Ganache mastika: receptas su nuotrauka ir išsamus preparato aprašymas

Reikėtų prisiminti, kad mastiką negalima naudoti drėgniems paviršiams( kitaip jis praranda formą arba visiškai išplaunamas).Bet jei tortas jau yra pripildytas skanu kremu( ir tai vyksta beveik visada), tai ką daryti? Būtina sukurti "buferinį sluoksnį", kuris neleidžia drėgmei pereiti. Dažniausiai naudojamas šiam tikslui arba riebios grietinėlės( taip pat padeda suderinti pyragą) arba ganache( šokolado ir aliejų mišinys, kuris gali būti paruoštas su grietinėlės ir taip pat naudojamas reguliuoti).

Šioje meistriškumo klasėje mes parodysime, kaip padaryti ganache masticą.Iš pradžių reikėtų numatyti, kad, priklausomai nuo naudojamo šokolado, santykis tarp šokolado ir grietinėlės skirsis. Pavyzdžiui, 200 ml grietinėlės turėtų:

300 gramų pieno šokolado( 3: 2)

400 gramų baltojo šokolado( 2: 1)

200 gramų tamsaus šokolado( 1: 1)

Przygotujemy baltąjį šokoladą, irrezultatas yra ganache, kaip parodyta aukščiau esančioje nuotraukoje.

Žinoma, galite pasirinkti pagal savo skonį šokolado poreikius( pavyzdžiui, paruošti pieniško šokolado ganache), procesas išlieka ta pati.

Ingredientai:

1. Baltasis šokoladas 600 gramų

2. Kremas 300 g

Paruošimas:

1. Susmulkinkite šokoladą.

2. Į plokštelę uždedame puodą su kremu, įpilkite kremą ir išimkite iš ugnies. Atminkite, kad kremas yra pieno produktas, ir jie nori "pabėgti" nuo neatsargių virėjų.Kruopščiai sumaišykite kremą taip, kad jis nebūtų deginamas( kitaip kremas turės labai nemalonų skonį ir kvapą).

3. Dabar pridėkite šokoladą ir gerai sumaišykite.

4. Netrukus šokoladas suminkštinamas ir beveik išnyks. Tada mes turime maišytuve arba maišytuvą čia antgalį:

Jei jūs neturite nieko panašaus - turi ilgas ir sunku minkyti rankomis.

5. Maišytuvą įkelkite į ganache ir sumaišykite, kol masė tampa vienalytė.Svarbu prisiminti, kad maišytuvą nereikia kelti aukštyn arba žemyn, kitaip jūs gausite putojimą, o ne grietinėlę.Tiesiog įdiekite maišytuvą į puode apačioje ir maišant, kol pat galo, kaip nuotraukoje:

Iš šio pradžios:

ir apdaila grietinėlės tokio nuoseklumo.

6. Dabar padengti plėvele( taip, kad tarp ganache ir grietinėlės nėra oro, kitaip susidaro pluta).

. Padengite sukurtą dizainą dar vienu filmu, bet viršuje, ir padėkite jį į šaldytuvą.

7. Ganache turi visiškai atvėsti, tada jis sustorės. Prieš paruošiant "buferinį sluoksnį" tarp ganache ir mastikos, leiskite jam stovėti kambario temperatūroje mažiausiai tris valandas, kitaip tai bus per sunku.

Taigi baigtas mišinys atrodo taip:

Tai baigia meistriškumo klasę, skirtą puikiai šokolado ganačių kremo paruošimui.

Susiję vaizdo įrašai:

Šie vaizdo įrašų vadovėliai padės jums, jei yra neaiškių momentų.