Sennep olje nyttige egenskaper

Det finnes tre varianter av sennep, hvor frøene tjener som krydder. De første to - nært beslektede planter: Brassica nigra, eller svart sennep( hjemme, sannsynligvis, Midtøsten), og Brassica juncea, eller brun sennep( hjemme, sannsynligvis Kina og India).Det er deres frø som behandles og produktet brukes til medisinske formål. Den tredje arten er Sinapis alba, også kjent som Brassica alba, eller hvit sennep( hjemland-Middelhavet).Den vokser på frø for avl av sennep og vannkress. Alle tilhører familien av cruciferous. På stedet ser blomstene glatt, oppreist pods som inneholder frø.V. nigra er den største arten, som når 2,4 m i høyden. Disse tre sorter av sennep finnes over hele verden.

Sennepsfrø funnet i gamle egyptiske graver, sammen med andre tilbud, for eksempel korianderfrø, persille og lotus. Frø og anlegget i seg selv er nevnt i inskripsjoner på stele i papyrus tekster knyttet til den perioden av første dynasti av faraoene i Egypt. I sanskrittekster er den første omtalen datert til 3000 f. Kr. E., i forbindelse med hvilket det var et forslag om sennep - en av de første krydder som er nevnt i den skriftlige kilden.(Noen kilder sier at det ble dyrket i steinen og jern-århundrene.) Sennep var også kjent for de gamle grekerne og romerne. Ifølge gamle sagn, mannen møtte henne healing gud Asklepios og Ceres, gudinnen for fruktbarhet og frø.Romerne suge frøene i Musta - den unge vinen. De tok henne til Storbritannia, og derfra landet hun med de første bosetterne i Nord-Amerika.

Storbritannia og Frankrike er fortsatt kjent for sin sennep. Klosteret Saint-Germain-des-Prés er kjent for det faktum at munkene her i 10 år har vokst sennep. Siden 1336 har denne planten blitt produsert og spist i Burgund. I 1 634 ble Dijon gitt eksklusive rettigheter til å produsere sennep. I Storbritannia har sennep vært kjent siden romertiden. Senteret for produksjonen i Shakespeare var Tewkesbury. I begynnelsen av XVIII århundre.et viktig senter for produksjon ble Durham, og 100 år senere med bruk av innen en Jeremiah Colman sennep britisk industri ble konsentrert i Norwich og East Anglia.

Sennep hvit og svart sennep( Sinapis alba L., Brassica nigra( L.) Koch)

Begge typer - årlige planter av familien Cruciferae, lavere hvit sennep planter( 50-80 cm), når svart en høyde på 1,5 m.

blomster gul, frukt - pod med små runde frø, i svart - svart eller mørk brun, og hvit - lys gul.

hjemland av dette anlegget anses å være Sentral-Asia og Nord-India, og er nå den strekker seg fra Vest-Europa til Himalaya og Japan, det er dyrket i Afrika og Nord-Amerika.

Frø inneholder 35% fettolje, 3,5% essensiell olje i svart og ca 1% i hvitt.

sennep( Brassica juncea( L.) Gzem)

sennep eller russisk, - en årlig urt av familien Cruciferae, og nådde 50-100 m høy, med forgrenede stengler, lysegrønne blader og små gule blomster. Blomstrer i mai, frukten modner i juni. Frukt er en lineær pod med små globulære sortgrå, brune frø.Det er en hybrid av raps og senneps svart. Denne typen sennep fått navnet sitt fordi i territoriet til Russland for første gang sennep olje ble produsert i 1810 i byen Sarepta( nær Tsaritsyn), nå Krasnoarmeisk Saratov provinsen. For første gang i Europa ble det lansert en sennep-og-oljeplant, som behandler frøene til denne planten. Sennep er utbredt i India, Japan, Kina, der det er et bredt utvalg av sine varianter og former. Sareptskaya som et ugress i avlinger av sennep funnet i nærheten av eiendommen i den europeiske delen av Russland, Sibir, Østen, Kaukasus, i Sentral-Asia. Dyrk den i Kirgisistan, Nedre Volga-regionen og Nordkaukasus.

Måter å bruke

I middelalderen ble det gitt hvit sennep som en mer øm og mindre brennende. Og nå brukes hvite sennepsfrø hovedsakelig som et oljebærende råmateriale, mens svarte frø blir mer brukt. Hvite sennepsfrø brukes til forskjellige sykdommer: vaskulær sklerose, hypertensjon, leveren og galleblæren, fordøyelsesforstyrrelser, flatulens, revmatisme, isjias, hud eksem.

