Sēņu žāvēšana
Žāvēšanas sēnes - tas ir viens no vienkāršākajiem un pieejamākajiem veidiem sēņu apstrādes.
Žāvēti sēnes ir ļoti labi saglabājies un nezaudē savu garšu un aromātu, un tās uztura īpašībām un sagremojamību kaltētas sēnes pārsniegt sālītas un marinētas.
vispiemērotākās žāvēšanai mājās ir šādu veidu sēņu:
Tubular:
1) White;
2) podberozoviki;
3) apse;
4) luteus;
5) Mokhovikov;
6) Kozlyakov.
apvienotā somaiņu infraklase:
1) balts trifele;
2) Smorchkova cap;
3) murķeļiem.
POLYPORE:
1) posa sazarotu virkni;
2) posa spotted;
3) sēņu-ram.
Plate:
1) sēnes;
2) lielā dižsardzene;
4) šampinjonu;
5) clitopilus prunulus;
6) pholiota pūkains;
7) briedis sēņu.
Lisichkovye:
1) gailene.
jāzina, ka ne visi ēdamās sēnes var žāvēt. Daudzas sēnes satur slāņainos rūgtumu, kas nepazūd, kad žāvēšanas.Žāvēšanas
sēnes var ne tikai ārā, bet arī krievu krāsnī, krāsnī uz gāzes plīts. Kaltētas sēnes gaisā var būt tikai karstā, sausā sezona, saulains un skaidras dienas. Ja
ārpus Apmācies un slapjš laiks, kaltētas sēnes svaigā gaisā nav ieteicams, jo tie var strauji pasliktināties.
vairums sēnes labi žāvēšanas metode tiek uzskatīta krievu žāvēšanas krāsnī, krāsnī vai plīts.
Pirms žāvēšanas sēnes, tie iet cauri, un izvēlēties tikai svaigu, spēcīgu, veselīgu sēnes, nevis ietekmē tārpus.
Visi izvēlētie sēnes ieteicams noslaucīt ar viegli samitrinātu tīru drānu un šķirot tos pēc lieluma.
Mazgāt sēnes paredzētas žāvēšanai nevajadzētu būt, jo tie var absorbēt daudz ūdens, lēnām izžūt un pasliktināsies.
lai sēnes žāvēšanas procesā netiek piesārņota, ir vēlams veikt žāvēšana speciālām ierīcēm: dažādos ekrānos, restes, vērpjot, kā arī sēnīšu rindu pavedienu vai kniedes, kas ir iepriekš iestatīta būt īpašiem plauktiem un spieķi gribosushilki.Žāvēšanas Krievijas
krāsnī
Visas gatavi sadalīt žāvētas sēnes cepures leju sietiem, vai Pinumi savērtas uz spieķiem( att.).Loaded
ierīce žāvēšanas sēnītes jāliek krāsnī tikai tad, kad temperatūra krāsnī pēc tam nokrītas līdz 60-70 ° C.Ja temperatūra ir virs šī, žāvēšana nedrīkst sākt, jo tas ir iespējams, ka sēnes var nolietojušās vai cepta un sadedzināt. Pie zemākām temperatūrām sēnes krāsnī žāvēt pietiekami lēni, tāpēc skāba un pasliktinās.
Pirms lejupielādēt sēnes, apakšā krāsns vajadzētu slaucīt, ka nav pietiekami daudz pelnu. Turklāt brīdī Žāvēšanai nepieciešams, lai likvidētu visus ēdienus ar pārtiku vai ūdeni. Ja
režģis vai pīt žāvēšanai sēnēm nav kājas, tad tas ir jānovieto zem ķieģeļiem. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka sēnes neaiztieciet martenkrāsnī.Par ķieģeļu tādējādi labāk likt uz malas.
