Kremas mastika: receptes no profesionāliem konditorejiem jebkurā prasmju līmenī

Jāatceras, ka mastiku nevar uzklāt uz mitrām virsmām( pretējā gadījumā tā zaudēs formu vai pilnībā izkliedēs).Bet, ja kūka jau ir piesātināta ar delicious krējumu( un bez krējuma tas nav garša), tad ko darīt? Ir nepieciešams izveidot "bufera slāni", kas neļauj mitrumam iziet. Pamatā šajos nolūkos tiek izmantots vai nu eļļas krēms( arī palīdzot mērcēt kūku) vai ganache( šokolādes, sviesta un krējuma maisījums, ko izmanto arī izlīdzināšanai).Galvenā atšķirība starp krēmu un ganache ir tāda, ka šokolāde dominē ganache( aptuveni divas trešdaļas), šokolādē šokolāde ir tikai palīgdarbības loma.Šajā meistarklasē mēs aplūkosim eļļas krēmu sagatavošanu mastikai.

recepte Nr. 1

1. Sviests - 200 grami( istabas temperatūra).

2. Vārīts kondensēts piens - 175 grami.

3. Vanilins( ja vēlaties).

Sagatavošana:

1. Rūpīgi sajauciet sviestu ar maisītāju( līdz krēmveida), pievienojiet iebiezinātu pienu un atkal ieslauciet. Ja rezultāts jums nav piemērots, jūs varat pātagu un dubultot.

2. Krēms ir gatavs, tagad to var izmantot gan mastikas kūka nolīdzināšanai, gan dekoratīviem nolūkiem.

recepte Nr.2

Jūs varat arī sagatavot krēmu Charlotte, kas nebūs sliktāks par iepriekšminēto. Turklāt tas ne tik garšo sviesta garšu, tāpēc tas ir jāsagatavo tiem, kuri nepieļauj šo garšu. Zemāk ir recepte krēmam ar

fotoattēlu. Sastāvdaļas:

1. Olas - 7 gabali( vai 14 dzeltenumi).

2. Piens - 1,5 tases( 375 mililitri).

3. Cukurs - 1,5 brilles( 350 grami).

4. Eļļa - 500 grami.

5. Vaniļas cukurs - 1 iepakojums.

sagatavošana:

1. Ielieciet pannā un pusi tasītes piena, pievienojiet tik daudz cukura un uzvāra.

2. Atsevišķā bļodā viegli iesprūst olas un, nepārtraucot putošanu, pamazām ielej pienu ar cukuru.

3. Atgriezieties pie plāksnes iegūtā maisījuma un pagatavojiet līdz biezai.

4. Noņemiet no karstuma un atdzesējiet apmēram divas minūtes, nepārtraukti maisot.

5. Bļodā uzpūšot 500 gramus sviesta un vaniļas cukura maisiņa( balta).

6. Mazās porcijās pievieno piena sīrupu.

7. Sajauciet un noslaukiet, līdz iegūts sulīgs krēms.

Krēms ir gatavs, un tagad to var izmantot, lai notīrītu cepumu kūku.

Video par šo tēmu:

Kūka izlīdzināšanas process ir ļoti grūts. Jaunie meistari un amatnieki var pavadīt visu dienu, lai iegūtu pat vienu kūku, savukārt profesionāļi spēj pārvaldīt piecpadsmit minūtes. Lai vienkāršotu iepazīšanos ar konditorejas mākslas delikatesēm vai nedaudz vairāk uzzinātu par garšīga zem apmatojuma krēmu, varat apskatīt zemāk redzamos videoklipus: