Crème mastiek: recepten van professionele banketbakkers op elk niveau

Er moet aan worden herinnerd dat het mastik niet op natte oppervlakken kan worden aangebracht( anders zal het de vorm verliezen of volledig worden verspreid).Maar als de cake al verzadigd is met een heerlijke crème( en zonder een crème is dit niet de smaak), wat dan te doen? Het is noodzakelijk om een ​​"bufferlaag" te maken die geen vocht doorlaat. In principe wordt voor deze doeleinden ofwel een oliecrème( die ook helpt om de cake gelijk te maken) of ganache( een mengsel van chocolade, boter en room, ook gebruikt voor het egaliseren) gebruikt. Het belangrijkste verschil tussen room en ganache is dat chocolade de boventoon voert in ganache( ongeveer tweederde), in chocolade speelt chocolade een puur ondersteunende rol. In deze masterclass zullen we de bereiding van oliecrèmes voor mastiek overwegen.

Recept nr. 1

1. Boter - 200 gram( kamertemperatuur).

2. Gekookte gecondenseerde melk - 175 gram.

3. Vanilline( als je wilt).Bereiding

:

1. Meng de boter grondig met een mixer( tot ze romig is) en voeg gecondenseerde melk toe en klop opnieuw. Als het resultaat niet bij u past, kunt u zweepslagen en verdubbelen.

2. De crème is klaar, nu kunt u deze zowel gebruiken voor het egaliseren van de cake voor mastiek als voor decoratieve doeleinden.

Recept № 2

U kunt ook een crème Charlotte bereiden, die niet slechter zal zijn dan de bovenstaande. Bovendien proeft het niet zo sterk de smaak van boter, dus het moet worden bereid voor diegenen die deze smaak niet verdragen. Hieronder staat het recept voor een crème met een foto van

Ingrediënten:

1. Eieren - 7 stuks( of 14 eidooiers).

2. Melk - 1,5 kopjes( 375 milliliter).

3. Suiker - 1,5 bril( 350 gram).

4. Olie - 500 gram.

5. Vanillesuiker - 1 pakje.

Voorbereiding:

1. Giet in een pan en een half kopje melk, voeg zoveel suiker toe en breng aan de kook.

2. Klop in een aparte kom de eieren lichtjes en giet, zonder te stoppen met kloppen, geleidelijk de melk in met suiker.

3. Breng het resulterende mengsel terug op de plaat en bak tot het dik is.

4. Haal van het vuur en laat ongeveer twee minuten afkoelen onder voortdurend roeren.

5. Klop in een kom 500 gram boter en een zak vanillesuiker( wit).

6. Voeg in kleine porties melksiroop toe.

7. Mix en zwaai tot weelderige room is verkregen.

De crème is klaar en kan nu worden gebruikt om de biscuittaart glad te maken.

Video over dit onderwerp:

Het proces van het nivelleren van de taart is erg moeilijk. Beginner-meesters en ambachtslui kunnen de hele dag doorbrengen om zelfs maar één taart te maken, terwijl professionals er vijftien minuten mee bezig zijn. Om de kennismaking met de lekkernijen van banketbakkerskunst te vereenvoudigen of om iets meer te leren over het maken van een heerlijke onder-afslankcrème, kunt u de onderstaande video's bekijken: