Voedingswaarde van groenten

Groenten spelen een uiterst belangrijke rol in de menselijke voeding. Voedingswaarde groentegewassen bepaald door het hoge gehalte aan koolhydraten, organische zuren, vitaminen, actieve elementen en aromatische minerale stoffen in de voor assimilatie door de lichaamsvorm. De verscheidenheid en verschillende combinaties van deze componenten in de samenstelling van groenteplanten verklaart hun smaak, kleur, geur en voedingswaarde.

De belangrijkste indicator voor de kwaliteit van groenten is hun biochemische samenstelling. Groenteplanten bevatten tot 97% vocht in de structuur, maar ook een geringe hoeveelheid droge stof in fruit, bevat vele biologisch belangrijke verbindingen die essentieel voor de normale werking van het menselijk organisme. Het grootste deel van de droge stof in groenten bestaat uit koolhydraten, waarvan de belangrijkste zetmeel en suikers zijn. Vooral hoog zetmeelgehalte in peulvruchten, aardappels, wortelgroenten, suikerrijke wortelen, erwten, ui. Suikers zijn aanwezig in groenten in verschillende vormen;Zo bevat tafelbiet hoofdzakelijk sucrose, glucose heerst in kool, komkommers en pompoenculturen.

De samenstelling van plantaardige vaste stoffen omvat ook weefsel, een positief effect op het herstel van de afweer van het lichaam en pectine substanties, vooral eiwitten en glucose. Bijzonder waardevol zijn natuurlijke organische zuren, in verschillende hoeveelheden in groenteplanten: citroenzuur, appelzuur, wijnsteenzuur, oxaalzuur en anderen. Het zijn organische zuren die een gunstig effect hebben op de smaakkwaliteiten van groenten en bijdragen aan hun betere opname door het menselijk lichaam. Veel groenteplanten zoals uien, knoflook, pryanoaromaticheskie cultuur bevat essentiële oliën die phytoncide eigenschappen hebben. Phytoncide actie uien en knoflook uit de oudheid worden gebruikt in de volksgeneeskunde voor de preventie en behandeling van inflammatoire en infectieziekten.

Groenten zijn ook een belangrijke bron van minerale elementen die betrokken zijn bij de belangrijkste metabolische processen in het menselijk lichaam. Peterselie bladeren, groene erwten, uien, kool, pastinaak zijn uitzonderlijk rijk aan fosfor;bladgroenten en wortelgroenten - kalium;salade, spinazie, bieten, komkommers en tomaten - ijzer;bloemkool, soorten salades, spinazie, greens - calcium. De meest waardevolle componenten van groenten zitten erin in grote hoeveelheden, verschillende vitaminen, vitaal voor het menselijk leven. Het ontbreken van een van de vitamines in het menselijk lichaam kan leiden tot ernstige aandoeningen van verschillende systemen en ernstige ziektes veroorzaken. Vitaminen zijn organische verbindingen die nodig zijn om een ​​normaal metabolisme te behouden. Ze kunnen niet door het menselijk lichaam in de vereiste hoeveelheden worden gesynthetiseerd en moeten er voedsel aan worden toegevoegd.

Retinol - vitamine A caroteen - provitamine A Thiamine - Vitamine B1 Riboflavine - vitamine B2 Pyridoxine - vitamine B6 Foliumzuur - Vitamin B9 ascorbinezuur - vitamine C. nicotinezuur, niacine - Vitamine-PP

Groenten zijn een belangrijke bron van aanvulling van vitaminen in het lichaam. De dagelijkse menselijke behoefte aan vitamines moet in acht worden genomen om hun optimale gebalanceerde niveau in het lichaam en de werking van alle systemen te behouden. Zo wordt de dagelijkse dosis behoeftevoorziening van het lichaam voor vitamine C in 300 g rijpe tomaten, 250-300 g vers radijs, 250 g verse kool in 80 g dille, in 70 ggroene peterselie, in 50 g paprika.

dagelijkse behoefte aan vitaminen, mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

hoog gehalte aan vitaminen en hun uiteenlopende samenstelling maakt groentenwaardevolle en onmisbare voedingsmiddelen, speelt een cruciale rol in de regulering van het aminozuur, vet, koolhydraat metabolisme in het menselijk lichaam.

