Kas ir cukurs: tā veidi un ķīmiskais sastāvs cukura
Cilvēks, kurš ikdienā patērē cukuru, var būt ļoti dažāds. Cukurs iegūts no dažādiem augiem, tas ir tādā vai citādā veidā atrodams daudzos pārtikas produktos. Ir dažāda veida cukuri, kurus organismā absorbē savādāk, satur dažādus barības elementu daudzumus.
Šodien mēs jums pateiksim, kāds ir cukurs.
Biešu cukurs
Parastais baltais cukurs smilšu, kubu un pulvera formā.Sakarā ar tūlītēju izšķīšanu mēlē, pulveris šķiet saldāks, tāpēc to var izmantot, lai samazinātu kopējo patērētā cukura daudzumu.
Brūnais cukurs
Tas var būt gan bietes, kas izgatavotas no šķelto sīrupa un cukurniedru.
Kukurūzas cukurs
Arābiem ieved no Indijas, to vispirms izmantoja Tuvajos Austrumos.15. gadsimtā cukurniedres veica savu galveno reisu uz Jauno pasauli, un pēc tam Amerikā tika atklāti brūnneju cukura stādījumi.
Tās kristāli ir pārklāti ar niedru melasi, tas ir vairāk aromātisks. Marinādēs cepšana un kā kafijas piedeva dod priekšroku tumšajam cukuram ar izteiktāku garšu. Smalkos desertos ar krējumu banānu, "vieglu" skaņu izteiktāka.
Demerara
Viens no populārākajiem veidiem, niedru cukurs, kas sākotnēji rīkojušās tāda paša nosaukuma rajonā, Gajāna( Dienvidamerikā).Kristāli ir relatīvi cietīgi un lieli, lipīgi, ar zeltaini brūnu krāsu.
Muskovado
cukurniedru cukurs, kam ļoti izteiktu smaku melase parasti neattīrītos.Šie kristāli ir lielāki par vienkārša brūna cukura daudzumiem, kas ir ļoti lipīgi un smaržīgi.
Turbinado
Daļēji rafinēts apstrādātu jēlcukuru, melase ar ievērojamu daļu no kuriem tika izņemta ar tvaika vai ūdens strūklu. Tās krāsa svārstās no gaiši zeltaina līdz mīkstai brūna.
iesals cukurs
Malt cukurs ir ražots no iesala - fermentācijas produktu no diedzētas, žāvēti un rupji samaltiem graudaugiem. Japānā iesala cukurs, kas ražots no cietes rīsiem vai prosa, ir izmantots vairāk nekā divus tūkstošus gadu. Iesala cukurs ir daudz mazāk saldāks par saharozi;tas tiek pievienots maizes izstrādājumiem un dažādiem bērnu pārtikas produktiem.
sorgo cukurs sorgo cukurs - cukura veids, kas tiek ražots no sulas saldo sorgo( Sorghum saccharatum) - augs graudzāļu dzimtas augus, kātiem, kas satur līdz 18% cukura.Ķīnā no seniem laikiem sorgo iegūst no sorgo( sorgo medus).
Pilsoņu kara laikā ASV ziemeļu apgabalos mēģināja rūpnieciski ražot sorgo cukuru. Bet ieguve no cukura no sorgo sulas izrādījās ekonomiski neizdevīga - sulā satur daudz minerālsāļu, smaganu un invertcukurs, tāpēc raža tīru kristālisku cukuru no ir ļoti zema.
Cukura
ķīmiskais sastāvs Glikoze ir visvienkāršākais cukura veids. Tas ir tas, kurš asimilējams ar asinsrites sistēmu. Cilvēka ķermenis ogļhidrātu un visu cukuru pārveido par glikozi. Tikai šāda veida cukurs tiek uzņemts šūnās un tiek izmantots enerģijas iegūšanai.
Saharoze ir cietā galda cukura nosaukums. Pēc ķīmiskā sastāva šī ir viena fruktozes molekula un viena glikozes molekula. Tas var būt granulēts, rupjas vai pulvera formā.Tas ir cukurbiešu vai cukurniedru pārstrādes galaprodukts.
maltoze ir atrodama graudaugu kultūrās, galvenokārt miežos. Tās sastāvs ir divas glikozes molekulas.
Melnā melase ir cukurs, kas kā blakusprodukts paliek galda cukura ražošanā.Tas ir biezs sīrups. Satur daudz noderīgu vielu. Jo melākas ir tumšākas, jo lielāka ir tās uzturvērtība un vairāk lietojamas vielas, kuras tajā ir.
Brūnais cukurs ir galda cukurs, kurā pievieno melasi, kā rezultātā iegūst brūnu krāsu.
Fruktoze ir cukurs, kas satur medu un augļus.Ķermenis to ļoti labi absorbē, tas nekavējoties nonāk asinsrites sistēmā.Tas tiek plaši izmantots un ir viens no galvenajiem cukura veidiem. Nosaukuma dēļ ir nepareizs uzskats, ka fruktoze, tāpat kā augļi, satur daudzas uzturvielas. Faktiski, izmantojot atsevišķi, fruktoze neatšķiras no citiem cukuriem.
Laktoze - cukura veids atrasti piena un piena produktiem. Sagremot laktozi ķermeņa vajadzībām īpašu enzīmu - laktāzes, tas palīdz šķeļ cukuru, kas ir iekļāvušās zarnu sienā.Organisms ražo laktāzes dažus cilvēkus nelielā apmērā vai arī neražo. Piena cukurs šajos cilvēkiem ir slikti sagremots.
Video materiāls par tēmu rakstu
10 interesanti fakti par cukuru:
Kas ir noderīgs un nepolezen cukuru mūsu organismā:
Kā niedru cukurs:
Kā izvēlēties brūno cukuru: