Tweede cursussen
Stoomkoteletten en gehaktballen. Vlees gehakt, mengen met de geweekt in koud water en drukte brood, weer gehakt, beetje zout, zorgvuldig zweep, geleidelijk aan het toevoegen van koud water. Uit de resulterende massa langwerpige of ronde gehaktballen gehaktballen( in de vorm van kleine bolletjes), ze in een kom, giet de helft van de bouillon, deksel en in de oven gedurende 30 minuten( of sudderen).Om te bepalen of een kotelet klaar is of niet, moet je deze doorboren met een vork - het light juice zal verschijnen vanuit de klaar.
Voor 1 portie: vleespulp - 50 g, wit brood - 10 g, water - 30 ml, zout naar smaak. Gehaktballen van vis. Vissen, samen met brood gedrenkt in water, passeren een vleesmolen, voegen eieren, zout, plantaardige olie toe en kloppen met een mixer of spatel. Maak van de resulterende weelderige massa kleine balletjes, stop ze in een kom, vul ze voor de helft met water, zet ze in een oven of op een zeer langzaam vuur en breng ze klaar.
Voor 1 portie: vis( kabeljauwfilets) - 60 g, wit brood - 10 g, ei - 1/4 stuks, Plantaardige olie - 1 theelepel. Gebakken vlees en aardappelbraadpan. Aardappelen koken, vegen en onder voortdurend roeren, voeg warme melk toe. Gelijkmatig zet in een ingevette pan gezeefd gemalen broodkruimels half puree verkregen, vervolgens het gehakt, te leggen op de rest puree, oppervlakte egalisatie, borstel ei, gemengd met zure room en gebakken in de oven. Hak het vlees van gekookt vlees, geef het door een vleesmolen, voeg de gebakken uien toe en bak opnieuw. Werk het gerecht af met zure room. Op
1 portie vlees gekookt - 25-30 g aardappelen - 3 knollen, uien - 1/2 eenheden, crackers - 5 g boter - 5 g egg - 1/8 eenheden, melk - 40 ml. ., zure room - 1 dessertlepel.
Vispudding. Verwijder de vis van de huid en botten, verdeeld in 2 delen. Een deel kookt in een kleine hoeveelheid water of bouillon, een andere gaat door een gehaktmolen samen met gedrenkt brood in melk, combineert met gekookte vis en gaat opnieuw door een vleesmolen. De resulterende massainvoersnelheid de zachte boter, ei, geslagen met een mixer of spatel, in een vorm bestrooid met broodkruimels en bak in de oven. Op
1 portie: fish( kabeljauwfilets) - 60 g melk - 20 ml, witbrood - 10 g egg - 1/4 eenheden butter - 5 g
Chicken chocoladesoufflé.Snijd het vlees van de schil, snijd het in stukjes, haal het door een vleesmolen, zout, giet er melk in, voeg de rauwe dooier toe, meng grondig, voeg het samen en klop het in een eiwit. De resulterende massa wordt op een braadpan geplaatst, geolied en gedurende 30-35 minuten in een oven geplaatst.
Voor 1 portie: kippenvlees - 60 gram, melk - 30 gram, ei - 1/4 stuks., Boter - 5 gram, zout naar smaak. Koteletten van aardappelen gevuld met vlees. Bereid de aardappelmassa, zoals hierboven beschreven, voor om het in ronde cakes te snijden. In het midden van de koek om de vulling te zetten, combineren de randen, rol in paneermeel, gemengd met bloem, die een afgeplatte ovale vorm schnitzels en bak aan beide kanten knapperig, aten wat in de oven gedurende 5-7 minuten. Serveer met zure room.
Koken vulling: rauw vlees in kleine stukjes gesneden, giet een zoutoplossing, bakken in boter met gehakte ui, giet een beetje water en laat gaar in een afgesloten houder. Klaar vlees om door de gehaktmolen te gaan, bouillon toe te voegen, en die het stoofde( bouillon zo veel dat het gehakt sappig genoeg werd, maar niet te nat).
Voor 1 portie: 3-4 aardappel yaytso- 1/8 stukken vlees - 25-30 g, 1/4 stukken ui, tarwemeel 1/2 theelepel paneermeel - 1 theelepel olie. .5 g boter, zonnebloemolie - 1 theelepel zure room 1 eetlepel zout, maar smaak.