Daržovių maistinė vertė

Daržovės atlieka labai svarbų vaidmenį žmogaus mitybai. Maistinė vertė daržovių augalai nustatomi pagal didelio kiekio angliavandenių, organinių rūgščių, vitaminų, aktyviais elementais, ir aromatinių mineralinių medžiagų į formą, kurią galima už įsisavinimą organizme.Įvairovė ir skirtingi derinys visų šių komponentų daržovių augalų sudėtį sudaro jų skonį, spalvą, kvapą ir maistinę vertę.

pagrindinis rodiklis daržovių kokybę yra jų biocheminė sudėtis. Daržovių augalai yra iki 97% drėgmės struktūros, tačiau net ir nedidelis kiekis sausos medžiagos keliančios daržovių, yra daug biologiškai svarbių junginių, kurie yra gyvybiškai svarbus normaliam organizmo funkcionavimui žmogaus organizmo. Kietų medžiagų daržovėse birių sudaro angliavandenių, svarbiausias iš kurių - krakmolo ir cukrų.Ypač daug krakmolo kiekis ankštinių, bulvių, šakniavaisių, cukraus, turtingas morkos, žirniai, svogūnai. Cukrus yra įvairių rūšių daržovėse;taip burokėliai yra daugiausia sacharozės kopūstų, agurkų ir moliūgų vyraujančio gliukozės.

augalinės kilmės kietųjų dalelių kompozicija taip pat apima audinį, teigiamą poveikį organizmo apsaugą susigrąžinimo ir pektino medžiagų, daugiausia baltymų ir gliukozės. Ypač vertingi yra natūralus organinių rūgščių, įvairių kiekių, esančių daržovių augalų: citrinos, obuolių, vyno, oksalo ir kt. Kad organinės rūgštys turi teigiamą poveikį daržovių apetito stokos ir prisidėti prie geresnio įsisavinimo žmogaus organizmui. Daugelis daržovių augalai, pavyzdžiui, svogūnai, česnakai, pryanoaromaticheskie kultūra sudėtyje yra eterinių aliejų, kurie phytoncide savybes. Phytoncide Veiksmo svogūnai ir česnakai nuo seniausių laikų naudojami liaudies medicinoje gydymui ir profilaktikai uždegiminių ir infekcinių ligų.

Daržovės taip pat yra svarbus šaltinis mineralinių elementų, dalyvaujančių pagrindinių medžiagų apykaitos procesus žmogaus organizme. Petražolių, žirnių, svogūnų, kopūstų, pastarnokai išskirtinai daug fosforo lapai;lapinės daržovės ir šakniavaisiai - kalis;salotos, špinatai, burokėliai, agurkai ir pomidorai - geležies;žiediniai kopūstai, rūšių salotos, špinatai ir žalumynai - kalcio. Patys vertingiausi komponentai daržovių jame yra daug įvairių vitaminų, kurie yra gyvybiškai svarbus žmogaus gyvenime. Trūksta bet iš žmogaus kūno vitaminų gali sukelti rimtų sutrikimų įvairių sistemų ir gali sukelti rimtą ligą.Vitaminai yra organiniai junginiai, reikalingi normaliam metabolizmui palaikyti. Jie negali būti sintetinamas žmogaus organizme reikiamus kiekius ir turi būti į jį su maistu.

Retinolis - vitaminas A Karotinas - provitamino A tiamino - vitamino B1 Riboflavinas - vitamino B2 piridoksino - vitamino B6 folio rūgšties - Vitaminas B9 Askorbo rūgštis - vitaminas C. nikotino rūgšties, niacino - vitamino PP

daržovės yra pagrindinis šaltinis papildymo vitaminais organizme. Dienos žmogiškasis poreikis vitaminų reikėtų laikytis siekiant išlaikyti savo optimalaus lygio pusiausvyrą organizme ir visų sistemų veikimą.Pavyzdžiui, paros dozė patenkinti poreikius vitamino C kūno yra pateiktas 300 g prinokusių pomidorų, 250-300 g šviežių ridikėlių, 250 g šviežių kopūstų į 80 g krapų, 70 gpetražolių ir "50 pipirais.

kasdien reikalavimas vitaminų, mg

A3-5V91,5-2,5

B12,5-3S70-100

V21,5K1,5

Vb1,5-3RR15-20

didelis kiekis vitaminų ir jų įvairi sudėtis daro daržoviųvertingas ir nepakeičiamas maisto produktai, vaidina lemiamą vaidmenį amino rūgščių, riebalų, angliavandenių apykaitos reguliavimą į žmogaus kūną.

Kiekvienas vitaminas atlieka specifinę funkciją visiškai metabolizuojamas organizme ir turi ant jo individualų poveikį.

