Racionalios mitybos sąvokos

Žmogaus mityba pasikeitė visuose žmogaus vystymosi laikotarpiuose.Šioje epochoje pasikeitė galios ir ugnies atradimas ir terminio apdorojimo iš maisto produktų naudojimo pobūdį leidžiama suskaldyti sunku padaryti virškinamas maistas.

Visais žmogaus visuomenėje laikotarpiais iš pagrindinių veiksnių, lemiančių žmogaus galios prigimtį plėtra, yra ekonomiškai įmanoma, buvimas ar nebuvimas maisto išteklių, klimato, nacionaliniu ir daug kitų funkcijų.

didelę įtaką kuriant ir dinamikos pokyčių galios prigimties turime būdų išlaikyti maisto atsargas ir kitą turtą.

pažvelgti į žmogaus mitybos, mitybos ir biologinės vertės maisto išteklių pastarąjį dešimtmetį pobūdžio gerokai išsiplėtė.

plėtra mitybos mokslo ir išsamiai atliktas tyrimas šioje srityje, atskleidė naujų duomenų, kurie leidžia jums padaryti teisingą ir tam tikrais atvejais pakeisti nustatytus sąvokas.

Kalorija - nebūtinai naudinga

Neseniai svorio padidėjimas po atostogų ir poilsio buvo laikomas teigiamu reiškiniu. Nustatė net tradiciją paprašyti atostogų, kuris lankėsi sanatorijoje, kiek jis "įvedė" poilsio metu. Jei kilogramų skaičius buvo pakankamai reprezentatyvus, tada pasitenkinimas buvo išreiškiamas dėl to, kad asmuo ilsėjosi gerai.

Mažai tikėtina, kad dabar kas nors išreikštų pasitenkinimą dėl jų svorio padidėjimo, kuris įvyko per trumpą atostogų laikotarpį.

Yra mažiau žmonių, kurie mano, kad padidinti jų svorį kaip sveikatos rodiklį.Taigi, vis daugiau ir daugiau žmonių tampa susirūpinę dėl savo svorio stabilizavimo, o kai kuriais atvejais - apie jo mažinimą.

Tik labai maža dalis suaugusiųjų turi padidinti savo svorį.Tai yra asteno tipo žmonės, taip pat su centrinės nervų sistemos arba endokrininės sistemos sutrikimais, žmonės su mažu svoriu, kuriuos sukelia ligos.

Iš esmės pasikeitė "atsigavo" sąvoka."Patobulintas" nėra tas, kuris padidino svorį, bet tas, kuris sustiprino bendrą kūno toną, padidino jo mobilumą, atgaivino raumenų aktyvumą.

Neseniai pagrindinis mitybos vertinimo kriterijus buvo kalorijų.Daugelis žmonių vis dar tiki, kad gera mityba yra didelės kalorijos dieta.

Buvo tradicija: organizuoti komandos mitybą, kad būtų pasiektas didžiausias galimas kalorijų kiekis. Tai visų pirma paveikė ir mitybos struktūrą sanatorijoje, kuri daugeliu atvejų buvo būdinga didelio kaloringumo vertėmis. Todėl buvo nustatyta idėja, kad sanatorijų dieta turėtų būti gausiai ir kaloringi.

Daug lankytojų į kurorto vis dar laukia SPA meniu, kažko ypatingo, skiriasi nuo įprastų maisto produktų, kurie buvo prieš atvykstant į kurorto.

Reikėtų pažymėti, kad didelis kaloringumas yra lengviausias būdas pasiekti vadinamąją gerą mitybą.Prieš gausa ir neribotos kalorijų fone yra lengva pateikti įvairovė ir aukštos skonio savybės maisto ir daug sunkiau organizuoti bent skanus ir įvairus lentelę prieš jo mažas fone, bet pakankamai kalorijų.

Tuo tarpu, šiandien jis yra tiems, sveikatos įstaigos, sanatorijos nusipelno ypatingo pagyrimo, kuri įgyvendino mažo kaloringumo maisto principą pasiekti didžiausią našumą ir maksimalus skonio įvairovę.Žinoma, jauniems žmonėms su jų mobilumu labiau tinka aktyvus sportas, pensionai ir stovyklavietės su didelio kaloringumo maistu.

namų šeimininkė, rengiant: pusryčiai, priešpiečiai ir pietūs savo šeimai, visai neseniai prisijungė įsitvirtino principas: "storesni - daugiau skanus."

"Pjaustyti šiek tiek" buvo trokštama, perkant mėsą ir kulinarijoje. Tai atsispindi maisto prekių klasifikacijoje.

"Fatness" tapo klasių diferencijavimo pagrindu. Paprastai didelio riebumo produktai priklauso aukštesniems rangams, o mažiau riebalų - žemesnėms klasėms. Pavyzdžiui, aukščiausios rūšies mėsa yra labiausiai riebinga.

Dešrelių kaina taip pat labai priklauso nuo riebalų kiekio jose. Didelio riebumo varškė, grietinė, pienas yra brangesni nei mažo riebumo produktai.

Tuo tarpu, su modernia maisto higienos produktai yra tik didžiausia vertybė žmogaus sveikatai nėra maisto didelis riebalų kiekis, bet mažai riebalų ir vidutinio riebumo.

gauna keistą situaciją: geriausias iš fiziologinės požiūriu, mėsos pagal produktų klasifikaciją vadinama antrojo laipsnio, produktas "yra ne pirmos klasės."Aukščiausia kokybė yra susijusi su mėsa, kuri nėra geriausia dėl savo biologinių savybių.

Tas pats, mes kartojame, taikomas kitiems produktams;kalbant apie maisto higieną yra labiausiai pageidautina varškės mažai riebalų, mažai riebalų dešros, mėsos liesos paukštienos ir pan. r.

Bet kuriuo atveju, žmonės, kurie užsiima intelektinio darbo, darbo automatizavimo ir labai mechanizuotų pramonės įmonių, žmonės subręsta, vyresni ir pensinio amžiaus ir daug kitų prekiųnereikia daug riebių maisto produktų.Taigi pasikeitusios sąlygos, iš esmės persvarstytos sąvokos "šiek tiek".

apie riebalų ir "naftos alyvos»

Kitas didelis pokytis riebalų naudingumą suvokimą.Tvirtai įsitikinta, kad gyvuliniai riebalai yra vertingesni nei augaliniai riebalai.

tyrimas iš augalinių aliejų savybės parodė, kad į jų sudėtį biologiškai vertingų komponentų, kurie nėra gyvūnų riebalai, įskaitant sviesto ir grietinėlės skaičius buvimą.

Šios svarbios medžiagos būtinos nesočiųjų riebalų rūgštis, sitosterolio, fosfatidų, tokoferolių buvo geriau atstovaujama ją į augalinių aliejų.Visos šios biologiškai aktyvios medžiagos yra būtinos norint normalizuoti riebalų apykaitą organizme. Jų biologinis poveikis tam tikru mastu yra skirtas užkirsti kelią aterosklerozės vystymuisi. Tuo pačiu metu atskleidė neigiamą savybes lengvatinį vartojimo gyvuliniai riebalai, kurie yra gausu maiste yra neabejotinai veiksnys aterosklerozės vystymąsi. Taigi, tai sukuria situaciją, kai "visiškai" gyvūniniai riebalai išnyks į foną, ir "trūkumais" augaliniai riebalai pradėjo visiškai rekomenduoti.

Kaip dabar turėtume gydyti riebalinę dietos dalį?

biologiškai pilnas riebalų yra su sąlyga, tik tada, kai įtrauktas į jį ir riebalus augalinių ir gyvulinių riebalų, kurie yra vienas kitą papildančiais komponentai trūksta. Valgydamas tik augalinį aliejų, atsiranda daugelio gyvybiškai svarbių medžiagų( visų pirma sviestui) kūnas. Augalinis aliejus kiekvieną dieną maiste turi būti maždaug 20-25 g.

Margarinas, riebalų derinys, įskaitant augalinius ir gyvūninius riebalus, yra plačiai paplitęs. Jis gali būti įvairiai vitaminizuotas, švirkščiamas su pienu ir grietine, naudojamas labai bioaktyvus žuvų ir jūrų gyvūnų riebalai. Margarijoje aukščiausi skonio indeksai gali būti "investuoti".Visa tai padarė jį vienu iš labiausiai paplitusių valgomųjų riebalų rūšių.

Remiantis margarinu, gaminamos tokios kombinuotos alyvos.

Visi kartu( sudarytas iš sviesto ir margarino, mišinio), naudojami hidrinto alyvos( hidrinto) riebalų, kurių sudėtyje yra trans-riebalų rūgščių.Daugybė tyrimų jau įrodyta, kad trans-riebalų rūgščių, arba kaip jie dar vadinami trans-riebalų, turi neigiamą poveikį žmogaus sveikatai, nei sočiųjų riebalų ir cholesterolio.

Todėl labai svarbu, kad būtų galima atskirti tikrą sviestą ir kombinuotą.Kaip tai padaryti?

Nenaudokite svarbių pavadinimų, pakuočių formos ir piešinių ant jų.Dažnai gamintojai ir pardavėjai vadina kreminę kombinezoninę aliejų.Pakuotėje esanti karvė dar negarantuoja, kad turite švarų sviestą, be jokių trans-riebalų priemaišų.

Tik kompozicijoje galite išskirti tikrą sviestą iš kombinuotų.Jei ingredientų sąraše yra ne tik sviestas, bet ir augalinis aliejus, alyva aiškiai sujungiama. Klasikinio karvio( kremo) aliejuje negali būti kitų riebalų.Jei mažiau nei pusė pieno riebalų sviesto, šis produktas yra daug arčiau margarino nei aliejus, jo maistine verte.

Jei pakuotė yra ne informacija apie produktą ir jo priedų į sviesto sudėtį, ten turėtų būti užrašas "GOST 37-91"( valstybinis standartas, parengta sviesto).Jei paketas yra ne bet kokios struktūros arba GOST, bet tik TU( techninės sąlygos), turintis ilgą serijos numerius, tokio produkto narystės su sviestu, kelia rimtų abejonių.

Tai baisi cholesterolio

Anksčiau ir iki šio plačiai paplitusi Atsižvelgiant į labai žalingas maisto cholesterolio ir jos pagrindinį vaidmenį aterosklerozės vystymąsi. Todėl daugelis žmonių išėjimo į pensiją, ir vidutinio amžiaus pašalinami iš kiaušinių, sviesto, kepenų, kumpiu ir dešros, riebią mėsą, aviena, kiauliena ir kiti dietos.

nėra neįprasta rasti žmonių, kurie atkakliai sukeliantis daug cholesterolio konkretaus maisto produkto.

Iš tiesų, paskelbti duomenis apie cholesterolio lygio padidėjimą kraujyje pagal cholesterolio turinčių maisto įtakos yra daugiau nei pakankamai. Tačiau paskelbti tyrimai, kurio autoriai yra ne patikimai nustatyti maisto cholesterolio, dėl aterosklerozės vystymąsi. Pagrindinė vertybė jie pridėti prie visuotinio apsivalgyti, riebalų ir angliavandenių, sėslaus gyvenimo būdo, nervų-emocinis veiksnys gausa, endokrininės sistemos sutrikimai( ypač sutrikimai skydliaukės, antinksčių ir kt.).

Taip pat yra įrodymų, kad cholesterolio vartojimas maiste slopina biosintezę organizme. Taigi, gal tai dėka maisto cholesterolio teikia aukštos tobulumo cholesterolio metabolizmas reguliavimo mechanizmus. Tai yra įmanoma, kad ilgalaikis cholesterolio pašalinimas iš raciono veda prie cholesterolio apykaitos mechanizmus reguliavimo susilpnėjimo. Trūksta cholesterolio dietos, o ne skatinti šiuos mechanizmus, kad būtų aktyvus, todėl juos inertiška, pasyvus, negali išvengti cholesterolio susidarymą organizme dideliais kiekiais.

pagrindinis tiekimas cholesterolio organizmui atsiranda dėl to, kad kepenų formavimosi, kuris teisingai laikomi svarbiu reguliatorius cholesterolio kiekis kraujyje ir audiniuose. Jis įrodė, kad cholesterolio sintezės kepenyse yra atvirkščiai proporcingas jo kiekiui, nuo maisto, ty. E. sintezė padidėja, kai maiste cholesterolio kiekis yra mažas, ir sumažėjo, kai ji daug.

Taigi cholesterolio neturinčios dietos gali padidinti organizmo cholesterolio kiekį kraujyje.

Kaip būti? Kaip gydyti cholesterolio turinčius maisto produktus?

dabar gali būti laikoma nustatyta, kad sveiki žmonės( įskaitant brandus ir vyresni) nepasiekia smarkiai sumažinti cholesterolio dietos.

Kita vertus, vyresnio amžiaus žmonėms ir aterosklerozės vystymosi simptomų žmonės neturėtų naudotis aukštos kaloringumo dietos turtingas riebalų ir lengvai virškinamas angliavandenių.

Kaip tokie tiekėjai cholesterolio, kaip kiaušinių ir sviesto, tada visiškai atsisakyti jiems turėtų būti ne visais atvejais.

Dėl pirmiau kontingentai yra reikalingas, tačiau, kai kiaušinių ir sviesto apribojimai( 1 kiaušinis, 30 g sviesto per dieną).

"Sweet Venom"

Palaipsniui keičia požiūrį į cukrų.Anksčiau cukrus buvo laikomas labai reikalingu maisto produktu, kurio nereikia jokių apribojimų.Ir tik tie žmonės, kurie linkę į riebalų ir nutukimą, cukraus vartojimas buvo ribotas.

Žinoma, cukrus turėtų būti priskiriamas vertingam, lengvai virškinamam maistui.

Cukrus kūne naudojamas glikogenui - medžiagai, kuri maitina kepenis, širdį ir raumenis.

Tai privaloma kraujo dalis, kurioje jo kiekis palaikomas pastoviu lygiu.

Visi šie ir daugelis kitų naudingų cukraus savybių verčia savo būtinumą ir naudingumą.

Tačiau, vartojant gausiai saldus, riebalai kūne formuojasi iš kitų maistinių medžiagų, didėja. Didelis cukraus kiekis sunaudoja neigiamą poveikį naudingos žarnyno mikrofloros būklei.

Yra įrodymų, kad pernelyg daug cukraus prisideda prie cholesterolio metabolizmui ir aterosklerozės sutrikimų.Štai kodėl žmonės turėtų būti skatinami brandus amžiaus ir vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat tiems, kurie turi antsvorio apriboti cukraus suvartojimą iki 50 gramų per dieną.

