Sukker og søtningsmidler

Jo mer utviklet landet, desto mer sukker forbruker sin befolkning. I høyutviklede land produserer næringsmiddelindustrien et stort antall kremer, is, kaker, kaker, søtsaker, brus. Forskere har beregnet at 1 g sukker under spaltning gir 4 kcal. Men faktisk spiser hver av oss daglig ikke 1, men 100-200 g sukker. Så hvor mange ekstra kilokalorier injiserer vi hver dag i kroppen? Vanlig sukker består av like deler glukose og fruktose. I prosessen med spalting etter inntak med mat absorberes den resulterende glukosen raskt og følger dermed raskt blodet, noe som øker blodsukkernivået kraftig.

Verden søker stadig etter kunstige eller vegetabilske kilder til søt smak. Alternative kilder til søte kalles søtningsmidler - de er matstoffer som forårsaker munnfølelse av søthet i munnen, men samtidig inneholder ikke skadelige høyt kalori stoffer som sukker. Til dags dato har mange sa-erstatninger blitt utviklet og de har alle individuelle indikasjoner for bruk.

Alle sukkerstatninger er delt inn i to grupper:

1. Caloric, når de fordøyes i kroppen, genereres energi.

2. Ikke-kalorisk - ikke har energiværdi, med assimilering av kroppen er energi ikke utgitt.

Den første gruppen inkluderer sorbitol, xylitol, fruktose. Alle er laget av vegetabilske råvarer. Siden forbruket av 1 gram sukker erstatter danner 3,5-4 kcal energi, det vil si som vanlig sukker, må de tas hensyn til ved beregning av daglig kaloriinntak, og overvektige pasienter til å begrense forbruket. Ikke desto mindre, hensikten med disse sukker søtningsmidler foretrekke av følgende grunner:

kalori-genet søtningsmidler kan tilfredsstille kroppens behov for sure når de anvendes i en mengde på 20-30 g 40-60 g sukker istedenfor( friskt, humant daglige behov);

kalori sødestoffer, i motsetning til sukker, absorberes sakte fra mage-tarmkanalen og påvirker derfor ikke blodsukkernivået vesentlig.

i motsetning til glukose krever deres assimilering av kroppens celler ikke deltakelse av insulin.

Sorbitol ble først hentet fra fjellasken i 1872 av den franske kjemikeren J. Brussino og hilste henne til sorbitol( fjellas i latin - sorbus).Det er giftfritt, søtt å smake, forårsaker ikke raske endringer i blodsukkernivået, forårsaker ikke ekstra insulinproduksjon av bukspyttkjertelen. Samtidig er det problematisk for tennene.

Xylitol som sukker erstatning i forhold til sorbitol har noen fordeler: det er søtere og tilfredsstiller derfor behovet for en søt mindre mengde;xylitol er mindre giftig, besitter, som sorbitol, koleretisk og avføringsvirkning, forårsaker dyspeptiske fenomener sjeldnere og mindre uttalt. Xylitol anbefales ikke til bruk om natten, da det forbedrer utskillelsen av urin og kan forstyrre søvn. Daglig inntak av xylitol bør ikke overstige '30

for diabetikere næringsmiddelindustrien produserer sjokolade, karameller, kjeks, gelé og andre matvarer med sorbitol eller xylitol i stedet for sukker. Hjemme med disse sukkerstatninger, kan du lage matprodukter, syltetøy, kompositter og andre søte retter. Xylitol og sorbitol er dobbelt så søt som sukker, og dermed er deres daglige doser halvparten så mye.

Fruktsukker - fruktose, som er dobbelt så søt som sukker, tilhører kalori-søtningsmidler, men assimileringen foregår uten at insulin deltar.1 g av det gir 3,8 kcal. Det finnes i bær, frukt, honning, absorbert i tarmene dobbelt så sakte som glukose, slik at det ikke skaper høye konsentrasjoner av sukker i blodet. I mange land, før de sportskunngjorde at før forestilling på noen måte ikke kan spise sukker, og det er bedre å ta en spiseskje med fruktose, som gir mulighet for normal energi. Det faktum at sukker, og gir sammen med energi av rask økning i blodsukkeret fører til at bukspyttkjertelen til å jobbe hardt, og så provoserer en energi nedgangen - glykogen i kroppen som ikke er likegyldig til å arbeide musklene. Fructose regulerer jevnt blodsukkernivået under fysisk anstrengelse. I løpet av dagen, er det anbefalt å bruke mer enn '30 er ikke anbefalt å bruke fruktose som søtningsmiddel i lang tid, så det påvirker negativt fett og protein metabolisme, og det påvirker de vaskulære komplikasjoner av diabetes.

Den andre gruppen av sukkerersubstitutter inneholder as-skrivebord( sladix) og sakkarin. Disse stoffene gir nesten ikke kalorier til kroppen.

Aspartam er 200 ganger søtere enn sukker, en tablett av stoffet tilsvarer en teskje sukker. Ved koking mister sine egenskaper.

Saccharin er 375 ganger søtere enn sukker, lettoppløselig i vann. Ved koking får en ubehagelig bitter smak. Daglig inntak bør ikke overstige 1 - 1,5 tabletter. Omtrent sakkarin tablett erstatter en teskje sukker. Det anbefales ikke å bruke sakkarin for barn, så vel som for sykdommer i lever og nyrer.

Acesulfam kalium - 200 ganger søtere enn sukker. En pakke tilsvarer to ts sukker, det kan kokes. Det anbefales ikke til bruk i nyrefeil, binyreinsuffisiens.

Cyclamate - 30 ganger søtere enn sukker, har en ubehagelig ettersmak. Kontraindisert i sykdommer i nyrene og blæren.

Susley - inneholde i en tablett 40 mg cyklamat og 9,5 mg sakkarin.1 tablett er lik en teskje sukker.

Alle ovennevnte legemidler anbefales ikke under graviditet. Med sikte på å søte maten, er det også mulig å bruke lakrisberedninger av naken( lakris), stevia og noen andre planter. For å ha lyst på sukkerstatninger bør ikke først, i forbindelse med bivirkninger og kontraindikasjoner, og for det andre på grunn av faren for å bli vant til søtsaker og, i fravær av en erstatning, å bruke sukker. Hvis blodsukkeret i blodet, til tross for kosthold og mosjon, forblir forhøyet, er det behov for å ta hypoglykemiske preparater.