Sjeldne vegetabilske planter

I tillegg til de mange brukte grønnsaker i verden spiser vi mange kjente og til og med helt ukjent planter. I Asia, Afrika, Sør og Mellom-Amerika, familien av gresskar, , hvorav mange er kjent i vårt land, er mye brukt. Men det er blant dem en utlandsk grønnsak kalt en vietnamesisk courgette, eller en indisk agurk, lagenaria. Lagenariya kalles også et gresskar og en liten bolle, og de lager retter, musikkinstrumenter, leker fra den. I samme mat er umodne frukter av langvarige varianter av lagenari, som ligner courgette og kokes i henhold til lignende oppskrifter. I Sørøst-Asia brukes fruktene av lagenarii i tørket form, for eksempel i Japan og Kina, forbereder de delikate, deilige nudler som lagres i tørket form. I Vietnam, Laos, Kina, Japan, Indonesia, en veldig populær plante av familien av gresskar - Beninkas, kalles også vinter og voks gresskar. Et slikt navn denne grønnsaken mottok for sin fantastiske evne til å bli lagret til selve våren uten tap av kvalitet, takket være det tykke voksbelegget på skallet. Fra beninkasaen tilbereder krydder, supper, kandiserte frukter og unge eggstokker marinere.

I Sentral-og Sør-Amerika er chayote, eller meksikansk agurk veldig populær. Dette er en fantastisk flerårig slyngplante ikke bare gir en rik høst av frukt som ligner zucchini, på sitt over bakken deler, men også mye av underjordiske knoller som danner anlegget på 2-3 år av vegetasjon. Antenne frukt - squash - ikke meget store( mindre enn 20 cm i lengde) har en behagelig smak og myk masse av brukt rå i salater og garnityr, og den underjordiske knollene som poteter fremstilt. I Sør-Øst Asia, Afrika og Sør-Amerika, mye dyrket ganske ukjent i våre anlegg - Trichosanthes av Cucurbitaceae familien, for deres intrikat buet frukt kalt en slange agurk, er ung frukt brukes i mat i fersk form. I India anses trichozant som den viktigste grønnsakskulturen i regntiden. I India vokser vi også en annen plante av gresskarfamilien som er ukjent for oss - mo-mordika, eller gul agurk. Anlegget fikk sitt andre navn for den lyse gule fargen til en moden tuberkuløs frukt, som tilsynelatende ligner på en agurk. Umodne frukter av Momordica brukes til konservering, de er saltet og marinert, tidligere gjennomvåt i saltvann for å fjerne den iboende bitterheten. I Kina og Japan vokser eksotiske former den østlige agurk melon, frukter som inneholder svært lite sukker og blir derfor brukt som en agurk for beising. I Mellom-Amerika vokser en helt ukjent gresskarplantasje - sikana, eller duftende agurk. Anlegget er uvanlig ved at det er noe mellom en taverna og en melon. Bare unge umodne sycanafrukter brukes til mat, siden den modne frukten får en sterk parfyme duft, for hvilken sikana har sitt andre navn og brukes til aromatisering av boligen. Cyclenter, eller peruansk agurk, er også en populær vegetabilsk plante i Mellom-Amerika. Mange milde tsiklantera unge skudd brukes i mat som asparges, lett otvarivaya og frukt som ligner en liten agurk brukt til fremstilling av akutte nasjonale krydder. På øyene i Mellom-Amerika, er bredt distribuert som en agurk agurk. Denne planten har svært uvanlige små frukter, helt dekket med myke lange utvoksninger, som tynne ben. Frukten av Agurk av Antillene er saltet og marinert, som vanlige agurker. I India er luffa mye brukt som vegetabilsk avling, er mer kjent som en plante som gir en badesvamp. I mat brukes unge ovarier av luff, hvorfra næringssupper og forskjellige krydder er tilberedt, som regnes som en delikatesse. I Japan og Kina, siden antikken, har ulike typer krysantemum -familien av astro eller kompositt blitt brukt som grønnsak. Maten er for det meste blader, som raskt vokser tilbake på planten etter å ha slått av. De blancheres veldig kort og legges til salater eller serveres som en selvstendig garnering. Mindre vanlig brukes skudd, myke stammer og jevne blomster på samme måte. I Sørøst-Asia blir en plante som stachis, eller koist, kalt kinesisk artisjokk, meget verdsatt. Maten brukes av sine ømme knuter, som, som perler, vokser på plantens røtter. Vanlig i Oceania, Japan og Kina urt taro danner også en tuber røtter brukt kokt for utarbeidelse av mange retter. Chufa er også en tuberøs plante av sedgefamilien og danner på sine fine fibrøse røtter et stort antall små ømknuter. Antall knuter på røttene til en gjennomsnittlig, velutviklet plante kan nå opp til 1000 stykker. Nodler er veldig næringsrike, buttery( oljeinnhold opptil 40%), rik på stivelse, protein, sukker og smak som mandelmuttere. De brukes til mat i frisk og stekt form og brukes på samme måte som nøtter i konfektindustrien. Chufa er kjent i Spania og Italia, der det er veldig populært. En annen tuberøs plante, mye dyrket i landene i Sørøst-Asia, Afrika og Australia, er yams. Dens knoller, i motsetning til chufy, når virkelig store størrelser: opptil 1 m i diameter og opptil 50 kg vekt. Knolde er preget av økt innhold av stivelse og protein, er veldig næringsrike og finner et bredt spekter av bruksområder.

I mange land i Sørøst-Asia, planter svært uvanlig for vår forståelse finne bruk som grønnsaker.

Så, noen typer bambus er svært verdsatt som grønnsakplanter, mens unge spirer og bambusknopper brukt til ferske og hermetiske salater blir brukt til mat. I vannplante lotus brukes rhizomer og frukt i form av små nøtter til mat. I Kina og Japan er mange forskjellige retter tilberedt av lotus, inkludert søte - dessertretter, kompotter og kisseler.