Vitaminas A dalyvauja oksidacijos-redukcijos procesus, padidina glikogeno kiekis, širdies ir kepenų, ir maitina odos ląsteles užtikrina normalų epitelis, ragena, odą, kvėpavimo ir virškinimo traktą.Dėl vitamino reikia kūnas gali užpildyti, nes jo pirmtakas - provitamino A arba karotino, esančio didžiausių kiekių paprikų, morkų, petražolių, moliūgų.

Iš provitamino A( karotino) kiekio daug daržovių pasėliams yra mažas, nereikšmingas arba neegzistuoja.Čia yra tie daržovės, kurie gali būti turtingas provitaminu

Morkov31

Petražolės( žalias) 20

Tykva20

Pepper sladkiy15

Sparzha13

Salierai( šaknų) 10

Daugiaaukštis luk6

Brokkoli5

Spalvotas kapusta2

turtingiausias provitaminas tarp daržovių pasėlių lapinės ir pryanovkusovye augalai.

Ruta11

Koriandr10,5

Fenhely0,5

Oduvanchik10

Chaber9,5

Bazilik9

Timyan8,5

Issop8

Myata7,5 kupyr

Melisa limonnaya7

Estragon7

Lyubistok6,5

Anis5,5

Mayoran5,5

Kress-salat5

lapas gorchitsa4,5

Endive, špinatai, eskariol4

Vitaminas a yra riebaluose tirpių ir todėl gali kauptis organizme, sukurti tam tikrą atsargų ir saugomi audinių iki metų.Todėl svarbu vasaros sezono metu valgyti daugiau šviežių daržovių gausu karotino.taip

Vitaminas B1 arba tiamino, daugelio fermentų, kurie vaidina svarbų vaidmenį angliavandenių pertvarkymo dalis, ir yra aktyvus dalyvis angliavandenių apykaitą.Vitaminas B1 skatina odos ląstelių regeneraciją ir reguliuoja nervų sistemos veikimą.Jo trūkumas sukelia toksiškų produktų nevisišką oksidaciją gliukozės ir padidėjimo piruvato rūgšties kiekio audiniuose, kuris neigiamai veikia nervų sistemą kaupimosi.

šaltinių vitamino B1 yra ankštinių augalų ir augalinės augalų su žalių lapų, ypač špinatais.

Vitaminas B2 arba riboflavinas yra atsakingas už riebalų, angliavandenių ir baltymų apdorojimo žmonėms ir labiausiai skatina jų visišką sudegimą metabolizmo metu.Į organizmą trūkumas sumažina konversijos koeficientas riebalų ir angliavandenių, pablogina gaunamo baltymo maisto įsisavinimas suteikia organizmo gebėjimą formuoti glikogeno kepenyse audiniuose, kuri veda prie silpnumas, padidėjęs cukraus kiekis kraujyje, silpnėjantis kapiliarų tonusą, mažina kraujo leukocitųodos pažeidimas nesimatytų plyšių, į akių ligų atsiradimo forma, ypač konjunktyvitas.

šaltinių vitamino B2 yra žalieji žirneliai, šparaginės pupelės, špinatai, briuselio kopūstai, brokoliai, svogūnai, pipirai, petražolės šaknis.

Vitaminas B6, arba piridoksino, vaidina svarbų vaidmenį riebalų ir baltymų apykaitai ir normaliai nervų sistemos priežiūra. Ji skatina hemoglobino ir priežiūra savo lygiu susidarymą kraujyje, veikia odos būklę, skatina regeneraciją odos ląsteles ir lėtina senėjimo procesus.Šio vitamino organizme trūkumas sukelia rimtų neurologinių sutrikimų, padidinto jautrumo, plėtoti įvairių odos ligų ir uždegimas gleivinę ir gali išprovokuoti pagreitinto sendinimo procesą.

šaltinių vitamino B6 yra kopūstai, paprikos, žalieji žirneliai, šparaginės pupelės, kukurūzai, krienai, česnakai.

Vitaminas B9, arba folio rūgšties, turi stiprų poveikį kraujodaros veiklos organizme, stimuliuoja raudonųjų kraujo ląstelių ir kaulų čiulpų formavimo brendimą.Jo trūkumas sukelia anemiją( mažakraujystė), krūminiai augimą, bendrą silpnina organizmo.

šaltinių vitamino B yra ankštiniai ir daržovių augalai su žaliais lapais( petražolės, krapai, špinatai, Cykoriowy, rėžiukų, lapų salotos) ir žiediniai kopūstai, baklažanai, cukinijos, moliūgai, krienais.

vitaminas C, arba askorbo rūgšties, padeda palaikyti stangrūs, o elastines valstybės ir ląstelių kapiliarų sieneles, didina odos elastingumą, kuris yra stiprus antioksidantas organizme, stimuliuoja imuninę sistemą, tonizuoja kraujodaros ir palaiko hemoglobino kiekį kraujyje. Trūksta vitamino C organizme sukelia riboto imuniteto ir atsparumo nuo peršalimo ir infekcinių ligų, sukeliančių mažakraujystę ir kraštutiniais atvejais, niekingas, gali sukelti neurozę plėtrą.

vitamino C įvairaus visi šviežios daržovės, bet jie yra ypač turtingas paprikos, petražolių ir krapų, rėžiukų, kopūstų ir žiediniai kopūstai.

vitamino C kiekis daržovių augalų( mg / 100 g)

Pepper sladkiy400

Petražolės( žalios) 290

Ukrop185

Brokkoli170

Briuselis kapusta.160

Kress-salat120

Salierų( žalias) 104 spalvota

kapusta105

lapas kapusta102

kinų kapusta100

Hren95

svogūnai slizun90

Water kress82

vitamino C kiekis daržovių augalų( mg / 100 g)

lapas gorchitsa80

Savoy kapusta80

Bryukva70

svogūnai porey75

Shpinat72

Kolrabi68

Repa63 kraštai

nokochannaya kapusta62

Cheremsha60

Schavel56

produktai sviestas kapusta55

lankas dushistyy55

svogūnai rezanets51

Portulak50

Pekinas kapusta50

Redis45

Salierų( šaknų) 43

Goroh40

Pomidor36

lankas repchatyy35

Petražolės( šaknų) 35

Sparzha33

lankas repchatyy32

Reven31

Patisson30

Redka29

Fasol27

Endiviy27

salotos kochannyy25

Kabachok25

Svekla23

Pupelės ovoschnye22

Tykva21

Morkov20

Baklazhan20

Bryukva16

Mangold16

Ogurets14

Kruknek12

Pasternak10

tsikornogo salotos( salotinė) 8

kukurūzų saharnaya7

Vitaminas K yra būtinas normaliam kraujo krešėjimui, palaiko sveikatą ir kraujo sudėtį, struktūrą ir funkcijas visų organizmo ląstelių.Trūksta vitamino K į pirmąją vietą poveikį kraujo ir kraujo krešėjimą valstybės.

šaltinių vitamino K yra kopūstų ir žiedinių kopūstų, špinatų, pomidorai, ypač neprinokę.

Vitaminas PP arba nikotino rūgšties, yra būtinas normaliam kepenų funkciją.Ji taip pat pagerina sekreciją ir sudėtį kasos sulčių, normalizuoja sekrecijos funkcijų ir motorikos skrandžio. Jo nuolatinis trūkumas organizme sukelia virškinimo sistemos sutrikimus įvairaus sunkumo, sukelia įvairias odos sutrikimai dėl nesveiko kepenų funkcionavimą.

šaltinių vitamino E yra visų pirma pomidorai, ankštiniai, svogūnai, morkos, žalios lapinės daržovės, ypač špinatai. Visi

daržovės yra daug fiziologiškai svarbu organizme druska, kalio, geležies, kalcio, magnio ir fosforo.Į virškinimo mineralų proceso sudaro junginį, pasižymintį šarminių savybių.Tokiu būdu, augalinių maisto padeda palaikyti silpnai šarminės reakcijos kraujo, neutralizuoja žalingą įtaką rūgštinėmis medžiagų, esančių mėsos, riebalų ir kitų maisto produktų, apsaugo nuo rūgščių audiniuose kaupimu. Iš daržovių įtraukimas į dietą daro jį labiau harmoninga ir išvengti įvairių ligų, virškinimo sistemos atsiradimą.

Energijos vertė daržovių augalai( 100 g produkto)

Baklazhan24 kcal / 100 kJ

žirnių zelenyy72 kcal / 301 kJ

Kabachok25 kcal / 119 kJ

headed kapusta28 kcal / 117 kJ

spalvota kapusta29 kcal / 121 kJ

barborytės kcal/ 0 kJ

Morkov37 kcal / 146 kJ

Ogurets15 kcal / 63 kJ

paprikos( raudona) 27 kcal / 113 kJ

Petražolės( žalias) 45 kcal / 188 kJ

Petražolės( šaknų) 47 kcal / 197 kJ

Pomidor19 kcal /79 kJ

Redis20 kcal / kJ

Redka34 84 kcal / 142 kJ

Salat14 kcal / 59 kJ

Cukrinių runkelių stolovaya48 CACL / 201 kJ

Salierų( žali) 8 kcal / 33 kJ

Salierų( šaknų) 31 kcal / 130 kJ

Tykva29 kcal / 121 kJ

Dill29 kcal / 127 kJ

Pupelės32 kcal / 134 kJ

Krienai 71 kcal / 297 kJ

Spinach21 kcal / 88 kj Sorrel.28 kcal / 117 kJ

Beveik visi daržovės yra vartojami ne tik virti, kepti, troškinti, kepti, konservuoti, bet taip pat neapdoroti, naudojant juos gaminti įvairias salotas ir šalutinius patiekalus, kartais labiausiai netikėtuose deriniuose.Žalios daržovės, kurios nėra veikiamos