Diētisko vielu uzturvērtība
Dārzeņi spēlē ļoti svarīga loma cilvēka uzturu. Uzturvērtība dārzeņu kultūrām nosaka augstu saturu ogļhidrātu, organiskām skābēm, vitamīniem, aktīvo elementu un aromātiskas minerālvielas veidā pieejamā asimilāciju organismā.Šķirne un dažādas kombinācijas visiem šiem komponentiem sastāvu dārzeņu augu veido to garšas, krāsas, smaržas un uzturvērtību.
galvenais rādītājs dārzeņu kvalitātei ir to bioķīmiskais sastāvs. Dārzeņu augi satur līdz pat 97 % mitruma struktūrā, bet pat neliels daudzums sausās vielas radītā dārzeņi, satur daudz bioloģiski svarīgu savienojumu, kas ir būtiski normālai cilvēka organisma. Ar cietu vielu dārzeņu bulk ietver ogļhidrātus, svarīgākā no kurām - cieti un cukuru.Īpaši augsts cietes saturs pākšaugi, kartupeļi, sakņu dārzeņi, cukurs bagātas burkāni, zirņi, sīpoli. Cukurs, kas atrodas dārzeņos dažādos veidos;tā biešu satur galvenokārt saharoze kāpostu, gurķu un ķirbjaugiem dominējošo glikoze.
No augu cietu vielu kompozīcija ietver arī audi, ir pozitīva ietekme uz organisma aizsargspējas reģenerācijai, un pektīnvielas, galvenokārt olbaltumvielas un glikozes.Īpaši vērtīga ir dabas organiskās skābes, dažādās daudzumu, ko satur augu augiem: citronskābes, ābolskābes, vīnskābes, skābeņskābe un citi. Ka organiskās skābes ir labvēlīga ietekme uz garšīgumu dārzeņu un veicina labāku asimilāciju cilvēka organismā.Daudzi dārzeņu stādus, piemēram, sīpoli, ķiploki, pryanoaromaticheskie kultūra satur ēteriskās eļļas, kas ir phytoncide īpašības. Phytoncide darbības sīpolus un ķiplokus no seniem laikiem tiek izmantoti tautas medicīnā profilaksei un ārstēšanai iekaisuma un infekcijas slimībām.
Dārzeņi ir arī nozīmīgs avots minerālelementu iesaistīto galveno vielmaiņas procesus cilvēka organismā.Pētersīļu, zirņi, sīpoli, kāposti, pastinaki ārkārtīgi bagāts fosfora lapām;lapu dārzeņi un sakņu dārzeņi - kālija;salāti, spināti, bietes, gurķus un tomātus - dzelzs;ziedkāposti, veidu salāti, spināti un zaļumiem - kalciju. Vērtīgākā komponenti dārzeņu tajā ir ietverti daudzi dažādu vitamīnu, kas ir ļoti svarīgi, lai cilvēka dzīvību. Trūkums kādu no vitamīnu cilvēka organismā var izraisīt nopietnas slimības dažādu sistēmu un izraisīt nopietnu saslimšanu. Vitamīni ir organiski savienojumi, kas vajadzīgi, lai uzturētu normālu vielmaiņu. Tos nevar sintezēta cilvēka organismā pieprasītajos daudzumos, un jābūt tajā ar pārtiku.
Retinols - vitamīns A karotīns - provitamīnu tiamīns - B1 vitamīns riboflavīns - vitamīnu B2 piridoksīns - B6 vitamīna folātu - vitamīns B9 Askorbīnskābe - vitamīns C nikotīnskābi, niacīns - vitamīns PP
Dārzeņi ir galvenais avots papildināšanas vitamīnu organismā.Dienas Cilvēka nepieciešamība vitamīniem būtu jāievēro, lai saglabātu savu optimālo līmeni līdzsvaru organismā un darbību visās sistēmās. Piemēram, dienas deva vajadzību apmierināšanu ķermeņa par C vitamīna ir ietverts 300 g gatavu tomātu, 250-300 g svaigu redīsi, 250 g svaigu kāpostu ar 80 g diļļu, 70 gpētersīļu in '50 pipariem.
ikdienas prasība vitamīnu, mg
A3-5V91,5-2,5
B12,5-3S70-100
V21,5K1,5
Vb1,5-3RR15-20
augsts saturs vitamīnu un to daudzveidīgs sastāvs padara dārzeņivērtīgas un būtiskiem pārtikas, ir izšķiroša nozīme regulēšanā aminoskābi, tauku, ogļhidrātu metabolismu cilvēka organismā.
Katrs vitamīns pilda noteiktu funkciju pilnībā metabolizējas organismā un ir par to individuālo efektu.