Elke vitamine een specifieke functie volledig gemetaboliseerd in het lichaam en op het heeft individueel effect.

Vitamine A is betrokken bij redox processen, verhoogt de glycogeen gehalte in het hart en de lever, en voedt huidcellen biedt normaal epitheel, hoornvlies, huid, luchtwegen en het spijsverteringskanaal. De behoefte aan vitamine A lichaam kan vullen als gevolg van zijn voorganger - provitamine A of caroteen, die in de grootste hoeveelheden in paprika, wortel, peterselie, pompoen.

De inhoud van provitamine A( caroteen) in veel groentegewassen is klein, onbeduidend of non-existent. Hier zijn de groenten die rijk provitamine A kan

Morkov31

peterselie( groen) 20

Tykva20

Pepper sladkiy15

Sparzha13

Selderij( root) 10

Multilevel luk6

Brokkoli5

Gekleurde kapusta2

rijkste provitamine A van de groentegewassen lommerrijke en pryanovkusovye planten.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melissa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5

Sheet gorchitsa4,5

andijvie, spinazie, eskariol4

Vitamine a is vetoplosbaar en daarom kan ophopen in het lichaam, waardoor een zekere voorraad en opgeslagen in weefsels tot een jaar. Daarom is het belangrijk tijdens het zomerseizoen om meer verse groenten rijk aan caroteen eten.

vitamine B1 of thiamine, een onderdeel van vele enzymen, die een belangrijke rol spelen bij de omzetting van koolhydraten te spelen, en dus actief deel aan koolhydraatmetabolisme. Vitamine B1 bevordert de regeneratie van huidcellen en reguleert de werking van het zenuwstelsel. Het tekort leidt tot de accumulatie van toxische producten van onvolledige oxidatie van glucose en verhoging van het gehalte aan pyrodruivenzuur in de weefsels die het zenuwstelsel nadelig beïnvloedt.

bronnen van vitamine B1 peulvruchten en groente plant met groene bladeren, vooral spinazie.

Vitamine B2 of riboflavine is verantwoordelijk voor de verwerking van vetten, koolhydraten en eiwitten in de mens en het meest bevordert hun volledige verbranding bij de stofwisseling. Het nadeel in het organisme vermindert de conversiesnelheid van vet en koolhydraten, verslechtert de verwerking van binnenkomende eiwitvoedsel geeft het vermogen van het lichaam om de vorming van glycogeen in de lever weefsels, wat leidt tot zwakke, verhoogde bloedsuiker verzwakt capillairen toon verminderen bloedleukocytenhuidletsel verschijnen in de vorm van scheuren, het uiterlijk van oogziekten, vooral conjunctivitis.

bronnen van vitamine B2 zijn groene erwten, groene bonen, spinazie, spruitjes, broccoli, groene uien, paprika, peterselie wortels.

Vitamine B6 of pyridoxine, speelt een belangrijke rol in het vet en eiwit metabolisme en het onderhoud van de normale werking van het zenuwstelsel. Het bevordert de vorming van hemoglobine en onderhoud van zijn in het bloed, van invloed op de conditie van de huid, stimuleert de regeneratie van huidcellen en vertraagt ​​verouderingsprocessen. Het nadeel van deze vitamine in het lichaam leidt tot ernstige neurologische aandoeningen, hyperexcitabiliteit ontwikkeling van verschillende huidziekten en ontsteking van de slijmvliezen en kan veroorzaken versneld verouderingsproces.

bronnen van vitamine B6 zijn kool, paprika's, groene erwten, groene bonen, zoete maïs, mierikswortel, knoflook.

vitamine B9 of foliumzuur, heeft een sterk effect op hematopoietische activiteit in een organisme, het stimuleren van de rijping van rode bloedcellen en de vorming beenmerg. Het tekort leidt tot bloedarmoede( anemie), groeiachterstand, een algemene verzwakking van het lichaam.

bronnen van vitamine B zijn peulvruchten en plantaardige planten met groene bladeren( peterselie, dille, spinazie, andijvie, waterkers, bladsla) en bloemkool, aubergine, courgette, squash, mierikswortel.

vitamine C of ascorbinezuur, helpt om een ​​afgezwakt en elastisch staat en celwanden van haarvaten handhaven, verhoogt elasticiteit van de huid, is een krachtige antioxidant in het lichaam, het immuunsysteem stimuleren, tonen hematopoiese en handhaaft het niveau van hemoglobine in het bloed. Gebrek aan vitamine C in het lichaam leidt tot verminderde weerstand en weerstand tegen verkoudheid en infectieziekten, waardoor bloedarmoede en in extreme gevallen, scheurbuik, kan de ontwikkeling van neurose veroorzaken.

bron van vitamine C in verschillende gradaties zijn allemaal verse groenten, maar ze zijn bijzonder rijk aan paprika, peterselie en dille, waterkers, kool en bloemkool.

vitamine C-gehalte in groentegewassen( mg / 100 g)

Pepper sladkiy400

peterselie( groen) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Brussel kapusta.160

Kress-salat120

Selderij( groen) 104 Gekleurde

kapusta105

Sheet kapusta102

chinese kapusta100

Hren95

ui slizun90

Water kress82

vitamine C-gehalte in groentegewassen( mg / 100 g) Schemafiltering gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

ui porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 randen

nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

producten Butter kapusta55

boog dushistyy55

ui rezanets51

Portulak50

Beijing kapusta50

Redis45

Selderij( root) 43

Goroh40

Pomidor36

boog repchatyy35

peterselie( root) 35

Sparzha33

boog repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

Salad kochannyy25

Kabachok25

Svekla23

Beans ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo salade( witlof) 8

Corn saharnaya7

Vitamine K is noodzakelijk voor een normale bloedstolling, handhaaft de gezondheid en bloed samenstelling, structuur en functies van alle cellen van het organisme. Gebrek aan vitamine K in de eerste plaats invloed op de situatie van bloed en bloedstolling.

bronnen van vitamine K zijn kool en bloemkool, spinazie, tomaten, bijzonder onrijpe.

Vitamine PP of nicotinezuur, is van essentieel belang voor de normale werking van de lever. Het verbetert ook de secretie en samenstelling van pancreas sap, normaliseert secretoire en motorische functies van de maag. Zijn voortdurende tekort in het lichaam leidt tot spijsverteringsproblemen van variërende ernst, veroorzaakt verschillende huidaandoeningen door ongezonde leverfunctie.

bronnen van vitamine E zijn voornamelijk tomaten, peulvruchten, uien, wortelen, groene bladgroenten, vooral spinazie. Alle

groenten zijn rijk aan fysiologisch belang in het lichaam zout kalium, ijzer, calcium, magnesium en fosfor. In het proces van vertering mineralen vormen een verbinding met alkalische eigenschappen. Dus het plantaardig voedsel helpt om een ​​zwak alkalische reactie van bloed te handhaven, neutraliseert de schadelijke invloed van zure stoffen in het vlees, vet en andere voedingsmiddelen, voorkomt de ophoping van zuren in weefsels. De opname van groenten in de voeding maakt het meer harmonieuze en het ontstaan ​​van diverse ziekten van het spijsverteringsstelsel.

Energiewaarde groentegewassen( per 100 g product)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

erwt zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

kop kapusta28 kcal / 117 kJ

Gekleurde kapusta29 kcal / 121 kJ

tuinkers kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

paprika( rood) 27 kcal / 113 kJ

peterselie( groen) 45 kcal / 188 kJ

peterselie( root) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

Beet stolovaya48 CACl / 201 kJ

Selderij( groen) 8 kcal / 33 kJ

Selderij( root) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Bonen32 kcal / 134 kJ

Mierikswortel 71 kcal / 297 kJ

Spinazie21 kcal / 88 kJ Zuring.28 kcal / 117 kJ

Bijna alle groenten worden niet alleen in gekookte, gefrituurde, gestoofde, gebakken, ingeblikte, maar ook in rauwe vorm geconsumeerd, waarbij ze worden gebruikt om een ​​verscheidenheid aan salades en bijgerechten te bereiden, soms in de meest onverwachte combinaties. Rauwe groenten die niet zijn blootgesteld aan een