Olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti
svarīgākās vielas, kas cilvēka uzturā ir olbaltumvielas, jo tās kompensētu citu vielu( tauku, ogļhidrātu), var rasties. Bērni ir īpaši jutīgi pret olbaltumvielu deficītu. Pārtikas produktu proteīni sastāv no 8 būtiskām un 12 maināmām aminoskābēm. Neaizstājamās aminoskābes cilvēka ķermenī neveidojas un obligāti nāk ar ēdienu gatavā formā.Atkarībā no neaizvietojamo aminoskābju satura, olbaltumvielas parasti tiek sadalītas pilnā un zemākā līmenī.Pilnvērtīgām piena produktu olbaltumvielām pārveidot par defektiem - fitoģenēzes produktu šķiedrām. Gan dzīvniekiem, gan augu proteīniem ir būtiskas aminoskābes, bet dzīvnieku proteīnos šo aminoskābju saturs ir daudz lielāks. Turklāt augu olbaltumvielas ir mazāk absorbētas, jo augu pārtikas produktos ir celuloze. Tādējādi personai ir patērēt un dzīvnieku un augu proteīnus, un šī attiecība ir 55: 45( salīdzinājumam: ja persona ir ēšanas gaļu ar griķu attiecību ieved iestādes dzīvnieku un augu proteīniem, 50: 50, kad cilvēks ēd Pot,tad šī attiecība ir 70: 30).
galvenie avoti dzīvnieku olbaltumvielas ir gaļa, zivis( zivis sastāva noderīgs dzīvnieku gaļa), olas, siers, piens. Galvenie augu olbaltumvielu avoti ir sojas pupas, pupiņas, zirņi, graudaugi, maize.
Kad organisms pats ātri sagremota olbaltumvielas, piena produktu un zivju lēni - gaļu, pat lēnāka - olbaltumvielas maizes un graudaugu.
olbaltumvielu saturs 200 g gaļas, ir 35-40 g, kas ir vienāda ar 200 g mājputnu, vai 200 g zivju vai olu 6, kas, savukārt, ir vienāda ar 300 g vai 1,2 litrus siera piena.
Ar nepietiekamu olbaltumvielu uzņemšanu bērniem novērota izaugsmes un garīgās attīstības palēnināšanās;pieaugušajiem - samazināta ķermeņa izturība pret infekcijām, asinsrites traucējumi.
Kad pārmērīgu olbaltumvielu uzņemšana novērota aptaukošanās, aknu slimību un nieru mazspēju, locītavu slimības, veidošanās akmeņiem urīnceļu, podagra.
Tauki( lipīdi)
Tauku klātbūtne pārtikā rada sāta sajūtu. Lielu daļu tauku mūsu ķermenis patērē kā enerģijas materiālu, tas ir, kā sava veida "degvielu".Tauku vērtība par to, ka uz tiem ķermenis saņem izšķīdušās vitamīni, D, E, F
Ar savu enerģētisko vērtību taukiem ir kalorijām divreiz vairāk nekā olbaltumvielu un ogļhidrātu.
Pārtikas tauki atšķiras pēc to struktūras un sastāva. Dzīvnieku tauki ir cietvielas( liellopu gaļa un cūkgaļas tauki, sviests, margarīns).Dārzeņu tauki ir augu eļļas.
Tauki sastāv no taukskābēm: piesātinātas un nepiesātinātas. Piesātinātās taukskābes visbiežāk atrodamas dzīvnieku taukos;tā pārpalikums noved pie traucējumiem tauku vielmaiņu, palielina holesterīna līmeni asinīs, aterosklerozi.
Augu eļļas ir noderīgākas: tās labāk uzsūcas un parasti nesatur holesterīnu. Izrādījās, ka dārzeņu diēta palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, bet diētu bagāti ar dzīvnieku taukiem, holesterīna palielinās.Īpaši kaitīgs ir dzīvnieku tauku pārsvars veciem cilvēkiem.
optimāla kombinācija augu un dzīvnieku taukiem cilvēka uzturā 30: 70.
galvenie avoti dzīvnieku tauku ir liellopu un cūkgaļas tauki, sviests, margarīns, tauki cūkgaļa, zosu un pīļu gaļas, kūpinātas desas, taukaina trekna krējuma un siera.
Galvenie augu tauku avoti ir augu eļļas, rieksti, auzas un griķi.
No dzīvnieku taukiem vieglāk sagremot sviestu, visgrūtāk ir cūkgaļa un it īpaši liellopu tauki.
No augu eļļām visnoderīgākā ir olīveļļa, un nerafinētas eļļas ir noderīgākas nekā rafinētas eļļas.
Tauki, īpaši augu eļļām, ir daudz lietderīgāk ēst neapstrādātā veidā, piemēram, pildot tos ar salātiem. Gatavojot ēdienu, tauku īpašības tiek samazinātas, un, ilgstoši pārāk gatavojot, eļļa kopumā kļūst ārkārtīgi kaitīga.
Ja nepietiekams tauku daudzums tiek novērota traucējumi centrālās nervu sistēmas, vājinot imūnsistēmu.
Ja lieko tauku uzņemšana ir aptaukošanās, asinsrites traucējumi, aterosklerozes attīstība.
ogļhidrāti
Ogļhidrāti ir galvenie enerģijas avoti. Tie ir vienkārši( mono- un disaharīdi) un kompleksi( polisaharīdi).Ar vienkāršu ogļhidrātu ir glikoze, fruktoze, galaktozes, saharozes, laktozes un maltoze. Komplekss - cietes, glikogēna, pektīna un šķiedrvielu.
Lielākā daļa vienkārši ogļhidrāti nonāk mūsu organismā ar cukuru un konditorejas izstrādājumiem, kas ietver saharozi( cukurs - gandrīz 100% saharozes).Lielākā
palīgmateriāli kontaktpersona komplekso ogļhidrātu ietverto cietes, kas ir 80% no kopējā apjoma patērēto ogļhidrātu. Lielākā daļa cietes ir atrodama labībā, makaronā, pākšaugos, maizē, kartupeļos.
uz komplekso ogļhidrātu ietvert arī šķiedru un pektīnu, ko sauc par nesagremojama ogļhidrātu un šķiedrvielu. Par diētisko šķiedrvielu procentos no kopējā ogļhidrātu daudzumu patērētā ir mazs, bet bez tiem nav iespējams normālu gremošanu. Celuloze un pektīnu normalizē aktivitāte labvēlīgo zarnu mikrofloras, tiek noņemts no organisma toksīnus un holesterīna līmeni, palīdzēt, lai novērstu aizcietējums. Kuņģa pildīšana, ēdiens, kas bagāts ar šķiedrvielām, rada sajūtas sajūtu un samazina ēstgribu.
Lielākā daļa šķiedrvielu un pektīnu, ko satur klijas, zirņi, vārīta kukurūza, žāvētas aprikozes, žāvēti augļi, rozīnes, žāvētas plūmes, svaigi dārzeņi, augļi, ogas.
Tomēr cilvēkiem, kas cieš no enterokolīts, kuņģa čūla, gastrīts, svaigu augļu un dārzeņu
patēriņš jāsamazina.Šādiem cilvēkiem dārzeņus un augļus ir vairāk lietderīgi ēst vārītas, mīkstās, ceptas un žāvētās formās.
80-90% no kopējā cilvēku uzturā ogļhidrātus vajadzētu samazināties par sarežģītiem ogļhidrātu - dārzeņu, kartupeļu, maizes, graudaugu, nevis saldumi un kūkas.
Ja nepietiekama uzņemšana sagremojams ogļhidrātu organismā pastāv pārkāpums centrālo nervu sistēmu un muskuļiem, vājināšanās fizisko un garīgo aktivitāti, kaheksija un samazināt dzīves ilgumu.
Ja nepietiekama uzņemšana uztura šķiedras attīstās aptaukošanās, žultsakmeņi, aizcietējums notiek, skaitu sirds un asinsvadu slimības un palielina risku saslimt ar resnās zarnas vēzi.
Kad liekā uzņemšana sagremojams ogļhidrātu attīstās aptaukošanās palielina risku saslimt ar diabētu, aterosklerozi. Kad liekā
uzņemšana rupjā novērota meteorisms, caureja, samazināts sagremojamību olbaltumvielu, tauku, vitamīnu un minerālvielu.
Kā
līdzsvaru Pirms nosakot, cik daudz olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu ir jābūt pieaugušajam, pieņemsim redzēt, kas enerģētisko vērtību uzturā.
Diētas enerģētiskā vērtība ir enerģijas daudzums, ko baro mūsu ķermeņi. Enerģētiskā vērtība būtiski barības vielas mainās, un ir izteikta kilokalorijās vai džoulos( 1 kcal = 4187 kJ).Tādējādi vienā kilocalorie pētnieki ir veikuši daudzumu enerģijas, kas vajadzīga, lai palielinātu temperatūru 1 litru ūdens uz 1 ° C
1 g proteīns = 4 kcal, 1 g tauku = 9 kcal, ogļhidrāti = 1, 4 kcal.
On kaloriju patēriņu( nevis pēc svara) olbaltumvielu vajadzētu piedāvāt mūsu ķermenis 12% no nepieciešamās enerģijas, tauku - 33% ogļhidrātu - 55%.Šie ir noteikumi par veselīgu pieaugušo cilvēku. Grafikas formā tā izskatās šādi.
Kad kaloriju 2750-2800 kcal nepieciešamība būtiskām uzturvielām būs šādi: olbaltumvielas - 80-90 g tauku - 100-105 g ogļhidrāti - 360-400 g Turklāt, ja cilvēki ēd tieši 85 g olbaltumvielu, 100 g. 380 g tauku un ogļhidrātu, tikko
optimālā attiecība olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu ikdienas uzturā pieauguša
dzīvnieku proteīns, 7% un augu proteīnus, 5% vai dzīvnieku tauki, augu tauki, 23%, 10% un saliktos ogļhidrātus47% PI Vienkāršie ogļhidrāti, 8%
daļa šo vielu( 12%, 33% un 55%), par uzturu, ar kaloriju gribasjāievēro.