Cumin Common
Carum carvi.
En biennial umbelliferous plante 30 til 100 cm høy. Cumin ble konsumert i den neolithiske alderen. Dette er den eldste krydrede planten, hvor frøene ble funnet under arkeologiske utgravninger i strukturer som dateres tilbake til det tredje årtusen f. Kr. Homelandskaraway regnes som Nord- og Sentral-Europa.
Beskrivelse: stengel naken, furrowed og forgrenet. Bladene er doble eller tredoble, pinnately-delt. Bladene deres er pinnately delt inn i lineære lober. Blomster samles i paraplyer. Blomstrer i mai og juni. Frukten er en to-seeded, grå-brun farge som bryter inn i halvdeler.
Blant de varianter av spisskummen er spesielt verdt å merke seg Khmelnitsky, variasjon med alt det grønne og en god avling av frø og Podolsky.
Sammensetning: frukt inneholde 3-7 % essensielle olje av hvilke hovedkomponenten er carvon, 10-20 % fete oljer, proteiner, harpiksaktig stoff, sukker. De viktigste komponentene i essensiell olje er carvon og limonene. Kumminblader er rike på vitaminer og mineraler.
Dyrking av : Spidskommen er ikke krevende for varme, frø sprer seg selv ved jordstemperatur på 7-10 ° C.Å være en frostbestandig plante, kan tåle frost til -25 ° C selv i snøfrie vintre. Kummin refererer til lys og fuktighetskjærlige kulturer. Høye utbytter på loamy og sandy loam jord, godt krydret med organisk gjødsel. Svampete tungt sure jord er ikke egnet for spisskummen.
Plantekummen er plassert etter avlingen, under hvilken gjødsel ble påført, kompost. Kummen blir sådd tidlig på våren eller sensommeren i velbehandlet jord i rader med en avstand mellom dem på 40 cm.
Før du sådder frøene, anbefales det å suge og spire. Frøplanter vises etter 6-10 dager. Planter med 2-3 blader tynner ut på rad i en avstand på 15-20 cm. I det første året vokser kummen sakte. Pleie består av å løsne jorda mellom radene, luke. På grunn av kaldt motstand, kan spidskommen, selv i alvorlige snøfrie vintre, forbli i det åpne bakken uten ly. I det andre året av vegetasjon vokser spiskommen raskt om våren og danner en stor rosette av blader. Når jorda er klar til bearbeiding, begynner de å løsne det, løsningen gjentas 2-3 ganger i løpet av sommeren.
Etter 20-30 dager fra begynnelsen av gjenveksten dannes blomstrende stammer, og i 10-15 dager blomstrer plantene. Fruktmodning begynner i juli.
Collection: høsting av blader og unge skudd er fjernet i mai-juni, og frø - i august i andre år av kultur. Fruktene( frøene) av karvefrø fjernes i omrøringsfasen. Frøene modnes ujevnt og smelter lett. De kuttede plantene er buntet og igjen tørket og deretter tørket. De tørrede frøene renses og tørkes i luften. Frøene høstes i tørt, varmt vær.
Medisinske egenskaper: I farmasøytisk industri brukes cumin til fremstilling av galeniske preparater mot flatulens, stimulerer dannelsen av melk i lakterende kvinner og styrker magen. Forberedelser fra karve er foreskrevet for brudd på tarmfunksjonen og slike sykdommer som kolitt og enteritt. Karve akser tanavlivaet fermenteringsprosesser i tarmen Dens frukt forbedre separasjonen av galle og stimulere intestinal motilitet, øker appetitten, blir de brukt ved inflammatoriske sykdommer i luftveiene. Cumin frukt;inkludere i sammensetningen av mange medisinske kostnader( for eksempel mage, appetittlig avføringsmiddel, etc.).
I folkemedisin brukes kummen til spasmer i fordøyelseskanaler og for hodepine. Som krydder, letter det fordøyelsen av fete og tunge måltider.
Anvendelse: Spidskommen har intens krydret og til og med krydret smak, krydret lukt. Ofte inkludert i sammensetningen av krydrede blandinger som brukes i hel eller formet form. Malt spisskummen ble tilsatt til de retter som n( utsatt for varmebehandling, - salater patéer, ost, etc.
Caraway kvass
30-50 av karve, 1 kg brød, 25 g gjær, 2,1 kg sukker, 10.l vann Svart brød skåret i små stykker og tørket. Kok vann, helle det tørket brød og la stå i 3-4 timer, deretter avløp. deretter legger gjær, sukker, karve og sette på et varmt sted for gjæring / 2-3Når fermenteringen er over, la kvassen tømme.) Klar kvass skal oppbevares på et kjølig sted.
Milky-ooschnoy suppe med spisskummen
2 liter melk, 1/2 kopp bokhvete( kan erstattes med perlebyg), 1 rutabag, 3-4 poteter, 3 ss.l.smør, 1 / 2-1 ts.spisskummen, 2 ts.dill, 0,5 l vann Kok bokhvete i vann til halv ferdig, tilsett skiver, salt og kok i ca 10-15 minutter. Legg deretter poteter, spidskommen og kok til grønnsakene er klare. Hell deretter i melken, la det koke og tilsett smør, dill greener.
i form av spisskummenfrø anvendes for å fremstille en rekke av deigprodukter, tilsettes til rødbeter, frisk og surkål, i forskjellige marinader, i poteter, supper, salater, oster, kjøttpålegg, alle typer fett kjøtt, ost, fisk, særlig kokt, til kreps og gulrøtter, til soppsuppe, suppe med spidskommen, borsch og goulash. Uten karve og hvitløk er matlaging lam utænkelig. Smaken av rugbrød uten å legge cumin ville også miste sin sjarm. Kuminfrukter brukes til fremstilling av kvass og øl. Uten karve ikke gjøre i pickling agurker og tomater. Kumminblader har en krydret smak og en svak aroma. Unge blader, den øvre delen av skudd og røtter frisk i salater, supper, braisert kjøttretter.