Gaivumas
Šis terminas reiškia maistą tik maistą, kuris nėra laikomas. Idealiu atveju ši sąvoka apima poros vartojimą, tiesiog melžiamos, dar šiltas pienas, kiaušiniai tiesiog išimti iš lizdo, agurkai ir kitos daržovės tiesiai "iš sodo", gyva žuvis, ir pan., D.
Žinoma, šiandien didelių gyvenviečiųmasiniu mastu beveik neįmanoma tiekti gyventojų "suporuotais" produktais. Bet vis tiek galite tai padaryti labai daug. Ir visų pirma, mąstantis, nuolat mažinant tiekimo maršrutų ir maisto produktų skatinimo vartotojui, organizacijos skaidrus, greitas įgyvendinimas "tiesioginių" produktų, tokių kaip pienas, žali, šviežiomis daržovėmis ir kt
teikia gyventojus į svezheedeniya įgyvendinti ypač svarbus šviežias pienas irpieno produktai, o labiausiai - šviežios žalios daržovės. Atminkite, kad žalia, žalia agurkai ir kitos daržovės, kurie prarado savo turgor, susiraukšlėję ir purvinas, žymiai sumažinti savo biologinę vertę ir negali būti laikomas "šviežiai".Visuomenės aprūpinimas šviežiomis aukštos kokybės daržovėmis yra ne tik prekybos ir ekonominis įvykis, bet ir svarbi sveikatos gerinimo veikla.
Problema, susijusi su šviežiu pienu, yra ypač svarbu, kad skubus pieno vėsinimas po melžimo yra itin svarbus. Buvo nustatyta, kad per greitai atšaldant pieno jame išsaugojo daugumą savybių, būdingų šviežio pieno, iki 48 valandų. Štai kodėl tinkamai atliktas greitas aušinimas pieno leidžia suteikti "suporuotas" su pienu ir miesto gyventojų.
Panašūs duomenys yra "suporuoti" mėsai. Jis nustatė, kad jei mėsa yra atšaldomas iki 4 laipsnių C temperatūroje, atsižvelgiant į raumenų storio, jame yra visi naudingų rodiklius labiau nei šaldytos mėsos.
Įsigijusių maisto produktų( net buitiniame šaldytuve) laikymas žymiai sumažina jų biologines savybes.
galime manyti, kad kiekvieną dieną Buitinė maisto laikymo užima savo "šviežumo" ir jie tampa mažiau pilnavertis kiekio vitaminų, fermentų, nepastovi, ir kitų biologiškai aktyvių komponentų.
tokių svarbių šaltinių biologiškai aktyvių medžiagų, pavyzdžiui, pieno ir žalių daržovių, turėtų būti laikomi namie labai trumpą laiką( ne daugiau kaip 1-2 dienas).
Dideli biologiškai aktyvių medžiagų nuostoliai atsiranda gatavo maisto gaminimo ir saugojimo procese.
Pagrindinis biologiškai aktyvių medžiagų, įskaitant vitaminus, naikinimas vyksta termiškai apdorojant maistą.Kuo aukštesnė produkcijos poveikio temperatūra, tuo daugiau maisto biologiškai nuvertėja. Tačiau
sunaikinimas biologiškai aktyvių medžiagų kaitinant yra ne tiek daug aukšta temperatūra, nuo kaitinimo trukmės. Tokie pailginto šiluminės procedūros, kaip numalšinti daržovių( kopūstai, bulvės, morkos ir tt), po didžiausius nuostolius vitaminų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų.Tuo pačiu metu, trumpalaikis šildymas aukštos temperatūros metu nėra susijęs su jų nuostoliais.
Tai yra aukštos temperatūros pieno pasterizavimo metodo taikymo pagrindas. Tas pats principas grindžiamas greitu pieno sterilizavimu aukštoje temperatūroje. Mes galime manyti, kad laiko veiksniui tenka lemiamas vaidmuo išsaugant biologinę žmogaus maisto ir maisto vertę.
Buvo tvirtinama, kad pagrindinis biologiškai aktyvių komponentų sunaikinimas vyksta terminio apdorojimo metu. Tačiau šis požiūris buvo klaidingas. Pagrindiniai biologiškai aktyvių maisto medžiagų nuostoliai atsiranda ne terminio apdorojimo metu, o maisto vartojimo progreso metu. Kuo ilgesnis terminas, tuo labiau virti maisto yra saugomi ir stovi nejudėdamas, o ne vėliau jis atvyksta prie stalo vartotojui, tuo labiau ji yra nuvertintas ir biologine prasme.
Ypač intensyvus biologiškai aktyvių medžiagų praradimas įvyksta saugant maistą ir galutinį maistą be aušinimo. Bet net namuose esantiems šaldytuvams kitą dieną maistas beveik neturi vitamino C ir daugelio kitų biologiškai aktyvių komponentų.
. Tiriant šimtamečių mitybą Gruzijoje, buvo pažymėta, kad jie dažniausiai maitina šviežiai paruoštą maistą ir niekada nepalieka "pusryčių".Iš esmės jie naudoja šviežius šviežiai šviežius žalius ir kitus daržoves. Matyt, labiausiai biologiškai vertingas patiekalas yra ausiai iš šviežių žuvų, virtų ant upės ar ežero kranto. Didžiausias vitamino C saugojimas vyksta mėsoje iškeptoje bulvėje. Akivaizdu, kad kepamos bulvės turėtų būti dažniau naudojamos mityboje kaip
didelės biologinės vertės produktas