hele tiden.

5. I en bolle, slå opp 500 gram smør og en pose med vaniljesukker( hvit).

6. I små porsjoner, tilsett melkesirup.

7. Bland og visp til frodig krem ​​er oppnådd.

Kremet er klart, og nå kan det brukes til å glatte kjekskaken.

Video om dette emnet:

Prosessen med å utjevne kaken er svært vanskelig. Nybegynnere mestere og håndverkere kan tilbringe hele dagen for å til og med en kake, mens fagfolk klarer å klare seg i femten minutter. For å forenkle kjennskap til delikatesser av konfektekunst eller å lære litt mer om å skape en deilig under-slankende krem, kan du se videoene nedenfor: