Groenten en fruit in diëten

Bijna alle groenten, fruit, fruit en bessen kunnen worden gebruikt in voedingsvoeding. Toegegeven, er zijn hier uitzonderingen. Dit verwijst naar zuring, radijs, peulvruchten en sommige andere kruidenproducten, die vaak worden uitgesloten van het dieet van patiënten. Het is in alle gevallen noodzakelijk om de meest aanvaardbare methoden en methoden te vinden om te voldoen aan de vereisten van het dieet, maar niet ten koste van verrijking met groenten en fruit.

Het is van het leveren van verse groenten en fruit dat het onderhoud van normale spijsvertering en hoge weerstand tegen ongunstige factoren die van invloed zijn op de menselijke gezondheid afhangt.

Bij de preventie van atherosclerose en de strijd tegen de ontwikkeling van neurosen, stressomstandigheden als een elementair middel van strijd, behoort een bijzonder belangrijke rol tot de systematische opname in de voeding van verse groenten en fruit.

Er kan redelijkerwijs worden beweerd dat als er geen groente en fruit in het dieet zit, er dan geen normale spijsvertering is. Studies van binnenlandse wetenschappers( IP Pavlova, I.P. Razenkov, N. I. Leporskiy en anderen) toonden aan dat groenten en fruit tot de sterke pathogenen behoren van de secretoire activiteit van de spijsverteringsklieren.

De belangrijkste eigenschap van voor groenten en fruit is hun vermogen om de afgifte van enzymen te stimuleren. Zo zorgen groenten en fruit voor een goede vertering van eiwitten. Er is de meest complete assimilatie en dus de bevrediging van de behoefte aan eiwitten met een minimum aan inhoud in de voeding.

Groenten en fruit zijn belangrijk bij het reguleren van het metabolisme. De beste manier om het vetmetabolisme te normaliseren en obesitas te bestrijden, is om over te schakelen naar voedsel dat voornamelijk plantaardig voedsel is als onderdeel van het zuivel- en groentendieet.

Vandaag zijn de hoge lipotrope eigenschappen van groenten en fruit op betrouwbare wijze bevestigd. Bij het voorkomen van atherosclerose moeten ze daarom op de breedst mogelijke manier worden gebruikt.

Een uiterst belangrijke gezondheidsfactor is de normale toestand en de optimale functionele capaciteit van de darmmicroflora. De ontwikkeling van rottingsprocessen in de darm kan leiden tot de ontwikkeling van meteorisme en zelfvergiftiging van het lichaam. Autointoxicatie verstoort de activiteit van veel systemen, voornamelijk spijsverterings, nerveus en cardiovasculair.

De beroemde Russische wetenschapper II Mechnikov hechtte zoveel belang aan autointoxicatie uit de darm, dat hij het belangrijkste obstakel vond bij het bereiken van een lang leven. Het experiment uitgevoerd door II Mechnikov bij dieren toonde aan dat bij dieren, in het voedsel waarvan rottende producten werden geïntroduceerd uit de menselijke darm, ontwikkelde aorta-sclerose ontwikkeld.

Het is bewezen dat een van de oorzaken van atherosclerose een systematische auto-toxiciteit is door rottingsproducten die uit de darm worden geabsorbeerd. De beste manier om de gunstige intestinale microflora te normaliseren en de intensivering van rottingsprocessen in de darm te voorkomen, is de dagelijkse opname in voedingsmiddelen van verse groenten en fruit, zuurkool en dranken met zure melk.

Toch is het belangrijkste belang van fruit en groenten in menselijke voeding dat ze een onmisbaar, vitaal belangrijk, biologisch actief complex van stoffen bevatten dat het lichaam niet kan leveren ten koste van ander voedsel. Dit complex omvat vitamines( C, P en caroteen), een aantal organische zuren( appelzuur, citroenzuur, enz.) En een groep minerale zouten die zorgen voor het behoud van de zuur-base balans in het lichaam.

Biologisch actief complex van groenten en fruit creëert de optimale interne omgeving in het lichaam.

Zoals bekend is de belangrijkste fysiologische rol van vitamine C om de normale toestand van de capillaire wanden te behouden en hun elasticiteit te behouden. Met een tekort aan vitamine C is er een verhoogde kwetsbaarheid van kleine bloedvaten en een neiging tot bloeding.

De tweede belangrijkste eigenschap van vitamine C is de normalisatie en verbetering van de interne omgeving van het lichaam in de strijd tegen alle ongunstige factoren. Onder invloed van vitamine C neemt de activiteit van beschermende mechanismen toe. Het regulerende effect van vitamine C op het cholesterolmetabolisme is bewezen, de rol ervan bij de preventie van atherosclerose is onthuld. Vitamine C heeft vele andere aspecten van fysiologische effecten, die getuigen van het allergrootste belang ervan.

Een andere belangrijke vitamine van groenten, fruit, fruit en bessen - vitamine P bevat een groep P-actieve stoffen die bioflavonoïden of polyfenolen worden genoemd. Het aantal overschrijdt 150 items.

De fysiologische basisrol van bioflavonoïden ligt in hun capillaire versterkende werking en in de vermindering van de doorlaatbaarheid van de vaatwand. Vitamine P normaliseert bijvoorbeeld de toestand van haarvaten en verhoogt hun sterkte. Een uitdrukking communicatie, parallel in de biologische werking van vitamine C en vitamine vitamine P. Beide zijn effectief bij de behandeling van scheurbuik en eliminatie van andere verschijnselen C-vitaminegebrek. Vitamine P heeft een antihypertensief effect - het vermogen om de bloeddruk te verlagen en te normaliseren( hierdoor kunt u het gebruiken voor de behandeling van hypertensie).

Daarom zijn vitamine C en P homogeen in hun biologische werking. Ze zijn synergetisch. Bij het beoordelen van de vitamineactiviteit van deze of andere producten, moet rekening worden gehouden met de inhoud van beide vitaminen in hen.

Wanneer het totale gehalte aan vitamine C en P in aanmerking wordt genomen, wordt het idee van de vitamineactiviteit van veel voedingsmiddelen duidelijker. Eerder werden wortels bijvoorbeeld als een zwakke bron van vitamine C beschouwd. Het hoge gehalte aan vitamine P verandert echter deze mening. Wortelen kunnen niet alleen worden gezien als een onovertroffen bron van caroteen, maar ook als een product van gemiddelde CP-activiteit.

Of een ander voorbeeld. Druiven, extreem arm aan vitamine C( 6 mg%), bevatten tegelijkertijd een significante hoeveelheid vitamine P( 290-430 mg%).Het is dus niet zo weinig waardevol in het vitamine voedingsproduct.

Zoals u kunt zien, voor de bepaling van C-vitamine waarde van groenten en fruit is noodzakelijk om niet alleen de inhoud van vitamine C, maar ook de inhoud van bioflavonoïden( vitamine P) te overwegen. Hoog gehalte aan vitamine C en vitamine P verschillen paprika rood en groen, duindoorn, peterselie, spruitjes, venkel, enz. De behoefte aan vitamine C -. 70-100 mg per dag, vitamine P - 35-50 mg per dag.

De derde vitamine die alleen in fruit en groenten voorkomt, is caroteen, dat in planten meestal met eiwitten wordt geassocieerd. De meest actieve is bèta-caroteen. De belangrijkste biologische rol van caroteen is de mogelijkheid om te zetten in het lichaam omgezet in vitamine A te caroteen vervult een belangrijke rol in de onafhankelijke functie van de bijnieren en de vorming van het hormoon van de bijnierschors. De behoefte aan caroteen is 3-4 mg per dag( 2 keer meer dan vitamine A).

Het gehalte aan caroteen in sommige producten( in mg%) is: verse rode wortelen - 9;wortels droog - 40;verse abrikozen - 1,6;gedroogde abrikozen( gedroogde abrikozen, gedroogde abrikozen) - 3,5;rozenbottels zijn vers - 2,6;drooggevallen hond - 6,7;duindoorn - 10;zoete rode paprika - 2;zoete groene paprika - 1;salade - 1,75;tomaten - 1,20;dille - 1;peterselie greens - 1,7;ui groen - 2;aardappelen, kool - 0,02;zuring - 2,5.

Groenten en fruit hebben veel gemeenschappelijke eigenschappen, maar elke individuele soort heeft een aantal specifieke kenmerken. Laten we dit in meer detail bespreken.

Bekende hoog-voedseleigenschappen van aardappelen als een "jongere broer" van brood en de dichtstbijzijnde substituut. Het waardevolle eiwit van aardappel en zijn opmerkelijke koolhydraten worden al lang gewaardeerd. Er is bewijs van een gunstige balans van aminozuren in aardappelproteïnen. Met een laag eiwitgehalte in aardappelen( 2%) speelt het nog steeds een rol bij het voldoen aan de eiwitbehoeften van het lichaam. Gevonden werd dat aardappel koolhydraten in mindere mate voor zhiroobrazovaniya( vorming van overgewicht) dan koolhydraten broodproducten( in het bijzonder bakkerijproducten uit bloem hoogwaardige).

Aardappelen zijn de belangrijkste leverancier van kalium. Het gehalte aan aardappelen is 568 mg%.Bij het normale verbruik van aardappelen( 300 - 400 g per dag) komt er ongeveer 2 g kalium in het lichaam, dat 60-70% van de eisen daarin bevat. Ononderbroken toevoer van kalium is belangrijk, omdat het de uitscheiding van water en natrium uit het lichaam verhoogt en de werking van de hartspier verbetert. Kaliumdiëten kunnen worden beschouwd als preventief voor atherosclerose en hypertensie.

Vanwege zijn hoge biologische en voedingskundige eigenschappen neemt al zijn soort een leidende positie in. Velen schrijven kool toe aan een product dat qua biologische waarde identiek is aan citroenen. Inderdaad, de belangrijkste component citroenen biologisch - vitamine C daarin vertegenwoordigd zijn in een hoeveelheid van 40 mg%, en kool vitamine C bevatte 50 mg% rood - 60 Brussel - 120 mg%.

In citroenen, vitamine C aanhoudt voor een lange tijd( tot zes maanden of meer).In kool gebeurt hetzelfde. Met het juiste behoud van kool in ongebroken, niet bevroren, ongereinigde hoofden, blijft vitamine C bijna volledig gedurende de hele winter. Uitstekende vitamine C wordt bewaard in zuurkool.

-kool bevat andere biologisch actieve stoffen die nog niet volledig worden begrepen. Het bevat bijvoorbeeld tartroninezuur, dat het vetmetabolisme beïnvloedt, waardoor de omzetting van koolhydraten in vet wordt vertraagd en verminderd. Tartroninezuur is echter niet stabiel voor verhitting. Kool, blootgesteld aan warmtebehandeling, verliest het. Daarom is het nodig om veel te gebruiken in voedselgerechten( salades) van rauwe witte kool.

-kool bevat een andere, biologisch actieve stof die voedings- en genezende eigenschappen heeft. Het is vitamine U, dat een genezend effect heeft bij het versnellen van de genezing van maag- en darmzweren. De naam van de vitamine en ontvangen van het Latijnse "ulcus" - een maagzweer. Volgens hun chemische structuur, vitamine U is een derivaat van methionine - S-methylmethionine sulfonium chloride, die in koolsap. In een complex met andere medische producten werd het gebruikt in bepaalde perioden van behandeling van maagzweren.

Onlangs is vastgesteld dat vitamine U een anti-sclerotisch effect heeft. De spruitjes zijn zeer actief in biologische activiteit, waarbij vitamine C en andere biologisch actieve stoffen ongeveer twee keer zo groot zijn als in kool. Een bijzonder waardevolle koolsoort is broccoli, die alle biologisch actieve componenten van kool en asperges combineert.

Concluderend moet het belang van kool voor het dieet worden opgemerkt. Dergelijke vezels kunnen tijdens de spijsvertering worden gespleten en verteerd. Tegelijkertijd heeft het een voldoende uitgesproken stimulerend effect op de motorische functie van de darm.

Kool vezel( fiber zoals de meeste groenten en fruit) helpt om cholesterol uit het lichaam te elimineren, en heeft een normaliserend effect op de vitale activiteit van gunstige darmflora.

Rode biet heeft een aantal voedingskenmerken. Allereerst is het noodzakelijk om de kenmerken van het biologische effect van de kleurstof - anthocyanines - op te merken. Deze laatste zijn niet zo op grote schaal beschikbaar in voedingsmiddelen en vond in de schelpen van donker gekleurde vruchten en bessen( in het donker druiven, kersen en anderen.).

De meest echte bron van anthocyanines in voeding is precies biet, die in alle perioden van het jaar wordt geconsumeerd.

Bietenkleuring - anthocyanines bevatten bioflavonoïden - betaine en betanin. De eerste heeft lipotrope eigenschappen en het tweede - hypotensieve effect, normalisering van de bloeddruk. Rode biet kan dus worden beschouwd als een voedingsproduct dat wordt gebruikt in voeding voor atherosclerose. In

bieten bevat een aanzienlijke hoeveelheid( 0,9%) dieetvezel, meer dan radijs( 0,8%), komkommer( 0,7%) en kool( 0,7%).

Bietenvezel heeft een gunstig effect op de spijsvertering en stimuleert de motorische functie van de darm. Dit draagt ​​sterk bij aan het hoge gehalte aan bietpectine( 4,8-7,2%), dat 2-3 keer hoger dan in een erkende bron van pectine appels( 1,6-5,6%).Bieten

ook rijk aan kalium( 288 mg%) en ijzer( 1,4 mg%), die goed wordt geabsorbeerd en het meest volledig van de romp. Het is algemeen bekend dat suiker rijk aan bieten is( 9%).Het zit net zo in de biet als in meloenen.

Desondanks worden tafelbieten volgens de organoleptische eigenschappen niet zozeer als zoet als meloen ervaren. Dit komt door de speciale samenstelling van suikerbieten en de aanwezigheid van bijkomende stoffen die tot op zekere hoogte de zoete smaak remmen. Zo is de biet - food product, met name zoals aangegeven in het dieet mensen van volwassen en ouderen in de vorm van salade en andere gerechten.

Aubergine - niet vaak gebruikt in onze voeding, en tevergeefs. Ze onderscheiden zich immers door een hoge biologische activiteit.

-aubergines hebben een hoge smaakeigenschap en vertonen tegelijkertijd enkele voedingseigenschappen.

invloed aubergine verlaagd cholesterolgehalte in het bloed, die dan treedt de gal en krachtig daarmee wordt uitgescheiden.

Het is erg belangrijk om het aubergineseizoen niet te missen. Het is noodzakelijk dat tijdens het seizoen de aubergines in een of andere vorm worden gebruikt in de dagelijkse voeding.

Het is uitstekend van smaak en actieve kaviaar van biologische aubergines. Daarin blijven alle voedingswaarden van aubergines behouden. Als ze goed worden bewaard, kan ze lang meegaan. Er moet echter rekening mee worden gehouden dat de schending van de regels van de voorbereiding en de opslag van aubergine kaviaar kan leiden tot de schade en leiden tot het optreden van voedselvergiftiging.

Tomaten worden meestal onderworpen aan onjuiste evaluatie en onredelijke consumptiebeperkingen. Er wordt vaak gezegd dat tomaten gevaarlijk zijn vanwege hun zogenaamd negatieve invloed op het zoutmetabolisme. Overtredingen van het zoutmetabolisme waren gerechtvaardigd als door een hoog gehalte aan tomaten van oxaalzuur. Een gedetailleerde studie van de inhoud ervan in verschillende soorten en soorten tomaten heeft dit echter niet bevestigd. Oxaalzuur in tomaten was een onbeduidende hoeveelheid, niet meer dan 5 mg%, minder dan in aardappelen en bieten( 40 mg%), 8 keer.

Veel organische zuren, vooral appel en citroen, zijn goed vertegenwoordigd in tomaten. Zouten van organische zuren in de tomaten gedurende assimilatie in het lichaam aanzienlijke marge alkalische minerale componenten verlaten en zo bijdragen aan het organisme en het voorkomen alkalisering acidose( zuur) verschuift. Tomaten houden dus de noodzakelijke zuur-base balans in het lichaam.

laag gehalte aan purine( 4,2 mg%) in tomaat is een belangrijke schakel in de structuur bezpurinovogo vermogen voor het voorkomen van atherosclerose.

Deze groenten bevatten foliumzuur, die een belangrijke rol in hematopoiese speelt evenals bevordert de vorming van choline in het lichaam - een stof normaliseren cholesterol metabolisme.

Zo tomaten kan worden op grote schaal gebruikt in de menselijke voeding en volwassen ouderen en patiënten met een verminderde uitwisseling gedrenkt zuur( jicht).

In alle seizoensperioden met een aanzienlijke nuttige rol, kan tomatenconserven eten, en ten eerste tomatensap, dat verse tomaten volledig kan vervangen.

Vlees en vleesproducten hebben een belangrijke voedingswaarde naast hun hoge voedingswaarde en belangrijke rol als bron van waardevolle, onvervangbare eiwitten. Het wordt voornamelijk bepaald door het gehalte aan extractieve stoffen in vlees, maar ook door collageen en andere hechtende stoffen.

Vooral de actieve voedingsrol wordt gespeeld door stikstof-extractieve stoffen - creatine, cornosine, anserine, purine-basen( purines).

De belangrijkste waarde van extractieve stoffen is hun smaak en stimulerend effect op de afscheiding van spijsverteringsklieren. Hun aanwezigheid wordt grotendeels bepaald door de smaak van het vlees, met name bouillon en gebakken producten, die een complex gevormde korst smaak, extractieresiduen omvat, concentreren tijdens het frituren. Bovendien zijn er in deze korst zeer actieve aromaproducten van de afbraak van vet dat wordt gebruikt bij het frituren.

Vlees van volwassen dieren is rijker aan extracten dan vlees van jonge dieren. Sterke bouillon kan worden verkregen uit vlees van volwassen dieren. Extractieve stoffen zijn krachtige pathogenen van spijsverteringsklieren( vooral maag).Dat is de reden waarom sterke bouillons en gebakken vlees zijn uitgesloten van het dieet met gastritis, maagzweren en darmzweren en andere ziekten van het spijsverteringsstelsel. Als u extracten van vleesgerechten verwijdert, kunnen ze op grotere schaal worden gebruikt in voedingsvoeding.

Vrijgave van vlees van extractieve stoffen wordt gedaan door het koken( extracten komen in de bouillon terecht), en ook door vleesgerechten te bereiden volgens de stoommethode.

Varkensvlees is het meest rijk aan extractieve stoffen, de minste in schapenvlees, de middelste stand wordt ingenomen door rundvlees.

Hoog gehalte aan extractieve stoffen wordt gekenmerkt door witte kip en kalkoenvlees. Vooral veel van hen in bijproducten - de hersenen en de lever.

vet vleesdieet zijn zin, dat wil zeggen dat de samenstelling van dit product wordt gedomineerd door vaste verzadigde vetzuren. Hoe meer deze vetzuren, hoe moeilijker en moeilijker te verteren.

Bovendien hebben vaste verzadigde vetzuren atherogene eigenschappen, die bijdragen aan de ontwikkeling van een atherosclerotisch proces.

Tot slot moet worden opgemerkt dat als er veel extractieresiduen in vleesbouillon, de bouillon van het bot 5 keer minder.

In dit opzicht kan botbouillon op grotere schaal worden gebruikt in voedingsvoeding, inclusief in het dieet van mensen van volwassen en gevorderde leeftijd.

Vlees is een essentiële bron van vitamines. Aldus verwijst vlees van allerlei slachtdieren naar producten van hoge biologische en dieetbelang.

Organische zuren zijn een belangrijk onderdeel van voeding. Ze hebben niet alleen smaak, maar spelen ook een belangrijke rol bij de verteringsprocessen en nemen ook deel aan sommige aspecten van het metabolisme.

Een bijzonder waardevolle eigenschap van organische zuren is hun vermogen om de zuur-base balans te normaliseren. Ondanks hun organoleptische eigenschappen zijn organische zuren leveranciers van alkalische equivalenten en nemen ze dus deel aan het "alkaliseren" van het lichaam.

Gewoonlijk vertoont de structuur van voedsel de overhand van bronnen van zure componenten. Voor het handhaven van de zuur-basebalans is de ononderbroken toevoer van alkalische voedingsstoffen naar het lichaam vereist. Deze omvatten alle soorten groenten en fruit, maar ook melk en zuivelproducten.

Organische zuren beïnvloeden de spijsvertering, omdat ze sterke veroorzakers zijn van de afscheiding van de pancreas en stimulerende middelen voor de motorische functie van de darm. Ontvangst van organische zuren is voornamelijk het gevolg fruit, groenten, brood en bakkerijproducten, melk en melkproducten, kaas, snoepgoed, roomijs, enz

behoefte aan organische zuren wordt opgenomen in een hoeveelheid van 2 g per dag. Het werkelijke verbruik van organische zuren in de samenstelling van het dieet is echter ongeveer 3-4 keer groter dan dat bepaald in de normen van de vraag.

Organische zuren in groenten en fruit worden in een grote verscheidenheid aangetroffen. De vruchten bevatten voornamelijk appel, citroenzuur en wijnsteenzuur. In fruit overheerst appelzuur, in bessen - citroen. Citrusvruchten bevatten een aanzienlijke hoeveelheid citroenzuur( in citroenen 6-8%), in de druiven zit voornamelijk wijnsteenzuur( 0,2-0,8%).Een kleine hoeveelheid van wijnsteenzuur is opgenomen in een rode bes, kruisbes, veenbessen, aardbeien, pruimen, abrikozen en anderen.

Sommige vruchten zijn aanwezig barnsteenzuur, oxaalzuur, mierenzuur, benzoëzuur, salicylzuur in kleine hoeveelheden.

Amberzuur komt voornamelijk voor in onrijpe appels, kruisbessen, krenten, druiven;salicylzuur - in aardbeien, frambozen, kersen;mierenzuur - in framboos.

Oxaalzuur is van groot belang voor voeding, wat sommige aspecten van het zoutmetabolisme nadelig beïnvloedt. Het vormt ongunstige verbindingen, die bijdragen aan de schending van het zoutmetabolisme.

meestal beperkt en uitgesloten zijn groenten en fruit zijn rijk aan oxaalzuur( spinazie, rabarber en vijgen).Het gehalte aan oxaalzuur in zuring is 360 mg%, in spinazie - 320, in rabarber - 240 en in vijgen - 100 mg%.De bron van oxaalzuur kan in geringe mate dagelijks worden geconsumeerd. Aardappelen en bieten bevatten bijvoorbeeld 40 mg% oxaalzuur.

Oxaalzuur kan worden gevormd in het lichaam van koolhydraten en( in kleine hoeveelheden) bij het metabolisme van ascorbinezuur.

Om de juistheid van het voedsel dat je nodig hebt om de principes van een rationeel en evenwichtig dieet te respecteren ervoor te zorgen dat in de eerste plaats om een ​​hoge biologische activiteit te garanderen. Opname in uw dieet groenten, fruit, melkproducten, kaas, room en laat de meest realistische om de biologische eigenschappen van voedsel te verhogen en om de gezondheid effect te bereiken.