Hvite sennepsfrø har en mer øm og pikant smak, svart - en ekstremt skarp, tart smak som ligner pepperrot. Hvit sennep brukes helt eller i jordtilstand i konservesindustrien og i husholdningen. Svart - hovedsakelig i legemidler for fremstilling av ulike galeniske preparater og sennepplaster, sennepsolje brukes i såpefremstilling.

Sennepsfrø brukes til konservering av grønnsaker, sopp, fisk, tilberedelse av retter fra hvitkål og rødkål. Men det største antallet frø blir brukt på tilberedning av sennep. Hver produsent, avhengig av krydder som brukes, mottar en annen smak av sennep. Det er to hovedtyper - fransk og sennep med pepperrot. Sennep med pepperrot er laget av en blanding av frø av hvit og svart sennep grovt malt eller knust.

Tabell sennep er tilberedt av sorte sennepsfrø.For denne 50 g sennepspulver hell 60 ml kokende vann og rør så at det ikke er klumper. Deretter legger du gradvis til en annen 125 gram vann, ikke lenger rører, slik at vannet linger over våpenet. La stå i 7-12 timer - dermed bitterhet og sterk lukt av sennep forsvinner. Deretter, avløp, legge til kashitse 1 ss sukker 1/2 teskje salt og kontinuerlig omrøring, ytterligere 2 spiseskjeer vegetabilsk olje og 2 spiseskjeer av eddik.

Smak av klare sennep kan varieres ved å tilsette andre smaks: en infusjon av nellik og sort pepper, muskat og kardemomme.

Før bruk må sennepet slå seg ned og gjære i ytterligere 2-3 dager. Oppbevares i en tett lukket glassskål på et mørkt og kjølig sted.

Sennep er lagt til majones, sauser for fylling av forskjellige salater. De blir gitt til bakt kjøtt, pølser, kokte pølser, fjærkre, tunge, skinke servert både i varm og kald form.

Friske sennepsløv har en øm smak og inneholder mye vitamin C, så den blir avlet som en moden salatplantasje i en åpen og beskyttet bakke. I sennepsfrø inneholder 23-27% fettolje, som finner anvendelse i matlaging, bakeri og konfekt industri, samt i tekstil- og såpeproduksjon. Fra de fete frøene forberede bordet sennep. Ved behandling av pulveret med varmt vann( men ikke høyere enn 50 ° C) er spesielt sennep mirozin enzym spalter glukose sinigrin, og kaliumhydrogensulfat Allyl Sennep olje. Det er dette som bestemmer den spesielle brennende smaken av sennep.

Sennep appetitt øker utskillelsen av magesyre og forbedrer fordøyelsen og avslappet tilstand ved dens tendens til forstoppelse. Imidlertid anbefales det ikke å bruke sennep i tilfelle av nyresykdom og pulmonell tuberkulose. Når

forkjølelse, pleuritt, reumatoid artritt, radiculitis vanligvis brukes sennep, og ved avkjøling og det første tegn på et kaldt lag sennep fotbad( 2 spiseskjeer pr bøtte med vann).

I leddgikt, reumatisk smerte: Oppløs 50 g kamfer i 100 g alkohol og deretter 50 g sennepspulver. Separat, pisk 100 g eggvit og kombinere begge forbindelsene. Gni inn i et sårt sted før du går til sengs.

Takket være den sterke phytoncid-effekten, brukes sennep i næringsmiddelindustrien når du lagrer bortskjemte produkter. I hverdagen serverer pulveret av sennep som et godt vaskemiddel, det vaskes med glass og emaljerte retter, ullet blir tømt i det. For å gjøre dette oppløses 100 g pulver i en liten mengde lunkent vann, og deretter omrøres oppløsningen i en bøtte med vann og får lov til å bosette seg. Temperaturen på vannet for vasking bør ikke være over 45.

Du kan lage en effektiv maske for blek, fading hud fra sennepspulveret.1 teskje tørr sennep fortynne 1 ts vann og 2 ts vegetabilsk olje. Hold denne masken på ansiktet ditt ikke mer enn 5 minutter. Deretter vaskes det først av med en varm, etterfulgt av kaldt vann. Påfør deretter en dag eller fuktighetskrem som passer til hudtype.

Ved koking av klare sennep flerhet av sauser, som mates til den pølser, fisk, fjærkre, kald kokt eller stekt kjøtt. Slik som den som ble utarbeidet i gamle dager: 1 stort vinglasset - tilberedt sennep, rå eggeplommer, hvit tabellen vin, eddik( 5%), kjøttkraft, smeltet smør, sukker( for de som ikke liker søtsaker, mengden av sukker kanreduser det med halvparten) i en emaljepotte. Bland godt alt, salt til smak, brenn og kok, kontinuerlig omrøring, til tykk( men ikke kokt).Kjøle det ned. Denne sausen kan lagres i kulde i en stund.

ikke mindre velsmakende med honning sennep resept vår besteforeldre: tørr sennep pulver ble blandet med en lik mengde av honning, og godt blandet grundig triturering av det resulterende blanding ble gradvis oppvarmet for å legge opp til 50 ° C eddik( 5%) inntil en masse av ønsket tykkelse. Lukk lokket tett og la det gå en uke. Sennep så deilig, jo lenger blir det gniddd.

Honning sennep bidrar til å fjerne giftige stoffer fra kroppen, forbedrer nyrefunksjonen, brukes som vanndrivende middel.

Eterisk olje

Beskrivelse. Sennepsfrø inneholder fra 30 til 35% av oljen. Før destillasjon skal frøene knuses og gjennomvåt i varmt vann, slik at oljen slippes ut som følge av gjæring. Faktum er at de såkalte sennepsoljene, eller isothiocyanater, i den levende plante er inaktive. Først når vevet er ødelagt og impregnert med fuktighet, isolerer enzymer oljer.

Essensielle oljer er svært flytende, nesten fargeløse, noe som gir seg til yellowness. Aromaen er veldig krydret, sterk, fra hvilke vanne øyne( fra pepperrot).I dagslys får oljen en rødbrun farge og etterlater et tykt lag på innsiden av beholderen.

Hovedkomponenter: allylisotiocyanat( allylsenevol).

Forsiktig. Denne essensielle oljen er ikke lett å få.Det er veldig sterkt, og det var mange tilfeller da det oppstod en forbrenning av proporsjonene på huden. De som lider av nervøse lidelser eller allergier, er bruk kontraindisert, da det kan føre til forverring av huden.

Bruk av

Til medisinske formål. Olje påføres eksternt med neuralgi og smerte på grunn av revmatisme, iskias og lumbago. Hvis du er sikker på at det ikke kommer noen skadelige konsekvenser, må du gni litt olje med massasjebevegelser i det berørte området av huden i flere dager. Hjelpe vil komme veldig fort.(I henhold til den teori som et resultat av irriterende virkning av sennep på huden blod strømmer til overflaten og betennelse i de dypere lag av det subkutane vevet reduseres.) Du får den samme virkning hvis hamret til en lime konsistensen av ferske sennepsfrø å forårsake en grøtomslag. Det brukes også til hoste, forkjølelse, lungesykdommer. Hvis du er for lat for å plage med det, få sennepspulver.

Unngå prosessert sennep olje huden rundt øynene, som i kontakt med olje for øyet sterke kramper begynne. Hvis du ikke er lagret, skyll øynene dine med kaldt vann og bruk en komprimering med kamille eller rose.

I Storbritannia og i Frankrike har fotbad med sennep lenge blitt akseptert. I USA selges en pasta laget av sennepsfrø og andre ingredienser som en oppvarmende fotkrem til skiløpere og turgåere.

I matlaging

Kun frø brukes til matlaging( spiselig, men og etterlater).Grønn South American sennep kommer fra den afrikanske sorten. De fleste frøene er malt og malt til en pulverform, og forskjellige sennepsarter er oppnådd. I den som er mørkere, ligger skallet på frøene. Sennep har lenge vært krydret med kjøtt for å skjule tegn på mulig skade. Frøene har imidlertid forurensningsegenskaper, og derfor blir de satt i pickles. Sennepsfrø og olje er mye brukt i indisk mat.

fremgangsmåte for fremstilling av en tørr sennep engelsk: blandes med kaldt vann( varmt inaktiverer enzymet), hold 10 minutter til etsende stoffer ut av oljer. Hvis sennep blir satt inn i maten under matlaging, bør den legges til på et senere tidspunkt og gradvis.