Svezheedenie
Deze term verwijst naar voedsel dat alleen voedsel bevat dat niet is opgeslagen. Idealiter dit concept betreft de consumptie van een paar, net gemolken, nog warme melk, eieren net genomen uit het nest, komkommers en andere groenten rechtstreeks "uit de tuin", levende vis, en ga zo maar door. D.
natuurlijk, vandaag in grote nederzettingenhet is op massale schaal nauwelijks mogelijk om de bevolking te voorzien van "gepaarde" producten. Maar toch kan je veel in dit opzicht doen. En bovenal, nadenkend, aanhoudende vermindering van de aanvoerroutes en de bevordering van levensmiddelen aan de consument heeft de organisatie een duidelijke, snelle uitvoering van de "eigen" producten zoals melk, groente, verse groenten, enz.
is het verstrekken van de bevolking in de uitvoering van svezheedeniya bijzonder belangrijk verse melk enzuivelproducten, evenals de meest verse groene groenten. Houd er rekening mee dat de groene, groene komkommers en andere groenten die hun turgor verloren hebben, gerimpeld en vies, een aanzienlijke vermindering van de biologische waarde en kan niet als "vers" worden beschouwd. De bevolking voorzien van verse, hoogwaardige groenten is niet alleen een handels- en economische gebeurtenis, maar ook een belangrijke gezondheidsbevorderende activiteit.
Bij de oplossing van het probleem van verse melk, in het bijzonder, is het onmiddellijk koelen van melk na het melken uitermate belangrijk. Het bleek dat tijdens de snelle afkoeling van de melk erin behield de meeste van de eigenschappen die inherent zijn aan verse melk, tot 48 uur. Dat is de reden waarom goed uitgevoerde snelle afkoeling van de melk maakt het mogelijk om te voorzien "gekoppeld" met melk en stedelijke bevolking.
Vergelijkbare gegevens zijn beschikbaar voor "gepaarde" vlees. Vast staat dat als het vlees wordt afgekoeld tot een temperatuur van 4 graden C in de dikte van de spieren, alle nuttige indicatoren in grotere mate worden bewaard dan in bevroren vlees.
Opslag van gekochte voedselproducten( zelfs in een koelkast thuis) leidt tot aanzienlijk verlies van hun biologische eigenschappen.
kunnen ervan uitgaan dat elke dag huishouden opslag van voedsel neemt hun "frisheid" en ze worden minder volwaardige gehalte aan vitaminen, enzymen, vluchtige, en andere biologisch actieve componenten.
Dergelijke belangrijke bronnen van biologisch actieve stoffen, zoals melk en groene groenten, moeten gedurende een korte tijd( niet langer dan 1-2 dagen) thuis worden bewaard.
Grote verliezen aan biologisch actieve stoffen treden op tijdens het koken en bewaren van afgewerkt voedsel.
De belangrijkste vernietiging van biologisch actieve stoffen, waaronder vitamines, vindt plaats tijdens de warmtebehandeling van voedsel. Hoe hoger de temperatuur van het effect op het product, hoe meer voedsel biologisch wordt afgeschreven.
De vernietiging van biologisch actieve stoffen tijdens het verwarmen gebeurt echter niet zozeer door een hoge temperatuur als tijdens de duur van de verwarming. Dergelijke langdurige thermische behandelingen quenching groenten( kool, aardappelen, wortelen, enz.), Gevolgd door het grootste verlies van vitaminen en andere biologisch actieve stoffen. Tegelijkertijd gaat korte verwarming op hoge temperatuur niet gepaard met verliezen.
Dit is de basis voor de toepassing van de hoge-temperatuurmethode voor pasteurisatie van de melk. Hetzelfde principe is gebaseerd op de snelle hoge-temperatuursterilisatie van melk. We kunnen aannemen dat de tijdsfactor een doorslaggevende rol speelt bij het behoud van de biologische waarde van voedsel en voedsel voor de mens.
Vroeger werd betoogd dat de belangrijkste vernietiging van biologisch actieve componenten plaatsvindt tijdens warmtebehandeling. Dit standpunt was echter onjuist. De belangrijkste verliezen van biologisch actieve voedselstoffen treden niet op ten tijde van warmtebehandeling, maar tijdens de voortgang van voedsel naar de consument. Hoe langer deze periode, hoe meer gekookt voedsel wordt opgeslagen en zonder beweging wordt achtergelaten, hoe later het bij de consument aankomt, hoe meer het biologisch wordt aangetast.
Bijzonder intensief verlies van biologisch actieve stoffen vindt plaats bij het zonder koeling bewaren van voedsel en afgewerkt voedsel. Maar zelfs thuis koelkasten een dag later bevat het voedsel praktisch geen vitamine C en vele andere biologisch actieve componenten.
Bij het bestuderen van de voeding van honderdplussers in Georgië werd opgemerkt dat ze voornamelijk vers bereid voedsel eten en het nooit "als ontbijt" achterlaten. Kortom, ze gebruiken vers vers geplukte groenten en andere groenten. Blijkbaar is het meest biologisch waardevolle gerecht het oor van versgevangen vis, gekookt op de oever van een rivier of meer. Het grootste behoud van vitamine C vindt plaats in de gebakken aardappel in de schil. Blijkbaar zouden gebakken aardappelen vaker in voeding moeten worden gebruikt als een product met een hoge biologische waarde van