Næringsverdi av grønnsaker

Grønnsaker spiller en ekstremt viktig rolle i menneskelig ernæring. Næringsverdi grønnsakavlinger bestemt ved det høye innhold av karbohydrater, organiske syrer, vitaminer, aktive elementer, og aromatiske mineralstoffer i form tilgjengelig for assimilering av kroppen. Variasjonen og forskjellige kombinasjoner av alle disse komponentene i sammensetningen av vegetabilske planter står for deres smak, farge, lukt og næringsverdi.

viktigste indikator på kvaliteten av grønnsaker er deres biokjemiske sammensetning. Vegetabilske planter inneholder opp til 97% fuktighet i konstruksjonen, men til og med en liten mengde av tørt stoff som finnes i grønnsaker, inneholder mange biologisk viktige forbindelser som er avgjørende for normal funksjon av den menneskelige organisme. Størstedelen av faststoffer i grønnsaker omfatter karbohydrater, den viktigste av hvilke - stivelse og sukker. Særlig høyt stivelsesinnhold i belgfrukter, poteter, rotfrukter, sukkerrike gulrøtter, erter, lok. Sukker er til stede i grønnsaker i ulike former;så rødbeter inneholder overveiende sukrose i kål, agurker og cucurbits dominerende glukose.

Sammensetningen av vegetabilske faste stoffer inkluderer også vev, en positiv effekt på gjenvinningen av kroppens forsvar, og pektin stoffer, hovedsakelig proteiner og glukose. Spesielt verdifulle er naturlige organiske syrer, i forskjellige mengder som finnes i vegetabilske planter: sitronsyre, eplesyre, vinsyre, oksalsyre og andre. At organiske syrer har en gunstig virkning på velsmakenheten av grønnsaker og bidra til en bedre assimilering av menneskekroppen. Mange grønnsaker planter som løk, hvitløk, inneholder pryanoaromaticheskie kultur eteriske oljer som har phytoncide egenskaper. Phytoncide handling løk og hvitløk fra gamle tider blir brukt i folkemedisinen for forhindring og behandling av inflammatoriske og smittsomme sykdommer.

Grønnsaker er også en viktig kilde av mineralelementer som er involvert i viktige metabolske prosesser i kroppen. Bladene av persille, erter, lok, kål, pastinakk eksepsjonelt rike på fosfor;grønne grønnsaker og rotgrønnsaker - kalium;salat, spinat, rødbeter, agurker og tomater - Fe;blomkål, typer salater, spinat og greener - kalsium. De mest verdifulle komponentene av grønnsaker som finnes der i et stort antall forskjellige vitaminer som er avgjørende for menneskers liv. Mangel på noen av vitaminer i kroppen kan føre til alvorlige forstyrrelser av ulike systemer og forårsake alvorlig sykdom. Vitaminer er organiske forbindelser som er nødvendige for å opprettholde normal metabolisme. De kan ikke syntetiseres av kroppen i de nødvendige mengder og må komme inn i det med mat.

Retinol - vitamin A Karoten - provitamin A Tiamin - Vitamin B1 Riboflavin - vitamin B2 Pyridoxine - Vitamin B6 Folat - vitamin B9 Askorbinsyre - vitamin C. nikotinsyre, niacin - vitamin PP

Grønnsaker er en viktig kilde til etterfylling av vitaminer i kroppen. Den daglige menneskelige behov for vitaminer bør følges for å opprettholde sitt optimale nivå av balanse i kroppen og drift av alle systemer. For eksempel er den daglige dose av tilfredsstillende kroppens behov for vitamin C som inneholdes i 300 g av modne tomater, 250-300 g frisk reddik, 250 g frisk kål i 80 g dill, i 70 ggrønn persille, i 50 g. søt pepper.

daglige behov for vitaminer, Mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

høyt innhold av vitaminer og deres variert sammensetning gjør grønnsakerverdifulle og uunnværlig matvarer, spiller en avgjørende rolle i reguleringen av aminosyren, fett, karbohydrater metabolisme i menneskekroppen.

Hver vitamin utfører en spesifikk funksjon fullstendig metabolisert i kroppen og har på den en individuell virkning.

Vitamin A er involvert i redoks prosesser, øker glykogeninnhold i hjerte og lever, og nærer hudceller gir normal epitel, hornhinne, hud, åndedretts- og fordøyelseskanalen. Behovet for vitamin A kroppen kan fylle på grunn av sin forgjenger - provitamin A eller karoten, som finnes i de største mengdene i paprika, gulrot, persille, gresskar.

Innholdet av provitamin A( karoten) i mange vegetabilske avlinger er liten, ubetydelig eller ikke-eksisterende. Her er de grønnsaker som kan være rik provitamin A

Morkov31

persille( grønne) 20

Tykva20

Pepper sladkiy15

Sparzha13

Selleri( rot) 10

nivåer luk6

Brokkoli5

Farget kapusta2

rikeste provitamin A blant vegetabilske avlinger grønne og pryanovkusovye planter.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5

blad~~POS=HEADCOMP gorchitsa4,5

Endive, spinat, er eskariol4

Vitamin A fettløselige og derfor kan akkumuleres i kroppen, noe som skaper et visst lager, og som er lagret i vev opp til et år. Derfor er det viktig i sommersesongen til å spise mer friske grønnsaker rike på karoten.

vitamin B1, eller tiamin, en del av mange enzymer, som spiller en viktig rolle i konvertering av karbohydrater, og er således en aktiv deltaker i karbohydratmetabolismen. Vitamin B1 fremmer regenerering av hudceller og regulerer funksjonen av nervesystemet. Dens mangel fører til akkumulering av toksiske produkter fra ufullstendig oksydasjon av glukose, og økning i innholdet av pyrodruesyre i vev, noe som negativt påvirker nervesystemet.

kilder til vitamin B1 er belgfrukter og grønnsaker plante med grønne blad, særlig spinat.

Vitamin B2 eller riboflavin er ansvarlig for behandlingen av fett, karbohydrater og proteiner hos mennesker og de fleste fremmer deres fullstendig forbrenning i løpet av forbrenningen. Ulempen i organismen senker omdanningshastigheten for fett og karbohydrater, forverrer assimilering av inngående protein mat gir kroppens evne til dannelse av glykogen i leveren vev, noe som fører til svakhet, økt blodsukker, svekke kapillærer tone, redusere blodleukocytthudforandring vises i form av sprekker, utseendet på øyesykdommer, spesielt konjunktivitt.

kilder til vitamin B2 er grønne erter, grønne bønner, spinat, rosenkål, brokkoli, vårløk, paprika, persille røtter.

Vitamin B6, eller pyridoksin, spiller en viktig rolle i fett og proteinmetabolisme og opprettholdelsen av normal funksjon av nervesystemet. Det fremmer dannelsen av hemoglobin og vedlikehold av nivået i blodet, påvirker tilstanden til huden, stimulerer regenerering av hudceller og bremser aldringsprosesser. Ulempen med dette vitamin i kroppen gir opphav til alvorlige nevrologiske lidelser, hyperexcitability, utvikling av forskjellige hudsykdommer og inflammasjon av slimhinnene, og er i stand til å provosere en akselerert aldringsprosessen.

kilder til vitamin B6 er kål, paprika, grønne erter, grønne bønner, mais, pepperrot, hvitløk.

vitamin B9, eller folsyre, har en sterk virkning på hematopoetisk aktivitet i en organisme, stimulere modningen av røde blodceller og benmarg dannelse. Dens mangel fører til anemi( anemi), forkrøplet vekst, en generell svekkelse av kroppen.

kilder til vitamin B er belgfrukter og grønnsaker planter med grønne blader( persille, dill, spinat, endive, vannkarse, bladsalat) og blomkål, aubergine, squash, squash, pepperrot.

Vitamin C, eller askorbinsyre, bidrar til å opprettholde en tonet og elastisk tilstand og cellevegger av kapillærene, øker hudens elastisitet, er en kraftig antioksidant i kroppen, stimulere immunsystemet, toner hematopoiese og opprettholder nivået av hemoglobin i blod. Mangel på vitamin C i kroppen fører til redusert immunitet og motstand mot forkjølelse og infeksjonssykdommer, forårsaker anemi og i ekstreme tilfeller, skjørbuk, kan føre til utvikling av nevroser.

kilde til vitamin C i varierende grad er alle friske grønnsaker, men de er spesielt rik på paprika, persille og dill, brønnkarse, kål og blomkål.

vitamin C-innholdet i grønnsakavlinger( mg / 100 g) for å

Pepper sladkiy400

persille( grønne) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Brussel kapusta.160

Kress-salat120

Selleri( grønn) 104 Farget

kapusta105

Sheet kapusta102

kinesisk kapusta100

Hren95

løk slizun90

Vann kress82

vitamin C-innholdet i grønnsakavlinger( mg / 100 g) for å

blad~~POS=HEADCOMP gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

løk porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 kanter

nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

Produksjon av olje kapusta55

Bow dushistyy55

løk rezanets51

Portulak50

Beijing kapusta50

Redis45

Selleri( rot) 43

Goroh40

Pomidor36

Bow repchatyy35

Persille( rot) 35

Sparzha33

Bow repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

Salat kochannyy25

Kabachok25

Svekla23

Beans ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo salat( witloof) 8

Corn saharnaya7

Vitamin K er nødvendig for normal blodlevring, opprettholder helse og blod sammensetning, struktur og funksjon av alle organismens celler. Mangel på vitamin K i første omgang innvirkning på tilstanden av blod og blod levrer seg.

kilder til vitamin K er kål og blomkål, spinat, tomater, spesielt umoden.

Vitamin PP eller nikotinsyre, er avgjørende for normal leverfunksjon. Det forbedrer også den sekresjon og sammensetningen av pankreatisk saft, normaliserer sekretoriske og motoriske funksjoner i magen. Hans konstant mangel i kroppen fører til fordøyelsessystemet lidelser av varierende alvorlighetsgrad, forårsaker ulike hudsykdommer på grunn av en usunn leveren fungerer.

kilder til vitamin E er primært tomater, belgfrukter, løk, gulrøtter, grønne bladgrønnsaker, spesielt spinat. Alle

grønnsaker er rike på fysiologisk viktig i kroppens salt kalium, jern, kalsium, magnesium og fosfor. I prosessen med fordøyelsen mineraler danne en forbindelse med alkaliske egenskaper. Dermed blir vegetabilsk mat hjelper til å opprettholde en svakt alkalisk reaksjon av blod, nøytraliserer den skadelige innflytelse av sure stoffer som finnes i kjøtt, fett og andre matvarer, hindrer opphopning av syrer i vev. Inkludering av grønnsaker i kosten gjør det mer harmonisk og hindre fremveksten av ulike sykdommer i fordøyelsessystemet.

energiverdien grønnsakavlinger( per 100 g produkt)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

ert zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

ledet kapusta28 kcal / 117 kJ

Farget kapusta29 kcal / 121 kJ

karse kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

søt pepper( rød) 27 kcal / 113 kJ

persille( grønne) 45 kcal / 188 kJ

Persille( rot) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

sukkerroe stolovaya48 CACl / 201 kJ

Selleri( grønt) 8 kcal / 33 kJ

Selleri( rot) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Beans32 kcal / 134 kJ

Pepperrot 71 kcal / 297 kJ

Spinat21 kcal / 88 kJ Sorrel.28 kcal / 117 kJ

Nesten alle grønnsaker forbrukes, ikke bare i kokt, stekt, stuet, bakt, hermetisk, men også i rå form, og bruker dem til å tilberede en rekke salater og side retter, noen ganger i de mest uventede kombinasjonene. Rå grønnsaker ikke utsatt for noen