A vitamīns ir iesaistīts reducēšanās procesos, palielina glikogēna saturu sirdi un aknām, un baro ādas šūnas nodrošina normālu epitēlijs, radzene, ādas, elpošanas un gremošanas traktu. Nepieciešamība pēc A vitamīna organisms var aizpildīt, jo tā priekšteci - provitamīnu A vai karotīns, kas ietverti lielākajiem daudzumos paprika, burkāni, pētersīļi, ķirbju.
Par provitamīnu A( karotīna) saturs daudzos augu kultūrām ir maza, nenozīmīga vai nav vispār.Šeit ir tie dārzeņi, kas var būt bagāti provitamīnu
Morkov31
Pētersīļi( zaļš) 20
Tykva20
Pepper sladkiy15
Sparzha13
selerijas( saknes) 10
Daudzlīmeņu luk6
Brokkoli5
Krāsainie kapusta2
bagātāko provitamīnu vidū dārzeņu kultūrām kupls un pryanovkusovye augiem.
Ruta11
Koriandr10,5
Fenhely0,5
Oduvanchik10
Chaber9,5
Bazilik9
Timyan8,5
Issop8
Myata7,5 kupyr
Melissa limonnaya7
Estragon7
Lyubistok6,5
Anis5,5
Mayoran5,5
Kress-salat5
Sheet gorchitsa4,5
Endīvijas, spināti, eskariol4
a vitamīns ir taukos šķīstošs, un tāpēc var uzkrāties organismā, radot noteiktu krājumu, un uzglabāti audos līdz vienam gadam. Tāpēc ir svarīgi laikā vasaras sezonā ēst vairāk svaigus dārzeņus, kas bagāts ar karotīnu. Tādējādi
vitamīns B1 vai tiamīns, ietilpst daudzu fermentu, kas spēlē nozīmīgu lomu pārveidošanas ogļhidrātu, un ir aktīvs dalībnieks ogļhidrātu metabolismu. B1 vitamīns veicina reģenerāciju ādas šūnas un regulē darbību nervu sistēmu. Tās trūkums izraisa uzkrāšanos toksisko produktu nepilnīgas oksidācijas glikozes, un pieaugums saturu pirovīnogskābi audos, kas nelabvēlīgi ietekmē nervu sistēmu.
avoti B1 vitamīna ir pākšaugi un dārzeņu augs ar zaļām lapām, īpaši spināti.
B2 vitamīns vai riboflavīns ir atbildīgs par tauku, ogļhidrātu un olbaltumvielu apstrādi cilvēkiem un visvairāk veicina to pilnīgu sadegšanu vielmaiņu laikā.Ar organismā trūkums pazemina konversijas likmi tauku un ogļhidrātu, pasliktina asimilācija ienākošo proteīnu pārtikas dod organisma spēju veidošanos glikogēna aknu audos, kas izraisa vājumu, paaugstinātu cukura līmeni asinīs, sliktākas kapilāri toni, samazinot asins leikocītuādas bojājumi parādās formā plaisas, izskatu acu slimību, it īpaši konjunktivīts.
avoti B2 vitamīna ir zaļie zirnīši, pupiņas, spināti, Brussel kāposti, brokoļi, zaļie sīpoli, pipari, pētersīļi saknes.
vitamīns B6 vai piridoksīns, spēlē svarīgu lomu tauku un olbaltumvielu vielmaiņu un uztur normālu nervu sistēmu. Tā veicina veidošanos hemoglobīna un uzturēšanu tā līmenis asinīs, ietekmē ādas stāvokli, stimulē reģenerāciju ādas šūnas un palēnina novecošanās procesus. No šī vitamīna organismā trūkums rada nopietnu neiroloģisku traucējumu, uzbudināmība, attīstību, dažādu ādas slimību un iekaisumu gļotādu un ir spējīga provocējot paātrināto novecošanās procesu.
avoti B6 vitamīna ir kāposti, paprika, zaļie zirnīši, zaļās pupiņas, saldā kukurūza, mārrutki, ķiploki.
Vitamīns B9, vai folijskābi, ir spēcīga ietekme uz asinsrades aktivitāti organismā, stimulējot nobriešanu sarkano asins šūnu un kaulu smadzeņu veidošanos. Tā trūkums izraisa anēmiju( anēmija), panīkuši izaugsmi, vispārēju pavājināšanos ķermeņa.
avoti vitamīna B ir pākšaugi un dārzeņu augi ar zaļām lapām( pētersīļi, dilles, spināti, endīvija, ūdenskresēm, lapu salātiem) un ziedkāpostiem, baklažāni, cukini, skvošs, mārrutku.
vitamīns C, vai askorbīnskābe, palīdz uzturēt toned un elastīgās valsts un šūnu kapilāru sieniņas, palielina ādas elastību, ir spēcīgs antioksidants organismā, stimulēt imūno sistēmu, tonizē asinsrades un uztur hemoglobīna līmenis asinīs. C vitamīna trūkums organismā izraisa samazinātu imunitāti un izturību pret saaukstēšanos un infekcijas slimībām, kas izraisa anēmiju un ekstrēmos gadījumos, zemisks, var izraisīt attīstību neirozes.
avots vitamīna C dažādā mērā visi svaigi dārzeņi, bet tie ir īpaši bagāti ar paprika, pētersīļi un dilles, krese, kāpostiem un ziedkāpostiem.
C vitamīna saturs dārzeņu kultūrām( mg / 100 g), lai
Pepper sladkiy400
Pētersīļi( zaļš) 290
Ukrop185
Brokkoli170
Brussels kapusta.160
Kress-salat120
Selerijas( zaļš) 104 Krāsaina
kapusta105
Sheet kapusta102
Chinese kapusta100
Hren95
sīpolu slizun90
Water kress82 C
vitamīna saturs dārzeņu kultūrām( mg / 100 g), lai
Sheet gorchitsa80
Savoy kapusta80
Bryukva70
sīpolu porey75
Shpinat72
Kolrabi68
Repa63 malām
nokochannaya kapusta62
Cheremsha60
Schavel56
produkti Sviests kapusta55
Bow dushistyy55
sīpolu rezanets51
Portulak50
Pekina kapusta50
Redis45
selerijas( saknes) 43
Goroh40
Pomidor36
Bow repchatyy35
Pētersīļi( root) 35
Sparzha33
Bow repchatyy32
Reven31
Patisson30
Redka29
Fasol27
Endiviy27
Salātu kochannyy25
Kabachok25
Svekla23
pupas ovoschnye22
Tykva21
Morkov20
Baklazhan20
Bryukva16
Mangold16
Ogurets14
Kruknek12
Pasternak10
tsikornogo salāti( Lapu) 8
kukurūzas saharnaya7
K vitamīns ir nepieciešams normālai asins recēšanu, saglabā visu organisma šūnās, veselības un asins sastāvu, struktūru un funkcijas. Trūkums vitamīna K pirmajā vietā ietekmi uz stāvokli asins un asins recēšana.
avoti vitamīna K ir kāposti un ziedkāposti, spināti, tomāti, sevišķi negatavus.
Vitamīns PP vai nikotīnskābe, ir svarīga normālai aknu funkciju. Tas arī uzlabo sekrēciju un sastāvu aizkuņģa dziedzera sulas, normalizē sekretorajām un motoriskās funkcijas kuņģī.Viņa pastāvīgs trūkums organismā izraisa gremošanas sistēmas traucējumiem dažāda smaguma, izraisa dažādas ādas slimības dēļ neveselīgu aknu darbībai.
avoti E vitamīna ir galvenokārt tomāti, pākšaugi, sīpoli, burkāni, zaļie lapu dārzeņi, īpaši spināti. Visi
dārzeņi ir bagāti ar fizioloģiski svarīgi ķermeņa sāls, kālija, dzelzs, kalcija, magnija un fosfora.Šajā procesā fermentācijas minerālvielu, veidojot savienojumu ar sārma īpašībām. Tādējādi dārzeņu ēdiens palīdz uzturēt vāji sārmainu reakciju asinis, neitralizē kaitīgo ietekmi skābām vielām ietverto gaļas, tauku un citu pārtikas produktu, novērš uzkrāšanos skābju audos. Dārzeņu iekļaušana uzturā padara harmonisku un novērstu rašanos dažādu slimību gremošanas sistēmu.
enerģijas vērtība dārzeņu kultūrām( 100 g produkta)
Baklazhan24 kcal / 100 kJ
Pea zelenyy72 kcal / 301 kJ
Kabachok25 kcal / 119 kJ
ar nosaukumu kapusta28 kcal / 117 kJ
iekrāsots kapusta29 kcal / 121 kJ
krese kcal/ 0 kJ
Morkov37 kcal / 146 kJ
Ogurets15 kcal / 63 kJ
paprika( sarkans) 27 kcal / 113 kJ
Parsley( zaļš) 45 kcal / 188 kJ
Parsley( root) 47 kcal / 197 kJ
Pomidor19 kcal /79 kJ
Redis20 kcal / kJ
Redka34 84 kcal / 142 kJ
Salat14 kcal / 59 kJ
Beet stolovaya48 CACl / 201 kJ
Selerijas( zaļumi) 8 kcal / 33 kJ
Selerijas( root) 31 kcal / 130 kJ
Tykva29 kcal / 121 kJ
Dill29 kcal / 127 kJ
Pupiņas32 kcal / 134 kJ
Mārrutki 71 kcal / 297 kJ
Spinach21 kcal / 88 kj Skābene.28 kcal / 117 kJ
Gandrīz visi dārzeņi tiek patērēti ne tikai vārītiem, ceptiem, sautētiem, ceptiem, konservētiem, bet arī neapstrādātiem veidiem, izmantojot tos dažādu salātu un sānu ēdienu pagatavošanai, dažkārt visnopietnākajās kombinācijās. Neattīrītas dārzeņi, kas nav pakļauti nevienam