Olbaltumvielu krēms: receptes gatavošanai un padomi konditorejiem
proteīna krēms ir vienkāršs un noderīgs ārstēšanas līdzeklis, ko visi mīl. Baltā olu bāze, kas saputota kopā ar cukuru, ir proteīna krējuma receptes pamats.
Proteīna krēmu mērķis: kūku un konditorejas izstrādājumu virsmas izplatīšana un dekorēšana. Viņi var arī aizpildīt vafeļu kanāliņus. Tomēr olbaltumvielu krēms, kura recepte mēs jums šodien piedāvājam, nevar izmantot kūku kārtošanai, jo tā ir maiga un sulīga struktūra.
Piena olbaltumvielu krēmu pagatavošanas laikā jūs varat pievienot dažādus aromātus un aromātus, vienlaikus iegūstot olbaltumvielu aromātu.
Proteīna un augļu krēma
recepte Lai iegūtu olbaltumvielu-augļu krēmu, nepieciešams 3 olu baltumus, 2 ēd.k.ljebkura ievārījuma, ievārījuma vai ievārījuma, 3 ēd.k.lcukurs un 1 tējk.želatīns.
Vispirms nepieciešams ievilcēt želatīnu un pēc tam uzsildīt ¼ tasi ūdens, līdz tas pilnīgi izšķīst. Olu baltumus pārspēt, lai iegūtu biezu un lielisku masu. Umolu, ievārījumu vai ievārījumu vajadzētu nedaudz uzsildīt, noslaucīt ar sietiņu, pievienot cukuru un pagatavot 5-10 minūtes.
Vēl viena karsto augļu masa jāsajauc ar želatīnu un pakāpeniski ielej saputotos baltos, nepārtraucot pātagu. Ja vēlaties un garša, pievienojiet aromātu.
Šis krēms ir jāizmanto tikai siltā veidā, jo tad, kad tas atdziest, tas kļūs želatīns.
Olbaltumvielu olīveļļa
Lai pagatavotu olbaltumvielu olu krēmu, jums vajadzīgas šādas sastāvdaļas: 2 olu baltumi, 4 ēdamk.lcukura pulveris, 1/8 tase ūdens, 3 pilieni atšķaidīta citronskābe. Jāiegūst no šī daudzuma 150 gr.krējums.
Ievietojiet cukuru pannā, ielejiet ūdeni, rūpīgi samaisiet un ievietojiet to, līdz tas kļūst biezāks. Citā konteinerā ielejiet olbaltumvielas un ievietojiet tos ledus vai aukstā ūdenī.Olbaltumvielas jāuzspēlē, lai iegūtu baltu, biezu un biezu putu formu. Olbaltumvielas šādai receptei obligāti jāuztur pret olu.
Nepārtrauciet pīkstienu, jums jāpārlej olbaltumvielas cukura karstajā sīrupā ar plānu sūkli. Tad 1-2 minūtes turpiniet masu noslaucīt, nemitīgi to maisot. Jāraugās, lai sīrups tika koriģēts uz vēlamo doneness: ja olbaltumvielas nepietiekami ielej sīrupu, krējums ir izplūdis, it kā pārcepts, tad ar trombu.
Pikšķināšanas beigās pievienojiet aromātiskos savienojumus un citronskābi. Krējumu vajadzētu lietot tūlīt pēc tā izgatavošanas.
Classic
pamata recepte, jums būs nepieciešams 2 svaigu olu olbaltumvielas( olas jāatdzesē), tase cukura vai pūdercukurs, krāsviela( ja multi-krāsainu krēms dekorēšana kūkas un smalkmaizītes), citronskābe. Ielej pannā
proteīniem, lai to uz ledus vai aukstā ūdenī un noslaucīt slotu metāla 10-15 minūtes, līdz bieza balta pūkainu putu kas ir notika paaugstinātā Venichka. Bez apstāšanās jaukšanai, pakāpeniski pievieno mazās porcijās sakultu olu baltumus pūdercukuru vai parastu mazu cukuru( 1/3 porciju) un turpināt jaukšanai 2-3 minūtes.
Tad noņemiet segu, pievienojiet pārējo cukura pulveri( cukurs), smaržvielas, krāsvielas, citronskābi un ātri samaisiet krējumu.
Izmantojiet krēmu tūlīt pēc izgatavošanas, jo uzglabājot, tas zaudē savu krāšņumu.
Uzmanību : atdala baltumus no dzeltenumiem, rūpēties, lai pat piliens dzeltenuma nonākšanu olbaltumvielu masas, citādi tas nebūs vzobetsya. Pārliecinieties arī, ka visi piederumi, kurus jūs lietojat, lai padarītu šo krēmu sauss, krēms ūdenī neļaus jums iegūt plankumu sulīgu masu.
video izlase
Pēc šī videoklipa skatīšanas jūs sapratīsiet visu krēma sagatavošanas tehnoloģiju.
putukrējums slotiņa:
Olbaltumvielu olu krēms:
video recepte no pasaules čempions dekorēšanai kūkas: