Ganahes mastika: recepte ar fotoattēlu un preparāta detalizēts apraksts
Jāatceras, ka mastiku nevar pielietot mitrām virsmām( pretējā gadījumā tā zaudēs formu vai pilnībā izkliedēs).Bet, ja kūka jau ir piesātināta ar delicious krējumu( un tas notiek gandrīz vienmēr), tad ko darīt? Ir nepieciešams izveidot "bufera slāni", kas neļauj mitrumam iziet. Galvenokārt izmanto šim nolūkam, vai taukaina krējumu( arī palīdz saskaņot torte) vai ganache( maisījumu šokolādes un eļļas, kas var tikt sagatavots ar krējumu un arī izmanto saskaņošanu).
Šajā meistarklasē mēs parādīsim, kā padarīt ganache masticu. Vispirms būtu jānosaka, ka atkarībā no šokolādes, kuru jūs lietojat, attiecība starp šokolādi un krēmu ir atšķirīga. Piemēram, 200 ml krējuma būtu:
300 gramu piena šokolādes( 3: 2)
400 g baltās šokolādes( 2: 1)
200 grami tumšās šokolādes( 1: 1)
Mēs sagatavosim balto šokolādi, unrezultāts ir ganache, tāpat kā foto augšā.
Protams, jūs varat izvēlēties atbilstoši savām garšas šokolādes vajadzībām( piemēram, sagatavot ganache piena šokolādi), process paliek tāds pats.
Sastāvdaļas:
1. Baltā šokolāde 600 grami
2. Cream 300 gramu
Sagatavošana:
1. Karbonāde šokolādes.
2. Mēs uzliekam plāksnītei kastroli ar krējumu, uzpūš krēmu uz vārīšanās un noņem no uguns. Atcerieties, ka krējums ir piena produkts, un viņiem patīk "aizbēgt" no neuzmanīgiem šefpavāriem. Maisojiet krēmu pastāvīgi, lai tie netiktu sadedzināti( pretējā gadījumā krēmam būs ļoti nepatīkama garša un smarža).
3. Tagad pievienojiet šokolādi un kārtīgi samaisiet.
4. Drīz šokolāde samazināsies un gandrīz izzudīs. Tad mums būs nepieciešams blenderis vai mikseris šeit uzgalis:
Ja jums nav kaut kas līdzīgs to - ir ilgi un grūti mīcīt ar rokām.
5. Mēs ielādējam maisītāju ganache un mīcīt, līdz masa kļūst viendabīga. Ir svarīgi atcerēties, ka maisītājam nav nepieciešams pārvietot uz augšu vai uz leju, pretējā gadījumā jūs saņemsiet putu, nevis krēmu. Vienkārši instalēt maisītāju pie apakšā katliņā un maisot, līdz rūgto beigām, kā fotogrāfijā:
No šīs sākuma:
un apdare krēma šādu konsekvenci.
6. Tagad pārklājiet ar filmu( tā, lai starp ganache un krēmu nebūtu gaisa, citādi veidojas garoza).
Un pārklāj iegūto dizainu ar vēl vienu filmu, bet uz augšu, un ielieciet to ledusskapī.
7. Ganačai vajadzētu pilnīgi atdzist, tad tas sabiezēsies. Pirms "bufera slāņa" sagatavošanas starp ganache un mastiku, ļauj tai uzturēties istabas temperatūrā vismaz trīs stundas, pretējā gadījumā tas būs pārāk grūti.
Tātad gatavais maisījums izskatās šādi:
Tas noslēdz meistarklasi, lai sagatavotu brīnišķīgu šokolādes ganache krēmu.
Saistītie video:
Šīs video pamācības palīdzēs jums, ja ir neskaidri brīži.