Kaip jauniems žmonėms, o ypač vaikams, taip pat žmonėms, kenčiantiems didelį fizinį aktyvumą, cukraus vartojimas turėtų turėti pakankamai aukštą( apie 100 g per dieną).

subalansuotą maistą Neseniai įvairių koncepcijų ir teorijos galia platinimu daugelyje šalių, tinkamiausia į šiuolaikinio žmogaus poreikius.

koncepcija subalansuotos mitybos remiantis visiško principo patenkinti organizmo poreikius visą reikalingą maisto ir pagrindinių medžiagų.Jis skirtas įtraukti į kasdienį maisto racioną žmogaus medžiagų darniai, o santykis suteikia optimalų santykį ir derinys pagrindinių komponentų, ir, jei reikia dosbalansirovaniya juos valyti su eteriniais komponentais( amino rūgščių, vitaminų ir kt.).

Vis dėlto, kai kurie prieštaravimai ir kritika mokslo galiojimo subalansuotos mitybos koncepciją.Jie daugiausia susiję su tuo, kad mes neturėtume plėtoti subalansuotos dietos, kad nesvarbu, koncepciją, ir nukreipti visas savo pastangas giliai mokslinis pagrindimas standartus poreikius maisto ir biologiškai aktyvių medžiagų.

dėl fiziologinių poreikių normos pagrindimas, tuo labiau teisingai ir efektyviai bus surengtas gyventojų galia.

Su tokių griežtų taisyklių pagrįstos maisto medžiagų pašalina subalansuota mityba koncepcijos poreikį.

turi prieštaravimų ir teorinio pobūdžio, kurį sudaro tai, kad plėtoti subalansuotą mitybą išvis be jokio pagrindo ir yra nepraktiška, nes kiekvienas kūnas niekada pripažinti ir nepriims "užsienio" balansas ir dar subalansuoti maisto medžiagų savaip, atsižvelgiant į jų individualius poreikius.

įrodymas tai yra amino rūgščių transamininimo, yra nuolat kylančioms organizme, net tada, kai patenka į maisto labiausiai racionalių ir didelės vertės baltymų derinius ir kompleksai, kuri suteikia subalansuotą mitybą.

Yra ir kitų mažiau reikšmingų prieštaravimų.

Tačiau daugumos amžiaus grupių subalansuota mityba, atrodo, yra labiausiai priimtina ir pilna.

biologinis prieinamumas padidėjo

galia tokia didelė, yra ne tiek daug maisto energijos kaip savo biologinio naudingumą.Tai dabar gali būti laikoma neginčytina: būtina pagerinti ir išlaikyti aukštą biologinę vertę maisto šiuolaikinių gyvenimo sąlygų ir žmogaus veiklos.

kaip pagrindinė priemonė gerinti biologinių savybių maistą rekomenduojamų stiprinti daržovių, vaisių, maisto ir laukinių žolelių( petražolių, krapų, laiškinių česnakų, kalendrų, rėžiukų, mėtų ir kitų žolelių) vartojimas, kuris turėtų tapti privaloma dalis kiekvieno valgio(ne tik pietus, bet ir pusryčius ir vakarienes).

svarbi priemonė didinant biologinę vertę galios -( . Jogurtas, pasukos, produktų pahtovyh et al), kad į kasdienį racioną pieno produktų pateikimas.

pieno produktams, kurie dabar talpinti didesnius biologines savybes yra pasukos ir pahtovye pieno gėrimai ir grietinėlė.Biologinis šių produktų vertė yra susijusi su jų kiekio baltymų-lecitinas komplekso, turinčio aukštą biologinio aktyvumo ir antiaterosklerotiniu savybių.

Didelis proteinų lecitino komplekso kiekis pasižymi kremu. Gali būti, kad pagrindinė, nustatanti kremo vertę yra būtent tai. Fosfatidai grietine yra didesni nei sviestyje. Riebalų kremas pagal jo biologines savybes yra pats vertingiausias.

jis parodė aterogeniškumo veiksmų Skirtingai nuo kitų gyvūninių riebalų ir taip pat turi lipotropic ir anti-aterosklerozės poveikį.Taigi, grietinėlę galima pavadinti produktais, kurie didina biologinę mitybos vertę.

Naudodami 20% riebalų grietinėlę, galite sunaudoti iki 100 g per dieną.Dėl nutukusių ir pagyvenusių žmonių šį kremo kiekį reikia sumažinti perpus. Kremas 10% riebalų, gali būti naudojami plačiau, nes jie turi mažo kaloringumo turinį( 124 kcal 100 g grietinėlės).

Taip pat reikėtų pažymėti, kad vitamino C kremas yra 5-6 kartus didesnis nei pieno. Tai svarbu ne tik vaikams, bet ir suaugusiesiems.

svarbi priemonė didinant biologinę vertę maisto galima kepti iš rupios produktų( miltų, nėra atleidžiami nuo membranų ir embrionas).Didžiausias biologinis vertė skiriasi grūdų gemalų, kurioje visi aktyvūs komponentai yra koncentruotas -. Vitaminai, fosfatidų, riebiųjų rūgščių, ir tt

Šiuo metu galima grynas gemalai, kaip naujos, biologiškai labai aktyvi produkto. Embrionų naudojimas( 1-2 arbatinius šaukštelius per dieną) padeda žymiai pagerinti maisto biologines savybes.

Sojos lecitino vertė taip pat yra puiki. Tai yra viena iš realių priemonių, kuriomis didėja lipotropinės, antiatherosclerotic savybės. Viena šaukštelis sojos lecitino per dieną gali žymiai padidinti biologinę žmogaus mitybos vertę.

saulėgrąžų fosfatidai gali atlikti svarbų vaidmenį didinant biologinę mitybos pilnumą.Kaip žinoma, rafinuojamas visas saulėgrąžų aliejus, kurio metu visi "fosfatidai" "pašalinami".Jie iš dalies naudojami konditerijos, kepykloje, riebaluose ir kitose pramonės šakose. Svarbi pašarinių fosfatidų dalis naudojama gyvulininkystėje.

Siekiant padidinti biologinį mitybos pilnumą, reikia daugiau naudoti saulėgrąžų fosfatidus. Tai galima padaryti praturtindami juos daugybe maisto produktų jų gamybos metu, taip pat tiesiogiai pridedant juos prie tam tikrų rūšių maisto produktų.

Svarbus būdas didinti biologinę visą mitybos vertę - aktyviau biologiškai vartojamo Sacharovo naudojimo plėtra. Cukrus - yra junginių klasė, kuri apima sacharozės, fruktozės, gliukozės, ir tt

Daugelis žmonių turi padidėjusį poreikį saldus. ..Kaip žinote, cukraus( sacharozės), kuris kasdien naudojamas gyventojų racione, būdingas biologinis pasyvumas ir inercija. Cukraus pakeitimas, Visų pirma, medus gali išspręsti "cukraus" problemą.Yra ir kitų būdų padidinti biologinę "minkštosios" dalies vertę.

Mes jau žinome, kad cukraus( sacharozės) yra lengvai konvertuojami į riebalų ir, svarbiausia, jo naudojimas žymiai ruožtu skatina riebalų ir kitų maisto medžiagų, ypač angliavandenių( krakmolo ir tt) ir iš dalies baltymus.

Yra įrodymų, kad nesaikingas cukraus( sacharozės) veda prie sutrikimų cholesterolio metabolizmą, padidinti savo lygį augalininkystės, taip prisidedant prie aterosklerozės vystymosi. Be to, perteklius sacharozės neigiamas poveikis būklės ir funkcijos žarnyno mikrofloros, kuri sumažina apsauginį jos, fermentą, virškinimo, ir iš sintetinių funkciją.

Kalbant apie kai kuriuos nepalankius cukraus veiksnius, dažniausiai tai reiškia sacharozę.

medžiagų, naudojamų jos pakeitimo, gali būti suskirstyti į tris grupes: pirmoji grupė - gliukozę ir fruktozę, antrasis - saldus alkoholiai sorbitolio ir ksilitolio, trečioji - aspartamas, sacharinas, ciklamatas, acesulfamas K, ir kitų medžiagų, kurios beveik nėra kalorijų.

Gliukozė ir fruktozė yra labiau priimtinos dietiniu požiūriu nei sacharozė.Ypač suinteresuota normalizuoti ir optimizuoti net dietos yra fruktozės, kuri gali būti laikoma cukraus, labiausiai naudinga žmonėms brandus ir vyresnio amžiaus žmonėms, taip pat žmonėms, sėdimas, sėdimas profesijas, ir žmonių, kurie linkę į nutukimą.Fruktozė yra maždaug 2 kartus saldesnis už sacharozę ir todėl mažiau gali patenkinti organizmo poreikį saldus ir mažiau pažymėtoje laipsniu dalyvauja riebalų ir cholesterolio susidarymą.Jis nesibaigia ilgai kraujyje ir, šalinęs audinius ir organus, palieka kraują greičiau nei kitų cukrų.

Atsižvelgiant į daug teigiamų aspektų fruktozės ir palankų poveikį jis apie riebalų apykaitos, svarbų vaidmenį fruktozės prevencijos ir mažinimo dantų ėduonies, ir taip pat kai kuriose srityse, jos natūralių šaltinių maisto produktuose, konditerijos ir nealkoholinių gėrimų, kurių sudėtyje yra fruktozės, o sacharozės stoka,gali būti rekomenduojama visų pirma vaikams ir pagyvenusiems žmonėms.

Yra tam tikras cukraus rūšis, kuris daugiausia apima fruktozę ir gliukozę optimaliai, mes galime pasakyti, subalansuotus santykius.Šis maistas vadinamas gliukozės-fruktozės sirupu arba skystu cukrumi, pagamintu iš kukurūzų krakmolo.

Gliukozės-fruktozės sirupas naudojamas vietoj cukraus ledų gamyba, pieno produktų( saldus sūris ir tt), duonos gaminiai, konditerijos gaminių, gaiviųjų gėrimų ir kt. Tai padėjo reikšmingai praturtinti fruktozės tokių kasdienių vartojimo produktų, tokių kaip ledai, saldus pieno produktų irkonditerijos gaminiai. Reikia pažymėti, kad gaminant skystą kukurūzų kukurūzų produktą taip pat gaunama didelė kukurūzų aliejus.

Natūralūs fruktozės šaltiniai yra daug vaisių ir uogų.Ypač daug jo vynuogėse. Vynuogių cukrus beveik visiškai susideda iš fruktozės. Daug fruktozės randama arbūzuose ir medaus.

Tačiau viena fruktozės kalorija labai nesumažina. Faktas yra tai, kad gramne fruktozės kalorijos beveik tiek pat, kiek cukraus. Todėl, naudojant fruktozės, kuri yra 1,73 kartų saldesnis už cukrų, galite "išsaugoti" mažiau nei pusė kalorijų, palyginti su sacharozės. Iš kasdienio cukraus kiekio sudaro apie dešimt procentų, todėl fruktozės nauda yra maža. Medžiagos

antrosios grupės saldiklius, ksilitolio ir sorbitolio, kalorijų ne "išsaugoti", nes jų kalorijų vertė svyruoja nuo 2,4 iki 4 kalorijas viename grame( sacharozės - 3,95).Be to, ksilitolio saldumo yra lygus sacharozės ir sorbitolio saldumo - du( jei ne tris) kartus mažesnis. Todėl negalite prarasti svorio dėl vieno dviejų pirmųjų dviejų grupių cukraus pakaitalų.Šiuo atžvilgiu trečiosios grupės kalorikiniai saldikliai yra daug patrauklesni.

Ir vis tiek yra naudingos fruktozės ir saldžiųjų alkoholių.Skirtingai nuo sacharozės, gliukozės ir insulino hormono nereikia jų virškinimą, kuris yra labai geras diabetikams. Tai nėra blogai kitiems žmonėms, kurie vartoja cukrų daug daugiau nei įprastai ir taip perkrauna kasą.Tačiau

suvartoja daugiau nei 30 gramų fruktozės, sorbitolio arba ksilitolio per dieną nerekomenduojama, nes kitaip galimas vidurius laisvinantį poveikį.Fruktozė reikės 50 gramų sorbitolio arba ksilitolio - 10.

saldiklių Trečioji grupė sacharino, aspartamo ir ciklamatas dažnai kaltinamas kancerogeniškumo, tačiau pagrįstų įrodymų apie tai iki šiol nėra. Ir skirtingai nuo

sachariną, kuri nėra visiškai absorbuojamas organizme ir išsiskiria su šlapimu, aspartamas ir išnykti maitinamuoju savybių.Mūsų kūne nėra nieko nenatūralaus ir nepažįstamo kitų maisto produktų.Ji suskyla žarnyne-L-asparaganovuyu rūgšties ir L-fenilalanino, amino rūgščių, kurios vaidina vaidmenį mitybos, taip pat kaip ir alkoholis metanolio.

Metanolis yra žalingas žmogaus, tačiau asparto koncentracijų jos poveikis yra nereikšmingas, mažiau nei vaisių ir sulčių.Fenilalaninas yra kenksmingas pacientams, sergantiems fenilketonurija, reta įgimta liga, kurios nuo šios amino rūgšties produktus, visada raštišką įspėjimą.

acesulfamas K, vienas iš jauniausių saldiklių trečioji grupė buvo rimtas saugumo testai ir yra įregistruota daugiau nei 40 pasaulio šalių.

Saldikliai yra saldžiųjų tablečių pavidalu. Jie pridedami prie gėrimų, konditerijos gaminiai, kramtomoji guma ir kitus produktus pagal markių «Natures Saldūs»( aspartamo), «Sunette», «Saldūs Vienas» arba «Šveicarijos Saldūs»( acesulfamas).

Žinoma, kai cukraus pakaitalai visi sveikatos problemos negali būti išspręstos ir dietos nėra panaikintas. Tačiau jie gali pašalinti lengvai prigludusių angliavandenių kiekį dietoje.

Labai teigiamą vaidmenį gali atlikti ir medžiagos, galinčios sustiprinti cukraus saldumą.Tai yra maltolis, dažnai naudojamas konditerijos gamyboje. Tai mažas priedas leidžia sumažinti cukraus vartojimą 15%.

Kaip mes galime pasiekti, kad biologinė mityba būtų pilnai tinkama ir padidinta?

Pirma, jums reikia visais įmanomais būdais nustatyti savo paros energijos vertę.Tai galima padaryti įvairiais suderinimo ir patikimumo lygiais. Spręsdamas šią problemą, geriausia pasikonsultuoti su gydytoju.

įmanoma ir pasinaudoti skaičiavimo metodą laiko su energijos suvartojimo lentelių įvairių tipų, išvardytų daugelio populiarių leidinių veiklai ir kartu specialiu Calorie Counter ir kt.

kontroliuoti savo mitybą tam tikru mastu gali būti naudojami skirtingi skaičiavimo prietaisus, tarp kurių yra žinomikalorijų skaitiklis A. A. Покровский ir skaičiuotuvas "Rationas" VI Vorobjovas.

Kalorijų A. Pokrovskas yra skirta nustatyti faktinius kalorijų naudojami galią ir kontrolę šį rodiklį.Jis leidžia jums vienu metu atsižvelgti į paprastas žmogus energijos poreikius, priklausomai nuo amžiaus, kūno svorio ir darbo pobūdį.

skaičiuoklė "dieta" Vorobjova VI pasižymi plačiu gebėjimą įvertinti savo galią.Žanras skaičiuoklė yra tai, kad maistinių medžiagų ir jų kalorijų pateikiami kaip proporcingas eilutes, todėl vizualinis suvokimas kiekybinių kintamųjų ir lengvai nustatyti juos ant skenavimo liniją.Skaitiklis yra lengvas naudoti. Aprašyme pateikiama informacija apie daugiau nei 500 indų ir produktų cheminę sudėtį ir kalorijų kiekį.

Visais atvejais sėdimas gyvenimo būdas be jokių fizinio aktyvumo ir pratimų energijos rūšių naudojimas gali būti imtasi maždaug tuo 2500 kcal / dieną.Kiekvieną pėsčiųjų pėsčiųjų valandą energijos sąnaudos padidėja 200-300 kcal.

antra svarbiausia sąlyga tinkamai reguliuoti maisto - patikimos prieinamumą, moksliškai pagrįsti standartai kalorijų poreikius, taip pat maisto ir biologiškai aktyvių medžiagų, atitinkamai, energijos suvartojimą, lytį ir amžių.

Tiems, brandus ir vyresni koncepcija yra priimtina, teikiant kuo labiau apriboti ir kiekybinę normą, kad įvairių maisto. Senas pozicija, kad turite keltis nuo stalo su noru prasme valgyti daugiau( per nepilną valstybės prisotinimo) lieka galioti. Brandaus ir senyvo amžiaus žmonėms su sėsmingu gyvenimo būdu visada geriau valgyti mažiau nei persivalgyti.

Labai pageidautina pristatyti šviežumo principus. Negu šviežias maistas ir maisto produktai, todėl jie yra naudingesni. Daržovių ir vaisių įvairovė yra ne tik pageidaujama, bet ir būtina.

Minėti duomenys neišnaudoja visų galimybių didinti biologinę naudą žmogaus mitybai.

vitaminai - pagrindinė priemonė siekiant didinti veikla

tiekimo vitaminai - biologiškai labai veikliųjų medžiagų, kurios gali užkirsti kelią nepakankamumo ligų vystymąsi. Iki šiol manoma, kad tai yra jų pagrindinis tikslas. Tačiau pastaruoju metu, atskleidė ir kitą pusę su vitaminų veiksmų - jų gebėjimas pagerinti vidaus aplinką, pagerinti funkcinį pajėgumą pagrindinių organizmo sistemų, jos atsparumą nepalankių išorinių ir vidinių veiksnių.Gerinant vidinės aplinkos būklę, vitaminai stiprina organizmo atsparumą ligoms.Štai kodėl jie turėtų būti laikomi svarbia visuotine pirminio ligų profilaktikos priemone.

Vitaminai atlieka svarbų vaidmenį gerinant bendrą veikimą, stabdant senėjimo procesų vystymąsi. Taigi jie tapo bendros veiklos priemonėmis, kuriomis siekiama pagerinti ir optimizuoti vidinę kūno aplinką.

Šiandien apraiškos vitaminų trūkumas buvo naudingai latentinis formą, yra palankus fonas formavimosi ir raidos dėl patologinių būsenų skaičius -. Aterosklerozę, peroksidacijos, neurozių, streso sąlygomis, ir tt

apraiškos vitamino trūkumas dažnai pasitaiko ne izoliuotas kaip atskirą, konkrečią išreikšta simptomokommleksa irdažniausiai kartu su bet kuriuo šiuolaikinės patologijos natūra prisidėti prie jos plėtros ir sunkinanti, apsunkina ligos Vita kursąinnaya nepakankamumas yra apsunkina veiksnys koronarinės širdies ligos ir reabilitacijos po miokardo infarkto.

Galbūt daug rūšių gydymui( ypač pagyvenusiems žmonėms ir žmonėms su perteklinio svorio) turi prasidėti pašalinti juos nuo vitaminų trūkumo būseną.Norėdami tai padaryti, naudokite labai veiksmingus multivitamininius kompleksus ir kombinuotus geriatrinius vaistus. Vitaminai, aktyviai susiję su baltymų metabolizmu, yra ypač svarbūs.

nemažėja vitaminų į organizmo vidinės aplinkos normalizuoti svarbą, sutelkti dėmesį tik į kai kuriuos iš jų.

vitaminas C yra įdomus dėl jo ypač glaudus ryšys su baltymų metabolizmu. Svarbiausias vitamino C turtas yra tai, kad jo trūkumas mažina baltymų naudojimą organizme ir padidina jo poreikį.Atitinkamai atkurti sutrinka normaliuose audiniuose dehidroaskorbo rūgšties sumažintą kurios esant baltymų trūkumo( ypač gyvūnų)( vitamino C) ir askorbo rūgšties poreikis padidėjo. Atsižvelgiant į tai, kad patenkinti organizmo poreikis baltymų yra pagrindas optimizuoti vidaus aplinkos būklę, askorbo rūgšties vaidmuo įgauna ypatingą reikšmę būtinumo.

Šiuo metu rekomenduojama vartoti askorbino rūgšties 20-30 mg paros dozę, kad būtų apsaugota nuo C-avitaminozės atsiradimo. Tačiau norint pasiekti optimalią įtaką normalizuojant vidinę aplinką reikia maždaug 5 kartus daugiau askorbino rūgšties. Kaip bendros dozės dozė suaugusiems, gali būti svarstoma 100 mg askorbo rūgšties per parą.

Siekiant užtikrinti tokį vitamino kiekį kasdienėje dietoje, per metus būtina gerokai padidinti šviežių vaisių ir daržovių kiekį.

Turėtume pradėti kurti naują, šiuolaikišką valgomąją daržovių orientaciją.Jo tikslas - kurti ir kurti tokius patiekalų receptus, kurie geriausiai atitiktų kūno poreikį askorbo rūgščiai, karotinui ir bioflavonoidams.

reikia pažymėti, kad padidėjo suvartojimas vaisių ir daržovių suteikia geriausius žarnyno florą ir apsaugo nuo iš puvimo procesus žarnyne plėtros, užkirsti kelią savarankiškai apsinuodijimo organizmo toksines medžiagas iš žarnyno.

Tarp daugelio biologinių veiksmų vitamino C pusėje turi būti pažymėta antioksidacinėmis( anti-oksidacijos) savybes. Askorbo rūgštis yra toks stiprus, antioksidacinėmis savybėmis, kurios stovėjo eilėje su pripažintomis priemonėmis, pavyzdžiui, tokoferolių ir kt.

pagrindinė problema yra vitamino B1, kuris vaidina svarbų vaidmenį normaliai valstybės vidaus aplinkoje prevencijos.

Žinoma, kad vitaminas B1 yra susijęs su angliavandenių apykaita ir dalyvauja normalizuojant. Esant hipokinezės paplitimui ir dėl jo nutukimui, B1 trūkumo prevencija yra ypač aktuali.

Sudarė sudėtingą situaciją.Viena vertus padidino vitamino B1 reikia kaip ir smarkiai padidėjusio suvartojamo angliavandenių rezultatas - Cukrus, konditerijos gaminiai, ledai, ir saldžių gėrimų, kiti šaltiniai vitamino B1 pajamų žymiai sumažėjo. Dėl šios priežasties į pirmąją vietą buvo apskritai mažėja vitamino B1 maisto veikiami labiau tobulinti technologinį ir pramoninį perdirbimą, maksimalus valymo ir tobulinant galo.

. Vitamino B1 pasunkėjimas pasunkėjo dėl to, kad žarnyno mikroflorą labai sumažino jo sintezė.

Priemonės, kuriomis siekiama kovoti su B1 trūkumu, yra daugelio prevencinių priemonių įgyvendinimas. Jie apima vidaus sintezės vitamino B1 žarnyno mikrofloros normalizavimą ir padidinti vitamino B1 pajamų šaltinius per maistą, ir taip pat dėl ​​privalomo praturtinti vitamino B1 aukštos kokybės miltų naudojama, kad duonos ir duonos gaminių.

Trečiasis vitaminas, kuris ypač svarbus normalizuojant vidinę aplinką, yra vitaminas E( tokoferolis).Tarp

Tokoferolių įvairių biologinių savybių, kurios daro įtaką paciento būklę, svarbiausia yra jos antioksidantas( anti-oksidacijos) savybės, normalizuoja raumenų veiksmų funkcinį sugebėjimą.

Pagrindinė fiziologinė vitamino E reikšmė yra jos gebėjimas apsaugoti kūno intracellular riebalus nuo oksidacijos. Tai, kad kaip autoxidation šalinant ląstelių lipidų( riebalų), kaip apibrėžta korinio ryšio membraninių sistemų struktūros rezultatas( chromosomos ir kt.), Toksiškos oksidacijos produktų yra suformuota, kuri trukdo funkciją ir būklę ląstelėje.

Be to, oksidacijos produktai slopina ir inaktyvina fermentų ir vitaminų funkciją organizme. Su peroksidacijos plėtros atsiranda intensyviai ardoma ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų( polinesočiųjų riebalų rūgščių, ir kt.)

peroksidacijos yra vienas iš esminių veiksnių, kurie gali sutrikdyti normalų būklę vidaus aplinkos ir susilpninti savo apsauginę funkciją sistemos( fermentų, vitaminų ir kt.).

riebalų oksidaciją ląstelių stromos gali sukelti hemolizę( tirpimo) raudonųjų kraujo ląstelių, kurios yra, savo ruožtu, yra svarbus veiksnys, vidaus aplinkos būklės blogėjimo.

yra žinoma, kad praturtinant maisto lipotropics( metioninas, cholinas, ir tt), tai galima pagerinti vidaus aplinką ir suteikti jai tam tikrą atsparumą ir apsaugą nuo aterosklerozės vystymosi.

antioksidantai( vitamino E, ir tt) ir lipotropics( metioninas, cholino, inozitolio, ir tt) turėti sinergetinį efektą( sinergetinis efektas turimą).Be to, pagrindinis natūralus antioksidantas - vitaminas E - pats turi lipotropines savybes.

Taigi du svarbius antro biologinio poveikio maistinių medžiagų uždarymas - ir lipotropic antioksidantas - tai labai svarbus ir įdomus faktas natūralios integracijos, kuria siekiama padidinti biologinį aktyvumą tiekimo ir gerinimo vidaus aplinką.

Iš pirmiau išdėstytų teiginių išplaukia, kad siekiant optimizuoti vidaus aplinkos būklę ir suteikiant jai pažymėtą lipotropic orientaciją turėtų būti naudojamas ne tik lipotropic medžiagų, bet ir antioksidantas. Jų kombinacija užtikrins geriausią biologinį poveikį ir didžiausią prevencinį poveikį.

antioksidantai( įskaitant vitamino E) yra labiau priimta gerontologijos( senėjimo studijų), įgyti tam tikrą svarbą, kaip veiksmingai geriatrijos galimybe. Normalizuoti oksidacijos ir užkirsti kelią peroksidacijos vyksta pagal vitamino E įtakos, turi teigiamą poveikį vidaus aplinkos, būklę ir bendrojo organizmo būklės( ypač subrendusias žmonių ir pagyvenusių žmonių).

Vitaminas E( tokoferolis) gali vaidinti svarbų vaidmenį užkertant kelią ryškūs apraiškų senėjimo plėtrą.

Svarbus aspektas biologinio poveikio vitamino E, kaip jau minėta, yra jos normalizuoja poveikis funkcinio pajėgumo raumenis.jau

Tyrimai su gyvūnais parodė, kad vitamino E trūkumas jie sukurti raumenų distrofija. Disturbed metabolizmas raumenyse, sumažino fermentų aktyvumą, todėl normaliai keistis. Tuo pačiu metu, mažesnis kiekis raumenų myosin, pagrindinis raumenų baltymų veikiantis, ji yra pakeičiama mažiau aktyvus baltymas - kolageno. Visa tai veda prie mažinimo ir jo būklės blogėjimo vidaus aplinka, sumažėjęs funkcinis pajėgumas, raumenų ir kaip rezultatas - išvaizdos( žmonių taip pat) nuovargis ir nuovargis.

Atsižvelgiant į teigiamą poveikį vitamino E skeleto raumenų veiklos, ji gali būti laikoma kaip palanki jos poveikis į širdies raumens funkciją.

didžiausias aktyvumas palankios veiksmų dėl funkcinio gebėjimo skirtingų raumenų alfa-tokoferolis, kuri daugiausia ir atstovauja vidaus aplinką pasireiškimo. Audiniuose ir kraujo alfa-tokoferolio yra apie 90% nuo bendro tokoferoliai organizmo.

manydamos, kad vitaminas E žmogaus organizme nėra sintetinamas pakankamai jo atvykimo yra ypač svarbus. Kasdienis vitamino E poreikis yra apie 20-30 mg.

pasitenkinimas šio poreikio atsiranda daugiausia dėl to, normaliai mišriai, vidurio-subalansuotą mitybą.

Vitaminas E esančius daržovių ir gyvūninės kilmės produktų, pristatytų grūdų gemalų ir žalių daržovių didelių sumų.Kviečių gemalai tokoferolių yra 25 mg% kukurūzų - 15-25, turintys grūdų avižų - 18-20, į ankštinių augalų - 6 mg%.Kitose maisto produktuose tokoferolių kiekis svyruoja 1-3 mg%.Svarbiausias tokoferolių šaltinis yra augaliniai aliejai. Visuotinai pripažįstama, kad paros racione yra optimalus 20-25 g augalinio aliejaus. Su šiuo augalinio aliejaus kiekiu visi biologiškai aktyvūs komponentai yra optimaliai.

turėtų apsvarstyti naftos rūšį ir ką jame yra tokoferoliai įvertinti augalinių aliejų kaip antioksidantų šaltinis.

įvairių rūšių augalinis aliejus turi savo rinkinį tokoferolių, savitais tik šio aliejaus tipo.

Pavyzdžiui, saulėgrąžų aliejus yra vienas alfa-tokoferolio, kuri yra žinoma, kad turi vitaminas E-savybes, bet nėra aktyvus savo antioksidantiniu veikimu. Todėl saulėgrąžų aliejus negali suteikti visos būtinos antioksidacinės maisto produktų.

Tuo tarpu sojos ir kukurūzų aliejus 90% tokoferolių atstovavo antioksidacinėmis formas. Norint pasiekti antioksidacinį efektą, labiausiai tinka sojos ir kukurūzų aliejus. Medvilninis sviestas užima "auksinį vidurį".Joje beveik vienodomis dalimis yra tiek vitamino E, tiek antioksidacinių tokoferolių.

Taigi, vidaus aplinkos normalizavimo ir užtikrinti, kad gavo visą kompleksą tokoferolių turėtų būti naudojama dietos ne tik saulėgrąžų aliejus, bet taip pat kukurūzų, sojos pupelių, medvilnės.

Apibendrinant kolektoriaus pusių biologiniai veiksmai vitamino E. Ji normalizuoja poveikį skydliaukės funkcijai, taip pat dalyvauja perskaičiavimo procesus organizme karotino su vitaminu A

balansas vitaminų maiste gali suteikti geriausią būklę vidaus aplinkoje, ir tokiu būdu,daryti įtaką sveikatai ir efektyvumui gerinti, taip pat padidinti organizmo atsparumą nepalankiems veiksniams.

pluošto ir jungiamojo audinio kaip didinti

galios veiklą visuotinai pripažintais rekomendacijas, kad maistas turėtų būti kaloringų ir lengvai virškinamas priemonėmis, dabar vargu ar bus priimtina daugeliui žmonių.

nustatyta, kad lengvai virškinamą maistą( išlaisvino nuo pluošto Balta duona premium prekinių ženklų, konditerijos gaminiai, saldainių ir pan., D.) sudaro rafinuotas maistas, kuri nereikalauja jokių pastangų virškinti.

Kaip rezultatas, virškinimo sistema neskatina būti aktyvus, kurti hipokinezijos, kuris lydi nuo sekrecijos funkcija mažinimo ir palengvinti žarnyno peristaltiką, kuris veda į užkietėjimas plėtrai, dėl puvimo intensyvinimo žarnyne, vidurių pūtimas, ir padidinti absorbcijos toksinių puvėsių produktų kūrimą.Kuriant

Nors Autointoksykacja Craps kūno ir prisideda prie ankstyvo aterosklerozės ir koronarinės širdies ligos vystymąsi.

Pluoštinių mitybų oksidacija leidžia jums gaminti aktyvią mitybą.Geriausias aktyviojo pluošto šaltinis yra daržovės ir vaisiai. Dabar jie yra ypač svarbūs palaikant sveikatą.

Iš tiesų, daržovės ir vaisiai yra gyvybiškai svarbus maistas, kuris turi būti vartojamas kasdien. Padidėjimas per vaisių ir daržovių dietos dalis padeda sumažinti dirglumą, perspėja, kad tam tikro laipsnio stresą.

Mažai tikėtina, kad vienalaikis gyvūnų maisto, ypač mėsos, vertinimas tęsis dar ir dabar. Reikia persvarstyti, kad mėsa, kurioje yra mažiausias jungiamojo audinio baltymų kiekis, yra patikslinta.

Iš baltymų naudingumo požiūriu šis teiginys yra tiesa. Jungiamojo audinio baltymai yra mažiau vertingi jų amino rūgščių pusiausvyrai. Visų pirma, jose nėra tokių svarbių aminorūgščių, kaip triptofanas ir cistas.

Aukštesniems mėsos rūšims būdingas didelis riebalų kiekis kartu su minimaliu jungiamojo audinio elementu. Pavyzdžiui, kirtimai yra lengvai virškinami, baltymų kiekis yra optimalus amino rūgščių balanso požiūriu. Būtina stengtis užtikrinti, kad tokie mėsos produktai užima svarbią vietą maisto produktų asortimento.

Tuo pačiu metu mėsoje su daugybe jungiamojo audinio baltymų ir kitų elementų atsiranda daug teigiamų aspektų.Tokia mėsa jos struktūra turi tam tikrą kiekį jungiamojo audinio, kurių sudėtyje yra kolagenas, kurie gali susidaryti ant šildymo kleydayuschie veiksnių( glitimo, želatina, ir tt).Jie yra labiau aktyvus jo poveikio virškinimo, visų pirma, stimuliuoja skrandžio sulčių ir motorinės funkcijos skrandžio ir žarnyno sekreciją, o vykdyti ir kai kurie maistines savybes, taip pat daryti teigiamą įtaką būklę ir funkciją naudingų žarnyno mikrofloros.

Kas gali būti laikoma pagrįsta pozicija dėl didesnio gėrio mėsos II kategorijos pacientams, sergantiems ateroskleroze, hipertenzija ir širdies vainikinių kraujagyslių liga dietos. Taip pat, atsižvelgiant į vyresnio amžiaus žmonių ir žmonių, kurie yra hypokinetic sąlygomis dietos, taip pat tiems, kurie patiria dirglumas, tinkamiausi tie mėsos, kad yra daug jungiamojo audinio baltymų.Štai kodėl gerai paruoštas želė yra ne tik skanus, bet ir labai naudingas.

Gruzijos gyventojų didelė nacionalinių patiekalų paklausa yra gerai žinoma. Mes visi žinome apie puikius Khachapuri, satsivi ir daugybės kitų tikrai "aukštakrosnių" gruzinų patiekalų savybes. Tuo pačiu metu vienas iš populiariausių patiekalų Gruzijoje yra santykinai mawkish hashi. Kodėl gavo tokį pripažinimą ir plačią sklaidą?Faktas yra tas, kad haši neabejotinai turi gydomąjį poveikį virškinimui ir turi teigiamą poveikį bendrai kūno būklei.

"Hashi" receptas suteikia ne tik komponentų, turinčių daug kolageno ir kitų jungiamojo audinio elementų, įtraukimą.Hashi yra keletas kitų konkrečių komponentų.Hashi yra sudėtingesnis nei palyginti paprasti želė

Gruzijos mokslininkai, gydytojai, terapeutai ir dietologai atliko tyrimus, įrodantį rekomendacijų Hashi galiojimą skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opa gydymą.

Kaip matote, daržovių ir vaisių pluoštas, mėsos jungiamasis audinys turėtų būti plačiau išreikštas žmogaus mityba. Pluošto ir jungiamojo audinio kaip balasto, nereikalingų medžiagų idėja turėtų būti peržiūrėta. Tai yra būtini mitybos komponentai.Žinoma, mes nekviečiame naudoti tik II kategorijos mėsos ir dažniau šaltyje yra meniu. Būtina rasti kitų, vertingesnių naudingų jungiamojo audinio šaltinių, turtingų baltymų klijų komponentų.

Šiuo atžvilgiu kai kurie subproduktai gali atlikti svarbų vaidmenį.

Maistinė vertė šalutinius produktus

pagrindinių tipų subproduktų - liežuvio, kepenų, smegenų, inkstų, tešmens( šalutinius produktus I kategorija), taip pat į plaučius, blužnį, žarnų( subproduktai II kategorija) yra reikšmingas baltymų šaltinis, fosforo, ir ypač geležies.

Šiandien šie šalutiniai produktai, kaip kalba, ir kepenis, pasiekė didelės vertės, novatoriškas maisto delikatesas paskirties rangą.Arba kitas pavyzdys. Dar visai neseniai nepopuliarus randas, išsamiai ištirtas, pasirodė esąs maisto produkto, turinčio didelę maistinę vertę ir originalios skonio savybes. Tai galima pagrįstai priskirti plačiausiai naudojamam maistui. Kai kuriose šalyse iš skilvelio ruošiami tikrai skanūs patiekalai( dribsniai), kurie yra labai populiarūs.

Daugelyje šalutinių produktų yra tokio paties kiekio baltymų, kaip ir mėsa.

Kiekviena rūšis turi savo ypatumus produktų, todėl jį skirti vertingų biologines savybes ir nustatyti jos racionalų naudojimą maiste.

Visų rūšių skerdžiamų gyvūnų kalbos yra šiek tiek prastesnės mėsos turinyje, tačiau jos yra geresnės kokybės. Siekiant palengvinti virškinimo ir įsisavinimo, mažas kiekis jungiamojo audinio ir ekstraktinių gali būti priskirtas prie maisto, turi didelį potencialą ir švelnumo mitybos naudojimą.Virtos liežuvis Su bulvių koše, želė liežuvis gausiausiai naudojamas daugelio pasaulio šalių meniu. Kalba yra ne mažiau vertingas maistas nei geriausios rūšies mėsa.

. Kepenys taip pat gali būti vadinami nepriklausomu specialiu delikateso ir medicininio tikslo maisto produktu.audinių struktūra specifinio skonio savybės, Lengva atskyrimo maistinių medžiagų iš kepenų stromos padaryti būtinas pagrindas pastos ir kepenų dešros preparato. Baltymų kiekis Kepenys yra tokios pačios kaip ir I kategorijos jautienoje, bet kokybėje šis baltymas labai skiriasi. Kepenys yra daug baltymų: globulinai, albuminas, kolagenai, nukleoproteinų, glucoproteins ir baltymų coderzhaschih geležies grupę.

Geležies baltymų buvimas kepenų baltymuose yra pagrindinė kepenų baltymų struktūros ypatybė.Feritinas yra pagrindinis geležies kepenų baltymas - jame yra daugiau kaip 20% geležies. Jis vaidina svarbų vaidmenį formuojant hemoglobino ir kitus kraujo pigmentus.

100 g kiaulienos kepenų, pavyzdžiui, yra 12 mg geležies - 5 kartus ilgiau nei aš jautienos kategoriją, 6 kartus didesnis nei avinėliu, 8 kartus didesnė nei kiauliena. Didelio kiekio irono proteino ir geležies, kaip mineralinės medžiagos, buvimas suteikia kepenims aukštą anti-anemijos savybes.

kepenų plačiai naudojamas klinikinėje mitybos anemijos, spindulinės ligos, bendro išsekimo, žemas kraujo formavimo gebėjimą gydyti, kurių bendras silpnina organizmo.

Kepenys yra tikra vitaminų "sandėlis".Todėl ji yra plačiai naudojamas visais atvejais, kai ji yra būtina didinti vitaminų kiekį maiste, pašalinti kai trūkumo ligoms ir gipovitaminoznye organizmo būklės.

Prieš vitamino pramonė kepenų ir žuvų taukų plėtros buvo pagrindiniai priemonė greitai išgydyti Avitaminozė A( vištakumas).100 g kepenyse yra 3,5 mg vitamino A( dvi dienos dozes).50 gramų kepenų yra pakankamai, kad atitiktų kasdienį vitamino A poreikį( jis pateikiamas kituose maisto produktuose yra nepakankamas).

kepenų yra be gerokai suma fosforo( 100 g, kad 350 mg fosforo), kuris yra svarbus nervų ir smegenų audinio funkcijai normalizuoti.

Kepenys yra daug ekstraktyvų.Jie sukelia stiprų sokogonnym veiksmų, todėl kepenų naudojimas pacientams, sergantiems skrandžio opa ir dvylikapirštės žarnos opos ir gastrito su didelio rūgštingumo dietos yra ribotas. Kepenys

gerai pateiktos B grupės vitaminų( ypač B2, PP, pantoteno rūgšties, B6, cholino, B12).Vitaminas C kepenyse yra nedidelis, o jo kiekis neviršija 8 mg 100 g kepenų.Gana daug cholesterolio, dėl kurio negalima nunešti kepenų indų pagyvenusiems žmonėms.

Nugaišys su baltymų kiekiu yra mažesnės už mėsą.Baltymų kiekis inkstuose neviršija 13%.Inkstų produktų specifinis skonis ir kvapas yra didelė kliūtis plačiai kasdieniniam inkstų naudojimui dietoje.

Tačiau kai kuriuose induose inkstai yra būtini, apibrėžiant jų charakterį kaip sudedamąją dalį.Ryškus pavyzdys buvo pateiktas su inkstų ir inkstų pakepinamos visuotinai pripažintos ir masės pasiskirstymą šiuolaikinėje virimo. Inkstai - labai svarbus geležies šaltinis ir B grupės vitaminų

smegenys yra apie pusę baltymų kiekį, kuris yra dabartinis jautienos.Šis iš pradžių skoningas patiekalas gali būti papildomas fosforo ir geležies šaltinis.

Iš šių duomenų akivaizdu, kad šalutiniai produktai skiriasi pilną maisto produktus, o fosforo ir geležies kiekis smarkiai viršija keletą mėsos.

Vienas iš svarbiausių komponentų šalutinių produktų, ypač svarbu, ir jungiamojo audinio, kuris yra labiausiai vertinga dalis - kolageno, kad eksponatų kolektoriaus kūno, jis tik būdingi funkciniai ir biologines savybes.

Svarbus kolageno šaltinis yra randas, kuriame beveik pusė jo baltymų yra jungiamojo audinio baltymai. Tarp jų, pagrindinis vietą užima kolageno( 6,8%) ir maža dalis į elastino( 0,59%).Be to,

nuo suirimo didžiajame skrandyje reikšmingas šaltinis kolageno( želatinos) yra odos( dermos), kurioje daugiau nei 93% bendro kiekio baltymų yra kolageno. Be dermos, kolageno šaltinis gali būti sausgyslės, kuriose kolageno kiekis yra 88,5%.

Bet kokiu atveju daugelis šalutinių produktų yra geras kolageno ir kitų lipnias medžiagas šaltinis.

Dabar pripažįstama netinkama ir netgi kenksminga pašalinti iš skaidulų dietos. Jau pažymėta lemiamą vaidmenį šioje srityje, vaisių ir daržovių, kurie suteikia minkštą audinį kartu su pektino ir vitaminai, biomikroelementami, organinių medžiagų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų.

Tačiau kai kuriais atvejais vaisių ir daržovių pluoštas yra pernelyg subalansuotas. Reikia ją sustiprinti naudojant daugiau "stipraus" grūdų produktų pluošto.

Šiuo atžvilgiu, oficialus gavo gydytoją ir bandymai duonos gaminių praturtintas šiurkščiavilnių grūdų pluošto membranomis( sėlenos, ir tt).Tarp jų - gydytojo duona ir kitos rūšies duonos iš sveiki grūdai.

lygiagrečiai sodrinimo jėgainę pluošto kyla poreikis didinti mėsos produktų dalį jungiamojo audinio pirmiausia į jungiamojo audinio baltymų forma( kolageno, prokolageno ir kt.), O kai kuriais atvejais, speciali, skirta praturtinti mėsos gaminių kleydayuschimi šiuos jungiamojo audinio komponentų.