Maisto kvapai: nauda ir žala

maisto Beveik visi maisto produktai yra maisto skonių, kurie suteikia jiemsbūdingas aromatas. Tai yra naudinga gamintojams, nes vartotojas yra ne tik išvaizda, bet ir įsigytų produktų kvapas labiausiai orientuota.

Maistines esencijos ir kvapiosios medžiagos: Kenksminga, naudinga ir rūšys ^

prieskoniai - tai fiziniai arba cheminiai junginiai, kurie daro produktai turi patrauklią kvapą ir skonį.Jie yra naudojami praktiškai visose pramonės srityse ir yra pagamintas distiliuojant, ekstrahuojant arba suspausti.

Kokios maisto skonio:

• Autorius: emulsija, skysčio, pastos, milteliai;
• Naudojimas: konditerijos, napitochnye, riebalų, delikatesų;
• Taikydamas gamybos: Rūkymas, technologijos, kompozitinės.

Kuo Maisto kvapiosios medžiagos kvapiosios medžiagos

gamybą maisto pramonei taip: pavyzdžiui, norint gauti braškių skonio jau suspaustas braškių, apelsinų skonio, gaminančios eterinis aliejus išgautas iš vaisių žievelės ir česnakai atliekami distiliacijos vandens iš štampuoto sulčių.Kas

sudaro maisto skonio:

• sultys, prieskoniai, cukraus, druskos ir kitų natūralių ingredientų; .Priedai
• -enrichers, tonuso komponentai, kartumą, biologiškai aktyvios medžiagos, ir kiti ne-natūralių ingredientų.Be

maisto kvapiosios medžiagos, maisto priedai skirstomi į gamtos, tapatūs ir dirbtinis, bet paprastai, pirmasis vis dar yra cheminių junginių, kurie gali neigiamai paveikti žmonių sveikatą.

kenksmingų maisto dažiklių ir skonio

Nepriklausomai nuo sudėties ir gamybos kaip kenksmingų maisto kvapiųjų medžiagų metodą yra gana didelis:

• Sintetinis vanilino, kuri yra naudojama konditerijos, apimanti kumarinas, kuris blogai veikia veikia kepenis. Jis gali būti pakeistas natūraliu, tačiau kaina bus daug didesnė;
• Dažnai naudoti cheminių kvapų gali sukelti vėžinių ląstelių ir neigiamų pokyčių augimą ląstelių lygiu.

Tai geriausia pirmenybę natūralių maisto skonio, bet čia būtina apsvarstyti keletą niuansų:

• Jie turi galimybę prarasti savo naudingų savybių terminio apdorojimo metu.Žala iš jų nebus, bet ir naudinga;
• Dėl didelio gamybos sąnaudų natūralių papildų gamintojai gamina ribotą partiją, ir rasti juos yra labai sunku;
• natūralūs kvapai negali ateiti alergijos, nesdažnai sukelia ligos paūmėjimą.Ypač tai susiję su vanilės milteliais ir citrusinių vaisių priedais. Sąrašai

aromatinių medžiagų ^

skystų maisto kvapiųjų medžiagų

Ši grupė yra naudojama uogienė, grietinėlės, Marshmallow, pastilės, žele, sultys, pastos, margarino ir ledų gamybai. Jie yra gamtos ir panašios gamtinės priedų, gautų iš šių produktų derinys:

• abrikosų, apelsinų, ananasų, bananų, anyžių, raugerškio, spanguolės, vanilė, vynuogių, vyšnių;
• kriaušės, melionas, greipfrutų, braškės, kokoso, aviečių, riešutai, slyvos, sūris, grietinė, lydytas sviestas arba pieno, mėlynės, obuoliai. Kvapiosios medžiagos

alkoholio alkoholio gamybai, gali būti naudojamas kaip natūralių ir sintetinių skonių.Jie taip pat gali būti perkamos kaip atskiras koncentratas ir naudoti priklausomai nuo to, ką planuojame daryti Alkoholis:

• Konjakas: Rowan, slyvos, vyšnios, kava, migdolais;
• Alkoholiniai gėrimai: žolė, anyžių, kavos pakaitalai;
• Degtinė vanilės, anyžių, pelynas, juodųjų serbentų.Dirbtinis kvapioji medžiaga

"Dirbtiniai kvapai" - tai kompozicija, kurioje yra medžiagų, kurių gamtoje nėra, molekulės. Tai apima priedus, kad netelpa pagal "natūralus" koncepciją ir jame nėra augalų ekstraktų, bet turinčius kvapą, panašų į gamtos.

Dažniausiai jie naudojami lustai ir krekerių, limonado, sulčių ir kitų greito maisto ar gėrimų gamyboje.

Cheminiai skonių, kvapiosios medžiagos

Gamybos proceso tokių skonių laboratorijoje cheminės sintezės būdu atliekamas, pagal kurią jie įgyja tokios pat sudėties kaip natūralus. Jie laikomi labiausiai pavojingais vaikams, nes patekę į kūną jie sukelia nervų sistemos sutrikimą.

Žinoma, tai neigiamas poveikis yra ne iš karto pastebimas, nes pirmas kenčia virškinimo organus, ir žmonės paprastai jį kaltino lėtinių ligų.Renkantis produktus rekomenduojama atidžiai ištirti kompoziciją - turėtų būti nurodyta, kad juose yra tik natūralių priedų.Kvapiosios

milteliai

Dauguma šių priedų yra pateikta mėsos, jūros gėrybių, traškučiai, grietinės, sūrio, kai kurių uogų ir vaisių, taip pat šokolado ir konditerijos gaminių.Kaip ir kiti analogai, jie skirstomi į natūralius, identiškus natūraliems ir cheminiams.

Cheminė sudėtis ir kaloringumas maisto kvapiųjų medžiagų ^

tiems, kurie yra ant dietos, rekomenduojama atsisakyti produktų, kuriuose yra kokių nors kvapiųjų naudai ekologiškų daržovių, vaisių ir mėsos, nes dauguma ne maistinių papildų sudėtyje 200 kalorijų ar daugiau 100 g,kuris padidina kalorijų kiekį induose, kuriuose jie yra. Pavyzdžiai:

• Lemonas natūralus - 299 Kcal;
• Vaniliniai - 280 Kcal;
• Migdolai - 692 kcal.