žāvēšanas laikā ir nepieciešama, lai nodrošinātu mitruma iztvaikošanu atbrīvota no sēnītēm. Lai iztvaiko mitrumu, atloks jāliek uz diviem ķieģeļiem, atstājot spraugu starp tiem gaisa plūsmu no apakšas.Ārējais vāks daļa
tāpēc nevajadzētu būt cieši aizvērtas mutes vai uzacu krāsns nepārtraukti noņem mitrs gaiss.
skursteņu sākumā žāvēšanu jābūt atvērtu vārstu 23, tomēr, kā sēnes būs izžūt, tai ir pakāpeniski atsaukt un tuvu beigām žāvēšanas cieši.
sēnes krāsnī nožūs nevienmērīgi un maziem ar mazajiem burtiem izžūt ātrāk, bet liels sauss lēnāk, lai visi žāvētas sēnes būtu nekavējoties sakopt, pretējā gadījumā tie netiks
garšīgs un zaudē savu unikālo aromātu. Bet nedosushennye sēnes, pat pie zema mitruma, sāk pelējuma un puves.
Sēnes var uzskatīt par žāvētām, ja tās jūtas sausas, trauslas, nedaudz saliektas un pārtrauktas ar mazu piepūli.
Labi kaltētas sēnes, pēc to garšas un aromāta, ir līdzīgas svaigām.
Sauso sēņu produkcija ir aptuveni 10% no jēlu un attīrītu sēņu masas.
Krievu krāsnī varat iztīrīt cauruļveida, plāksnītes un trutnovikovus.Šādai žāvēšanas tehnoloģijai mūriņi nav piemēroti, jo tie ir ļoti ātri tvaicēti, un žāvēšanas beigās tie sadedzina un zaudē uzturvērtības.
Morel vispirms ir jānotīkst svaigā gaisā vai labi vēdināmā vietā, tad tos var vītņot vai izdalīt uz režģiem.
. Sausam mīzelim jābūt saulē, karstā krāsnī, uz krāsns vai tā tuvumā.Ar šo žāvēšanu tiek saglabāts aromāts un uzturvērtības īpašības.
Žāvēšanas krāsns
Pirms žāvēšanas sēnes krāsnī, ir nepieciešams veikt dažas cepšanai par lielumu krāsns, lai tie ir uzstādīti ar cepšanai. Režģi var izgatavot no liela acu režģa.
Kad sagatavotās sēnes ir uzliktas uz režģa, tās jāuzstāda cepeškrāsnī, kuras temperatūra nedrīkst pārsniegt 70 ° C.
Izžāvējiet sēnes cepeškrāsnī ar durvīm. Tas nodrošinās pastāvīgu gaisa cirkulāciju.
žāvējot uz gāzes plīts
Dry sēnes uz gāzes plīts, var būt ierīce, kas tika izgudrots inženieris A. Lukjanovs.
Lai to izdarītu sev, jums vajag 4 siļķu kannas.
Viena banka, kas sagriezti apakšā, ir dzesēšanas, citās kannas jānopļauj un vāku un apakšā, atstājot tikai diskiem. Uz pusēs rezultātā
stīpas nepieciešams veikt caurumi, kur adatas ir ievietotas no stieples diametrs nav mazāks par 4 mm.Šādā žāvē jūs varat arī izmantot priežu vai bērzu kāpurus.
Pirms žāvēšanas, sēnes jāuzliek uz adāmadatas. Tad uz apgaismota gāzes plīts jāuzstāda uz apakšā jar, likts uz viņas adāmadatām frāzēs sēnes, kam, savukārt, visi trīs loka ar sēnēm.
Lai sēnes vienmērīgi izkaltos, apmales jāmaina un spieķi jāgriežas ap asi.
Šādu žāvētāju sēnēm var izgatavot no alvas vai alumīnija( Zīm.).
AttēlsFēns Lukjanovs
uzglabāšana
žāvētas sēnes Žāvēti sēnes ļoti labi absorbē mitrumu, viegli appelējis syreyut un, turklāt, žāvētas sēnes absorbē visas smakas.Šo iemeslu dēļ kaltētas sēnes glabā sausā, rūpīgi vēdinātā vietā ūdensnecaurlaidīgos maisos vai cieši noslēgtos stikla burkās.
Bet, lai izmantotu kaltētu sēņu uzglabāšanai, audu maisiņi neizmanto, jo sēnes var mitrināt.